Моллюски виды: виды, состав, польза и вред, калорийность моллюсков - Управленческое образование

Содержание

виды, состав, польза и вред, калорийность моллюсков

Моллюски – это группа морепродуктов, включающая в себя ракообразных и моллюсков. Все её представители являются беспозвоночными и обитают как в морской среде, так и в пресноводных реках и озерах.

Виды съедобных моллюсков

Моллюски издревле служили человеку источником диетической и богатой полезными веществами пищей. Перечислим все их виды, пригодные к употреблению в пищу:

Омары — обитают вдоль береговых линий по всему миру. Обладают стебельчатыми глазами и длинной брюшной полостью. Есть около 34 различных видов съедобных омаров.
Крабы — это ракообразные с широким уплощенным телом, короткими усиками, четырьмя парами ног и парой щипцов или когтями. Живут в прибрежных районах и в пресной воде. Насчитывается 37 различных видов съедобных крабов.
Креветки – ракообразные. Найти их можно в соленой и пресной воде по всему миру. Наиболее распространенными являются розовая, королевская красная, рассол, и рок, а также тигровая и пресноводная креветка.

Раки. Большинство речных раков вылавливаются в пресноводных реках и озерах.
Устрицы, мидии и моллюски. Употребляются в пищу в сыром или вареном виде. Встречаются в соленых и полузасушливых соленых водах во всех океанах. Выращиваются в промышленных масштабах.
Осьминоги и кальмары. Несмотря на то, что они не имеют раковины, они также считаются моллюсками. Насчитывается более двадцати разновидностей кальмаров, осьминогов и каракатиц, пригодных в пищу.
Улитки и ракообразные. Более 20 различных видов съедобных находятся в рационе человека.

Состав

Моллюски проводят свою жизнь в воде, которая насыщена минералами и другими компонентами. Они аккумулируют их в себе. Благодаря этому моллюски насыщены множеством полезным микроэлементов (цинк, йод, селен и магний) и витаминов (группа А, В).

Польза

Наши предки считали моллюсков священной пищей и использовали их в качестве еды, отправляясь в походы на большие расстояния. А все благодаря высоким питательным свойствам этих водных обитателей. Моллюски — это ценный источник белка. Доказано, что в мидиях его больше, чем в рыбе и говядине.

Также эти морепродукты являются настоящим кладезем полезных веществ, добавляющих силы человеческому организму, улучшающих обмен веществ и укрепляющих иммунитет. Более того, они издревле считались омолаживающей пищей. Такому эффекту способствует высокое содержание в них витамина В12.

Интересно! Мидии обладают легким возбуждающим эффектом. Причина в том, что они являются самым крупным источником диетического цинка, в котором наш организм нуждается, чтобы вырабатывать тестостерон, повышающий либидо.

Вред

Стоит с осторожностью употреблять в пищу моллюсков людям, у которых аллергия на них.

Важно! Большинство моллюсков являются фильтраторами окружающих вод. Поэтому они накапливают в себе не только питательные вещества, но также тяжелые металлы и другие загрязняющие вещества. Перед сбором или употреблением любого моллюска из дикой природы, стоит убедиться, что место отлова моллюсков безопасное и чистое.

Как приготовить и подавать

Моллюсков можно приготовить на пару, отварить в горячей воде, запечь, обжарить во фритюре, на гриле и сковороде.

Как выбирать

Покупая эти морепродукты, учитывайте, что они не должны иметь неприятного запаха. Испорченные моллюски по время варки расползаются и имеют неприятный горький привкус.

Полезно знать! Самые нежные, вкусные и качественные моллюски — это те, которых выловили в холодный период года.

Хранение

Моллюски лучше всего сохраняются в морозильной камере. Срок хранения замороженных морепродуктов – до 3 мес., охлажденных – не более недели.

В консервированном виде моллюски могут храниться более 1 года.

головоногие, брюхоногие и двустворчатые. Строение и виды

В зоологической классификации моллюски, или мягкотелые, относятся к типу беспозвоночных животных. Основная ткань их тела состоит из мягких, довольно рыхлых клеток, среди которых расположены жизненно важные органы этих животных. Тело некоторых видов моллюсков защищено прочной раковиной, иногда имеющей очень красивые формы и рисунки.

Среди моллюсков достаточно много ядовитых представителей. Это и активно-ядовитые животные, такие, как конусы, головоногие и другие, и пассивно-ядовитые, к которым относятся некоторые брюхоногие моллюски и многие двустворчатые.

Головоногие моллюски

Все головоногие моллюски — жители подводного царства. Это самые высокоорганизованные в эволюционном плане животные типа мягкотелые. Они перемещаются по дну с помощью щупалец, выполняющих не только функции захвата пищи и защиты от врагов, но и функцию движения.

В группу головоногих животных входят наутилус, кальмар и осьминог. Это очень осторожные и в то же время смелые животные. K типичным головоногим моллюскам относится и хорошо известная каракатица. Головоногие при движении перемещаются задним концом вперед. У каракатицы для этой цели имеется особая воронка, расположенная на нижней стороне головы. Через эту воронку наружу резко выталкивается вода, поступающая в тело моллюска через другое отверстие, и животное делает рывок в сторону, противоположную выталкиваемой воде, по типу движения ракеты.

Головоногие моллюски не имеют раковины, способной сдерживать их движения. Среди этих поистине удивительных существ животного мира имеются и активно-ядовитые представители. Щупальца головоногих (от 8 до 10) несут на себе многочисленные присоски или крючки. Кроме этого, рот окружен крепкими роговыми челюстями с радулой (длинной эластичной лентой с многочисленными зубчиками) и напоминает по форме клюв попугая, размеры его варьируются в зависимости от размера моллюска.

B яде головоногих моллюсков были обнаружены и токсические белки, и токсины небелковой природы. Одним из первых белков, выделенным из задних слюнных желез кальмара, был Цефалотоксин. Он же был выделен из яда некоторых видов осьминогов. Из задних слюнных желез маленьких австралийских осьминогов был выделен токсин небелковой природы — макулотоксин. Введение макулотоксина животным вызывает их быструю гибель. Его можно считать одним из компонентов яда осьминогов.

Главное, что можно пожелать исследователям — это избегать подводных пещер, мест, облюбованных осьминогами, где они могут скрываться. В крайнем случае, следует надеть поверх водолазного костюма матерчатую одежду, K которой осьминог не сможет присосаться и подтянуть человека к себе. Никогда не брать это животное голыми руками, каким бы маленьким оно ни было! В случае борьбы с осьминогом, даже довольно крупным, надо помнить, что самое уязвимое место на его теле — это область между глазами, куда при защите следует нанести сильный удар ножом. И наконец, необходимо точно знать, какие же токсины содержатся в яде головоногих моллюсков.

Брюхоногие моллюски

Брюхоногие моллюски закрыты сверху раковиной и имеют большую мясистую «ногу». Спереди видна голова моллюска, за ней тело — широкая мясистая «нога», имеющая расплющенную, меняющуюся от субстрата форму «подошвы». С помощью такой «ноги» моллюск медленно ползет по субстрату. Достаточно вспомнить хорошо всем знакомых виноградную сухопутную улитку и прудовиков.

Среди активно-ядовитых для человека опасны некоторые виды брюхоногих рода конус. Их насчитывается до 400 видов. Эти животные предпочитают коралловые рифы и прибрежные отмели тропической зоны Индийского и Тихого океанов от Полинезии до восточных берегов Африки и Красного моря.

Двустворчатые моллюски

Двустворчатые моллюски отличаются и по внешнему виду, и по отсутствию активного ядопродуцирующего аппарата. Эти безобидные малоподвижные животные лежат на дне моря, прикрытые для защиты тела сверху и снизу двумя раковинами, которые крепятся на двух мышечных связках спереди и сзади.

У них нет головы как таковой, передний конец тела прикрыт раковинами и имеет два щупальца в виде лопастей, которые, двигаясь, загоняют пищу в ротовое отверстие, ведущее через глотку в желудок. Питаются двустворчатые моллюски, как правило, планктоном — это мелкие ракообразные организмы, обитающие в морях, часто на небольших глубинах, типа известковых дафний и циклопов, которыми кормят своих питомцев любители аквариумных рыбок.

Раковины у моллюсков бывают исключительно красивыми, например, перламутровыми. Изнутри они выстланы особой мягкой тканью, называемой мантией, которая и выделяет особое вещество, образующее эти раковины. Под мантией находится мантийная полость, куда через особые отверстия — сифоны поступает вода вместе с мелкими рачками. Здесь-то и начинают работать щупальца-лопасти, загоняя рачков в ротовое отверстие. Моллюск может медленно перемещаться по дну. Для этого у него имеется особое приспособление — толстый мышечный орган — «нога», которая при необходимости высовывается из раковины.

Двустворчатые моллюски относятся к типичным вторично-ядовитым животным, поскольку их ядовитость, часто очень сильная, зависит от пищи, которую они получают.

