Щоб здобути професію кухаря потрібно: історія, обов’язки, навички та вміння, особисті якості кухаря

історія, обов’язки, навички та вміння, особисті якості кухаря

Кухар – це спеціаліст, який готує їжу для громадського харчування.

Основна мета праці кухаря – приготування їжі, згідно з рецептом з дотриманням технології приготування, яка повинна володіти хорошими смаковими якостями і красивим зовнішнім виглядом.

Різновиди професії

• Шеф-кухар – це, насамперед, завідувач виробництвом. Займається складанням заявок, отримує зі складу продукти харчування, стежить за якістю товару і об’ємами поставок. Що буде сьогодні у Вас в меню – вирішує тільки шеф-кухар, беручи до уваги побажання споживачів. Завдання молодшим кухарям та іншим працівникам, також роздає шеф-кухар. Ця людина стежить: дотримані санітарні вимоги до приготування їжі, контролює пропорції сировини для страв. Шеф-кухар регулює вихід працівників на роботу відповідно до складеного ним графіком, а також веде облік продуктів, складає звіти і впроваджує раціоналізаторські пропозиції, спрямовані на поліпшення трудової діяльності.
• Кухар-кондитер. Готує кондитерські вироби всіляких видів. Торт, рулет, кекс і тістечко – справа рук кухаря – кондитера. Йому під силу приготувати будь-яку начинку, збити смачний крем, розкачати тісто. З шоколаду, фруктів і горіхів такі кухарі творять шедеври. Вони ж займаються виготовленням напівфабрикатів, можуть майстерно визначити вага готового виробу.
• Кухар-технолог. Керує організацією всього процесу заготівлі сировини. На нього покладені обов’язки з контролю якості, калорійності добової норми їжі, підготовці меню і надання прейскурантів. Розподіляє завдання між командою кухарів, створює фірмові рецепти страв з технологічними картами. Проводить кухарям інструктаж і веде документацію. На нього покладені обов’язки по обліку основних матеріалів, товарів і приготовленої їжі.

Кухарі бувають різні: шеф-кухар, пекар, кухар на судні, кондитер, кухар – сушист.

Професія кухаря

Коріння ремесла йдуть у ті далекі часи, коли люди навчилися добувати вогонь і смажити на ньому сире м’ясо і рибу. Смачну їжу особливо цінували знатні люди Стародавнього Риму і Греції.

В 17 столітті на Русі приготуванням їжі займалися вправні кухарі, а 19 століття знаменитий своїми кухарськими школами. У літописі можна зустріти згадки про волхвів, яких донині вважають першими кухарями. Що не кажи, а кухарі цінувалися у всі часи. Потреба в кваліфікованих фахівцях сьогодні диктує ресторанний бізнес, роблячи професію кухаря ще більш затребуваною.

У всьому світі 20 жовтня кухарі відзначають своє професійне свято – «День кухаря».

Плюси і мінуси

Професія кухаря володіє рядом переваг:

• є розмах для творчості;
• кваліфікований кухар не залишиться без роботи;
• гідний заробіток;
• можливість приготувати смачну і корисну їжу для своїх близьких, друзів, улюблених.

На кулінарному терені кухарів підстерігають певні труднощі:

• важко знаходиться на ногах протягом усього дня, та ще й виконувати фізичні навантаження, піднімаючи тяжкості;
• втратив пильність, в результаті – отримав поріз або опік;
• необхідність паралельно готувати кілька страв призводить до втоми всього організму до кінця робочої зміни.

Вимоги до професії кухаря

• Наймаючи на роботу кулінара, рекрутера насамперед, цікавить освіту спеціаліста. У людей з середньою освітою є всі шанси отримати роботу.
• Роботодавець хоче взяти в свою команду людини, який би розумів рецептуру приготування страв, володів технологією виробництва виробів кулінарії і напівфабрикатів.
• Здобувач повинен розбиратися в сумісності продуктів, строків їх зберігання та результати кулінарної обробки.
• Кухар зобов’язаний орієнтуватися у маркуванні застосовуваного сировини, володіти навичками товароведческими.
• Знати основи правильного харчування і способи приготування дієтичних страв.
• Кваліфікований спеціаліст повинен на нюх вміти визначити якість продуктів.

Цінуються люди, які стежать за новинами в області кулінарії.

Посадові обов’язки

Де б не проходила трудова діяльність, але якщо Ваша професія – кухар, значить Ви зобов’язані:

• отримати продукти;
• виконати загальну технологію приготування їжі;
• правильно використовувати кухонні прилади;
• забезпечити належний облік та зберігання сировини;
• приготувати страву, прописане в меню;
• знати калорійні особливості продукції і стежити за терміном їх придатності;
• дотримувати чистоту і порядок на робочому місці.

Головне завдання кухаря

– готувати різні страви, оформляти їх, розробляти нові власні рецепти.

Відповідальність кухаря

Фахівець в області кулінарії відповідає за:

• дотримання норм безпеки;
• якість приготованої продукції;
• послідовність приготування;
• вага порції на виході.

Коло відповідальності кухаря визначає роботодавець організації, який має право вносити в посадову інструкцію необхідні поправки.

Повноваження кухаря

Кваліфікований спеціаліст уповноважений:

• взаємодіяти з суміжними організаціями та їх підрозділами;
• виносити рішення та віддавати розпорядження при виникли форс – мажорних обставин за родом своєї діяльності;
• брати участь у проведенні інвентаризації.

Кухар має право діяти в межах своєї компетенції.

Особливості професії кухаря

Стати хорошим кваліфікованим фахівцем дано не кожному. Насамперед, кухар повинен любити свою справу, володіти уявою і мати творчий потенціал. Кухарями стають талановиті, організовані акуратні і уважні до деталей люди.

Головна особливість професії кухаря – дуже розвинене смакове сприйняття і тонкий нюх, а також гарна пам’ять.

Професійні навички та вміння кухаря

Кваліфікований спеціаліст повинен навчитися:

• правильно звертатися з кухонними приладами;
• готувати строго по рецепту;
• виконувати обробку продуктів харчування;
• визначати якість наданого для роботи сировини і додаткових складових;
• майстерно оформити готовий до вживання продукт;
• визначати цінність приготованої страви.

Перевага віддається кухарям, які вміють користуватися виробничим інвентарем та обладнанням, а також дотримуватися технологію приготування борошняних, кондитерських та інших видів виробів.

Особисті якості

Доброго кухаря притаманні такі особливості характеру:

• наявність нюхової і тактильної чутливості, розвиненого окоміру, багатій фантазії;
• активність, відповідальність, витривалість , добре розвинута моторика рук.

Кухаря, яким керує сміливість і винахідливість вже можна назвати професіоналом, адже створити щось вартісне і представити на суд строгих цінителів свої страви здатний не кожен.

Кар’єра кухаря

Помічником кухаря можна влаштуватися ще в студентські роки. Доведеться робити багато брудної роботи: прибирати, чистити, різати, мити. Головне добре себе зарекомендувати. Потім все піде само собою: нескладні страви поступово не будуть представляти для Вас інтересу, Ваші знання і досвід будуть вдосконалюватися з кожним днем. З часом Ви зможете підвищити свій кваліфікаційний розряд, а коли досягнете шостого, то станете претендентом на місце шеф-кухаря.

Вивчивши всі тонкощі ремесла можна сміливо відкривати власний ресторанний бізнес.

Місця роботи кухаря

• Сфера послуг на сьогоднішній день набирає обертів, а значить, кухарі потрібні в ресторанах і барах, кафе і торговельно – розважальних закладах.
• Готувати їжу потрібно в дитячих садах і школах, робочих їдалень, лікарнях.
• Працювати особистим кухарем в сім’ї заможних людей не менш престижно, ніж готувати для шикарного ресторану.

Хороший кухар затребуваний в будь-якій галузі і ніколи не залишиться без роботи.

Заробіток

Скільки Ви будете отримувати працюючи кухарем, залежить від багатьох факторів.

Власники популярних закладів, щоб переманити до себе найкращих професіоналів, не ображають кухарів і готові платити за їх роботу хороші гроші. Також багато залежить від місця розташування закладу і цінової політики кухні.

Звичайно, якщо Ви готуєте для бюджетних організацій, шкіл або столових, то розраховувати на великий дохід не варто. Роботи багато, велика відповідальність, а платять мало. Добре, якщо 500 доларів отримаєте на руки. У великих містах зазвичай дохід на 200 доларів вище.

В середньому заробітна плата становить кухаря 800 доларів. Чим вище розряд, тим більше дохід.

Освіта кухаря

Щоб стати кухарем потрібно вчитися, вчитися і ще раз вчитися.

• Якщо освіти немає, доведеться працювати в поті чола на найважчих роботах.
• Більш цілеспрямовані кандидати можуть почати з навчання у помічника кухаря відомого ресторану. Потрібно буде виконувати ту саму брудну роботу, але є бонус – одночасно Ви будете здобувати навички і досвід роботи. Якщо пощастить, можливо, Вам запропонують пройти навчання за кордоном або в хорошій кулінарній школі.
• Навчитися професійно готувати, можна після закінчення кулінарних курсів або курсів кухарів, де Ви вивчіть Італійську кухню або станете майстром з приготування суші.
• Хороші знання дають профільні середньо-спеціальні навчальні заклади, але вищий пілотаж – це закінчений Інститут Харчової промисловості за спеціальністю «кухар-технолог».

Секрети високої кухні можна освоїти, навчаючись у шеф-кухарів мішленівських ресторанів всесвітньо відомих міжнародних кулінарних шкіл. Тут розроблені спеціальні програми навчання, які будуть корисні і новачкові і досвідченого шеф- кухареві.

 

Рейтинг автора

Автор статті

Директор кадрового агентства

Написано статей

все о профессии от навыков до зарплаты — Work.ua

Сколько получает повар

Как правило, зарплата повара рассчитывается за одну рабочую смену. Кроме того, в некоторых ресторанах или кафе официанты делятся с поварами чаевыми.

Вся Украина Киев Днепр Запорожье Львов Одесса Харьков — Винница Житомир Ивано-Франковск Кривой Рог Кропивницкий (Кировоград) Луцк Николаев Полтава Ровно Сумы Тернополь Ужгород Херсон Хмельницкий Черкассы Чернигов Черновцы

Средняя зарплата

13500 грн

Распределение зарплат

В среднем «Повар» в Украине зарабатывает 13500 грн. Это медиана заработных плат по данным из 8473 вакансий, размещенных на Work.ua с заголовком «Повар» и по запросам-синонимам «Cook», «Бренд-шеф», «Кухонный работник» и др. за последние 3 месяца. Диапазон, который содержит медиану, выделен на графике.

Здобуваємо професію кухаря | Закарпатський обласний центр зайнятості

Професія кухаря — дуже творча та цікава для тих, хто любить частувати інших смачними стравами та вигадувати нові мікси і смаки.

 

Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією, так що можна сказати, це найдавніша професія.

 

Перші страви виглядали просто як обпалені на відкритому вогні напівсирі шматки м’яса або риби. Вогнем люди користувалися як мінімум з середнього палеоліту, але це не були кухарі.

 

Про перших професіоналів, що заробляли таким ремеслом на життя, свідчать позначки грецької цивілізації на острові Крит 2600-го року до н.е. Для солдатів царя їжу готував з добірних продуктів спеціально найнятий майстер кулінарної справи.

 

В основному готують кухарів широкого профілю. Їм дають базові знання про кухні різних народів світу, щоб в подальшому випускники після невеликого стажування змогли освоїти будь-який напрямок. Існує і більш вузька спеціалізація повар-кондитер. Тут докладніше вивчається технологія приготування саме кондитерських виробів. З усіх спеціалізацій ця не лише найсолодша, але й значно творча, за інші. Коли майбутній кухар вступає до навчального закладу комісія зверне увагу, чи є у вас художній смак, уява, фантазія, адже приготування і прикраса кожного кондитерського виробу це творчий процес.

 

Специфіка професії

Плюси професії

Стабільний дохід і попит на ринку праці.

 

Мінуси професії

Велике фізичне навантаження — стояти по вісім-десять годин біля плити не так легко, як здається; постійне напруження уваги — розслабитися, коли треба нарізати салат і стежити за двома каструлями на плиті навряд чи вдасться.

 

Місце роботи

Кафе, ресторани, бари і їдальні. Багато хто вже під час практики знаходить майбутнє місце роботи.

 

Особисті якості

У кухаря обов’язково повинні бути естетичний смак, уява, творчі здібності, інакше далі бутербродів і яєчні він не піде.

 

Кар’єра

Кухарям, випускникам коледжів, присвоюється третя категорія. З нею можна йти у помічники кухаря, поступово дослужитися до су-шефа — правої руки шеф-кухаря, і врешті-решт, до самого шеф-кухаря. Шеф-кухар — це вже 5-6 розряди. Останнім часом багато випускників коледжів і ліцеїв охоче йдуть у особисті кухарі і в їдальні приватних фірм. З урахуванням гарних зарплат цей варіант перспективний і попит на нього зростає.

 

Освіта

 

1. Мукачівський центр професійно-технічної освіти

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. І.Франка, 7 (бічна), м. Мукачево, Телефон: (03131) 2-14-54, (03131) 3-79-07

 

2. Мукачівський центр професійно-технічної освіти

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. Писарєва, 71, м. Мукачево, Телефон: (03131) 2-10-66

 

3. Свалявський технічний коледж Національного університету харчових технологій

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. Духновича, 6, м. Свалява,Телефон: (03133) 2-33-86, (03133) 2-24-78

 

4. Тячівський професійний ліцей

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. Жовтнева, 7, м. Тячів, Телефон: (03134) 3-25-17

 

5. Ужгородське вище професійне училище торгівлі та технологій харчування

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. Капушанська, 142, м. Ужгород, Телефон: (03122) 2-56-95

 

6. Ужгородський комерційний технікум

Державний. Рівень акредитації I.

Адреса: вул. Капітульна, 3, м. Ужгород,Телефон: (03122) 3-30-44, (03122) 3-44-15

 

Кухар — Talent.UA

Професія кухаря є однією з найпопулярніших і затребуваних у світі, вона вимагає творчого підходу і любові до своєї справи. Освіта в цій сфері важлива для того, щоб знати санітарні норми, правила техніки безпеки, правильно вибрати овочі та м’ясо, провести первинну обробку сировини.

Професійні навички

Пропонуємо вам можливий список професійних навичок для складання резюме кухаря.

• знання смакових якостей страв;
• знання кухонь світу;
• знання правил ціноутворення і калькуляції страв;
• знання правил зберігання продуктів;
• знання технологічного обладнання;
• навички управління колективом;
• впевнене знання технологічного обладнання та процесів приготування страв;
• вміння розбиратися в якості та свіжості м’яса, риби, овочів і фруктів;
• знання способів скорочення втрат і збереження поживної цінності продуктів при їх тепловій обробці;
• відмінні знання видів і властивостей харчової сировини, рецептур і способів приготування;
• наявність дійсної медичної книжки;
• знання комп’ютерних програм MS Word, Excel, R-Keeper;
• вміння презентувати вироби;
• вміння оформляти страви.

Особисті і ділові якості

Пропонуємо список особистих якостей і умінь, потрібних на посаді кухаря:

• нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам’ять;
• гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам’ять;
• хороший окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об’єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання мір, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій;
• вміння розбиратися в якості та свіжості м’яса, риби, овочів і фруктів;
• знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час;
• хороша координація рухів обох рук, твердість руки;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення до професійного досконалості.

Зразок резюме кухаря

Іванов Іван Іванович
Адреса: г. Харьков, ул. Іванова, 1, кв. 1
Телефон: (050) 111-11-11
e-mail: [email protected]

Мета: отримання роботи шеф-кухаря.

Професійні навички:

• Високий рівень оперативної пам’яті.
• Відмінне знання рецептур і способів приготування європейської кухні.
• Тактильна, м’язова і температурна чутливість.
• Хороший естетичний смак.
• Вміння працювати в команді.
• Фізично і емоційно витривалий.
• Наявність санітарної книжки.
• Є рекомендації попередніх місць.

Досвід роботи:

серпень 2015 року — зараз — помічник шеф-кухаря, ресторан Arka.

Функціональні обов’язки:

• Підготовка сировини.
• Приготування та оформлення страв.
• Ведення зошита витрат сировини і денного забірного листа.
• Опрацювання та складання технологічних карт.
• Заміщення шеф-кухаря в його відсутність.
• Координація роботи кухарів.
• Управління матеріально-технічним постачанням.

Освіта: 2011-2016 рр., Харківський торговельно-економічний коледж (ХТЕК КНТЕУ), факультет виробництва харчової продукції.