Моллюски: классы двустворчатые, брюхоногие, головоногие

Моллюски, как и насекомые — наиболее эволюционно совершенные животные среди беспозвоночных. Самые разнообразные по форме и образу жизни моллюски живут в морях, океанах и пресных водоемах. Большая часть видов брюхоногих моллюсков освоила жизнь на суше. Большинство моллюсков сразу после превращения во взрослую форму строят раковину из солей угольной и кремниевой кислоты с добавлением органических веществ. Раковина строится и ремонтируется моллюском в течение всей его жизни. Другой необычный орган моллюсков — радула, специальная терка для соскабливания и измельчения пищи. Радула некоторых видов несет на себе тысячи мелких зубчиков, поэтому моллюски считаются самыми зубастыми животными на планете.

Двустворчатые

У двустворчатых моллюсков (Bivalvia) раковина состоит из двух половинок, соединенных сзади специальным замком. Они достаточно примитивны по строению, так как во взрослом состоянии ведут малоподвижный образ жизни. Некоторые виды двустворчатых моллюсков живут в наших реках и озерах, но морских обитателей гораздо больше.

Венериды

Хорошо известно, что в раковинах двустворчатых могут формироваться жемчужины, которые традиционно используют в качестве украшений.

Жемчужины добывают как из морских моллюсков — пиннид, устриц, так и из речных видов — перловиц.

Моллюск с Мальдив

Немало видов двустворчатых моллюсков человек издавна использует в пищу, а с некоторых пор и выращивает в культуре. Самые известные съедобные моллюски — мидии и устрицы.

Устрицы с лимоном

К двустворчатым принадлежит крупнейший в мире моллюск — гигантская тридакна, который может быть длиной полтора метра и массой до четверти тонны, но достичь таких размеров моллюск может только когда он проживет несколько десятков лет в теплых тропических мелководьях. Двустворчатые — одна из групп животных, которым мы обязаны чистотой воды, так как практически все они — фильтраторы по типу питания.

Гигантская тридакна

Брюхоногие

Брюхоногие моллюски (Gastropoda) имеют сплошную раковину преимущественно спиральной формы, но встречаются и довольно экзотические формы. Большая часть видов обитает в морях, некоторые приспособились к жизни в пресных водоемах и на суше. Это самая богатая видами группа моллюсков. Среди брюхоногих моллюсков есть как растительноядные виды, так и хищники, некоторые из которых (конусы) имеют очень токсичный яд для охоты на рыбу.

Ракушки конусов

Хищные виды, которые питаются другими моллюсками (рапана), производят серную кислоту, чтобы растворить раковину жертвы и добраться до мягкого тела.

Rapana venosa, Украина

Некоторые виды улиток традиционно употребляет в пищу человек. Самый известный из них — виноградная улитка.

Виноградные улитки

Раковины морских моллюсков ципрей раньше служили деньгами у туземцев Океании и Австралии. И в наше время немало ярко окрашенных и декоративных раковин ценятся людьми.

Раковины разных видов ципрей

Головоногие

Головоногие моллюски, или цефалоподы (Cephalopoda) — осьминоги, кальмары, каракатицы, аргонавт, наутилус, по уровню интеллекта не уступают домашним животным — собакам или лошадям. Осьминоги, например, легко учатся откручивать винтовую крышку со стеклянной банки. Они известны необычным строением тела со щупальцами с присосками, необычной черной (тушь) и коричневой (сепия) краской, которую они синтезируют внутри тела и выбрасывают в воду, чтобы напугать или дезориентировать нападающего.

Осьминог

Кальмары развивают скорость до 60 км/ч и мигрируют косяками по морям и океанам. Среди головоногих есть виды, во взрослом состоянии не длиннее 1 см (некоторые каракатицы), но на больших глубинах Атлантики живут гигантские кальмары, которые, учитывая длинные щупальца, достигают длины 20 метров и являются самыми крупными беспозвоночными животными в мире. Быстрое движение головоногих моллюсков обеспечивает гидравлический реактивный двигатель, основа которого — специальная полость, окруженная сильными мышцами, и специальная трубка-сопло, через которую животное выпрыскивают воду наружу. Все головоногие имеют многочисленные специальные хроматофоры под поверхностью кожи, которые используют для быстрого изменения окраски и рисунка на теле. Некоторые виды имеют также органы, светящиеся в темноте.

Кальмары

Немало видов кальмаров и некоторые виды осьминогов является промысловыми животными. Их мясо стало сегодня таким же привычным морепродукты, как рыба и моллюски для большей части человечества. В Японии кальмаров даже выращивают в культуре. Краска из кальмаров — тушь, настолько прижилась в быту людей, до сих пор ее синтетические аналоги производятся промышленностью в большом количестве.

Кальмары во фритюре с лимоном и соусом

Это очень вкусный деликатес, большой ассортимент редкие виды

Я часто путаюсь в названиях ракушковых морепродуктов (или по-научному двустворчатых моллюсков и брюхоногих). Поэтому собрала небольшую подборку интересной информации, картинок и описаний самых популярных (вкусных) подвидов.

Живут эти моллюски как в соленой, так и пресной воде, ведут малоподвижный образ жизни, прикрепившись к твердым предметам или.. своим сородичам. Именно так их в давние времена ловили рыбаки: в воду опускался деревянный столб и через год с небольшим нижняя его часть вся была «обвешана» мидиями. При помощи ноги или раковины некоторые виды способны быстро перемещаться. В основном питаются моллюски одноклеточными водорослями, мельчайшим планктоном и прочими содержащимися в воде органическими частичками. Морская вода через приоткрытые створки попадает на жабры и проходит через моллюсков, как через фильтр. Пища транспортируется в организм, а минеральные частицы удаляются. Таким образом, моллюски являются активными фильтрами воды: одна особь прокачивает через себя до 3-х литров воды в час. Обитать они предпочитают в проточной воде поскольку используя морские течения моллюски могут питаться без особых усилий — пропуская через жабры необходимое количество воды. Из-за этих особенностей организма, обитают они только в достаточно чистой воде.

Раковина моллюсков имеет две створки, которые управляются мускулами-размыкателями и, в случае необходимости, способны плотно прилегать друг к другу. Это дает возможность мягкотелому животному надежно изолировать себя от окружающей среды. Внутренняя поверхность раковин выстлана слоем перламутра, а тело моллюска покрыто мясистой пленкой — мантией. Часто в раковине могут быть песчинки: вы должны хорошо вымыть их проточной водой, а еще лучше замочить в соленой воде на час-два до приготовления (ну или дождаться пока песчинки не правратятся в жемчужины)! Некоторые виды моллюсков едят сырыми, некоторые тушат, жарят или варят. Не забывайте, очень важно употреблять только свежие моллюски: у мидий и морских петушков раковина должна или быть плотно закрыта (кроме гребешков, которые продаются с открытыми ракушками) или закрываться от прикосновения (у устриц). Те ракушки, которые не открылись при тепловой обработке рекомендую не есть.

Мидии / mussels / cozze.

Мидии отличаются как размерами (от 5 до 20 см), цветом раковин (от иссиня-черного до золотисто-коричневого), продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет) так и вкусом мяса. Считается, что у тепловодных мидий мясо нежнее и мягче, а у тех, которые водятся в холодной воде – грубее. По содержанию белка мясо мидий превосходит говядину и рыбу. Самыми высокими вкусовыми качествами обладают мидии, выловленные с июня по февраль.

Все внутренности ракушки съедобные (кроме ножки), они очень вкусно получаются тушеными в белом соусе (из сливочного масла, петрушки, чеснока и белого вина) или в красном (из томатов, того же чеснока и белого вина, мелко пассированного лука-шаллот, орегано, тимьяна и острого красного перца).

Есть особый подвид мидий bearded horse mussel / cozza pelosa, русского название которых я не нашла. Их особенно любят и ценят итальянцы.

На побережье Средиземного моря есть французская деревушка Бузинг. Она считается столицей мидий – там их можно найти в любом кафе, где их готовят вместе с сосисками на гриле и подают с местными винами. Однако славные традиции употребления мидий есть не только во Франции. Например, в Одессе этот продукт готовили порой прямо на пляже – на листе железа, закрепленном над костерком.

Так же как и у морского гребешка, в пищу употребляется мускул и мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм, огромное количество воды, выступая в качестве своего рода фильтра. Поэтому готовят их так: моют и перебирают раковины, выдерживают в холодной воде несколько часов. Потом еще раз промываю и варят в подсоленной воде 15-20 минут. После этого раковины следует открыть и вынуть из них мясо, еще раз промыв в кипяченой воде. После этого из мидий можно готовить салаты, холодные и горячие закуски, супы.

Конечно же мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30 полезных микроэлементов, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.

Устрицы / oysters / ostriche.

Из-за вкусного и полезного мяса устрицы уже много сотен лет употребляются в пищу. Всегда считалось, что запасы устриц неистощимы, однако в результате бесконтрольного промысла в середине девятнадцатого века возник вопрос о необходимости регулировать их сбор и внедрять искусственное разведение. Существует легенда о том, что сезон устриц длится только в те месяцы, в названии которых есть буква «р» (т.е. с сентября по апрель) из-за того, что во-первых в летние месяцы дикие устрицы размножаются и во-вторых из-за сложностей их хранения и транспортировки в теплое время года. Однако сейчас 95% потребляемых устриц выращивается на фермах, ну а современные методы их культивации позволяют употреблять их круглый год. Никогда б не подумала, что США является крупнейшим в мире их производителем устриц, американцы в год съедают аж 2.5 миллиардов штук. Период выращивания устрицы длится от трех до четырех лет, за это время моллюск вырастает размером от 5 до 15 сантиметров; хотя особи некоторых видов достигают аж 45 сантиметров.

В природе существует 2 рода устриц: европейские (Ostrea или плоские) и тихоокеанские (Crassostrea или глубокие). Европейских устриц, как правило, именуют в честь местности, где они были выращены: belons, gravettes, olerons и т.д. Тихоокеанских — по технологии выращивания: fine de сlaire, speciales de сlaire. Те устрицы, что живут в более прохладных водах, вкуснее, а мясо их более нежное и сочное. У плоских устриц размер обозначается нулями, самый большой – четыре нуля. У глубоких устриц размер отображается номерами, самый большой размер – первый. Традиционно продают устриц дюжинами.

Устриц как правило едят свежими, чуть поперчив и взбрызнув соком лимона. Заказывать устриц лучше среднего размера (они нежнее), да и слишком большие устрицы не всегда помещаются в рот :). Есть народное поверье, что свежая устрица пищит. Так вот, если вы в руках держите свежую устрицу и слышите писк — то прекратите пищать:). Устричный обед хорошо дополняют гренки из ржаного хлеба со сливочным маслом, а также соус из винного уксуса. Традиционный способ употребления заключается в следующем: раковину берут в левую руку, тело моллюска отделяют мускула, расположенного посреди раковины, добавляют чуть-чуть перца и пару капель лимонного сока и выпивают устрицу с углубленной стороны створки. Но не проглатывают сразу, а наслаждаются ее соком, слегка пережевывая мясо. Ну а лучшее место в мире (имхо) для поедания сего деликатеса — пляжи французского городка Канкаль (Cancale), в котором пару дюжин свежайших устриц вы можете выбрать на небольшом базарчике морепродуктов на набережной. Продавец вам тут же их откроет. А есть вы их можете свесив ноги с бортика набережной к океану, небрежно выбрасывая створки в прибрежный песок (так принято!). В этом же городке вы можете посетить устричный музей и ферму по выращиванию вкуснейших, на мой взгляд, устриц на земле!

Гребешки / scallops / capesante.

Гребешки обитают во всех мировых океанах и во многих морях (даже в Черном море они есть!). Двустворчатая раковина моллюсков является символом женского водного начала, порождающего всё живое — именно раковина гребешка изображена на картине Сандро Боттичелли »Рождение Венеры«. Раковина имеет диаметр 15-20 см, внутри которой находится один из главных морских деликатесов — мясо гребешков.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатое на вкус. Их можно употреблять как сырыми, так и использовать для приготовления от салатов до вторых блюд. Особенно популярны они в французской кухне (мое любимое блюдо Saint-Jacques — запеченный гребешок в грибно-сырно-сливочно-винном соусе с хлебными крошками). Филе гребешка почти не содержит жиров и углеводов, однако имеет благотворное воздействие на мужскую потенцию. Сегодня морской гребешок занимает третье место по количеству в мировой добыче ракушек, после устриц и мидий.

Покупая свежих гребешков, внутри ракушки вы найдете кремовое мясо и иногда ярко-оранжевый мешочек с икрой. Икра имеет немного другую консистенцию чем мясо гребешка, но не менее вкусна — приготовьте ее вместе с мясом. Все другие мембраны и темные прожилки должны быть удалены и в пищу не употребляются. Мясо гребешков также может продаваться мороженным, однако покупая его нужно быть осторожным — гребешок очень хорошо впитывает воду, чем часто пользуются его продавцы. Напитанное водой мясо становится более увесистым — поэтому взвешивайте перед покупкой гребешок в руке, на вес он должен быть меньше чем ледышка такого же размера.

Гребешок не любит долгой готовки — чем проще и быстрее он приготовлен, тем лучше. Обжарьте его 1-2 минуты с каждой из сторон на очень горячей сковороде слегка спрыснутой оливковым маслом, и гребешок готов. Его очень удобно и красиво подавать в его же раковине.

Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри – моллюск, съедобной частью которого являются мускул и мантия. Причем в пищу этого моллюска человек употребляет с незапамятных времен – его по достоинству ценили жители прибрежных районов Дальнего Востока, задолго до того как европейцы впервые упомянули этот продут в литературе в 1704 году. Морского гребешка варят в подсоленной воде подсоленной воде примерно 7-10 минут. После варки продукт охлаждают и нарезают. Также его запекают или жарят. Морской гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок, салатов первых блюд.

Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Также он содержит витамины В1, В2, В6 В12. Морской гребешок, как и прочие морепродукты, относят к продуктам «абсолютного вкуса», не требующим специй и приправ.

Морские петушки (или просто моллюски) / clams / vongole.

Морские петушки доставили мне больше всего хлопот, сам черт голову сломит в видах и подвидах этих ракушек (даже точного научного определения clams не существует)! Однако есть две основных группы: мягкие и твердые (soft-shelled и hard-shelled / fasolari), хотя мягкие не означают, что раковина на самом деле мягкая — она просто более тонкая и ломкая, чем у твердого моллюска.

У hard-shelled моллюсков раковина блестящая, а мясо похоже на длинный язык с ярко-оранжевым кончиком, именно из них готовится вкуснейший суп manhattan clam chowder, который я бы вам рекомендовала пробовать в устричном баре на Нью Йоркском вокзале Grand Central. Обычно ракушки имеют округлую форму (за исключением морского черенка / razor clams / cannolicchio, которые прямоугольно-продолговатые и date shells/ dattero di mare — округло-продолговатые, однако улов и употребление последних запрещено) — cм. иллюстрации выше.

Soft-shelled моллюски бывают с продольной и поперечной ребристостью. А самые популярные их подвиды это аmande, venus, и palourdes, которые считаются самыми лучшими — cм. иллюстрации выше.

При выборе моллюсков пользуйтесь общими правилами — они должны быть очень свежими, хоть их редко едят живыми. Мое любимое блюдо из петушков это linguine alle vongole, она же моя самая любимая длинная итальянская паста.

Кардиум / cockles

Эти ракушки чуть меньше размером и имеют ракушку более округлой формы чем петушки; употребляются точно так же как и их старшие братья.

Перивинкль (слева) / winkles / buccini di mare и трубач (справа) / whelks / chiocciole di mare.

Перивинкль и трубач — прибрежные морские улитки. Мягкое тело моллюска прячется в красивую спирально-закрученную известковую раковину длиной до 20 см и закрывается «шторкой». Их деликатесное оранжевое мясо идеально усваивается организмом и является источником полноценных белков и микроэлементов — особенно йода и фтора.

Готовят мелких моллюсков прямо в раковинах — на ночь оставляют в свежей воде, а потом 5-10 минут проваривают в готовом соленом бульоне со специями и травами. Иногда, после готовки улиток опускают в уксусный раствор. Улиток подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом, ну а едят мясо небольшими иголочкам, аккуратно доставая его из раковин. Мясо очень сочное, немного резиновое, с сильным вкусом. Самые вкусные улитки я ела в ресторане Astoux et Brun в Каннах, недалеко от дворца фестивалей и воскресного рыбного рынка, их подают всем посетителям в качестве закуски. А остановиться их грызть можно только тогда, когда выносят основные блюда.

Теперь о головоногих. Головоногие, не сочтите за неловкий каламбур, бывают восьминогие и десятиногие. Первые – это осьминоги, десятиногие – кальмары и каракатицы. Из всей этой славной компании наиболее доступны и популярны кальмары. С них и начнем.

Кальмары

Кальмаров насчитывается около 300 видов, которые обитают преимущественно в тропических водах. Размеры кальмаров могут быть очень разными: от 2-5 см. и веса в 300 грамм у обыкновенного кальмара, до 18 метров в длину и веса в пару тонн у кальмара гигантского (спрута). Таких кальмаров, увы, в пищу употреблять нельзя.

Все кальмары имеют коническое туловище, называемое мантией, с ромбовидными плавниками и 10 щупалец вокруг ротового отверстия. В мантии имеется чернильный мешок, черная жидкость, которая находится в нем, служит кальмару для самообороны.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара, которые являются белковым продуктом: 80% сухих веществ в них – белки. Также мясо кальмара богато витаминами и минеральными веществами. Особым деликатесом считаются присоски кальмара, подсушенные на сковороде.

Тушку кальмара разделать достаточно просто: удаляются связки между головной частью и туловищем, после чего голова отделяется вместе с внутренностями. Оставшуюся целой полую тушку можно фаршировать, с головы удаляют глаза и челюсти.

В магазинах обычно продается филе кальмара. В любом случае перед готовкой нужно удалить тонкую кожицу, покрывающую мясо. Для этого кальмара держат несколько минут в горячей воде, после чего кожа легко снимается. Очищенное мясо варят 2-3 минуты.