Особисті якості: Старанність, відповідальність, вміння працювати в команді, любов до кулінарії, творчий підхід, охайність, відсутність шкідливих звичок, організованість, хороша пам’ять.

Вакансії за спеціальністю «Кухар» можна знайти тут. Отримати додаткову освіту і підвищити кваліфікацію можна на спеціалізованих курсах або тренінгах. Також для більш ефективного пошуку роботи можна звернутися до кадрового агентства.

Куди поступити щоб стати кухарем. Де вчитися на кухаря

кухар — це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура і праця і господарство (див. Вибір професії за інтересом до шкільних предметів).

До речі! Ви можете або наш зразок резюме кухаря.

Що робить кухар

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

специфіка професії

Робота повара складається з декількох етапів:

• отримання вихідних продуктів;
• підтримка технології і рецептури приготування страв;
• забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
• правильна експлуатація кухонного обладнання;
• забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
• реалізація продукції.

У Росії існує класифікація професії кухаря, Яка відрізняється від європейської і американської:

• — вища ланка в професії. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
• спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія і винахідливість.
• Кухар-технологорганізовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
• Кухар-кулінарпроводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором , смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені ні в яких музеях. Вони з’їдаються тим швидше, чим вони прекрасніше

В.Похлебкін

Плюси і мінуси

плюси

Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці.

мінуси

Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Обжерливість — найгірший з гріхів, але наіпріятнейшій.

Місце роботи кухаря

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: в школах, лікарнях, дитячих садах, їдалень при заводах і фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії і флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв — від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку.

Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.

Навчання на повара (освіта)

Вища школа кухарського мистецтва здійснює освітню діяльність з 1998 року. Основне завдання школи полягає в навчанні всіх охочих по одній із затребуваних на ринку праці спеціальностей. Навчання проводиться в Москві за різними навчальними програмами, що відрізняється тривалістю, складністю, вартістю, і призначених як для підготовки фахівців-, так і для підвищення кваліфікації вже практикуючих кухарів.

Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря досить здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії і розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 — Кухар, кондитер. Для отримання професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування», необхідно в середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб кращих кухарів світу «G9», організований в 2010 році, складається з 9 чоловік.

здібності кухаря

• нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам’ять;
• гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам’ять;
• хороший окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об’єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій
• вміння розбиратися в якості та свіжості м’яса, риби, овочів і фруктів
• знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час
• хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення до професійного досконалості.

Хороший кухар — це багато характеру, фантазії і почуття

Емілія ЮН, шеф-кухар Страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

Кар’єра

Робота повара проходить на кухні, в умовах підвищеної температури і вологості. Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарні школи і коледжі надають студентам постійну практику на час всього періоду навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар’єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі.

Зарплата на 22.04.2019

Росія 20000-60000 ₽

Москва 30000-100000 ₽

Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов’язків, які кухар виконує.

Інструкція

Якщо ви вирішили пов’язати своє життя з професійною кулінарією, в якості першого кроку відмінно підійдуть кулінарні технікуми. Прийом в них ведеться як після закінчення загальноосвітньої школи, так і після отримання повної середньої освіти. Після 9-го класу має сенс йти в кулінарне училище, якщо ви хочете отримати диплом раніше, і відразу почати працювати. Загальноосвітню програму 10- вам преподадут і там, але вчитися буде простіше, ніж у звичайній школі. Навчальні програми технікумів для учнів, які надійшли після 9-го класу розраховані на 4 роки, а після 11-го — на 3. В результаті навчання в кулінарному ви отримаєте загальну середню освіту та диплом кухаря або кухаря-кондитера третього або четвертого розряду.

Зверніть увагу

У роботи кухарем існує ряд медичних протипоказань, таких як захворювання органів дихання,
серцево-судинної системи, органів травлення, нирок і сечовивідних шляхів, опорно-рухового апарату, нервової системи, хвороби шкіри з локалізацією на кистях рук, бактеріоносійство.

Корисна порада

Кухарем можна стати і без спеціальної освіти. Багато ресторанів регулярно набирають персонал з навчанням прямо на робочому місці. Звичайно, в такому випадку доведеться почати з найнижчою позиції помічника кухаря.

Кухар — сама мирна професія. Вона така смачна, затишна, корисна і творча. Чим займається кухар — всім відомо з дитинства. І кожен хоча б раз пробував себе в якості шефа на власній кухні. Але мало хто прагне побудувати професійну кар’єру в сфері кулінарії. Щоб досягти вершин майстерності, потрібно володіти наполегливістю, терпінням, хорошою пам’яттю і багатою фантазією, бути у відмінній фізичній формі і багато вчитися.

Інструкція

Перші навички приготування смачної і здорової їжі малюки набувають, допомагаючи мамі або. Якщо ви, батько, помітили у дитини інтерес до комбінування продуктів, дайте можливість розкритися здібностям в повній мірі. Розкажіть кухарчука про властивості продуктів, навчіть правильному використанню кухонних пристосувань, приготуйте разом прості страви і привабливо оформите їх.

Потрібні відомості по заняттях кулінарією з дітьми ви знайдете в спеціальних книгах, які у великому асортименті представлені в магазинах. На багатьох телеканалах, перш за все дитячих, є спеціальні програми, що розповідають про властивості продуктів і правилах їх приготування. Крім того, у великих містах на базі ресторанів і кафе проводяться кулінарні заняття з дітьми.

Наступним кроком стануть шкільні уроки технології. У багатьох навчальних закладах їх програма містить розділ приготування їжі. Заняття організовані так, щоб учні мали можливість не тільки отримати загальне уявлення про професію кухаря, А й спробувати її на практиці. Традиційно основи кулінарії вивчають дівчата. Однак, якщо юнак твердо визначився з вибором професії і не буде відчувати психологічного дискомфорту, можна домовитися з директором школи про допуск на ці уроки.

Після закінчення загальноосвітньої школи настає час вибору професійного навчального закладу. Стати можна, вступивши до закладу освіти: професійно-технічне училище, технікум,. Навчання тут ведеться на базі і 11 класів. У першому випадку триватиме 3 роки. За цей час учень освоїть дисципліни загальноосвітнього курсу, аналогічні програмі 10- середньої школи, і придбає професійні навички. Для випускників 11 класів передбачено навчання тільки спеціальних предметів протягом 1,5-2 років.

Майбутні кухарі вивчають, біологію, основи фізіології харчування, санітарії та гігієни, обробки і зберігання продуктів, методи організації харчового виробництва, правила приготування різних страв, національні кулінарні особливості і багато іншого. Теоретичні знання закріплюються в ході практичних занять та виробничої практики. Після успішного складання випускних іспитів студентам присвоюється кваліфікація «Кухар» або «Повар-» 3 або 4 розряду.

Продовжити осягнення кулінарної майстерності можна у вищому навчальному закладі. Підготовку за цим напрямком ведуть, наприклад, Російська економічна академія ім. Г. В. Плеханова або Московський державний університет харчових виробництв. Детальніше про вузи, що мають спеціальності кулінарного профілю, можна дізнатися в інтернеті, з довідників навчальних закладів або у відділі освіти регіональної адміністрації.

Програми вузів сформовані з урахуванням новітніх наукових досягнень. Однак, зверніть увагу на той факт, що вища освіта дає великі теоретичні знання, переважно з організації та управління підприємствами кулінарної сфери. У той же час саме у ВНЗ склалися великі контакти із зарубіжними колегами і існують програми студентського обміну, що дає можливість відчути всю красу істинно національної кухні.

Теоретична бази освіти повинна бути підкріплена практичними навичками. Активно беріть участь в конкурсах майстерності, підвищуйте кваліфікацію на курсах, семінарах, тренінгах, спілкуйтеся в професійних співтовариствах і спостерігайте за досвідченими кухарями.

Відео по темі

Зверніть увагу

Кухарем не може працювати людина, що страждає деякими видами гострих і хронічних захворювань: бронхіальна астма, гіпертонія, порок серця, гастрит, виразкова хвороба, цукровий діабет, ниркова недостатність, ревматизм, деформації хребта і грудної клітки, екзема, бактеріоносійство та ін.

Корисна порада

Російське прислів’я говорить: «Добрий кухар коштує доктора»

Сучасні навчальні заклади навчають кухарів найширшого профілю, а студентів, що бажають отримати цю професію дуже багато. У кухарському мистецтві цінується наявність художнього смаку і фантазії, оскільки приготування страв є справжнісіньким творчим процесом. Так що ж необхідно для того, щоб стати кухарем?

Специфіка кухарський професії

Робота кухарем найчастіше забезпечує стабільний дохід і хорошу затребуваність на ринку праці. Учні отримують унікальну можливість попрактикуватися в ресторанах, барах і кафе, що дозволяє багатьом з них знаходити собі роботу ще до закінчення навчання. Після випуску з навчального закладу майбутній отримує третю категорію, з якої можна зробити кар’єру су-шефа і навіть самого шеф-кухаря. Зарплата від п’ятисот доларів і можливість професійного росту з великою перспективою є додатковим стимулом до здобуття даної професії.

Поступаючи на кухаря, пам’ятайте, що вас чекає велике фізичне навантаження, постійна концентрація уваги і неможливість розслабитися в процесі приготування.

На спеціальність «кухар» вступних іспитів зазвичай немає — досить пройти співбесіду, в ході якого приймальна комісія з викладачів повинна зрозуміти, чому ви вирішили стати кухарем і наскільки ви до цього готові. У деяких навчальних закладах у вас навіть можуть зажадати шкільний атестат, оскільки трієчники і двієчники навряд чи будуть відноситься до роботи більш серйозно, ніж відмінники і хорошисти.

Надходження на повара

Перед тим, як ставати професійним кухарем, бажано ознайомитися з переліком того, чого можуть навчити на цій спеціальності. Отже, вам викладатимуть приготування як пересічних страв, так і гастрономічних шедеврів, їх оригінальне оформлення, сервірування столу, складання раціону харчування і меню.

Крім цього, вас навчать відбирати якісні продукти і складати точний перелік необхідних продуктів для закупівель.

В ході занять з кулінарії, ви познайомитеся з приготуванням салатів, супів, закусок, гарячих і холодних страв, а також десертів і дієтичної їжі. Найбільш успішним кухарем можна стати, володіючи знаннями шкільної хімії і біології — саме на цих предметах грунтуються такі професійні кухарські дисципліни, як кулінарія, товарознавство, технологія кондитерських виробів і санітарно-гігієнічні правила.

При проходженні практики в їдальнях і кафе ви освоїте роботу в команді, відточите свої рухи, навчитеся вправно поводитися з ножем і дізнаєтеся багато професійних секретів від більш досвідчених. Крім цього, згодом ви зможете визначати якість продукту за його смаком, кольором, запахом і навіть «навпомацки».

Маркетологи стверджують, що популярність будь-якого ресторану тримається на «трьох китах»: хороше обслуговування, атмосфері закладу та майстерності шеф-кухаря. Іноді це майстерність здатне зробити ресторан відвідуваним, навіть коли інші складові успіху не ідеальні, але для цього, звичайно, шеф-кухарю потрібно дуже постаратися. Зрозуміло, що такі фахівці завжди затребувані і праця їх оцінюється господарями ресторанів дуже високо.

Особливості професії шеф-кухаря

Багатьом здається, що ніякої спеціальної освіти шеф- і не потрібно — досить просто вміти готувати і любити це заняття, як мільйони домогосподарок, що радують відмінними стравами своїх домашніх. Але ця думка помилкова. По-перше, між приготуванням обіду на кількох людей, і тим, який готують на кілька сотень, є велика, в тому числі і технологічна. По-друге, асортимент страв, які повинен вміти готувати шеф, в десятки, якщо не сотні разів ширше будь-якого домашнього меню. По-третє, шеф-кухар найвищого класу практично не користується готовими рецептами і повинен вміти імпровізувати, але так, щоб створювані їм нові страви були смачними. А для цього необхідно знати безліч секретів термічної і механічної обробки продуктів, їх сполучуваності та необхідних співвідношень. І по-четверте, найголовніше, без чого навіть знає всі ці нюанси людина ніколи не зможе стати хорошим шеф-кухарем, це вроджений талант до приготування їжі.

Де отримати спеціальну освіту

Така є в списках спеціальностей, які отримують випускники деяких вузів, училищ чи коледжів. Ви також можете отримати диплом про закінчення курсів шеф-кухарів, витративши на таке навчання всього кілька місяців і навіть тижнів. У цих навчальних закладах викладають теорію кухарської справи: правила вибору, зберігання і обробки продуктів, рецептуру найпопулярніших страв, принципи приготування їжі. Але, на жаль, повноцінних практичних навичок випускники таких закладів в процесі навчання не отримують, вони більше придатні для менеджерської діяльності.

Але, тим не менше, і теоретичні знання будуть необхідні і затребувані, якщо після закінчення такого навчального закладу ви самостійно подбаєте про необхідну практиці. Деякі кафе і ресторани пропонують випускникам харчових інститутів і коледжів безкоштовне навчання на своїй кухні, причому ви навіть можете розраховувати на стипендію. Але в число таких ресторанів входять в основному ресторани і кафе швидкого харчування або мережеві.

На кухню хорошого або кафе можна потрапити навіть без «корочок» про спеціальну освіту, але в цьому випадку практика дасться вам складніше, та й почати доведеться з найбруднішою роботи — миття посуду та миття овочів. Втім, і роботодавці не дуже охоче набирають у штат людей без освіти. У цьому випадку важливо потрапити під керівництво гарного професіонала і отримати від нього уроки майстерності. А закріпити отримані знання та навички завжди можна буде на платних курсах і майстер-класах, які проводять відомі, в тому числі і за кордоном.

Це верхній пост.

Кожна людина з самого дитинства володіє декількома талантами. Але, далеко не всі знаходять себе в житті. Найчастіше, люди все життя займаються не тим, від чого отримують задоволення, і в чому талановиті. Я вирішив ШУКАТИ СЕБЕ в 38 років. Про цей процес я і буду розповідати.

З самого раннього дитинства, ще в 3-4 роки, я знав, що хочу літати і стати льотчиком. Трохи пізніше, що не просто льотчиком, а військовим льотчиком — винищувачем. Уже в перших класах школи, став більше розуміти, і твердо вирішив, стати спочатку військовим винищувачем, а потім космонавтом. Тобто, все життя до років 45 у мене була повністю розписана і зрозуміла.
Маючи перед собою чітку мету, я почав до неї йти усвідомлено. Загалом, я почав себе готувати. З раннього дитинства я себе гартував, обливаючись холодною водою (до сих пір не хворію на простудні захворювання), займатися спортом, читати книги про авіацію, про виживання людини в екстремальних умовах, і багато всього, а головне відмінно вчитися. Оскільки я не був з родини військових, та й жив в сільській місцевості, шансів вступити до Вищого Військове Авіаційне Училище Льотчиків, було дуже мало. Тому в 15 років я поступив в Свердловське Суворовське Військове Училище.

Успішно його закінчивши, я без іспитів вступив в Армавірської ВВАУЛ. Після 2 курсу, трохи політавши на навчальному винищувачі в 92 році,

коли армія розпадалася і авіація була без палива і без польотів, я вирішив звільнитися. Спробував вступити в Актюбінське училище Цивільної Авіації, але Актюбінськ вже в Казахстані, і навчання платне, причому вкрай платне, його оплачували по великому блату авіазагони, або управління ГА республік. Загалом, зрозумів, що з авіацією мені не котить, приїхав до Новосибірська і поступив в Сибірську Академію Державної Служби, на нову тоді спеціальність PR-менеджера.

А ось общага, і я юний.

ті ж року.

Під час навчання, народився син, довелося весь час дуже багато працювати, щоб прогодувати сім’ю, так як допомогти мені було нікому, батьки жебраки (після розвалу Союзу все збанкрутували) в Киргизії, а я тут. І пішло і поїхало. Ким я тільки не працював, яким бізнесом тільки не займався, намагаючись прогодувати свої сім’ї (а було їх три). Але ніколи не отримував задоволення від своєї роботи, від самого процесу. У студентські роки трохи працював жіночим майстром в салоні, процес мені подобався, я взагалі люблю працювати руками, але статус перукаря мене дратував.
І ось, мені 38 років, я втретє розлучаюся, у мене знову не роботи, які не бізнесу і навіть немає грошей. Я хочу все почати заново. Причому саме для того, щоб бути щасливим і задоволеним своїм життям. А для цього потрібно займатися улюбленою справою. З цього приводу я подумав і вирішив, що з авіацією вже пізно, і здоров’я вже не те, писати книги професійно (я з дитинства пишу розповіді, пару романів незакінчених) як основний дохід, від голоду помреш, малювати для заробітку, теж. Але у мене є ще одне хобі. Я з раннього дитинства люблю готувати їжу. Дитинство я провів у Середній Азії, пару років жив в Китаї, плюс мої мама і бабуся відмінно готували російську кухню. Все це навчило мене непогано готувати тюркську, китайську, російську кухні, сам я придумав багато страв, і навіть розробив для себе універсальну систему здорового харчування, в якій зібрав усе найкраще з того що знаю. Дуже часто мої друзі, які у мене вдома під час застілля, із задоволенням їли мої страви, говорили, що мені потрібно стати шеф-кухарем свого ресторану. Я завжди віджартовувався, кажучи, що це до пенсії. Але недавно задумався, а чому ні?

Я вирішив стати шеф-кухарем. У 38 років. Так може це і пізно, але не для мене. Для мене, в самий раз. Зараз я закінчую всі справи в Новосибірську, і їду в Москву. Спочатку зніму кімнату, і піду на курси повара- професіонала, потім почну працювати помічником кухаря в ресторані, і паралельно вчиться на інших курсах підвищення кваліфікації кухаря. Потім буду вчити різні кухні на інших курсах, і з помічника кухаря переходити на посаду кухаря.

Як це буде відбуватися, читайте в моїх наступних записах.

Шеф-кухар — це найголовніша людина на кухні ресторану. Він займається розробкою і опрацюванням меню, керує робочим процесом, приймає атестацію у кухарів, відповідає за закупівлю продуктів, а також стежить за сучасними тенденціями в сфері кулінарії та вивчає попит гостей.

Одна з основних функцій шеф-кухаря — спілкування з персоналом. Він становить графік роботи, стежить за виконанням завдань, контролює дотримання санітарних норм і мотивує колектив на великі звершення. Але шеф-кухар — це ще й великий експериментатор, він удосконалює вже існуючі страви в залежності від сезону і «віянь моди», а також придумує нові вишукані рецепти, для чого поєднує найрізноманітніші інгредієнти з неймовірною віртуозністю.

Такий професіоналізм дуже високо оплачується, як в Росії, так і за кордоном. Наприклад, в США шеф-кухарі отримують від 37 000 $ до 87 000 $ в рік, в Європі — від 50 000 £, в Росії — від 100 до 300 000 рублів на місяць, хоча в Москві зарплата може бути набагато вище, залежно від доходів ресторану, сезону і кількості банкетів.

Варто відзначити, що шеф-кухаря дуже затребувані в самих різних ресторанах і кафе, як у великих міжнародних мережах, так і в маленьких сімейних закладах.

Як стати шеф-кухарем

Це цікава, відповідальна і добре оплачувана посада. Тому не дивно, що багато хто замислюється про те, як стати шеф-кухарем. Для початку необхідно розібратися в тому, якими якостями ви повинні володіти для майбутньої роботи.

Отже, потрібно хороший смак, фізична витривалість, вміння керувати людьми, розбиратися в якості продуктів, робити все швидко і легко справлятися з безліччю завдань одночасно, а також проявляти лідерські здібності. І, звичайно ж, ви повинні любити готувати і експериментувати.

Якщо ви володієте всіма цими якостями і відчуваєте, що ця професія — ваше покликання, вивчайте кулінарне мистецтво. З чого почати? Отримайте освіту, і ви зможете приступити до роботи на кухні. Поступово просуваючись по кар’єрних сходах, легко дістатися до посади шеф-кухаря ресторану. Чим краще у вас освіта або вище професіоналізм, тим швидше ви досягнете бажаного.

Де вчитися на шеф-кухаря

Забудьте про 3-6-ти місячних курсах або училищах в Росії, це розвага для домогосподарок і підготовка кадрів для їдалень. Якщо ви дійсно ставите собі за мету працювати в кращих ресторанах світу: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana або Eleven Madison Park, вкладайте в освіту в Європі та США.

Безперечний лідер в цій сфері — Le Cordon Blue. Викладання в цій школі засновано на традиціях французької кухні і бездоганною системі навчання. Її кампуси розташовані як в Європі (Париж, Лондон, Мадрид), так і в інших частинах світу (Бангкок, Куала-Лумпур, Сідней, Мельбурн, Токіо і т.д.).

У всіх цих ВУЗах система навчання дуже схожа. Заняття проводяться в спеціально обладнаних аудиторіях, де студенти можуть спостерігати за процесом роботи шеф-кухаря. Мета цих уроків показати, як готувати і дати певні рецепти. Практичні заняття проводяться на навчальних кухнях, там студенти готують страви, продемонстровані шеф-кухарем. На програмах Бакалаврату, післядипломної освіти та Магістратури вони також освоюють основи ресторанного бізнесу, менеджмент, економіку, ціноутворення та інші профільні предмети. Давайте розглянемо існуючі програми навчання, спрямовані на підготовку кухарів.

програми навчання

Щоб стати шеф-кухарем необхідно не тільки правильно вибрати кулінарну школу, але і підібрати оптимальну програму навчання.

Дипломні програми в Le Cordon Bleu тривають 9 місяців. Вони спрямовані на швидке занурення студентів в нову професію і швидке працевлаштування випускників. На такі програми можна поступати, не маючи профільної освіти чи досвіду роботи. Навчання починається з основ і базових технік і закінчується приготуванням найскладніших страв мішленівські рівня. У цій школі кожен студент зможе знайти програму, яка задовольняє його професійним прагненням: диплом з кулінарії, диплом з кондитерської справи, гранд диплом (включає в себе два попередніх диплома), дипломи з ресторанного, кулінарному, винному, гастрономічному менеджменту і правильному харчуванню. Навчання в Le Cordon Bleu — це найшвидший спосіб вивчити професію кухаря.

Для випускників шкіл більше підійдуть програми Бакалаврату, які є комплексним вищою освітою і через 3-4 роки навчання дозволяють працювати в ресторанній індустрії. Такі програми дають студентам все необхідними знаннями та навичками завдяки практичних занять і оплачуваних стажувань в ресторанах Швейцарії. При цьому випускникам не доводиться починати кар’єру з посад помічників і заготівельників продуктів, цілком можна стати кухарем, відповідальним за один з ділянок кухні, і швидко просуватися по кар’єрних сходах, так як крім практичних занять на кухні, студенти вивчають ряд управлінських предметів: закупівлі, менеджмент , управління персоналом, вино і напої, міжнародний кулінарний бізнес, лідерство, підприємництво тощо Програми Бакалаврату доступні в BHMS, ICI, CAA, Kendall College і деяких кампусах LCB (наприклад, Париж, Нова Зеландія), більшість з них мають американську акредитацію і подвійні дипломи від партнерських британських ВНЗ.

Для студентів, у яких вже є вища освіта, але хто хоче поміняти свою спеціальність, альтернативою бакалаврату будуть служити Постдипломні програми перекваліфікації. Вони йдуть в швейцарських школах CAA і BHMS (тривалість 1 рік) і чиказькому Kendall College (тривалість 1.5-2 року). Перевага таких програм — обов’язкова наявність стажування, що дозволяє студентам вивчити професію на практиці і в найкоротші терміни отримати не тільки комплексне освіту, а й досвід роботи на міжнародних кухнях.

Якщо ж у вас вже є досвід роботи в ресторанному бізнесі, і ви хочете пройти підвищити свою кваліфікацію, зверніть увагу на програму Магістратури. Це ідеальний спосіб для того, щоб відкрити нові перспективи в кар’єрі. Тут студенти освоюють інноваційні тенденції і тренди кулінарної індустрії, знайомляться з бізнес плануванням, стратегічним менеджментом і підприємництвом в ресторанному сегменті. Важливим завершальним етапом цієї програми є опціональна стажування в Швейцарії. Все це допоможе вам перевести свою професійну кар’єру на принципово новий рівень. Здобути таку освіту можна в Culinary Arts Academy (CAA) в Швейцарії.

Освіта в кращих кулінарних школах надасть вам всі необхідні знання і навички для роботи шеф-кухарем, але ваші кар’єрні успіхи залежать від вашої пристрасті до професії і бажанням удосконалюватися!

Підібрати правильну програму навчання, яка відповідає вашим професійним планам, допоможуть фахівці офіційного центру зарахування STUDIES & CAREERS. Всі консультації, допомога з процедурою зарахування та отримання студентської візи здійснюються безкоштовно!

подробиці

Відучитися на кухаря в Москві не так вже й складно. Місць, де вивчитися на кухаря можна після 9 класу в столиці країни безліч. Більш того, піти вчитися можна не тільки в училище або кулінарний коледж, але і на курси. Давайте дізнаємося докладніше, де можна відучитися на повара вже в цьому році.

Щоб отримати розуміння всіх технологічних і фізичних процесів, які відбувається в процесі приготування їжі, а також навчитися готувати складні цікаві страви — без спеціальної освіти не обійтися. Звичайно ж, можна відучитися на кухаря в процесі життя у домашньої плити, але такі знання не будуть визнані роботодавцем. А ось диплом навчального закладу — з ним не посперечаєшся.

Де ж вивчитися на кухаря?

Є багато варіантів, де вивчитися на кухаря. Все залежить від того, які цілі ви перед собою ставите. І багато, якщо не все, залежить від вашої завзятості і працьовитості. Запам’ятайте головне — ніколи не пізно йти назустріч своїй мрії і змінити своє життя. В тому числі, змінити професію. Піти вчитися на кухаря не пізно ніколи, якщо ви точно визначилися, що саме в цьому ваше покликання. Якщо ваш професійний вибір з юних років — кулінарія, то в якості кроку до отримання професії найкраще підійде середній професійний навчальний заклад.

Де відучитися на кухаря в Москві?

Коледжів і училищ, де можна відучитися на кухаря в Москві предостатньо. У технікум можна вступити як після 11 класів школи, так і після 9. Після 9 класу варто йти в ссузів, якщо ви вже точно вирішили, ким хочете бути або у вас є необхідність і бажання якомога раніше почати трудову діяльність. Програму 10-11 класів викладають і в училищах, зрозуміло, в злегка спрощеному вигляді. І вчитися в ссузів через це доведеться на рік довше, але, все-таки, рік заощадите. В результаті навчання, випускники отримують диплом кухаря 3-4 розряду.

Ось найбільш відомі ссузів, де можна вивчитися на кухаря в Москві. Коледж готельного господарства «Царицино» № 37, один з найвідоміших коледжів Москви, де навчають на кухарів і кондитерів. Технологічний коледж № 14, який має 125 бюджетних місць, де також можна вивчитися на кухаря або кухаря-кондитера. Коледж сфери послуг № 3, Коледж сфери послуг № 32, Харчовий коледж № 33.

Куди піти вчитися на кухаря після 11 класу?

Якщо ви маєте в активі повну загальну середню освіту, 11 класів, то можете задуматися і про отримання вищої освіти. Це подовжить вашу дорогу до професійного досконалості, але, можливо, допоможе в побудові кар’єри. Вища кулінарну освіту можна отримати в інститутах харчової промисловості. Спеціальність, звичайно, називається «Технологія харчового виробництва» і в дипломі буде написано Технолог. Кухар-технолог не тільки готує страви, а й знається на організації технологічного виробничого процесу, вміє розрахувати необхідну кількість продуктів і скласти технологічну карту страви, знає, як складати меню.

Так що, іноді корисно відучитися на кухаря в вузі, якщо у ваших планах коштує не тільки чаклувати біля плити, але і зайнятися управлінською діяльністю. Тому що в вузі даються певні пізнання в області менеджменту підприємства громадського харчування, товароведении, товарної експертизи. Підприємство громадського харчування — складний механізм. Щоб знати, як це працює, потрібно не тільки вивчитися на кухаря і вміти готувати, але і отримати додаткові необхідні знання.

Вивчитися на кухаря на курсах

Ще один варіант, де відучитися на кухаря — це різноманітні довгострокові і короткострокові курси. Це прекрасний варіант для тих, хто пізно усвідомив своє покликання і вже не має можливості вчитися в ссузів, але має сильне бажання стати кухарем. За кілька місяців на таких курсах можна оволодіти основними необхідними для професійної діяльності знаннями та навичками. Крім того, курси кухарів дають можливість отримати диплом і розряд. Що необхідно тим, хто вже працює кухарем, але не має спеціальної освіти. Диплом курсів — сходинка до підвищення робітничої кваліфікації.

Допоможуть курси і тим, хто хоче просто поліпшити свої кухарські навички та освоїти щось нове. Зазвичай, програма курсів включає не тільки теоретичну підготовку з техніки і технології приготування страв, а й багато практики, а також основні відомості по калькуляції і дієтичної кухні.

Крім того, існує маса курсів по вузьких напрямках. Наприклад, кухар азіатської кухні, кухар-піццайоло, кухар-сушист і тому подібні. Такі курси дозволять кухареві вдосконалити свої навички.

Відучитися на повара за кордоном

Ще один варіант, куди піти вчитися на кухаря — вчитися за кордоном. Це варіант для відважних. В Європі є маса кулінарних інститутів і шкіл, які навчають премудростям різних кухонь. Такий варіант вимагає від кухаря значних зусиль, фінансових вкладень і знання іноземної мови. Навчання кухарів у провідній європейській кулінарній школі обійдеться в кругленьку суму, зате такий диплом цінується серед роботодавців набагато вище, ніж диплом вітчизняного ССУЗов.

Професія кухар що потрібно здавати після 9. Які іспити потрібно здавати на кухаря. Професія кондитер. Позитивні і негативні моменти

Деякі учні шкіл замислюються про те, які потрібно здавати предмети на кухаря. Зокрема, на кондитера. Справа вся в тому, що дана професія вважається досить перспективною. З сучасними можливостями людина може не тільки стати відомим кондитером, а й відкрити власну справу. Тільки ось щодо навчання та вступу на напрям виникають досить серйозні питання. Які саме? З якими випробуваннями під час вступу доведеться зіткнутися? Де вчитися на кондитера? Скільки в середньому триває навчання? Про все це буде розказано далі. Насправді все набагато простіше, ніж здається.

Кондитер — це …

В першу чергу необхідно зрозуміти, чим доведеться займатися людині з цією професією. Що роблять кухаря? А кондитери? Відповідь проста: готують.

Кухар готує різноманітні страви. Кондитер ж віддає перевагу приготуванню випічки, а також солодощів. Вельми перспективне заняття, хоч і не таке просте, як здається. Кухар багато часу проводить на ногах і прикладає великі фізичні зусилля. Незважаючи на це, робота багатьох приваблює. І тому школярі цікавляться, які потрібно здавати предмети на кухаря-кондитера в тому чи іншому випадку.

як навчатися

Щоб точно зрозуміти відповідь на дане питання, необхідно в першу чергу розібратися, де і як вчитися. Від цього насправді багато що залежить. Чому? Тому що різні навчальні заклади пропонують різноманітні вступні випробування.

На даний момент професію кондитера можна отримати:

1. У вузах і університетах країни. Існує як навчання на базі середньої освіти, так і «вишка». Наприклад, підійде спеціальність «Технологія харчового виробництва». Вивчитися на кондитера або звичайного повара можна, наприклад, в РГТУ в столиці, в університеті імені Плеханова, в БГТЕУ Санкт-Петербурга.
2. У коледжах. Підійдуть або гуманітарні, або спеціалізовані кулінарні училища. Досить часто в такому випадку думати, які потрібно здавати предмети на кухаря, не потрібно. Адже в технікуми часто приймають тільки за атестатом.
3. На спеціалізованих курсах, організованих приватними навчальними закладами. Вступні випробування відсутні в принципі. Навчається платить гроші, вчиться, практикується, отримує свідоцтво або сертифікат про освоєння професії кондитера.
4. На курсах перекваліфікації. Іноді біржі праці та роботодавці спрямовують людей на перекваліфікацію. На кухаря або кондитера цілком можна навчитися саме за допомогою таких курсів. Вступних іспитів немає.

Найчастіше перевага віддається коледжам і приватним курсам. Саме тому майбутні кухарі не знають, що їм треба буде здавати для навчання за спеціальністю.

Немає іспитів — немає проблем

Не завжди слід турбуватися за дану особливість. Вже було сказано, що не у всіх випадках доводиться замислюватися над тим, які іспити потрібно здавати на повара після 9 класу або після 11. Особливо якщо мова йде про коледжі.

Там, як правило, немає жодних вступних випробувань. І на навчання приймають тільки за заявленими документами. Відповідно, якщо людина замислюється над тим, що йому необхідно скласти для вступу на кондитера або звичайного повара, відповідь проста: документи. це:

• атестат;
• заява;
• посвідчення особи.