Блюда из кальмара распространены в средиземноморской кухне: его фаршируют или жарят во фритюре, нарезав на кольца, используют в салатах.

Осьминоги

Известно сотни видов осьминогов и у всех тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. Среди всего многообразия видов есть и гигантский осьминог (Paractopus dofleini), длина туловища которого достигает 60 см, а общая длина до 3 метров. Однако в пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини – дешевле и стоимость возрастает пропорционально весу.

Головоногих в Россию обычно поставляет Испания, Франция, Голландия. Но есть у нас и собственные промыслы: в дальневосточных морях обитает до 14 видов осьминогов весом от 400 г до 12 кг. Осьминог как и прочие морепродукты полезен, его мясо имеет большую пищевую ценность чем у кальмара. Качественный продукт не сморщен и упруг при надавливании.

Осьминога в кулинарии используют как в вареном виде так и в сыром, иногда используют и кожу. Однако наиболее распространенный вариант – это вареный осьминог.

Осьминог – популярное блюдо на средиземноморском побережье. Его маринуют, запекают в сухарях, подают жареным под соусом из уксуса и масла.

Каракатицы

У каракатицы более уплощенное, чем у кальмаров, туловище, окруженное овальной мантией с узкими плавниками по бокам, четыре пары конечностей и одной пара щупалец с присосками. Каракатица, которая реже встречается и на прилавках магазинов и в меню ресторанов, часто готовится по тем же самым рецептам, что и кальмар или осьминог. В Средиземноморье особой популярностью пользуется отварной продукт, подаваемый в виде салата в остром маринаде из оливкового масла. Мелкие каракатицы, которые высоко ценится за тонкий ореховый аромат, часто готовятся во фритюре. В кулинарии наиболее востребованы два размера каракатиц. Мелкие (от 20 г) — для приготовления закусок, салатов, шашлычков. И более крупные — весом 300-600 г., используемые в основных блюдах. Продукт большего размера используется редко: мясо крупной каракатицы считается более грубым. Вообще каракатица занятное и необычное создание: они способны в считанные секунды изменять цвет и структуру своей кожи. Из их чернил до сих пор изготавливается краска, имеющая чистый коричневый цвет – сепия (от sepia – научного названия каракатиц). Кстати чернила каракатиц также используются в кулинарии: чаще всего для приготовления блюд итальянской кухни — пасты, ризотто, а также некоторых соусов.

Морские улитки

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Тамилок — морской червь

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо — тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде — в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец.

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок — это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного.

Гуидак

Гуидак — крупный съедобный брюхоногий моллюск весом до 1,5 кг вида Panopea generosa, который водится у западного побережья США. Тонкая хрупкая раковина этого моллюска длиной до 20 см не может полностью прикрыть еще более длинную выступающую «шею» (neck), которую мы обычно называем «ногой», — эта «нога» в три раза больше раковины.

Английское название это моллюска (geoduck, gweduck) появилось в конце XIX века, является производным от наименовани этих моллюсков на языке индейцев-нискуалей (поэтому и произносится «гуидак») и означает «глубоко копающий» — эти моллюски действительно довольно глубоко закапываются в песок. Мясо моллюска довольно жестко и напоминает по вкусу морское ухо, поэтому американцы его обычно режут на куски, отбивают и обжаривают в сливочном масле с луком.

Впрочем, основную часть улова экспортируют в Японию (там гуидака именуют «муругаи»), Тайвань и Гонконг, где их нередко едят сырыми (например, в Японии — ошпаривают, стягивают кожу, удаляют внутренности, тонко режут и делают из них сасими).

Общая характеристика Типа Моллюски — урок. Биология, Животные (7 класс).

Моллюски (или Мягкотелые) — один из самых крупных Типов животных. Известно свыше \(130\) тысяч видов моллюсков. Моллюски обитают в морях, пресных водах, на суше. Некоторые паразитируют на других животных.

Моллюски — двусторонне-симметричные мягкотелые животные (у брюхоногих тело асимметричное), имеющие раковину, мантию, мантийную полость, незамкнутую кровеносную систему.

Вторичная полость тела (целом) хорошо выражена только в зародышевом состоянии, а у взрослых животных сохраняется в виде околосердечной сумки и полости половой железы. Промежутки между органами заполнены соединительной тканью.

Тип Моллюски объединяет классы: Брюхоногие, Двустворчатые, Головоногие.

Внешнее строение

Тело моллюсков несегментировано и состоит из головы (её нет у Двустворчатых), туловища и ноги.

Голова имеется почти у всех моллюсков, кроме Двустворчатых. На ней расположены ротовое отверстие, щупальца и глаза.

Нога — мускулистый непарный вырост тела, который служит для ползания.

У большинства моллюсков имеется раковина.

Туловище Моллюсков покрыто кожной складкой — мантией (вещество, из которого строится раковина, выделяется клетками мантии). Пространство между стенками туловища и мантией называется мантийная полость. В ней расположены органы дыхания. В мантийную полость открываются анальное, половые и выделительные отверстия.

Мантия моллюска — это кожная складка между телом и раковиной.

Мантийная полость — это пространство между стенками туловища и мантией.

Органы моллюсков объединены в системы: пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную, выделительную, половую.

Пищеварительная система

Пищеварительная система зависит от типа питания моллюсков.

Ротовая полость переходит в глотку, а затем — в пищевод, который ведёт в желудок и кишечник. В него впадают протоки пищеварительной железы. Непереваренные остатки пищи выбрасываются через анальное отверстие.

Дыхание у моллюсков, живущих в воде, осуществляется жабрами, а у наземных — с помощью лёгкого. Некоторые водные моллюски (например, прудовики) также дышат лёгкими, периодически поднимаясь к поверхности воды, чтобы вдохнуть.

Кровеносная система

В кровеносную систему входят сердце (орган, обеспечивающий движение крови по сосудам и полостям тела) и сосуды. Сердце обычно состоит из трёх камер: одного желудочка и двух предсердий (у Брюхоногих — две камеры: предсердие и желудочек).

Моллюски имеют незамкнутую кровеносную систему (за исключением головоногих). Это означает, что кровь течёт не только по кровеносным сосудам, но и по специальным полостям между органами, а затем кровь вновь собирается в сосуды и поступает в жабры или лёгкие для обогащения кислородом.

Нервная система и органы чувств

Нервная система различается по степени сложности и наиболее развита у Головоногих моллюсков.

Она состоит из нескольких пар хорошо развитых нервных узлов, расположенных в разных частях тела, и отходящих от них нервов. Такая нервная система называется системой разбросанно-узлового типа.

Выделительная система

Органы выделения моллюсков — одна или две почки, выделительные отверстия которых открываются в мантийную полость.

Моллюски размножаются только половым путём. Большинство из них раздельнополы, но встречаются и гермафродиты. Размножаются моллюски, откладывая оплодотворённые яйца. Оплодотворение у моллюсков бывает наружное (например, у устрицы и беззубки) и внутреннее (у виноградной улитки).
Из оплодотворённого яйца развивается или личинка, ведущая планктонный образ жизни (парусник), или сформировавшийся маленький моллюск.

Происхождение

Видимо, Моллюски произошли от общих с Кольчатыми червями предков, у которых была слабо развита вторичная полость тела, имелись ресничные покровы и ещё не было расчленения тела на сегменты.

В эмбриональном (зародышевом) развитии Моллюсков можно наблюдать много общего с развитием Многощетинковых Кольчатых червей. Это указывает на древние исторические (эволюционные) связи между ними.

Типичная личинка морских моллюсков (парусник) очень похожа на личинку кольчатых червей, несущую большие лопасти, усаженные ресничками.

Личинка ведёт планктонный образ жизни, потом оседает на дно и принимает облик типичного брюхоногого моллюска.

Источники:

Иллюстрации:

http://tszavangard.ru/pic/large-3867.jpg

http://ol-lab-2011.narod.ru/index/0-2

http://infourok.ru/prezentaciya_na_temu_vnutrennee_stroenie_mollyuskov.-447506.htm

виды и состав. Свойства и вред моллюсков

Свойства моллюсков

Сколько стоит моллюски ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

Моллюски или же мягкотелые представляют собой тип животных, которые выделяются спиральным дроблением. В настоящее время науке известно свыше двухсот тысяч различных видов моллюсков. Примечательно то, что такой вид животных как моллюски смогли освоить практически все среды обитания на планете Земля. Моллюски обитают как в морской, так и в пресной воде.

Виды моллюсков

Стоит отметить, что от вида моллюска зависит не только внешний вид, но и образ жизни животного. Выделяют следующие основные виды моллюсков:

моллюски хитоны или подводные глубоководные животные, которые питаются водорослями или же другими обитателями морских глубин, распространены в водах Тихого океана;
брюхоногие моллюски считаются самым многочисленным видом животных, которые подразделяются на крылоногих и киленогих;
двустворчатые моллюски отличаются малоподвижным образом жизни, к данному виду причислены биссусы, морские гребешки и финики, а также фолад и пищевые голотурии;
головоногие моллюски в подавляющем большинстве случаев относятся к хищникам, к данному виду относятся каракатицы, кальмары, планктон, осьминоги и другие.