Більше нічого не потрібно. Саме такі умови пропонують багато коледжі та училища. Тому надходження на кухаря часто не приносить ніяких турбот. Але це зовсім не означає, що можна позбутися від ЄДІ або ДПА.

Обов’язкові випробування для випуску

Які іспити потрібно здавати на повара після 9 класу або після 11? Незалежно від того в який навчальний заклад буде надходити людина (технікум або вуз), доведеться пройти через кілька випробувань. Вони необхідні не для безпосереднього зарахування, а для того, щоб випустити зі школи і отримати атестат.

На даний момент існує всього 2 обов’язкові екзамени. У 9 класі вони здаються в формі ДПА, в 11 — в вигляді ЄДІ. це:

• російська мова;
• математика.

Обидва предмету не профільні. Якщо мова йде про навчання в технікумі або про приватних курсах, то цього буде більш ніж достатньо. А ось у випадку з вузами доведеться серйозно задуматися над вступними випробуваннями. Адже в даній ситуації предметів може бути дуже багато.

для вузів

Які треба здавати іспити на повара після 11 класу? Справа вся в тому, що однозначної відповіді тут немає. І бути не може. Все залежить від обраного навчального закладу. І спеціальності в тому числі. Деякі вузи іноді вимагають тільки обов’язкові іспити, наведені раніше. Таке можливо, якщо університет видає дипломи про середню професійну освіту. Явище не таке вже й рідкісне. Але якщо мова йде про «вишці», доведеться неабияк постаратися, щоб бути зарахованими для подальшого навчання.

Які потрібно здавати предмети на кухаря? У вузах нерідко вимагають наявності результатів ЄДІ з наступних дисциплін:

• хімія;
• біологія;
• фізика.

Також всі вступники проходять індивідуальну співбесіду. Як показує практика, найбільш поширене поєднання наступних іспитів, які запитуються при надходженні:

• математика;
• фізика;
• російська мова;
• хімія.

Профільним зазвичай є або фізика, або хімія. Цю інформацію краще уточнювати в конкретному навчальному закладі.

терміни навчання

Тепер зрозуміло, які треба здавати предмети на кухаря-кондитера після 9 класу або після випуску зі школи. Але скільки доведеться вчитися в тому чи іншому навчальному закладі? Тут, як і в випадку з іспитами, немає ніякої визначеності. Адже багато що залежить від форми навчання та конкретного освітнього закладу.

Як показує практика, в коледжах після 9 класу навчаються 3 роки, після 11 — близько 24 місяців. У вузах вищу освіту забирає 4 роки навчання. Перекваліфікація триває від декількох місяців до півроку. А якщо вчитися на кухаря або кондитера на приватних курсах, то можна сподіватися лише на 1 рік навчання. Іноді більше, іноді менше. Мабуть, це вся актуальна інформація, з якої повинен бути ознайомлений кожен, хто бажає стати кухарем-кондитером. Насправді освоїти спеціальність простіше, ніж здається.

| Марина Ємельяненко | 13163

Поважаючий себе кухар знімає пробу, хоча б для того, щоб заспокоїти відвідувачів.

Напевно, немає такої людини, яка б не любила кондитерські вироби. Для одного це цукерки і торти, для іншого — це солодка випічка та різні десерти. Існує певна професія, фахівці якої займаються приготуванням смачних, солодких і красивих страв. Називається вона кондитер. Які ж її особливості, що необхідно знати і вміти для того, щоб стати першокласним майстром своєї справи, розглянемо в нашій статті.

Хто такий кондитер, в чому особливості його роботи

Кондитер — людина, яка займається не тільки приготуванням десертів, але знає всі тонкощі їх виготовлення, особливі рецепти і нюанси своєї справи.

Основними вміннями, якими повинен володіти кухар — кондитер є наступні:

Здатність з будь-якого рецепту приготувати різноманітні інгредієнти для майбутнього страви;

Уміння надати таку форму тесту, яка потрібна в даному блюді;

Враховувати відповідність пропорцій, вимірюючи вагу готового кондитерського виробу;

Здатність розбиратися в різних видах продуктів, знати і враховувати їх смакові якості, володіти секретами роботи з ними;

Крім того, чим вище професійний рівень фахівця, тим більше функцій на нього покладається. Так, для кондитерів, які працюють на великих підприємствах і в великих ресторанах, крім перерахованих вище, додаються такі обов’язки, як:

Участь в розробці технологічних карт і нових солодких страв в меню;

Участь у виборі спеціального обладнання;

Здійснення контролю та організації роботи спеціалізується на приготуванні солодощів цеху.

Дуже важливо помітити, що професії кухар — кондитер і пекар — кондитер зовсім не одне і те ж. Кухар — кондитер займається приготуванням різних солодких страв, а пекар — кондитер виготовляє борошняні вироби. Тому, якщо ви вирішили обрати для себе цю професію, вам необхідно також визначитися в даному питанні.

Професія кондитер. Позитивні і негативні моменти

Дана професія, як і інші, має плюси і мінуси. Але варто зауважити, що позитивних сторін ця захоплююча спеціальність має куди більше, ніж негативних.

Позитивні сторони професії кондитер:

Ви маєте можливість почати навчання після закінчення 9, а не обов’язково 11 класів середньої школи;

Професія затребувана, адже люди завжди відзначають дні народження, різні корпоративи та інші свята, на яких прийнято закінчувати застілля солодким столом;

Заробітна плата залежить від особистих умінь і професіоналізму фахівця, рівень яких ви зможете постійно підвищувати і вдосконалювати;

Робота творча, яка потребує креативного підходу до кожного приготовленого страві.

Мінуси професії:

Постійна робота руками, стоячи на ногах, при високих температурах;

Емоційне напруження, яке пов’язане з тим, що страва не повинно бути зіпсовано і повинно мати високі смакові якості;

Після того, як блюдо приготовлено, необхідно його дегустувати, що може привести до появи зайвої ваги.

Особистісні та професійні якості, які необхідні для роботи кондитером

Для того щоб стати висококваліфікованим фахівцем в цій галузі, необхідно володіти рядом особистісних і професійних якостей, таких як:

Любов до творчості, адже страва повинна бути не тільки смачним, але і красиво оформленими для того, щоб викликати у людини бажання його спробувати;

Наявність тонкого смаку і гарного нюху;

Необхідно мати хорошу фізичну підготовку для того, щоб цілий день проводити на ногах, виконуючи тонку і копітку роботу по прикрасі кондитерських виробів;

Акуратність, так як кондитер займається приготуванням різних солодких страв;

Здатність швидко навчатися і вникати в різні важливі нововведення і нюанси професії.

Кар’єра і заробітна плата кухаря — кондитера

можливість кар’єрного росту і рівень заробітної плати кондитера залежить від місця роботи і рівня професійних умінь фахівця. Приступити до роботи ви можете ще навчаючись, таким чином, почати просування по кар’єрних сходах набагато раніше, ніж в деяких інших спеціальностях. Творчий підхід і любов до своєї справи, постійний розвиток професійних якостей дозволить вам мати гідний заробіток, забезпечить участь в конкурсах і змаганнях майстрів кондитерської справи.

Де можна вчитися на кондитера

Розпочати навчання на таку спеціальність, як кондитер, можна після закінчення 9 класів школи в коледжі. Отримавши спеціальність, можна закінчити курси, завдяки яким ваші знання і вміння покращаться. Якщо ж ви грунтовно вирішили підкорювати вершини кондитерського мистецтва, то можете подати документи до вузу після 11 класів школи. Найбільш відомі вузи, де можна навчитися цієї спеціальності:

Можливостей отримати освіту кондитера і стати відмінним майстром своєї справи досить багато. Не забувайте також про будь-якому зручному випадку отримати майстер — класи у визнаних кондитерів. Найголовніше — це наявність бажання і впевненості в своїх силах.

кухар — перспективна професія. І це незважаючи на те, що у професії є свої недоліки. Переваг у такої роботи більше. Саме через це школярі думають над тим, які предмети треба здавати на кухаря. І куди їм взагалі надходити для подальшого навчання. Справа вся в тому, що насправді все не так просто, як здається. У вузах такого напрямку, як «Кухар», немає. А значить, доведеться шукати місце для подальшого навчання після випуску зі школи. Що повинен знати кожен абітурієнт про освоєння даної спеціальності? Які предмети доведеться здавати в тому чи іншому випадку? Скільки триває навчання? Про все це буде розказано далі. Якщо заздалегідь задуматися над поставленими питаннями, то надходження не здасться важким процесом.

опис професії

Які предмети треба здавати на кухаря? Перед тим як розбиратися в цій темі, потрібно зрозуміти, про яку спеціальності йдеться. Чим займаються кухаря?

Кухар — це професія, яка вимагає креативності та винахідливості. Студентам доведеться провести матчі … готувати. Кухар займається приготуванням тієї або іншої їжі. Залежно від напрямку він може або займатися загальною практикою, або віддавати перевагу якійсь конкретній їжі. Наприклад, китайської (вок), випічці і солодощів (кондитер), макаронів (майстер по макаронної продукції) і так далі.

Робота кухарем вимагає серйозних зусиль. Адже такому співробітникові доведеться довгий час стояти на ногах. Тому не слід думати, що освоїти професію і працювати за фахом легко. Якщо майбутній працю не лякає, можна задуматися над тим, які предмети треба здавати на кухаря.

методики навчання

Відповідь на це питання залежить більшою мірою від обраної методики навчання. Справа вся в тому, що, як уже було сказано, в вузі можна знайти спрямованість «Кухар». такого вищої освіти немає. Куди поступити на кухаря? Дане питання повинно цікавити школяра в першу чергу. Вже потім варто з’ясовувати, які іспити складаються в тому чи іншому випадку.

На сьогоднішній день можна навчитися наступними методами:

1. Самонавчанням. Кухар-самоучка може працювати на себе, але для офіційного працевлаштування доведеться отримувати або сертифікат про освоєння професії, або диплом про вищу освіту.
2. Навчанням на приватних курсах. організовуються різноманітними освітніми установами. Вступні випробування отсуствуют. Вступник платить гроші за навчання, в кінці процесу отримує сертифікат, який вказує на набуті навички. Найбільш поширений варіант, який зустрічається у вигляді додаткової освіти.
3. Вступом до ВНЗ. Багато університетів пропонують навчання середньому спеціальному освіті. Наприклад, «Плехановский» мгут. У вузах часто можна здобути вищу освіту, пов’язану з кухарський діяльністю. Наприклад, підійде спеціальність «Технологія харчової продукції» або «Технологія кондитерського виробництва».
4. Зарахуванням до технікумів і училища. Можна вчинити в спеціалізований кулінарний коледж. Подібні організації є в кожному місті. По випуску студент отримує диплом про освіту. Найпоширеніший тип освоєння спеціальності під назвою «Кухар».
5. Проходженням курсів підвищення кваліфікації / перекваліфікації. Організовуються біржами праці або роботодавцями. На практиці подібна форма навчання зустрічається рідко.

Спеціалізований кулінарний коледж — ось найкраще рішення для тих, хто вирішив присвятити себе приготування їжі. Зазвичай подібні заклади пропонують вельми широкий спектр спрямувань.

скільки вчитися

А скільки вчитися на вибраному напрямку? Як і у випадку з іспитами, однозначної відповіді немає. Багато що залежить від конкретного І від форми навчання.

Вчитися на кухаря в освіту) пропонують 4 роки, а в коледжі (або в вузі на базі середньої професійної) — від 2 до 3 років. Якщо точніше, то зазвичай 1 рік 10 місяців навчаються після 9 класу і 2 роки 10 місяців — після 11.

Самоучка буде вчитися на кухаря все життя. Він постійно вдосконалюється. Курси перекваліфікації тривають до 6 місяців (але зазвичай близько 1-2). Якщо віддавати перевагу відвідуванню приватних освітніх центрів, То доведеться вчитися близько року. Зрідка курси вимагають 2-3-місячного навчання.

Нічого не потрібно

Які предмети треба здавати на кухаря? Якщо мова йде про приватних центрах, курсах підвищення / зміни кваліфікації, коледжах, то, як правило, нічого крім документів на вступ не потрібно. Ніяких іспитів. Тільки пройти індивідуальну співбесіду. Від надходить в коледжах часто просять:

• заяву на зарахування;
• паспорт;
• шкільний атестат.

На цьому список закінчується. Але це зовсім не означає, що ніякі іспити в школі здавати не доведеться. У Росії за законом існують обов’язкові предмети, які необхідні для отримання атестата. Тому їх явно доведеться здати.

Обов’язкові предмети

Про що йде мова? Справа вся в тому, що кожен школяр повинен здати ЄДІ (в 11 класі) або ДПА (в 9 класі) для того, щоб йому видали атестат про наявність середньої освіти. На сьогоднішній день це всього два предмети. А саме:

• російська мова;
• математика.

Зараз ведуться розмови про те, щоб зобов’язати школярів складати іспити з іноземної мови, а також з географії. Але в 2016 році досить тільки математики і «російського». Причому рівень може бути не профільний. Як показує практика, виші вимагають від абітурієнтів наявності ще кількох зданих предметів. Яких конкретно?

Інші іспити

Які предмети треба здавати на кухаря? Залежно від ВНЗ та обраної спеціальності, крім російської мови і математики, можуть зажадати наявність ЄДІ з:

• хімії;
• фізики;
• біології.

На практиці найчастіше зустрічається поєднання:

• фізика;
• російська мова;
• хімія;
• математика.

Причому росіянин не враховується при зарахуванні. Він необхідний для випуску зі школи. профільним предметом є або фізика, або хімія. Цю інформацію краще уточнювати в конкретному вуузе або кулінарному технікумі. Відтепер зрозуміло, які іспити здавати на кухаря в тому чи іншому випадку.

Працювати в кращих ресторанах, створювати шедеври кулінарного мистецтва — для кого-то це заповітна мрія. З чого потрібно починати вчорашньому школяреві, щоб наблизитися до неї?

Необхідні документи

Вибравши певний кулінарний, абітурієнт повинен зібрати пакет документів і здати його приймальні комісії.

Заява.
Оригінал паспорта.
6 фотокарток розміром 3х4.
Оригінал документа про освіту (диплом про НУО, атестат).
Свідоцтво ЄДІ або результат ДПА.
Страховий медичний поліс.
Довідка з медичного закладу (форма 086-у), що підтверджує відсутність будь-яких протипоказань до навчання в технікумі в обраному напрямку.

Вступні іспити

1. Після 9-го класу: російська мова та математика. У більшості навчальних закладів проводяться співбесіди.
2. Після 11-го класу: російська мова та математика. Зарахування до навчального закладу може відбуватися за результатами ЄДІ.

Співбесіда

Деякі кулінарні технікуми набирають студентів без вступних іспитів. Приймальна комісія, крім результатів ЄДІ, на співбесіді зверне увагу на ваші особисті якості. Вас можуть запитати, чому ви вирішили вибрати дану професію, Чи зможете ви винести велике фізичне навантаження, проінформують про нюанси роботи кухарем. Також під час вступу можуть поцікавитися, чи є у вас художній смак і фантазія, оскільки приготування страв і їх оформлення — процес творчий.

Знання сила

Знати про останні технологічні розробки, вміти оцінити якість того чи іншого блюда, міркувати про сучасні тенденції в області кулінарного мистецтва, знати про провідних шеф-кухарів світу — все це справить гарне враження на екзаменаторів.
Сміливо показуйте свої знання. Співбесіда — це не той випадок, коли скромність. На іспиті ви маєте можливість відзначитися і опинитися на хорошому рахунку у викладачів.

Стати кулінаром — чудове рішення, адже це одна з найбільш затребуваних спеціальностей в світі. Готуйтеся багато вчитися і працювати над собою. Від вас вимагається не тільки вміти змішувати в необхідній пропорції інгредієнти і доводити їх до повної готовності. Ви повинні отримати знання в різних сферах науки і мистецтва і довести свій досвід до досконалості.

Професія кухаря зараз є однією з найбільш затребуваних професій світу, але кухар кухареві ворожнечу. Спеціальність має специфіку: випічка та виготовлення солодощів входить в обов’язки кухаря-кондитера, кухар-технолог стежить за якістю сировини, шеф-кухар — це професіонал високого класу, він становить меню, спостерігає за процесом і винаходить нові страви.

Інструкція

Бути майстерним, здатним виготовити справжній кулінарний шедевр, може далеко не кожен. Велику роль в цьому відіграє, звичайно, професійну освіту, Тобто потрібно ретельно вчитися і пізнавати все ази цієї справи.

Коледжі, середні навчальні заклади, професійні училища — це все список навчальних закладів, в яких можна придбати професію. Як правило, вона не вимагає вищої освіти, проте, закінчивши вищий навчальний заклад громадського харчування, людина отримує в основному професію, що набагато ширше і багатопрофільний.