Примечательно также и то, что моллюски бывают различными по размеру. Взрослые особи самых маленьких по размеру моллюсков достигают всего 0,5 мм в длину. Однако, встречаются действительно гигантские виды моллюсков, которые достигают 16,5 метров. Как правило, моллюски относятся к свободно живущим организмам, однако встречаются и паразиты, которые прикрепляются к другим обитателям морских глубин.

Состав моллюсков

Стоит отметить, что многие виды моллюсков оказались на грани вымирания из-за непосредственной деятельности человека, а кроме того промышленной добычи вида. Химический состав моллюсков зависит от вида, среды обитания, а также образа жизни животного. Однако, стоит особо подчеркнуть, что в химический состав моллюсков, впрочем как и других употребляемых человеком в пищу обитателей морских глубин, входит достаточно большое количество незаменимых полезных соединений природного происхождения.

Отличительные вкусовые, а кроме того полезные свойства моллюсков, также как и биологические параметры зависят от подвида животного. С давних времен люди активно и широко применяют уникальные свойства моллюсков в различных сферах. Многие разновидности моллюсков люди употребляют в пищу, а также используют в процессе производства продуктов питания.

Помимо того, моллюски играют важную роль не только в пищевой промышленности, но и в фармакологической, медицинской, производственной и косметической отраслях. Однако, не смотря на все отличительные полезные свойства существует и вред моллюсков для человека.

Вред моллюсков

Вред моллюски могут нанести как сельскохозяйственные вредители, а кроме того ядовитые виды животных. Некоторые моллюски могут нанести фатальный вред для человеческого организма благодаря особому химическому составу токсичных ядов, которыми оснащен организм животного для самообороны или нападения.

Калорийность моллюсков 77 кКал

Энергетическая ценность моллюсков (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.7 г. (~67 кКал)
Жиры: 1.1 г. (~10 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 87%|13%|0%

Рецепты с моллюсками

Рецепты с Моллюсками не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Аналоги и похожие продукты

Двустворчатые моллюски. Описание, особенности, строение и виды двустворчатых моллюсков

Описание и особенности

Свое название двустворчатые моллюски получили в честь своего сложения. Этих водных обитателей прозвали так еще в 18-м веке. Все с легкой руки шведского естествоиспытателя Карла Линнея. Но есть и альтернативные варианты. К примеру, «безголовые», что тоже отражает особенности внешности этих малоподвижных созданий. Обнаружить этих особей можно как на морском дне, так и в пресных водоемах.

Как правило, тело двустворчатых моллюсков симметричное, чуть сплюснутое. Но бывают и особи, похожие на шарик, а также на червей. Рассматривая их, можно понять, что не видишь ни головы, ни плавников, только тело и нога, которая расположена спереди.

Последняя служит им моторчиком для медленного передвижения по дну. Сначала из ракушки высовывается конечность, которая цепляется за землю, а потом тянет к себе раковину. Еще благодаря этой части тела моллюск может зарыться в песок.

И все это размещается в известковой раковине, которая состоит из двух пластин, смыкающихся между собой. Размер этих створок может варьироваться от пары миллиметров до полутора метров. Они могут быть равными по величине и разновеликими.

Изнутри они, как правило, имеют очень красивый жемчужный цвет, ведь зачастую покрыты перламутровым налетом. Чем старше водное создание, тем толще этот слой. Когда внутрь раковины попадает соринка, перламутр обволакивает ее, и получается так любимый многими жемчуг.

Снаружи не так привлекательны – роговой слой чаще всего коричневатый и рыхлый. Он образует соединительную ткань, которая связывает «дверки» раковины. Они срастаются сзади и сбоку. Однако, не полностью, оставляя отверстие для ноги. Чтобы домик моллюска закрылся, ему нужно задействовать спец. мышцы-замыкатели.

Плотное соединение обеспечивают еще и зубцы, которые проходят по краям створок. К тому же благодаря такому устройству, створки не будут ерзать, и четко фиксируются. Однако, есть такие выступы не у всех представителей, которые входят в класс двустворчатые моллюски.

Дышит моллюск при помощи ктенидий (или жабр). Ими же фильтрует воду. Если двустворчатое попадает на берег, то, чуть приоткрыв раковину, оно может производить газообмен. Но не все, отдельные виды двустворчатых моллюсков плотно смыкают раковину, и способны просуществовать в таком состоянии ни один час.

Растет моллюск так: по краю раковины за счет специальный выделений прибавляется по одной полоске в год. А значит, возраст создания определить совсем несложно. Тело же увеличивается благодаря накоплению минеральной базы. Они настоящие долгожители, их возраст доходит до пяти сотен лет.

Строение

Внешний вид

Давайте рассмотрим строение двустворчатых моллюсков. Складки кожи по периметру раковины называются мантией. Если водный обитатель имеет привычку зарываться в песок, то этот орган образует две трубки – входной и выходной каналы.

Тогда все взаимодействие с окружающей средой происходит через них. По первому в организм попадает кислород и еда, по второму – выводятся остатки жизнедеятельности. В мантийную полость входят так же нога, роговые отверстия и органы дыхания.

Дыхательная и нервная системы двустворчатых моллюсков: осязать эти создания способны при помощи щупальцев. Они растут на кромке мантии. Через последнюю моллюски, у которых нет жабр, способны получать кислород. Жабры в виде двух лепестков расположены по обе стороны от ноги.

Она, кстати есть не у всех, если двустворчатое ведет оседлый образ жизни, двигательная сила ему ни к чему (устрицы, например). А если цель моллюска прикрепиться к определенному объекту на долгий срок, тогда специальная железа, расположенная в ноге, выделяет спец. нитки, которыми раковина двустворчатого моллюска надежно крепится куда ей нужно.

Что касается глаз, то большинство видов нашего списка ими не обладает. Но, все же, есть некоторые представители, наделенные органами зрения. Правда сориентироваться где свет, а где тьма моллюскам помогают светочувствительные клетки, которые есть у всех.

Внутреннее строение

У мягкотелых нет костей. Отметим, что кровеносная система двустворчатых моллюсков открытая, кровь ходит не только в сосудах, но и омывает органы двустворчатых моллюсков. Сквозь сердце этих созданий проходит кишка. Пара почек позволяет им выводить обменные продукты. Запахи животные воспринимают плохо, их органы обоняния слаборазвиты. Есть мужские и женские особи. Однако, зафиксированы случаи смены пола посреди жизненного цикла.

Размножение

В некоторых случаях оплодотворение происходит так: через выходной канал одной особи выходят мужские половые клетки, после чего они попадают в мантию особи женского пола вместе с водой. Там и зарождается потомство. Спустя некоторое время личинки устремляются наружу.

Но чаще всего процесс зарождения новой жизни происходит прямо в воде, самки и самцы выпускают свои половые клетки наружу, те встречаются и на свет появляются десятки новых моллюсков. Половое созревание может наступить в первый же год жизни. У других видов – не раньше, чем моллюск отпразднует первый юбилей в 10 лет.

Питание

Если рассматривать питание двустворчатых моллюсков, то нужно понимать, что этот процесс у них происходит по принципу фильтра. Еду, а это водоросли, растения, простейшие организмы, перерабатывает пищеварительная система двустворчатых моллюсков.

Через вводный сифон вместе с водой органика попадает внутрь раковины. Дальше спец. «волоски» отфильтровывают пищу и посылают ее в рот. После чего через глотку все это поступает в пищевод, доходит до желудка, и побывав в кишечнике удаляется через анальное отверстие.

Дальше дело за малым – вывести отходы через выводной сифон. Однако, есть среди них и хищники. При помощи своих мускул они отправляют мелких рачков, и другую добычу во входную трубку, а затем и в рот.

Виды

Этот огромный класс собран из десятков тысяч видов. Если быть точнее, то их около 20 000. В России же обитает порядка тысячи вариаций этих созданий.

Тридакна гигантская

Можно встретить в Индийском и Тихом океанах. Водятся и на глубинах, и на мелководье. Этот моллюск действительно огромный. Он самый большой в своем классе. Вес беспозвоночного доходит до четверти тонны. Однако, зафиксирован экземпляр с рекордной массой в 340 килограммов.

Замеры длинны раковины так же показывают впечатляющие результаты – около полутора метров. увеличивается она примерно на восемь сантиметров в год. К тому же, этот водный обитатель живет ни много ни мало – около ста лет. Тридакна уникальна еще и тем, что свою жизнь проводит, лежа на спине.

Т.е. спинная створка раковины, как правило, снизу. Отсюда и значительные внутренние преобразования. Мышцы-замыкатели оказались у брюшного края. А биссус (нити для крепления к поверхности) наоборот, перебрался на спину. Еще одно излюбленное положение моллюска – створками кверху.

Полы его мантии очень длинные и образуют волнистую «юбочку», она чаще всего синего, коричневого, желтого, или зеленого цвета. А еще мантия сросшаяся почти по всему периметру. Что касается цвета раковины, то он весьма непримечательный, серо-зеленый. Пищу получает методом фильтрации. Но не брезгает и водорослями, которые живут в его же мантии.