Московський технологічний коледж харчування пропонує отримати професію кухаря. Це досить престижний навчальний заклад, створений в державній освітній структурі. Коледж надає своїм студентам також безліч додаткових можливостей у вигляді стажувань та професійної спеціалізації.

Якщо ти вмієш готувати, ти ніколи не залишишся з голим задом на вулиці. На крайній випадок завжди можна піти майстром, де готують шаурму в привокзальний кіоск. Ну а якщо робити все по фен-шую, цілком можливо зробити кар’єру світового шефа по мішленівські стандартам.

Отже, у вас є тяга або талант до приготування їжі? Тоді ось вам корисна інформація про те, де можна вчитися на кухаря.

кулінарний технікум

Перевірити свої кулінарні здібності в кулінарному технікумі можна вже після 9-го класу. Це подарує вам шанс не тільки раніше за інших отримати атестат, а й почати успішну кар’єру (Ну будемо сподіватися, що успішну).

Навчання в технікумі розраховане на 4 роки для тих, хто вступає після 9-го класу. Якщо ви хочете піти туди після 11 класу, то вчитися в технікумі доведеться 3 роки. Вигода очевидна — вам не доведеться втрачати 1 рік при відповіді на питання, скільки вчитися на кухаря після 9 класу.

Більш того — вступаючи після 9-го класу, ви зможете перевірити свої здібності. І якщо раптом ви не зможете вступити, спокійно повертайтеся в школу, доучуватися і паралельно вивчайте дисципліну, з якої було туго в 9-му і яка не дала вам вчинити тоді.

результат:

Після кулінарного технікуму (звичайно, за умови успішного його закінчення) ви отримаєте не тільки свідоцтво про загальну освіту, а й диплом кухаря 3-го або 4-го розряду.

Вищі навчальні заклади

Навчання на повара після 11-го класу теж має свої переваги — професію кухар. Де на неї краще вчитися? Так в вузах, де ж ще!

Вища кулінарну освіту можна отримати в деяких торгових інститутах. Як правило, у них є напрямки типу «Технології харчових виробництв».

На замітку!

Спеціаліст з таким дипломом може не тільки працювати за фахом кухар-технолог, а й має спеціалізовані знання в області організації процесу, розрахунку компонентів, технологічних карт, складання меню.

результат:

Як правило, вчитися на кухаря після 11 класу, диплом спеціаліста ви отримаєте вже через 4 роки навчання.

Кулінарні курси

Цей варіант для тих, хто не бажає витрачати багато часу на навчання тому, що, на його думку, швидше хобі, ніж справжнє покликання чи професія.

Такі курси можна знайти на базі більшості кулінарних технікумів (або коледжів) і навіть ВНЗ. Отримати «корочку» про засвоєні знання по технології виробництва харчових продуктів можна всього за 2-3 місяці.

Такий варіант відмінно підходить тим, хто хоче навчитися чомусь новому чисто для себе чи вже працює кухарем або помічником, але без спеціальних сертифікатів.

Зарубіжні стажування

Ну це вже зовсім крутий варіант для тих, хто хоче стати справжнім гуру в своїй справі. Наприклад, якщо ви мрієте стати великим кухарем молекулярної кухні але не знаєте, де вчитися, робити це краще у західних колег.

В Америці і Європі просто маса установ освіти, куди можна піти вчитися на кухаря-кондитера, на шеф-кухаря і на різних інших кухарів. Звичайно, це влетить у копієчку. Наприклад, Le Cordon Bleu (популярна у всьому світі кулінарна школа) бере з учнів близько 1 000 000 російських рублів за курсом. Але і цінуватися диплом від цієї установи буде набагато вище, ніж, скажімо, з Рязанського торгового або кулінарного технікуму …

А ось більш конкретний список навчальних закладів, де можна навчитися кухарському майстерності:

Де вчитися на кухаря в Москві

• Коледж «Царицино»
• Технологічний коледж № 14
• Коледж сфери послуг № 3
• Коледж сфери послуг № 32
• Харчовий коледж № 33

Де вчитися на кухаря в СПб

• коледж Красносельський
• Коледж кулінарної майстерності
• Коледж Харчових технологій
• Ижорский політехнічний ліцей
• Санкт-Петербурзький морський технічний коледж
• Петродворцовий коледж
• коледж ПетроСтройСервіс
• Коледж туризму і готельного сервісу
• Російський коледж традиційної культури

Де вчитися на кухаря в Казані

• Коледж малого бізнесу і підприємництва
• Професійний коледж № 41
• Міжнародний коледж сервісу

Де вчитися на кухаря в Краснодарі

• Краснодарський торгово-економічний коледж Краснодарського Краю
• Професійний ліцей № 3
• Краснодарський Гуманітарно-Технологічний Коледж
• Професійний ліцей № 75
• Професійний ліцей № 24
• Краснодарський політехнічний технікум

Де вчитися на кухаря в Воронежі

• Воронезький коледж зварювання і промислових технологій
• Воронезький державний промислово-економічний коледж
• Воронезький політехнічний технікум

Де вчитися на кухаря в Єкатеринбурзі

• Єкатеринбурзький технікум хімічного машинобудування
• Технікум індустрії харчування та послуг «Кулінар»
• Єкатеринбурзький торгово-економічний технікум
• Коледж управління та сервісу «Стиль»

Де вчаться на кухаря в Мінську

• УО «Мінський державний професійно-технічний коледж кулінарії»
• УО «Державний професійно-технічний коледж хлібопечення»
• УО «Мінський державний коледж сфери обслуговування»

Де вчитися на кухаря в Новосибірську

• Новосибірський ліцей харчування

Де вчитися на кухаря в Самарі

• Самарський технікум кулінарного мистецтва
• Самарський технікум індустрії торгівлі та громадського харчування
• Самарський металургійний коледж

Де вчитися на кухаря в Гомелі

• Гомельський державний професійно-технічний коледж кулінарії

Де вчитися на кухаря в Омську

• Омський технікум водного транспорту
• Омський технікум будівництва і лісового господарства
• Омський авіаційний коледж імені М.Є. Жуковського
• Омський коледж торгівлі, економіки і сервісу

Де вчитися на кухаря в Калінінграді

• Коледж сервісу і туризму

Де вчитися на кухаря в Ярославлі

• Ярославський професійний коледж № 30 (Професійний ліцей № 30)

Де вчитися на кухаря в Нижньому Новгороді

• Нижегородський промислово-технологічний технікум (раніше-Нижегородський дизелебудівний технікум)
• Нижегородський технікум галузевих технологій
• Нижегородський авіаційний технічний коледж

Де вчитися на кухаря Україна

• Державний навчальний заклад «Одеське вище професійне училище торгівлі та технологій харчування»
• Мелітопольський торгово-професійний ліцей
• Cокірянское вище професійне училище
• Cтароконстантіновскій професійний ліцей
• Олександрійський професійний ліцей
• Вінницький професійний кулінарний ліцей
• Київське обласне вище професійне училище харчових технологій і ресторанного сервісу
• Харківський професійний ліцей харчових технологій та торгівлі
• Хмельницький професійний торгово-кулінарний ліцей

Курси кухаря в Вологді навчання

• Міжшкільний навчальний комбінат
• Вологодський коледж сервісу

Де в Харкові вчитися на кухаря

• Харківський професійний ліцей харчових технологій та торгівлі
• Харківський державний університет харчування і торгівлі
• Харківське професійне училище №6

Це неповний список навчальних закладів, в яких можна отримати спеціальність кухаря, кондитера або іншого фахівця світу кулінарії. А щоб вам було легше з навчанням, ви завжди можете звернутися по допомогу до тих, кого більше цікавить теоретична сторона питання — до нашим авторам, які залишать за вами найцікавіше — процес готування, а самі тим часом виконають за вас всі контрольні, курсові, дипломні та інші навчальні проекти. У тому числі допоможуть

Куди потрібно поступати щоб стати кухарем. Які предмети треба здавати на кухаря? кулінарний коледж

подробиці

Відучитися на кухаря в Москві не так вже й складно. Місць, де вивчитися на кухаря можна після 9 класу в столиці країни безліч. Більш того, піти вчитися можна не тільки в училище або кулінарний коледж, але і на курси. Давайте дізнаємося докладніше, де можна відучитися на повара вже в цьому році.

Щоб отримати розуміння всіх технологічних і фізичних процесів, які відбувається в процесі приготування їжі, а також навчитися готувати складні цікаві страви — без спеціальної освіти не обійтися. Звичайно ж, можна відучитися на кухаря в процесі життя у домашньої плити, але такі знання не будуть визнані роботодавцем. А ось диплом навчального закладу — з ним не посперечаєшся.

Де ж вивчитися на кухаря?

Є багато варіантів, де вивчитися на кухаря. Все залежить від того, які цілі ви перед собою ставите. І багато, якщо не все, залежить від вашої завзятості і працьовитості. Запам’ятайте головне — ніколи не пізно йти назустріч своїй мрії і змінити своє життя. В тому числі, змінити професію. Піти вчитися на кухаря не пізно ніколи, якщо ви точно визначилися, що саме в цьому ваше покликання. Якщо ваш професійний вибір з юних років — кулінарія, то в якості кроку до отримання професії найкраще підійде середній професійний навчальний заклад.

Де відучитися на кухаря в Москві?

Коледжів і училищ, де можна відучитися на кухаря в Москві предостатньо. У технікум можна вступити як після 11 класів школи, так і після 9. Після 9 класу варто йти в ссузів, якщо ви вже точно вирішили, ким хочете бути або у вас є необхідність і бажання якомога раніше почати трудову діяльність. Програму 10-11 класів викладають і в училищах, зрозуміло, в злегка спрощеному вигляді. І вчитися в ссузів через це доведеться на рік довше, але, все-таки, рік заощадите. В результаті навчання, випускники отримують диплом кухаря 3-4 розряду.

Ось найбільш відомі ссузів, де можна вивчитися на кухаря в Москві. Коледж готельного господарства «Царицино» № 37, один з найвідоміших коледжів Москви, де навчають на кухарів і кондитерів. Технологічний коледж № 14, який має 125 бюджетних місць, де також можна вивчитися на кухаря або кухаря-кондитера. Коледж сфери послуг № 3, Коледж сфери послуг № 32, Харчовий коледж № 33.

Куди піти вчитися на кухаря після 11 класу?

Якщо ви маєте в активі повну загальну середню освіту, 11 класів, то можете задуматися і про отримання вищої освіти. Це подовжить вашу дорогу до професійного досконалості, але, можливо, допоможе в побудові кар’єри. Вища кулінарну освіту можна отримати в інститутах харчової промисловості. Спеціальність, звичайно, називається «Технологія харчового виробництва» і в дипломі буде написано Технолог. Кухар-технолог не тільки готує страви, а й знається на організації технологічного виробничого процесу, вміє розрахувати необхідну кількість продуктів і скласти технологічну карту страви, знає, як складати меню.

Так що, іноді корисно відучитися на кухаря в вузі, якщо у ваших планах коштує не тільки чаклувати біля плити, але і зайнятися управлінською діяльністю. Тому що в вузі даються певні пізнання в області менеджменту підприємства громадського харчування, товароведении, товарної експертизи. Підприємство громадського харчування — складний механізм. Щоб знати, як це працює, потрібно не тільки вивчитися на кухаря і вміти готувати, але і отримати додаткові необхідні знання.

Вивчитися на кухаря на курсах

Ще один варіант, де відучитися на кухаря — це різноманітні довгострокові і короткострокові курси. Це прекрасний варіант для тих, хто пізно усвідомив своє покликання і вже не має можливості вчитися в ссузів, але має сильне бажання стати кухарем. За кілька місяців на таких курсах можна оволодіти основними необхідними для професійної діяльності знаннями та навичками. Крім того, курси кухарів  дають можливість отримати диплом і розряд. Що необхідно тим, хто вже працює кухарем, але не має спеціальної освіти. Диплом курсів — сходинка до підвищення робітничої кваліфікації.

Допоможуть курси і тим, хто хоче просто поліпшити свої кухарські навички та освоїти щось нове. Зазвичай, програма курсів включає не тільки теоретичну підготовку з техніки і технології приготування страв, а й багато практики, а також основні відомості по калькуляції і дієтичної кухні.

Крім того, існує маса курсів по вузьких напрямках. Наприклад, кухар азіатської кухні, кухар-піццайоло, кухар-сушист і тому подібні. Такі курси дозволять кухареві вдосконалити свої навички.

Відучитися на повара за кордоном

Ще один варіант, куди піти вчитися на кухаря — вчитися за кордоном. Це варіант для відважних. В Європі є маса кулінарних інститутів і шкіл, які навчають премудростям різних кухонь. Такий варіант вимагає від кухаря значних зусиль, фінансових вкладень і знання іноземної мови. Навчання кухарів у провідній європейській кулінарній школі обійдеться в кругленьку суму, зате такий диплом цінується серед роботодавців набагато вище, ніж диплом вітчизняного ССУЗов.

Хто не любить смачно поїсти? Рідко хто відмовиться від апетитною відбивною або від красивого тістечка. Створювати шедеври кулінарного мистецтва здатні тільки кухаря найвищого класу. Ці чарівники можуть за допомогою банальних продуктів створити диво, яке принесе радість і насолоду самим вибагливим гурманам.

Класифікація кухарів в країнах СНД докорінно відрізняється від міжнародної. На даний момент в Росії виділяють чотири основні кухарські спеціальності:

1. Шеф-кухар є вершиною кар’єрних сходів. Він не тільки зобов’язаний складати списки продуктів, контролювати терміни їх поставки і придатності, а й повністю організовувати робочий процес на кухні. Шеф вивчає затребуваність страв серед відвідувачів ресторану, формує меню і стежить за дотриманням всіх технологічних стадій. Для того щоб стати шефом, потрібно здавати специфічні іспити, які відрізняються в залежності від сфери діяльності і традиційних особливостей досліджуваної кухні.
2. Кухар-кондитер виготовляє страви, так би мовити, для солодкого столу. Головними вимогами до фахівця є акуратність, точність рухів і креативний підхід. У нашій країні з кожним днем \u200b\u200bдедалі популярнішими стають персональні замовлення кондитерських виробів на різні урочистості — весілля, дні народження, корпоративи. Дуже приємно отримувати в подарунок іменні капкейкі або бісквіти з пам’ятними фото.
3. Робота кухарем-технологом на увазі під собою потокове виробництво і загальну організацію процесу приготування їжі. Такі фахівці можуть з точністю до грама визначити необхідну кількість інгредієнтів, розробляти нові рецепти. Їм потрібно вміти грамотно розраховувати калорійність страв. Дана професія вимагає створення і чіткого оформлення кухарський документації: інструкцій і технологічних карт.
4. Кухар-кулінар — це майстер із золотими руками. Він може швидко замісити, процідити, подрібнити, сформувати і приготувати навіть багатокомпонентні вироби. Кухарі здатні відрегулювати температурний режим обладнання і визначити повну готовність. Також в обов’язки входить оформлення і поділ страв на порції.

Незважаючи на таку різноманітну зайнятість, всі кухарі працюють за єдиною схемою. Спочатку вони отримують вихідні інгредієнти, потім відповідно до вивіреної рецептурою обробляють і змішують їх в певній послідовності, чітко дотримуючись температурного режиму, доводять блюдо до готовності. І, нарешті, оформляють подачу.

У багатьох ресторанах і мережах швидкого харчування в обов’язки кухаря входить підтримка кухні в рамках санітарних норм. Також такі фахівці відповідальні за правильну експлуатацію обладнання — плити, витяжки і так далі. Кухарі зазвичай стежать за дотриманням умов зберігання продуктів. Які б функції не покладалися на професіонала, він зобов’язаний виконувати їх з максимальною відповідальністю.

Які риси характеру повинні бути у кухаря

В першу чергу фахівець-кулінар зобов’язаний мати підвищену чутливість. Тільки маючи гарну нюхову пам’ять, можна визначити ступінь готовності страв і якість напівфабрикатів. Він повинен уміти на смак оптимально підбирати кількість солі і спецій, розпізнавати відхилення від технологічної карти. Креативність і творчий потенціал будуть аж ніяк не зайвими для цієї професії.

Дуже важливо вміти правильно розрахувати час. З того моменту, коли клієнт зробив замовлення, починається відлік. Хороший кухар може скоротити час очікування до мінімуму. Йому потрібно навчитися готувати одночасно декілька страв, не опускаючи при цьому планку якості. Кухар повинен швидко перемикатися з одного виду діяльності на інший. Найпоказовіші іспити для кухаря — це робота під час обіду, коли зал ломиться від відвідувачів.

Професіонал пунктуальний і педантично виконує всі приписи інструкції. Однак важливо вміти імпровізувати (при цьому потрібно аналізувати свої дії та їх наслідки). Кращі кухарі постійно прагнуть до досконалості.

Які іспити потрібно здавати

Те, які саме іспити потрібні, залежить від типу освіти і віку абітурієнта. На даний момент отримати кваліфікацію можна в коледжах і в ВУЗах. Для того щоб стати кухарем, випускнику 11 класу, який бажає вступити в училище, доведеться здавати:

• співбесіду;
• спеціальний предмет (для кожного коледжу свій).

Випускнику 9 класу буде трохи складніше. Йому потрібно здавати іспити по:

• математики;
• російській мові.

Від бажаючих здобути вищу профільну освіту зажадають високі бали ЄДІ з таких предметів:

• математика;
• російська мова;
• хімія;
• фізика.

кухар  — це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура і праця і господарство (див. Вибір професії за інтересом до шкільних предметів).

До речі! Ви можете або наш зразок резюме кухаря.

Що робить кухар

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

специфіка професії

Робота повара складається з декількох етапів:

• отримання вихідних продуктів;
• підтримка технології і рецептури приготування страв;
• забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
• правильна експлуатація кухонного обладнання;
• забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
• реалізація продукції.

У Росії існує класифікація професії кухаря, Яка відрізняється від європейської і американської:

• — вища ланка в професії. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
• спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія і винахідливість.
• Кухар-технологорганізовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
• Кухар-кулінарпроводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором , смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені ні в яких музеях. Вони з’їдаються тим швидше, чим вони прекрасніше

В.Похлебкін

Плюси і мінуси

плюси

Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці.

мінуси

Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Обжерливість — найгірший з гріхів, але наіпріятнейшій.

Місце роботи кухаря

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: в школах, лікарнях, дитячих садах, їдалень при заводах і фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії і флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв — від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку.

Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.

Навчання на повара (освіта)

Вища школа кухарського мистецтва здійснює освітню діяльність з 1998 року. Основне завдання школи полягає в навчанні всіх охочих по одній із затребуваних на ринку праці спеціальностей. Навчання проводиться в Москві за різними навчальними програмами, що відрізняється тривалістю, складністю, вартістю, і призначених як для підготовки фахівців-, так і для підвищення кваліфікації вже практикуючих кухарів.

Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря досить здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії і розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 — Кухар, кондитер. Для отримання професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування», необхідно в середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб кращих кухарів світу «G9», організований в 2010 році, складається з 9 чоловік.

здібності кухаря

• нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам’ять;
• гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам’ять;
• хороший окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об’єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій
• вміння розбиратися в якості та свіжості м’яса, риби, овочів і фруктів
• знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час
• хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення до професійного досконалості.

Хороший кухар — це багато характеру, фантазії і почуття

Емілія ЮН, шеф-кухар Страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

Кар’єра

Робота повара проходить на кухні, в умовах підвищеної температури і вологості. Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарні школи і коледжі надають студентам постійну практику на час всього періоду навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар’єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі.

Зарплата на 13.02.2019

Росія 18000-55000 ₽

Москва 30000-80000 ₽

Зарплата кухаря  залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов’язків, які кухар виконує.

Наскільки мені відомо, в ВУЗах кухарів не готують. Фахівців з близької спеціальності з вищою освітою готують в інститутах харчової промисловості. А кухарів, як правило готують в ПТУ на різних курсах.

Цікава і дуже смачна професія — кухар! На Україні, фахівців даного профілю готують понад 500 навчальних закладів. У більшість з них, можна поступити вже після 9-го класу, але краще, (щоб навчатися безпосередньо навичкам оной найважливішою і премудрій науці — майстерності приготування салатів і закусок), після отримання повної середньої освіти. За винятком декількох найбільш престижних вищих ПТУ, конкурс в них відсутня, внаслідок того, що кількість вступників — приблизно дорівнює чисельності бюджетних місць. Однак, передбачено і навчання за контрактом, вартість якого становить від 12000 до 16000 гривень.

Як правило, крім співбесіди, де абітурієнт повинен якомога красивіше і переконливіше пояснити Примніть комісії причину, яка змусила його обрати саме цей вид професійної діяльності, більше нічого здавати не потрібно. Якщо у вас язичок підвішений добре, і ви вступаєте на кухаря виключно за покликом душі і серця, останнє, на що слід зверне увагу, не надто суворий, але обов’язково ділової, і з будь-якої родзинкою дрес-код. Таким чином, ви неодмінно завоюєте симпатію у викладачів, і напевно будете зараховані в число студентів.

Вдалих вам випробувань!

У мене є знайома, вона на багато старший за мене і все життя працює кухарем. До слова, вона ні де не вчилася. На кухаря можна піти вчитися і без іспитів, тобто, зовсім без іспитів, наприклад, це можуть бути курси на кухаря. Можна отримати професію кухаря не навчаючись в Університеті або Інституті. Чому ж тоді не всі кухарі ?!

Щоб стати кухарем, немає необхідності йти в інститут. Для цього є училища, куди беруть по без складання іспитів, гласне, щоб були гроші для оплати навчання.

Мій знайомий в такому училище вчиться. Навчання не складне, головне — це практика у кухарів. Наб’ють руку в училище в столовках, потім йдуть на курси крутих кухарів, а потім в ресторани.

На курси кухарів можна поступити, не складаючи ніяких предметів, абсолютно без іспитів. Немає інститутів, які готують саме на кухарів, там зовсім інші назви спеціальностей, і там потрібно здавати ЄДІ. Тут предмети будуть залежати від обраного фаху, але спеціальність не буде звучати як quot; поварquot ;.

Щоб стати кухарем не обов’язково навіть всі 11 класів в школі закінчувати. Досить після 9 класу вступити до ПТУ. Оформляють туди всіх бажаючих з будь-яким атестатом школи, головне щоб було закінчено 9 класів і гроші заплатили за навчання. А іспит буде. Але вже в кінці навчання.

Чесно кажучи, мене хотіли заманити на курси кухарів, коли навчався на курсах програмістів, але навіть ніякої мови не йшло, щоб здавати там якісь іспити на різні теми.Достаточно того, щоб просто записатися, відвідувати і відповідно оплачувати ці курси.Так що навіть не володіючи шармом в майстерності кухні, абсолютно кожен може освоїти курси кухарів, було б на те бажання)

На кухаря вчаться в ПТУ (професійно технічних училищах) і на спеціальних курсах.

Записуючись на курси людина ніякі іспити не здає, тільки гроші платить.

Поступаючи в ПТУ на повара іспити теж здавати непотрібно.

Після закінчення навчання нд ж певні іспити або заліки доведеться здати.

Щоб освоїти професію кухаря ні в який інститут поступати не потрібно достатньо закінчити училище. А ось в училище то якраз ніякі іспити здавати не потрібно в середньому коштує оплатити де то 30 тис за навчання і відучившись десь пів рочки вам видадуть на руки скоринки про освоєння нової професії кухаря.

У нас на кухаря можна вивчитися в профтехучилище, після дев’яти класів школи. Приймають без іспитів. Є бюджетні місця і контрактні. На курси кухарів надходять також без іспитів. Головне мати прагнення і любов до обраної професії. А ось якщо є бажання, наприклад, вступити на технолога громадського харчування до вищого навчального закладу, то можна зайти на сайти цих закладів і подивитися вимоги до вступників.

5 Причин вибрати програму Інституту кулінарії:

1) Що з’являються щодня нові кафе і ресторани завжди горять бажанням запропонувати своїм відвідувачам оригінальну кухню і високу якість страв, а значить, їм потрібні професійні кухарі з дипломом. Тому отримані Вами знання швидко знайдуть своє застосування.
   2) Після проходження курсу перед вами відкриється ряд привабливих перспектив — швидкий кар’єрний ріст, стабільно високий оклад і звання фахівця в кулінарії.
   3) Свідоцтво державного зразка, що підтверджує отримані знання, яке ви отримаєте після закінчення курсів, відповідає стандарту як в Росії, так і за кордоном.
   4) Індивідуальна програма навчання дозволить Вам легко поєднати навчання в Інституті кулінарії з роботою або інший навчанням.
   5) Навчання в Інституті дасть вам можливість завоювати визнання в світі кулінарних експертів, підвищити свій дохід, а в майбутньому — відкрити своє власне підприємство громадського харчування.

Якщо для Вас важливо підвищити свою кваліфікацію і стати профі максимально комфортним і швидким способом — приходьте в Інститут кулінарії МБА «СІТІ»!

навчання кулінарії

Кулінарні курси для початківців

Кулінарні курси для початківців — це чудова можливість для всіх бажаючих долучитися до високого світу кулінарії, дізнатися про останні нововведення і тенденції, навчитися самостійно готувати вишукані і красиві страви, які ще зовсім недавно здавалися неймовірно складними. Крім того, такі курси вчать початківців кухарів не тільки готувати відомі страви за перевіреними рецептами, а й розвивають творчий потенціал, який є в кожній людині, сприяють розвитку власного смаку, в результаті чого на світ з’являються зовсім нові страви, що несуть в собі частинку душі кулінара .
Заняття в кулінарній школі при інституті кулінарії від Бізнес Академії «МБА СІТІ» проходять в сприятливій атмосфері, де кожен слухач відчуває себе комфортно і затишно і може отримати відповіді на будь-які питання, пов’язані з кухарським справою. Всьому цьому сприяють невеликі групи студентів, а також використання авторських напрацювань викладання. Під час навчання кулінарії, учасники курсів знайомляться з унікальними рецептурами і технологіями приготування не тільки класичних, традиційних страв різних кухонь світу, а й вчаться створювати щось своє. Наші курси кулінарії побудовані таким чином, щоб ефективно поєднувати в собі не тільки теоретичні знання, а й практичні навички кожного учня. У програмі враховані як величезний досвід провідних фахівців в кулінарії, так і культура, традиції і звичаї подаються в програмі світових кухонь.

Інститут кулінарії в Бізнес Академії «МБА СІТІ»

Курси кулінарії — це вибір тих, хто хоче навчитися чомусь новому. Не обов’язково мати власний ресторан для того, щоб вміти готувати красиво, якісно і швидко. Ми розуміємо, що до нас приходять як ті, хто хоче відкрити свій власний бізнес в громадському харчуванні, так і ті, хто тільки починає пізнавати тонкощі кулінарії. У кожного слухача — свій рівень знань, які вимагають індивідуального підходу до подальшої освіти. Саме тому в інституті кулінарії Бізнес Академії «МБА СІТІ» є курси підвищення кваліфікації для практикуючих кухарів, які вже працюють в відомих ресторанах, а також для тих, хто просто хоче навчитися кожен день радувати себе і близьких смачними стравами.

Вам нужен повар или достаточно нанять повара?

Повар и повар. Эти две терминологии часто взаимозаменяемы людьми, не имеющими опыта в области приготовления пищи.

Вполне понятно. Но для владельцев бизнеса и менеджеров заведений отличие одного от другого может существенно повлиять на работу вашей кухни, ваше мероприятие и ваш бизнес в долгосрочной перспективе.

Если вам нужно нанять кого-то для кухни вашего ресторана, чтобы обслуживать или обрабатывать пищевые аспекты вашего мероприятия, вы должны быть уверены, что нанимаете кого-то с необходимыми вам навыками, а не нанимаете кого-то слишком квалифицированного для этой работы.

При найме более квалифицированного человека:

• Вы не оптимизируете бюджет заработной платы. Возможно, вам придется заплатить за должность больше, чем вы изначально планировали, чтобы привлечь кого-то, у кого больше навыков. В конечном итоге это решение может обойтись вам дороже. Отличный совет, чтобы избежать этого, — включить диапазон заработной платы в ваше предложение прямо в объявление о вакансии.
• Существует риск более быстрого оборота. Человек может уйти на работу, для которой он больше подходит.Отсутствие стимуляции или вызова может вызвать скуку и отсутствие интереса к роли. Когда у вас в команде есть хотя бы один человек, который так себя чувствует, есть шанс, что он или она может негативно повлиять на остальных.

Тогда как вы узнаете, кто вам понадобится в вашей команде?

Прежде всего, вам нужно четко понимать, какие конкретные задачи вам нужно выполнить или что должно происходить на кухне.

И тогда вы сможете определить тип навыков, которые вам нужны для вашей кухни или помещения.

Следующий шаг — выяснить, кто из них способен выполнить ваше требование.

И повара, и повара, несомненно, владеют кухней. Эта статья никоим образом не предназначена для того, чтобы принизить или поднять друг друга, но есть преимущество в знании их конкретных навыков / способностей, которые будут соответствовать вашим потребностям.

ПОВАРЫ

Повара обычно практически не имеют профессионального образования. Вы должны четко указать, требуется ли вам «опыт», потому что повара, который какое-то время выполняет свою работу, можно назвать «опытным», но в каком качестве? Повара обычно можно рассматривать как дополнительный помощник в приготовлении пищи, потому что его можно обучить на работе для выполнения конкретных задач по приготовлению пищи, которые уже изложены и определены.Вот краткий список того, чего ожидать:

• Они справляются с приготовлением пищи
• Они могут управлять своими станциями (соте, гриль, жаркое, соте)
• Могут выполнять заданные кухонные обязанности
• Помогут убрать и помыть кухню
• Они могут следовать рецептам или заданному плану меню

Вот почему часто повара не могут рассматриваться наравне с шеф-поваром по заработной плате и престижу. Но всегда есть исключения из правил.Многие повара обладают навыками и опытом, превосходящими навыки и опыт поваров, но им не нужно претендовать на этот титул. Есть также знаменитые повара, которые хоть и не являются поварами, но известны своей кулинарией и страстью к еде.

Если эти возможности соответствуют вашим требованиям, вы можете нанять повара, который поможет вам.

ПОВАРОВ

Шеф-повар — это технический титул, и вместе с этим званием связано множество обязанностей, выходящих за рамки кулинарии.

• Они получили двух- или четырехлетнюю степень кулинара, которая, помимо кулинарии, включает обучение контролю затрат, закупкам, менеджменту, питанию, санитарии, планированию меню, человеческим отношениям.
• Они прошли обширное обучение у профессионального шеф-повара или прошли стажировку в кулинарии.
• Они обучены выполнять функции надзора и управления на кухне, что означает, что они также управляют большей частью документации: инвентаризацией, расписаниями, специальными предложениями и т. Д.
• Они могут создавать меню и реализовывать их в ресторане.
• Заработная плата просят выше поваров.

Часто шеф-повар берет на себя минимум кулинарных обязанностей, чтобы успеть выполнить организационные обязанности.Для сравнения: повара управляют своей станцией, а повара — кухней.

ЧТЕНИЕ ПО ТЕМЕ: 5 вещей, на которые следует обратить внимание при приеме на работу шеф-повара

Если вам нужен кто-то, кто может управлять кухней от вашего имени, управляя затратами и персоналом, исследуя и создавая новые блюда и идеи, тогда вам нужен шеф-повар.

Вкратце:

Как повар, я не обязательно считаю, что повара лучше, чем повара.Некоторые повара могут готовить лучше, чем повара. Но у всех нас есть цель, которой мы должны служить, и, как братья и сестры в индустрии гостеприимства, мы должны поддерживать друг друга и повышать уровень приготовления пищи.

В каждом поваре есть повар. Всегда где-то есть отправная точка. Реальность этой ситуации такова, что повара эволюционировали из поваров. Блестящий повар будет продолжать учиться и расти на протяжении всей своей карьеры. Каждый шеф-повар несет ответственность за качество.Это может быть связано с их обучением и дисциплиной, которую они усвоили в процессе ученичества.

Быть поваром лучше всего — это ремесло. Повар осваивает ремесло, а повар его обучает.

На этой неделе все.

Как всегда, профессиональные повара по вызову в любое время!

Чао сейчас,
Томас

---

Если вы заинтересованы в присоединении к нашей команде, читайте здесь для получения дополнительной информации!

Получаете ли вы сертификат, когда готовите? | Работа

Для поваров существует множество наименований должностей.Домашние хозяйства, шеф-повара или су-повара и шеф-повара управляют ежедневным приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Повара заведения или кафетерия, быстрого заказа, ресторана, фаст-фуда, жаркого и гриля готовят, приправляют и готовят разнообразные блюда — часто специализируясь на определенном ингредиенте, например, на овощных поварах. Хотя требования могут варьироваться в зависимости от работодателя, поварам не обязательно иметь сертификат. Сертификация не является обязательной, но может свидетельствовать о навыках, компетентности и решимости.