Пола моллюск не имеет, у него есть и женское и мужское начало. В результате оплодотворения на свет появляются личинки, которые путешествуют в течении пары недель, после чего находят для себя уютное местечко и остаются там надолго. Сначала они крепятся биссусными нитями, а с возрастом утяжелителем служит уже их собственный вес.

Тридакна идет в пищу людям, кроме того в ней образуются жемчужины, но не такие ценные. Моллюск стал не таким распространенным из-за промысловой добычи. Раковины идут на сувениры.

Жемчужница (семейство жемчужницевых)

В России обитает лишь один вид семейства – жемчужница обыкновенная. Створки ее раковины достаточно толстые, выпуклые, темного коричневатого цвета. Форма — овальная. Внутри достаточно внушительный перламутровый слой, белый, или розоватый.

Размеры не мелкие – длинна до 15-16 сантиметров. Водится в проточной пресной воде. Не выносит стоков, потому их становится все меньше. Живут примерно пять десятков лет. Насиженного места не меняют, это либо песок, либо участок между камнями. Двуполые. Размножаются летом. Молодняк растет внутри самок. После чего, попав на свободу, становится паразитом какой-нибудь рыбы, длится этот период около двух месяцев.

Чтобы вырастить жемчуг, моллюску нужен посторонний мелкий предмет, это может быть соринка, или песчинка, или даже живой организм. Когда он попадает внутрь раковины, начинает покрываться слоями перламутра. Чтобы жемчужинка достигла размера 8 мм, потребуется порядка сорока лет. В одной особи может расти несколько перламутровых шариков.

Их число резко сокращается, только за полсотни лет популяция уменьшилась вдвое. Однако, самый ценный жемчуг получает из морских жемчужниц. Он чище и крупнее размером. Предпочитают не опускаться на большую глубину. Водятся все в тех же Тихом и Индийском океанах. «Гнездятся» группами.

Обитают преимущественно в морях. Предпочитают места потеплее, и что немаловажно — почище. Ведь створки устрицы всегда в открытом состоянии. Их «домик» нельзя назвать симметричным. Форма зависит от места обитания, и может быть абсолютно разной.

Одна крышка выгнутая и волнистая. Именно эта створка служит основой, которая прирастает к одному месту на всю жизнь. Каналов входа и выхода у них нет, потому как мантия открытого типа. Замыкатели очень мощные, такие же и жабры.

У них к слову редуцировалась нога (она есть только у молодняка, который пользуется ей, пока не выберет себе место для того, чтобы осесть). Габариты не велики – около десяти сантиметров. Но могут достигать и сорока. На створках зачастую приживается разная живность, типа червей. Делятся на мужские и женские. Жизнь зарождается в раковине самки. Плодятся они хорошо, а вот растут очень долго.

Эти особи редко живут в одиночестве. Они предпочитают большую компанию. Места их скопления получили название устричные банки. Излюбленные места – с каменистым дном и скалами в удалении от берега, за основу они часто выбирают своих собратьев постарше, и крепятся к их раковине.

Есть еще второй тип устриц – они устраивают прибрежные плантации. Такие «объединения», как правило, зимой консервируются, т.е. прекращают свою жизнедеятельность. Но, как только становится теплее, оттаивают, и вновь живут полной жизнью.

Насчитывают аж пять десятков разновидностей этих моллюсков. Окрас их раковины от розового и желтого до фиолетового. А вот внутри перламутровых переливов Вы не встретите, только матовый известняковый налет.

Ценят их, прежде всего, как деликатес. По всему миру разводят целые плантации. На вкус этого лакомства влияет то, в какой воде они росли (насколько соленой, чем больше соли, тем жёстче мясо). По этой причине искусственно выращенные особи могут держать некоторое время чистой воде.

Отливы этим беспозвоночным не страшны, они легко проживут без воды целых две недели. У устриц есть естественные враги. Это хищные моллюски, которые проделывают отверстие в их раковине, парализуют жертву и съедают ее.

Устрица может в течении жизни сменить пол, и сделать это несколько раз. Обычно в начале пути они самцы, после первого оплодотворения плавно перестраиваются в женскую особь.

Правильной формы раковина гребешка имеет ребристую форму и похожа на веер. Створки тех, что предпочитают мелководье, толстые и большие. Они очень красиво окрашены в разные оттенки красного и белого. У тех, что живут на большой глубине, «домик» очень хрупкий. Зачастую даже просвечивает. Таких находят на глубине даже в 9 тысяч метров.

Мантия ближе к краю становится все толще. У этого создания на ней расположено сразу несколько глаз (их может быть даже сто), в полумраке они способны светиться. Небольшие шарики сидят на стеблях. Полноценным зрением это назвать нельзя, но очертания и тени моллюск вполне может различить. Еще один орган, который разместился рядом – щупальца. С их помощью гребешок может осязать.

Преодолевать немалые расстояния пластинчатожаберному помогает не только сильная конечность, но и створки раковины. Гребешок хлопает ими, и «прыгает» в нужную точку. Мышцы безголового весьма мощные. Так что за один такой скачок морское создание может преодолеть полметра.

Не опускаясь на дно гребешок способен проплыть аж 4 метра. Еще один способ передвижения, который доступен немногим моллюскам, скачки при помощи резкого втягивания мантийного края внутрь раковины. Такой вариант гребешок использует, почуяв опасность. Враг номер один для него – морская звезда.

Моллюск может и приклеиться к субстрату, и просто пребывать на дне моря. Если молодая особь выбрала себе место, сначала она ощупает его мантийными щупальцами, затем в ход идет нога, которая так же проводит своеобразную разведку.

После чего конечность всасывается обратно и выделяет нити. Со временем они становятся прочнее и фиксирую гребешок на выбранном месте. Если нужно бежать от врагов, он способен оторвать крепление и двигаться дальше. Если моллюска ничего не беспокоит и его раковина чуть закопана в песок, он может лежать неподвижно до двух недель.

Делятся на самцов и самок. Мужские и женские клетки встречаются в воде. Создания очень плодовиты, женская особь извергает порядка 25-ти миллионов яиц. Все потому, что выживут лишь немногие. Половозрелыми морские обитатели считаются в 1 год, а в 2 их уже добывают для употребления в пищу люди.

Питаются планктоном, просеивая его из воды. Семейство это многочисленное, больше двух сотен вариаций. Но если говорить о промысловых, то вот самые распространенные:

— исландский гребешок (весит примерно 200 граммов, в длину – 10 сантиметров. Селится колониями на камнях, предпочитает северные холодные моря)

— приморский (этот в два раза больше предыдущего, цвет чаще всего светлый, место обитания – Сахалин и Камчатка)

— черноморский (имеет маленькую и яркую раковину)

Когда становится прохладно, моллюски с легкостью мигрируют в более подходящую среду.

Обнаружить этих беспозвоночных можно по всему земному шару, съедобные обитают в водах Балтийского моря, на Атлантическом побережье. Воду предпочитают прохладную. Селятся у берега, а еще там, где достаточно сильные течения. Живут огромными компаниями, т.е. банками, как устрицы. Рекорд – скопление высотой 20 метров. К качеству воды не особо привередливы, грязь их не пугает, как и снижение уровня соли.

Раковина и тельце мидии овальное. Створки с заднего края шире, с переднего уже. Расцветка у этого обитателя морей темная, ближе к черной, внутри же раковина, как у большинства двустворчатых, с перламутровым налетом. Мидии могут производить жемчуг. Биссус есть только у морских безголовых, у речных он отсутствует. Ротовая полость моллюска находится прямо возле ноги.

Икра мидий хранится у жабр, за один помет выходит порядка 15-ти миллионов икринок. Размножаются они в летние месяцы. Детеныши беспозвоночных раковиной обзаводятся не сразу. Сначала маленький моллюск свободно перемещается в толще воды. Но, когда створки начинают расти и становятся для него тяжелыми, а это происходит примерно через 10 дней, мидия оседает.

Большой глубины они не любят – максимум 30 метров. Моллюск – желанный обед не только для людей, но т для рыб, млекопитающих и пернатых. К тому же на него охотятся скаты и крабы. Бывали случаи, когда человеку попадалась ядовитая мидия.

Все дело в том, что беспозвоночное употребляет в пищу ядовитые водоросли. Соответственно и мясо моллюска, накапливая токсичное вещество, становится для нас опасным. Как фильтр они достаточно эффективны и способны переработать примерно пятьдесят литров воды в сутки.

Внешне похожа на мидию, но имеет более округлую форму, а также более светлый «домик» (коричневый, желтый). Свое название получила благодаря отсутствию замковый выступов – зубов. Живет в пресных водоемах Европы, Америки, встречается и в Азии. Чтобы пересчитать все разновидности этого создания, не хватит пальцев пук. Их больше пяти десятков. На слуху такие как: лебединая, узкая, утиная беззубки, и т.д.

Размножается беззубка личинками, которые какое-то время паразитируют на других живых организмах, рыбах, к примеру. А когда подрастут, оседают на дно. Такой механизм позволяет этим безголовым распространяться и занимать все больше территорий вокруг.