Сертифицированный кулинарный курс

Американская кулинарная федерация предлагает 14 различных вариантов сертификации, одним из первых которых является сертифицированный курс кулинарии.Приемлемые кандидаты должны иметь как минимум двухлетний опыт работы в отрасли, хотя завершение кулинарной или ассоциированной программы считается опытом. Кандидаты также должны пройти три 30-часовых курса по безопасности пищевых продуктов и санитарии, надзорному менеджменту и питанию. Экзамен проверяет знания кандидатов основами выпечки, кулинарии и безопасности пищевых продуктов.

ServSafe Food Handler

Несмотря на то, что это не требование закона, работодатели могут попросить своих кухонных работников пройти курс по безопасности пищевых продуктов, например, одну из программ сертификации ServSafe.Национальная ассоциация ресторанов предлагает три различных курса ServSafe — один для обслуживающего персонала, один для алкоголиков и один для менеджеров ресторанов. Программа обработчиков пищевых продуктов ориентирована на аллергены и перекрестное загрязнение, очистку и дезинфекцию, время и температуру, личную гигиену и базовую безопасность пищевых продуктов. Курсы и экзамены ServSafe доступны онлайн или в классе.

ProChef Certification

Кулинарный институт Америки предоставляет возможности для обучения и практического обучения поваров с любым уровнем знаний и способностей.Сертификационный курс ProChef доступен на трех уровнях возрастающей сложности. В то время как программы ProChef обычно не имеют предварительных требований, все кандидаты должны иметь как минимум шесть месяцев опыта работы в сфере общественного питания. В зависимости от индивидуальных знаний и таланта каждого кандидата сертификационные программы могут длиться от одного до четырех лет.

Расширенные сертификаты

Помимо обычных сертификатов, ACF предлагает расширенные программы, ориентированные на профессиональное приготовление пищи, индивидуальное приготовление, выпечку и обучение других приготовлению пищи.Профессионалы могут подчеркнуть свои навыки су-шеф-повара, шеф-повара, шеф-повара или шеф-повара. Повара, работающие в частном доме, могут получить сертификат по кулинарии в личном или личном качестве. Те, кто любит выпечку, могут стать сертифицированными кулинарами-кондитерами, работающими кондитерами, руководителями или мастерами-кондитерами. Повара с большим опытом могут получить сертификат кулинара, учителя или среднего учителя.

Ссылки

Биография писателя

Меган Торранс, проживающая в Нортвудс штата Висконсин, оставила свою должность генерального менеджера в пяти ресторанах Subway, чтобы сосредоточиться на своей страсти к писательству.Torrance специализируется на создании контента для ориентированных на карьеру, мотивированных людей и владельцев малого бизнеса. Ее работы были опубликованы на таких сайтах, как Chron, GlobalPost и eHow.

В чем разница между поваром и поваром?

Вероятно, вы часто будете слышать, как термины повар и повар используются как синонимы, поэтому может быть трудно понять, в чем разница между ними, если таковая имеется. Оба относятся к тому, кто работает с едой на кухне, и некоторые утверждают, что единственная разница между ними — это значительный разрыв в оплате труда.Здесь мы расскажем о некоторых представлениях поваров и поваров и объясним, в чем реальная разница.

---

В чем разница между поваром и поваром?

Согласно Кембриджскому словарю, повар — это «тот, кто готовит и готовит еду», а повар — «опытный и обученный повар, который работает в отеле или ресторане». Эти определения подразумевают, что повар — это тип повара, но они отличаются тем, что повар развил приобретенные навыки и прошел обучение. Это определение также предполагает, что повара, скорее всего, будут работать в ресторанах или работали в прошлом.Хотя это официальные определения повара и шеф-повара, люди, которые работают в этой отрасли, обычно имеют очень твердые и часто разные взгляды на то, что составляет каждый из них. Именно эти представления мы исследуем здесь.

---

Определить Cook

Должность «повар» может применяться к тем, кто работает в самых разных условиях, таких как школы, больницы и тюрьмы. Часто еда не является главным приоритетом заведения, как это было бы в ресторане. Например, в школах блюда готовятся с разной степенью точности, и цель может заключаться в том, чтобы приготовить еду исключительно для удовлетворения, а не в качестве опыта.

Однако повара — это не только те, кто работает в заведениях, которые в основном не являются закусочными. Некоторые люди утверждают, что повара существуют и в ресторанах, и обычно это те, кто следует существующим рецептам, редко отклоняясь или экспериментируя. Другие заходили так далеко, что говорили, что повара просто разогревают еду, собирая готовые продукты, чтобы приготовить блюдо.

Однако утверждать, что повара просто разогревают еду, — значит полностью умалять профессию. Повара, как правило, обладают разносторонними навыками, и им легко работать как в команде, так и самостоятельно.В то время как повара часто специализируются на специализации, повара более разносторонни и обучены работать на всей кухне. Это означает, что в течение одной смены они могут готовить полноценные обеды из разных блюд.

Одним из основных факторов, который отличает их друг от друга, является степень их знаний и подготовки. Если вы работаете в ресторане, повара, как правило, не имеют или почти ничего не говорят о таких кухонных вопросах, как инвентарь. Скорее, они могут готовить еду ежедневно, следуя рецептам или плану питания, разработанному кем-то другим (например, шеф-поваром).Могут быть распределены другие обязанности, и они, вероятно, будут выполнять дополнительные обязанности, такие как уборка на кухне.

Если вы в настоящее время работаете поваром, ничто не мешает вам стать шеф-поваром, если вы хотите узнать больше или, возможно, специализироваться на определенных блюдах, например, стать кондитером, специализирующимся на приготовлении десертов.

---

Define Chef

Напротив, шеф-повар обычно работает в закусочных, где ингредиенты, как правило, более свежие, а презентация более продуманная.Часто шеф-повара учились и получали знания, чтобы стать там, где они есть. В результате они, возможно, лучше понимают методы и вкусы. Кроме того, они умеют все делать с нуля. Хорошие повара могут готовить, не следуя рецепту, инстинктивно зная на собственном опыте, какие комбинации ингредиентов работают. Кроме того, они постоянно пробуют что-то новое и экспериментируют со своими блюдами, чтобы создавать новые вариации.

Поскольку повара могут создавать свои собственные рецепты, они часто частично, если не полностью, несут ответственность за составление меню.Такой уровень ответственности отличает повара от повара. Повара напрямую участвуют в принятии решений; менеджеры и шеф-повара ценят их вклад. Часто повара несут обязанности по управлению кухней, курируют отдельные части кухни, а также другие повара.

Повара обычно специализируются в определенной области знаний. Их должности, например, шеф-повар, су-шеф и кондитер (кондитер), отражают это. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine; Если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать нашу статью «Разъяснение кухонной иерархии».На этих должностях повара, скорее всего, будут работать только в одной части кухни и сосредоточиться на производстве отдельных компонентов блюд. Это означает, что они обладают высокой квалификацией в своей области, например, шеф-повар, который обжаривает продукты и создает соусы.

Чтобы продвинуться по карьерной лестнице до должности шеф-повара, вы должны пройти тщательную подготовку. Профессиональная кулинарная степень признана одним из способов развития ваших знаний и продвижения к профессии шеф-повара. Для некоторых кулинарное образование является важным требованием шеф-повара.В то время как другие рассматривают обширное практическое обучение под руководством известного шеф-повара в качестве альтернативного пути, часто известного как кулинарное ученичество.

---

Считаете ли вы себя поваром или поваром, эти две роли не являются исключительными. Повара могут легко стать поварами, уже работая в этой отрасли. Точно так же обученные повара могут решить уйти от ресторанных кухонь и обязанностей, обратившись к карьере, которая может включать или не включать приготовление пищи.

---

Что читать дальше:

Краткое руководство, чтобы стать поваром

Каким бы вкусным ни был ваш Mac-n-Cheese в коробке, вы, вероятно, не готовы устроиться на работу профессиональным поваром, если у вас нет образования и опыта.

Фото: Sweetgreen

Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы стать поваром, или думаете, что это может быть увлекательный карьерный путь, мы обрисовали в общих чертах процесс, чтобы облегчить вам реализацию своей страсти.

Вот наше руководство из четырех шагов, чтобы стать поваром в Bay Area!

Шаг 1: Начальный набор навыков

Ответ может быть таким простым: нет. Вы можете начать без каких-либо навыков, но вот некоторые вещи, которые сделают ваш путь к повару немного легче.

1. Диплом средней школы или сертификат GED

Большинство местных ресторанов просто требуют, чтобы их повара имели по крайней мере аттестат средней школы или сертификат GED. Так что, если у вас нет высшего образования, это может быть для вас карьерным ростом!

2. Базовые знания о кухне

Понимание того, как готовить определенные виды еды, поможет продвинуть вашу карьеру, особенно в отношении мяса. Научиться безопасно обращаться с ножами — тоже отличный навык, который нужно приобрести на начальных этапах.Многие вводные кулинарные задания предусматривают обучение, но его предварительное знание лишь ускоряет процесс обучения.

3. Страсть и трудолюбие

Немного страсти и много тяжелой работы — все, что вам нужно, чтобы сделать первый шаг в карьере повара. Если вы готовы потратить время на то, чтобы развить кулинарные навыки и технику с помощью обучения и большого количества практики, вы продвинетесь намного дальше!

Фото: соль + мед

Шаг 2: Методы обучения

Есть два пути, по которым начинающий повар может научиться самостоятельно: кулинарная школа или практический опыт… или оба! У каждого из них есть свои преимущества в зависимости от того, какую поварскую позу вы хотите занять после тренировки.

1. Практическое обучение

Часто рекомендуемая форма обучения, эта дешевая альтернатива предполагает, что вы станете сценой или учеником в местном ресторане. Скорее всего, вы начнете как посудомойщик, но по мере того, как вы продолжите работать и наберетесь опыта, вы сможете перейти к более сложным позициям для приготовления пищи.

Главное преимущество здесь в том, что не нужно платить за дорогостоящее кулинарное образование.Недостаток в том, что вам, скорее всего, придется начинать работу бесплатно. Однако, если вы хотите получить опыт без дополнительных затрат или не уверены, подходит ли вам стать поваром, то правильный выбор — стать актером.

2. Техникумы и институты кулинарного искусства

Хотя получение сертификата кулинарного института является более дорогостоящим вариантом, он часто упрощает продвижение по служебной лестнице от общего кухонного персонала до шеф-повара. Большинство кулинарных институтов и колледжей с кулинарными программами подготовят вас к работе на различных кухнях и в ресторанах отрасли.

Если вы хотите продолжить образование в области кулинарии, вот лишь несколько мест в районе залива, которые стоит посетить:

• Кулинарная школа Сан-Франциско | Сан-Франциско, Калифорния
• Кухня Иордании | Сан-Франциско, Калифорния
  
• Кулинарный колледж Лэйни | Окленд, Калифорния
• Raw Bay Area | Беркли, Калифорния
  
• Кухня в огне | Беркли, Калифорния,

Фото: г-н Холмс Бейкхаус

Шаг 3. Поиск работы

Все готовы и готовы приступить к поиску работы? Большой! Есть два основных пути, по которым можно найти работу поваром: нетворкинг и выступление в местном ресторане.Опять же, у обоих есть свои льготы, поэтому ознакомьтесь с ними ниже.

1. Сеть

Если вы посещаете кулинарную школу, у ваших учителей или колледжа могут быть связи, которые помогут вам найти достойную работу. Воспользуйтесь этим и используйте его, чтобы найти подходящую для вас работу.

2. Станьте на сцену в любимом ресторане

Если вы решили учиться на рабочем месте, лучшая стратегия — часто посещать ваши любимые местные рестораны (особенно те, которые имеют табличку «Мы нанимаем»!) И попросить шеф-повара пригласить вас на сцену.

3. Подать заявку на вакансию

Localwise предлагает сотни вакансий в местных ресторанах! Вы также можете проверить Poached, который фокусируется на работе в ресторанах или Snagajob, у которого в основном есть работа в сетевых ресторанах.

Независимо от вашего подхода, вы, вероятно, начнете с кропотливой работы, но это только бизнес. Хорошая новость заключается в том, что в кулинарии есть много возможностей для продвижения по службе.

Фото: Sweetgreen

Шаг 4: Оттачивайте свои навыки

Даже если вы устроились на работу официальным поваром, всегда есть возможности для совершенствования.Вот несколько быстрых советов, как отточить свои навыки повара.

1. Попробуй все

Это, наверное, самая интересная часть процесса! Дегустация не только гарантирует, что вы готовите качественную еду, но и является самым быстрым способом разработать чрезвычайно хорошо подобранную палитру.

2. Работайте над своими руками и навыками ножа

Лучшие повара определяют навыки работы с ножом и рукой как один из самых хитрых, но самых полезных инструментов повара. Проще говоря, вы не хотите порезаться, находясь на кухне, и вы должны уметь готовить пищу быстро и эффективно.

3. Эксперимент

Будь то добавление приправы к вашему блюду или попытка сделать непохожие продукты (например, масло и вода) единым целым, всегда лучше рискнуть с блюдами, когда у вас есть возможность. Экспериментирование позволяет узнать, что работает при приготовлении пищи, а что, к сожалению, нет.

Кулинария очень конкурентоспособна и приносит большие плоды. Ничто так не впечатляет поваров, как трудолюбивый человек, который стремится учиться.Если вы хотите стать поваром, проявите решимость и ищите возможности учиться. Удачного приготовления!

Окончательное руководство о том, как стать личным поваром в 2021 году

Работа личного повара — ментальная

Существует много работы и организации, связанной с составлением и поддержанием вашей коллекции рецептов, изучением и управлением особыми диетами клиентов, а также улучшением ваших кулинарных знаний. Некоторые клиенты все время едят одно и то же. Некоторые клиенты хотят каждый раз разные вещи.

У меня есть клиент около 10 лет, который получает одни и те же два супа каждую неделю. И, как правило, другие закуски — это то, что они ели снова и снова.

Вы можете подумать, что это скучно, но они знают, что им нравится. Клиенты платили мне за приготовление бутербродов. У меня были клиенты, которые платили за то, чтобы я готовила блюда, соблюдая «сыроедение».

Верно, мне платили НЕ за то, чтобы я готовил. Пока они счастливы, это все, что имеет значение.

Необязательно управлять тем, что ваши клиенты хотят есть, и определенно не спорите с ними, если только они не делают что-то небезопасное, например, слишком долго хранят еду.

Вам нужно будет управлять кухнями, упаковкой и собственным оборудованием клиентов.

Другой вариант — вам нужно знать или узнать, где лучше всего делать покупки в магазинах и делать покупки эффективно. Многократные походы в продуктовые магазины — это реальность жизни личного повара.

Наконец, вам необходимо управлять всеми аспектами вашего бизнеса, от повседневного бухгалтерского учета, подачи налоговых деклараций и других бизнес-требований до маркетинга, который может включать создание сетей, обслуживание вашего веб-сайта, социальных сетей, визитных карточек и т. Д.

Работа личного повара физическая

В зависимости от того, насколько эффективно вы упаковываете, может быть много хлама. Ну и конечно нужно часами постоять и варить. После этого нужно убрать кухню.

Размер компании и сотрудники

Вы — индивидуальный предприниматель, как говорят, когда выставляете одну женщину. Конечно, вы всегда можете нанять помощника на неполный рабочий день, например, бухгалтера, бухгалтера, адвоката, маркетинговую поддержку, помощь по уборке кухни, персонал для общественного питания и т. Д.

Другими людьми, которых я считаю обслуживающим персоналом, являются любые продавцы, у которых я покупаю. Это все: от менеджера продуктового магазина, мясника, менеджера по морепродуктам, менеджера по продукции, персонала заведения и т. Д.

Чем больше вы налаживаете отношений с этими людьми, тем более гладкой будет ваша работа и тем лучше будет ваше взаимодействие с клиентом.

Чем в среднем занимается личный повар в неделю?

Вы поговорите с новыми клиентами на неделю и получите их меню.Затем вы достаете рецепты и делаете этикетки, список покупок, счет-фактуру и другие необходимые документы.

В день готовки каждого клиента вы загружаете любое необходимое оборудование, делаете покупки для того, что будете готовить, идете к клиенту домой и готовите его меню. Остудите, упакуйте и храните еду так, как им хочется. Уберись и получи деньги.

В конце каждого дня, или как хотите, вы вносите депозит, а затем вводите свои расходы и вносите депозит, как бы вы ни вели бухгалтерский учет.

Иногда вы получаете телефонные звонки и электронные письма от потенциальных клиентов. Вы встречаетесь с ними, чтобы обсудить их потребности и свои услуги, а затем планируете их дни готовки.

Где работает личный повар?

Вы можете работать где угодно, от дома клиента до выезда на место.

Вы бы делали документы в домашнем офисе. Даже если это кухонный стол.

Удовлетворенность работой

Согласно PayScale, удовлетворенность работой личных поваров оценивается на 5 из 5! Отличный результат.

Конечно же!

Во-первых, вы занимаетесь тем, чем занимаетесь больше всего — готовкой.

Во-вторых, люди за это платят. Хорошо платит тебе.

И, конечно, я пристрастен! Я работаю, когда хочу, для кого хочу, беру отпуск, когда хочу, и все время провожу с мужем и детьми.

Подробнее о том, как я стал личным поваром, можно узнать здесь.

Chef vs. Cook — Артикул

Друг кулинара, Джо, спрашивает в Twitter:

@ thefoodgeek Мне вот интересно: в чем разница между поваром и поваром?

Привет, Джо,

Я не уверен, есть ли четкая граница между поваром и поваром как таковым.В общем, есть две вещи, которые делают повара: творчество и карьера.

Повар — это человек, которому платили или когда-то платили за приготовление еды. Если вы в своей карьере никогда не готовили еду, будет сложно убедить людей, которым действительно небезразлична разница, называть вас шеф-поваром. Я уверен, что есть несколько способов, которыми вы могли бы пойти без оплаты и при этом называться шеф-поваром, но эти пути, вероятно, бесплатны только потому, что вы независимо богаты или не нуждаетесь в деньгах и избегаете всех видов зарплаты.

И все же этого недостаточно. Если вы все, что вы делаете, вы переворачиваете гамбургеры в национальной сети ресторанов быстрого питания, велика вероятность, что вас не будут называть «шеф-поваром», если вы выступали на кулинарном съезде или тому подобном. В этот момент вы скорее линейный повар. Шеф-повар должен нести ответственность за душу блюда. Повар должен хорошо разбираться в том, как приготовить разные блюда, какие вкусы сочетаются друг с другом, как обращаться с кухонным оборудованием (здесь пригодятся навыки ножа) и т. Д.Шеф-повар не должен требовать указания части рецепта, и обычно не должен требовать количества в рецепте.

Отклонение от одной или другой из этих двух черт приведет к тому, что вы перейдете от «повара» к «повару». Независимо от того, сколько денег вы зарабатываете на приготовлении пищи, если все, что вы делаете, это устанавливаете таймер и поднимаете корзину с картофелем фри в масло и вынимаем из него, когда все начинает «пищать», вы не шеф-повар. И как бы хорошо я ни разбирался в тонкостях создания глютена или теплопередачи, и сколько бы блюд я ни готовил дома, я не готовлю еду для других людей за деньги, я не шеф-повар.

Различие между поваром и поваром, вероятно, началось еще в средние века, когда во Франции были сформированы гильдии поваров, каждая из которых имела разные направления. В конце концов, эти роли превратились в надлежащий способ создания коммерческой кухни во Франции, и сегодня на многих профессиональных кухнях используются хотя бы некоторые из этих ролей. У вас есть шеф-повар, который занимается планированием меню, закупками, контролем качества и большой деловой работой. Сосье готовит соусы, кондитер — хлеб, десерты и так далее.Вот хорошее описание различных ролей повара, которые используются сегодня, но все они заимствованы из различных гильдий Франции в средние века.

Итак, при всем этом определенно есть те, кто считает, что повара лучше, чем повара. Большинство из этих людей — повара. Неверно даже, что повара всегда готовят лучше, чем повара. Очень часто это так, но было бы нетрудно найти какое-то количество поваров, которые в целом не так хорошо готовят, как любое количество любителей, и если вы ограничите еду только фирменными блюдами тех, кто готовит. , будет гораздо больше поваров, которые готовят лучше, чем повара.

Работа шеф-поваром обычно означает, что у вас гораздо больше гибкости в том, что вы можете приготовить хорошо. Это также, вероятно, будет означать, что вы можете стоять от 8 до 16 часов за раз, не делая более пары коротких перерывов. И, что наиболее важно, это означает, что то, что вы делаете, вы можете делать снова и снова, и вкус будет почти таким же, как когда вы готовили это 2000 блюд назад. Последовательность жизненно важна для шеф-повара, но не обязательно для повара.

Что такое линейный повар? (И как нанять хорошего) — На линии

Повара-повара — могучая сила, которая поддерживает работу ресторана.Их набор навыков, страсть к вкусной еде и преданность команде — вот что заставляет работать в любой жаркой, потной и напряженной кухне ресторана. Без них мы бы облажались. Мы вроде как.

Поскольку ресторанная индустрия сталкивается с серьезной нехваткой рабочей силы, найм на работу на дому никогда не был таким сложным. Сегодня обещания даже 25-процентного увеличения заработной платы в другом ресторане может быть достаточно, чтобы потерять отличного повара из-за конкуренции.

Это руководство по найму поможет вам найти и нанять крутых поваров, которые будут держать колеса вашего ресторана в покое.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Ресурс

Шаблон вопросов для интервью

Этот настраиваемый документ Word, содержащий вопросы о культуре, опыте и ситуационные вопросы, поможет вам при собеседовании с потенциальными кандидатами.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Типы линейных поваров для найма

Есть несколько типов линейных поваров, которые вы можете использовать в своей команде ресторана, и различия важны при приеме на работу и установлении ставок заработной платы и обязанностей. В зависимости от размера вашей кухни и меню вам может потребоваться сочетание нескольких поваров.

Традиционный повар на линии

Повара на линейке составляют основную часть поваров в ресторанной индустрии. Их можно найти в корпоративных ресторанах, отелях и небольших независимых ресторанах. Обычно их нанимают с опытом и оплатой, с присвоением звания повара №1, повара №2, повара №3 и т. Д. Повар №1 будет вашим самым опытным и квалифицированным, а линейные повара, как правило, имеют больше опыта. и обязанности, чем у других поваров в этом списке. Хотя иногда они работают на определенной станции, они часто делают все, что угодно.

Повар быстрого приготовления

Повара быстрого приготовления откачивают еду с угрожающе быстрой скоростью. Они наименее опытны в «традиционном» определении шеф-повара, но у них есть кое-что, что есть у немногих: скорость. Повара, работающие в короткие сроки, собирают и готовят простые, готовые к приготовлению продукты и ингредиенты, не требующие особой подготовки или техники. Вы возьмете их на работу в ресторан, где подают гамбургеры, в места для простых завтраков, ужинов или для более простых заведений на вашей кухне.

Prep cook

Prep cook, как следует из их названия, берут на себя ежедневное приготовление пищи на кухне.Готовящие повара часто плохо знакомы с работой на кухне, поэтому вы обнаружите, что они изучают основы, такие как измельчение, измельчение, маркировка, размораживание и, как правило, подготовка кухни к подаче еды.

Повар закусок

Повар закусок отвечает за приготовление супов, салатов, гарниров из макарон, овощей, а иногда и горячих закусок. Эту роль иногда называют «поваром из овощей».

Рыбный повар

Рыбный повар обрабатывает все морепродукты. На уровне повара они известны как пуассонье.Рыбные повара иногда будут отвечать за заказ и организацию ежедневного инвентаря и специальных предложений у вашего продавца морепродуктов.

Fry cook

Повар-фри управляет фритюрницами, а иногда и станцией для гриля, особенно в ресторанах быстрого питания.

Гриль-повар

Гриль Повара отвечают за приготовление на гриле — в основном мяса и гамбургеров, но нередко на их станцию ​​попадают и овощи.

Соте-повар

Помимо обжаривания всех блюд, которые в этом нуждаются, соте-повар отвечает за приготовление соусов, сопровождающих эти блюда, а иногда и горячих закусок.

Что делает отличного повара?

Отличный линейный повар — ответственный, страстный и надежный. Они могут справиться с давлением и, по сути, преуспевают в нем. Чем более загруженным, горячим и требовательным становится обслуживание, тем больше они активизируют свою игру.

На базовом уровне вам нужен линейный повар, на которого вы можете рассчитывать.Если повар опаздывает или пропускает подготовку, его работу должен будет покрыть кто-то другой, задерживая поток всей кухни. Надежность — одна из самых сложных проблем в удержании отличного кухонного персонала прямо сейчас, и она часто связана с оплатой, льготами и условиями работы. Подробнее об этом читайте в нашем разделе удержания.

Повара-повара должны быть организованы и чисты. Когда начинают поступать билеты, они должны иметь возможность сосредоточиться на еде, не беспокоясь о том, что они могут порезать свои мизансцены.Последнее, что вы хотите, чтобы повар во время спешки делал, — это возиться за чистой посудой.

И больше всего, это победа, если вы найдете повара, который заботится о впечатлениях, которые они создают для людей с помощью еды. Этот тип мотивации будет мотивировать любого пройти через сложную смену.

В зависимости от вашей способности наращивать и обучать персонал, вы можете нанять линейного повара с меньшим набором навыков, который больше подходит для команды по поведению.Если у вас мало персонала и вам нужно занять место как можно скорее, вам понадобится линейный повар с отличными навыками ножа или опыт работы с несколькими фритюрницами. Но если у вас есть возможность проводить обучение навыкам, вы можете сосредоточиться на найме на долгосрочную перспективу, а не на уже имеющихся навыках. Чтобы понять это, поговорите со своей нынешней командой поваров. Спросите их о пробелах на очереди прямо сейчас, о навыках, необходимых для их заполнения, и о том, каким навыкам они предпочли бы тренироваться.

Наем отличного повара

Если ваш ресторан сильно зависит от повара, сделайте все возможное, чтобы нанять и оставить хороших поваров.В наши дни каждый хочет быть шеф-поваром, но никто не хочет начинать снизу, поэтому найти повара на линии труднее, чем когда-то. Станьте рестораном, который, как знают молодые повара, станет отправной точкой для их карьеры, и вам никогда не будет трудно найти множество нетерпеливых соискателей.

С другой стороны, если вы ищете более опытного повара, подумайте, что их привлечет. Старшие сотрудники не уходят на 25 центов больше в час, как младшие сотрудники — они уходят из-за условий работы.У опытных поваров обычно есть семьи и больше обязанностей. Уважайте их потребность в отпуске. Дайте им расписание на две недели вперед. Цените их тяжелую работу; в противном случае они возьмут на себя эту работу в другом месте.

Написание должностных инструкций повара.

Помимо культуры коллектива и поведенческих качеств, которые вы можете искать в сотруднике, роль линейного повара требует определенных навыков.

Обязанности и ответственность повара.

Приготовление еды: В зависимости от количества и типов линейных поваров, которые у вас есть в команде, новый повар будет отвечать за приготовление ингредиентов, соответствующих их станции.Рекламируйте наборы навыков в вашей области (например, приготовление свежей рыбы или куски мяса, единообразные навыки измельчения).

Безопасность и гигиена пищевых продуктов: Поварам-поварам необходимо поддерживать организованные и чистые пищевые станции, чтобы обеспечить соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов. Рекламируйте любые сертификаты безопасности пищевых продуктов, которые должны иметь ваши сотрудники.

Точное и быстрое приготовление: Объясните, за какой тип готовки будет отвечать повар. Это может включать в себя типы рецептов, которым они, возможно, должны следовать, конкретные требования к станции или даже описание типа обеда или ужина, который вы испытываете, и что это означает для темпа работы.

Коммуникация и командная работа: Кухни — это тесное, жаркое и часто опасное пространство для работы. Поварам-поварам требуется способность общаться и координировать свои действия со своей командой, шеф-поваром и обслуживающим персоналом. Это включает в себя прибытие вовремя и работу до смены, во время смены и после смены эффективным способом, который создает дух товарищества с их командой.

Навыки повара на линии.

Навыки, которые вы можете рекламировать в описании должности повара, включают способность: Сохранять профессиональное отношение под давлением

• Работать в быстро меняющейся среде, соблюдая сроки и точность
• Быть последовательным в приготовлении, приготовлении и навыки презентации
• Показывает мягкие навыки, такие как слушание, сочувствие и самосознание
• Показывает специальные навыки, связанные с их рабочим местом

Нужен шаблон описания должности, чтобы вставить их? Круто, мы сделали его для вас.

Заработная плата линейного повара.

По данным Бюро статистики труда, средняя почасовая оплата повара ресторана в 2018 году составила 13,26 доллара. Конечно, это зависит от типа ресторана и штата к штату, и в этой группе повара в Калифорнии получали самый высокий почасовой доход. Что касается карьерного роста и обещанного вами роста заработной платы, то в 2018 году средняя почасовая оплата повара составляла 23,30 доллара.

В то время как суровые условия работы и долгий рабочий день способствуют высокой текучести кадров на надомных работах, низкая заработная плата является самым большим разочарованием для персонала.Если вы найдете способ платить своему кухонному персоналу конкурентоспособную заработную плату, у вас будет больше возможностей нанять квалифицированных кандидатов. Некоторые рестораторы экспериментируют с новыми моделями вознаграждения в ресторанах, такими как разделение чаевых и плата за кухню, чтобы понять, как это работает.

Где искать линейных поваров.

У вас есть масса вариантов.

Сайты о вакансиях — отличное место для начала, но вам также следует попробовать рекламировать вакансии на веб-сайте вашего ресторана, в социальных сетях, на плакатах у вас дома и даже обратиться к местным общественным группам.Реферальная программа сотрудников также может творить чудеса.

Курс

Наем современного персонала ресторана

В этом интерактивном курсе из пяти глав вы узнаете, как справиться с циклом найма, чтобы вернуться к занятиям любимым делом.

Начать курс

Просмотр резюме линейного повара.

Хороший линейный повар должен иметь опыт работы в высококачественных ресторанах и подтвержденную способность работать чисто и эффективно на большой кухне. Но сегодня сложно найти отличный кухонный персонал, поэтому вам, возможно, придется проявлять гибкость в отношении одних навыков и тренировать другие.

Помимо необходимых навыков и опыта, которые соответствуют требованиям работы, вам следует обратить внимание на несколько вещей в резюме линейного повара:

• Опыт работы на соответствующих должностях по специальности, которую вы ищете
• Опыт работы в ресторанах, которые вы ищете знают, что их повара должны соответствовать высоким стандартам
• Продленное пребывание в предыдущих ресторанах
• Специализация в роли повара на линии или более широкий опыт работы в различных ресторанных сферах
• Кулинарное обучение, вероятно, полезно

Будьте гибкими при планировании звонков и собеседований.

Поварам-поварам сейчас очень много работы. Вы заняты, но будьте готовы предоставить своему кандидату несколько интервалов времени для собеседования и даже подумайте о том, чтобы сделать часы приема на работу в режиме открытого разговора, чтобы привлечь людей, которые могут быть заинтересованы в изучении вашего бизнеса, но не хотят брать на себя обязательство проходить полное собеседование. .

Вопросы, которые следует задать на собеседовании при приеме на работу повара.

Вот несколько из наших любимых вопросов на собеседовании, которые помогут вам начать:

1. Вы уже обедали в нашем ресторане? Если да, каков был ваш опыт?
2. Какое блюдо вы любите готовить и почему?
3. Какие навыки, которые, по вашему мнению, помогут нам создать эффективную и продуктивную кухню?
4. Как вы обеспечиваете качество своей работы?
5. Что побудило вас подать заявку в нас, а не в другой ресторан?
6. Что заставляет вас продолжать работать в ресторане?

Toast Payroll

Создан, чтобы сделать команды ресторанов лучше.

Платформа для расчета заработной платы и управления командой, созданная для ресторанов, чтобы помочь вам и вашей команде добиться успеха.

Получить демо

Предложите смену сцены, но сделайте это платным.

Смена сцены — это возможность познакомиться с навыками, опытом и поведением кандидата. Это также шанс для кандидата увидеть вашу команду поваров в действии, поэтому убедитесь, что он участвует в своей игре.Между собеседованием и предложением о работе должны происходить смены сцены, и вы должны делать это менее чем на несколько часов. Вместо того, чтобы заставлять кандидата работать на станции, пока они ставят постановку, попросите их следить за одним из ваших поваров и выполнять легкие подготовительные работы на станциях, которые имеют отношение к роли. Что касается компенсации, проявите творческий подход. Предложите бесплатный обед на двоих в конце или щедрую подарочную карту, которую они могут использовать, когда захотят.

При найме линейного повара для обслуживающего персонала, поддерживайте определенный уровень качества вашей команды при одновременном проявлении гибкости в ваших требуемых навыках.Наймите кандидата, который будет более удачным долгосрочным вложением, чем краткосрочным набором навыков. Вы найдете нужного человека.

Практическое руководство

Как нанять повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для своего ресторана — независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место — легче сказать, чем сделать.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.