Длинна раковины доходит до 25-ти сантиметров, но средняя особь, как правило, на 10 сантиметров короче. Стенки створок хрупкие и тонкие. В теплое время особи растут гораздо быстрее, чем в зимнее. Это можно определить и по характерному расстоянию между возрастными полосами на раковине.

У беззубки довольно сильная нога, которая оставляет за собой канавки на песчаном дне. Однако, моллюска нельзя назвать особо подвижным, скорость его передвижения невелика, за час особь «проходит» всего 30 сантиметров. Очень популярно беспозвоночное у любителей аквариумов. Они помещают моллюсков в воду, для того, чтобы сохранять ее чистой.

Этот вид намного крупнее предыдущего, к тому же, створки у перловицы гораздо массивнее. Продолжительность жизни – полтора десятка лет. Пресноводное создание не брезгует заиленным дном. Именно в такой среде они предпочитают зимовать. Беспозвоночные зарываются в ил на время холодов.

Что интересно. В стародавние времена створки перловицы художники использовали, как палитру. Поэтому ее еще называют моллюском живописцев. Сейчас же его применяют для производства перламутровых пуговиц.

Эти крупные корабельные черви имеют весьма специфический вид. Раковина покрывает лишь небольшую часть их метрового тела, и находится у переднего конца. Служит она для того, чтобы бурить ходы в древесине – излюбленной среде обитания беспозвоночного.

Створки покрыты специфическими наростами. А свою единственную конечность моллюск использует для того, чтобы закрепиться на участке дерева, прежде чем его «сверлить». Мантия окружает заднюю часть тела. Она производить особую секрецию, которой червь покрывает стенки проделанного хода.

В пищу этому вредителю идут не только мелкие водные организмы, но и опилки. Чтобы переработать древесину, моллюску нужны специальные бактерии, которые селятся у него в желудке.

Найти червей можно в мангровых зарослях, а также деревянных судах. Люди считают его вредителем и обрабатывают свои корабли ядовитыми пропитками. Азиаты, в отличии от европейцев, моллюском не брезгают и едят его. В нашей стране водится 4 вида таких червей. А по всему миру их более 60-ти.

Створки этого представителя класса двустворчатых с одной стороны закругленные, с другой – резко заостренные. Голое дно моллюска не интересует. Своим острым концом он крепится там, где есть заросли травы, водорослей. Пинна растет поразительно быстро. Размера в 15 сантиметров она способна достичь уже в первый год жизни. Встречаются представители с длинной раковины в метр.

Именно из этого моллюска раньше добывали особо ценный морской шелк. Это очень трудоемкий процесс, ведь пинна выделяет не так много биссусных нитей, из которых и производили эту ткань. Нужно отловить тысячи беспозвоночных для небольшого кусочка материи.

Это мягкотелое создание можно назвать редким. Ведь на сегодня достаточное количество таких водных обитателей можно встретить только на территории двух национальных заповедников. Потому их отлов ограничен.

Морской финик

Это родственники мидий. Они входят в группу камнеточцев. Вид примечателен тем, что живет в отверстиях, проделанных в известняковых камнях, или кораллах. Чтобы проделать для себя это укромное местечко, финик выделяет особый кислый секрет. Он разъедает известняк, так и получается норка. При этом сифоны моллюска высовываются наружу, для того, чтобы он мог питаться и избавляться от отходов.

Значение

Для природы:

Если бы не эти создания – не известно, что бы было с нашими водоёмами. Потому значение двустворчатых моллюсков для очистки морей, рек и озер переоценить невозможно. Зачастую люди целенаправленно разводят, после чего отправляют этих беспозвоночных в природную среду. К примеру, всего одна особь устрицы способна отфильтровать аж десять литров воды всего за 60 минут.
Моллюски – это пища для целой плеяды животных. Их поедают рыбы, жабы и водоплавающие птицы.

Для человека:

Самый популярный вид применения нами этих созданий – это употребление в пищу. Больше всего люди едят мидий, устриц, морских гребешков. Иногда человеку проще и дешевле вырастить их в искусственной среде, чем добывать в море. И это весьма прибыльный бизнес. Ведь вкусовые качества этих морских обитателей выше всяких похвал. Едят моллюсков не только люди, но и сельскохозяйственные животные. К примру, крошку из раковин беспозвоночных добавляют в корм курицам.

Бусы, серьги, кольца, сувениры – вот для изготовления чего еще нужны беспозвоночные. Жемчуг, который «растет» в раковине жемчужницы, ценят не меньше драгоценных камней.

Строительство еще одна сфера применения моллюсков, вернее их раковин. Из них получается ракушечник, такой вид известняка, его еще называют морским камнем. Материал пригоден для производства небольших строй. блоков. Особо популярен при возведении храмов. Ведь он и от шума защитит, и от холода. И что редко встретишь, станет барьером от радиации. Из такого материала получаются весьма эстетичные скульптуры, предметы для украшения сада, вазы и т.д.

Есть и негативные стороны у этих созданий. К примеру, те, что крепятся к одной поверхности надолго, и собирают вокруг себя своих собратьев, наносят вред быстроходным качествам судов. Скопившись по периметру лодок, они препятствуют их ходу. А корабельных червей моряки считают настоящим проклятием. Ведь те превращают дно кораблей в настоящее решето.

Странно, чудесно и совершенно сбивает с толку

Время чтения: 3 минуты.

Когда вы думаете о «Моллюсках», на ум приходят моллюски, гребешки, устрицы — вы знаете, вещи, которые живут в ракушках. По большей части вы будете правы. Однако существует множество видов моллюсков, и некоторые из них обязательно вас удивят. Имея это в виду, давайте погрузимся в странный и удивительный мир видов моллюсков.

Двумя основными видами моллюсков являются ракообразные и моллюски.Ракообразные более просты, потому что почти все, что мы едим, относится к одной подсемейству. С моллюсками дело обстоит немного сложнее. Итак, давайте начнем с простых вещей и перейдем к странностям.

Ракообразные: резервуары океана (в основном)

В семействе ракообразных много наших любимых блюд. Лобстер, краб и креветка — все ракообразные, как и раки для вас, пресноводных. Их всех объединяет жесткий внешний «экзоскелет».«Любой, кто ел их, знает, что у ракообразных нет костей. Вместо этого их панцирь действует как броня, защищая их нежные тела.

Помимо восхитительных морепродуктов, в семействе ракообразных есть несколько видов, которых вы, возможно, и не ожидали. Когда-нибудь царапали ногой ракушка? Это ракообразный. Помните «морских обезьян»? Угадайте, что они вовсе не обезьяны — это креветки, еще один вид ракообразных. Некоторые из них даже не живут в воде — мокрицы тоже из одной семьи.

Моллюски: моллюски без раковин?

Если вас удивили некоторые представители семейства ракообразных, просто подождите, пока вы не встретите моллюсков. В эту группу входит немало рыбных фаворитов, но есть и существа, которых вы бы никогда не назвали моллюсками.

1. Двустворчатые моллюски. Составьте список ваших любимых морепродуктов: мидии, устрицы, гребешки, моллюски, моллюски (люди едят их, не так ли?). Их всех объединяет то, что их раковины состоят из двух половинок.Это и тот факт, что они прекрасны на вкус.

2. Брюхоногие моллюски: Эти парни — типичная морская ракушка, которую можно встретить на пляже. Морские улитки, моллюски, раковины и морские рыбки — все это брюхоногие моллюски. Они реже встречаются в ресторанах, чем их двоюродные братья, но некоторые из них, например, морское ушко, являются деликатесами.

3. Головоногие моллюски: Да, кальмары и осьминоги — оба типа моллюсков. Вы можете подумать: «Как они могут быть моллюсками? У них нет ракушки! » На самом деле, они это делают.Разница в том, что вместо того, чтобы выращивать вокруг себя твердую оболочку, они создали внутри прочную пластину, называемую «гладиусом». По сути, они вывернуты наизнанку.

На фото: моллюски

Итак, что мы узнали сегодня? Моллюски — не рыба, и у них не всегда есть ракушки. Многие из нас держали их как домашних животных, и древние моряки боялись, что они разрушат свои лодки. Единственное, с чем мы можем согласиться, — это то, что это странная и запутанная семья. Вот и многие из них восхитительны!

Какие ваши любимые моллюски поесть? Были ли вы удивлены каким-либо видом из нашего списка? Дайте нам знать в комментариях ниже!

9 различных видов моллюсков

Хотя звучит так, будто моллюски относятся к определенному виду рыб, они относятся к широкой классификации бесхребетных беспозвоночных.Большинство из них обитает в соленой воде, но некоторые виды существуют и в пресной воде. У этих существ также есть экзоскелет, а это значит, что в отличие от нас, их скелет находится вне их тела. Интересно, что моллюски отличаются восхитительным вкусом и мягкой текстурой, что объясняет, почему их на протяжении веков ловили и употребляли во всем мире.

Моллюски в целом подразделяются на два основных типа, а именно ракообразные и моллюски, которые подразделяются на определенные типы рыб.Давайте посмотрим на эти типы подробнее:

Ракообразные

Омар

Омары — самый популярный вид моллюсков. Этот моллюск сбрасывает панцирь, и через месяц внутренняя оболочка затвердевает. Интересно, что обычный омар в возрасте 5 лет теряет до 25 раковин, после чего скорость осыпания резко снижается. Тогда он будет сбрасывать всего одну раковину каждые год или два.

Омары могут жить очень долго и по мере взросления могут стать огромными. Обычно омары размножаются летом, но иногда они доступны и зимой. Их когти обычно удаляют после поимки, так как они могут поранить или даже попытаться съесть других пойманных лобстеров. Лобстеры, которые не находятся в первозданном виде, могут иметь больше мяса, поэтому от них не следует отказываться.

С коммерческой точки зрения омар считается элитным блюдом и самым вкусным блюдом из морепродуктов.Вы не удивитесь, увидев его в верхней части меню морепродуктов как самый дорогой продукт. Большая часть мяса находится в лапах, когтях и хвостах, поэтому оно более предпочтительно, но также употребляется в пищу целиком. Его можно подавать теплым или охлажденным, и он может похвастаться восхитительным, тающим во рту вкусом, особенно когда его едят с маслом.

Источник: Вниз по бухте

Раки или раки

Раки, также известные как раки, — это пресноводные рыбы, очень похожие на уменьшенные версии омаров.Типичные раки составляют от 3 до 6 дюймов в длину и имеют темно-коричневый, зеленый или песочный цвет. У него стебельчатые глаза, пара больших клешней на передних лапах, острая морда и сросшаяся голова, а тело состоит из 19 сегментов. Питается улитками, растениями, головастиками, мелкой рыбой и дождевыми червями.

Несмотря на то, что раки потребляются во всем мире, они считаются популярным источником пищи в Австралии, Франции, США и Скандинавии. Варка луизианского рака не обходится без него.Жители варят сотни таких блюд заживо в огромной кастрюле, наполненной луком, картофелем, колбасой, кукурузой, чесноком и приправами, включая лимон, лавровый лист, кайенский перец, чеснок, соль и т. Д. Пирог с раками, хлеб из раков, заправка для раков и раки. etouffee — еще одно восхитительное блюдо в этом регионе.

Однако съедобна лишь небольшая часть тела раков. Например, при фурункулах раков можно безопасно съесть только небольшую часть всего тела. Прежде чем вынимать мясо, необходимо вытащить и удалить когти.Кроме того, только хвостовая часть подается в большинстве блюд из раков, таких как etouffee, супы и бисквиты. Некоторые люди даже сосут голову, потому что именно там аромат и приправы наиболее сильны.

Креветки

Креветки, также называемые креветками, относятся к той же классификации моллюсков, как омары, крабы и раки, поскольку у них твердый панцирь и десять ножек. Как омары, они сбрасывают панцири, чтобы вырасти. Но в отличие от

краба и омара, которые ползают по морскому дну, креветки могут плавать в открытой воде.Они двигаются вперед, шлепая ногами по животу, и используют веерообразные хвосты для движения назад.

Этот моллюск популярен по всей территории США. Креветки — это универсальный вид моллюсков, поскольку их можно готовить и приправлять различными способами. Мягкий свежий вкус мяса хорошо сочетается с различными ингредиентами. В качестве отдельной порции креветки подают с коктейльным соусом, чесночным соусом и другими заправками.

Некоторые из блюд с креветками включают холодный суп из дынь и креветок, джамбалаю из морепродуктов и различные блюда из пасты, такие как креветки с креветками.Самым крупным районом ловли креветок в США является Мексиканский залив; однако прибрежные воды Вирджинии на юге также богаты креветками.

Краб

Крабы относятся к семейству ракообразных, т. Е. Ракообразных. У них десять ног; у двух передних есть клешни, похожие на ножницы. Они также растут, сбрасывая свои панцири, но они уязвимы для угроз, пока мягкая оболочка полностью не затвердеет. По сравнению с пресноводными крабами, морских крабов вылавливают в гораздо больших количествах.

В качестве гибкого ингредиента краб используется в крабовых пирогах, суши и многих других блюдах из морепродуктов. Тем не менее, он одинаково восхитителен и в одиночестве. Например, крабовый пирог готовится путем извлечения крабового мяса и добавления в него майонеза, яичного белка и крекерной муки.

К наиболее потребляемым видам крабов относится камчатский краб с мясистыми когтями и ногами. Краб часто поливают сливочным маслом и сливочными соусами, что делает его невероятно вкусным. Для этого рачка используются различные техники приготовления.Они могут быть отварными, жареными, жареными или приготовленными на пару. Краб под соусом — популярное британское блюдо, которое готовят путем заливки крабового мяса в твердый панцирь. Кроме того, во всем мире потребляется бисквит, блюдо родом из Франции, которое в основном готовят из крабовых панцирей.

Моллюски

Устрица

Устрицы — морские моллюски, принадлежащие к семейству двустворчатых моллюсков. Устрицы, произрастающие в Великобритании, растут до товарных размеров намного медленнее, чем тихоокеанские или португальские виды.В США доступны десятки разновидностей устриц. В основном их собирают с возделываемых земель, а не с естественных грядок. Согласно мифу, когда-то считалось, что употребление устриц безопасно в те месяцы, когда в французском и английском названиях есть буква «r». Это может быть правдой, поскольку устрицы гораздо чаще портятся летом с мая по август.

Устрицы имеют мягкое съедобное тело под шероховатой внешней оболочкой. Они имеют липкую консистенцию, а вкус варьируется в зависимости от местоположения.Судя по названию, морские устрицы более соленые, чем те, что выловлены в озерах или реках. Как правило, их употребляют как отдельное блюдо с такими ингредиентами, как овощи, песто, свежие фрукты и другие, используемые в качестве дополнений. Кроме того, их подают холодными в исходной скорлупе, а для придания им вкуса часто добавляют соль, масло и лимон.

Устрицы — отличный источник питания. Они богаты кальцием, железом, витамином А и витамином B12. Они также богаты белком, но не дают много энергии.

Источник: Оола

Зажимы

Моллюски — двустворчатые моллюски, т. Е. Имеют две раковины с двумя отдельными секциями. Обладая мощной ночной ногой, он обычно залегает на глубине до 0,6 метра под поверхностью. Большинство из них расположено на мелководье и, в отличие от других двустворчатых моллюсков, редко встречается на морском дне. Их размер зависит от местоположения. Те, что достигают 1,2 метра в длину, обычно находятся в Индийском и Тихом океанах.

Как морепродукты, моллюски входят в широкий спектр аппетитных блюд с сильным вкусом, таких как соус из моллюсков, похлебка из моллюсков и оладьи из моллюсков. Их можно есть сырыми или запеченными, а также жарить, варить или готовить на пару. Горячие камни и водоросли также используются для приготовления запеканки из моллюсков Новой Англии. Хотя его текстура очень похожа на структуру устриц, вкус сравнительно более сладкий и сильный.

Как и устрицы, моллюсков также готовят на пару и подают в их оригинальных раковинах. Твердый моллюск, моллюск с мягким панцирем и морской квахог — это виды моллюсков, обитающие у восточного побережья США и Канады.Другой вид, морской моллюск, обитает на атлантическом побережье США. Помимо этого, различные виды моллюсков потребляются по всему миру, особенно в прибрежных районах Индии, Японии и Тринидада и Тобаго.

Осьминог

Осьминог считается одним из самых устрашающих морских существ из-за мифов и историй, но он также является фаворитом любителей морепродуктов. На тихоокеанском побережье США вылавливают, чистят и продают лилово-черного осьминога в замороженном виде.Осьминог — чрезвычайно питательный источник витамина B12. В приготовленном виде он богат калием, фосфором, витамином B3 и витамином B12. Однако большое количество кадмия в голове может иметь неблагоприятные последствия для здоровья. Интересно, однако, что в некоторых частях мира осьминога иногда едят живым.

Осьминоги составляют значительную часть индустрии морепродуктов и потребляются различными способами. Его щупальца часто едят без приготовления. У них сочная текстура и умеренный вкус.

Используется в таких блюдах, как салаты, супы, бутерброды, лингвини и многие другие, в зависимости от местоположения. В США осьминоги наиболее широко потребляются на Гавайях, но его едят во многих странах, включая Японию, Корею, Мальдивы, Маврикий, Испанию, Португалию, Сингапур, Тунис и Грецию.

Источник: Калифорнийский университет, Беркли

Кальмар

Кальмары относятся к категории головоногих моллюсков.Это родственник осьминога, но имеет сравнительно более обтекаемое тело. Он покрыт своего рода коричневато-черными чернилами, которые он использует в качестве защитного камуфляжа в океане. Эти чернила часто используются при приготовлении кальмаров.

Кальмары обычно имеют твердую жевательную консистенцию и сливочный вкус. Считается качественным дополнением к разнообразным блюдам. Каламари — одно из самых известных жареных блюд, связанных с кальмарами. Его часто заказывают как закуску или закуску, а за ним следует пир из морепродуктов.Кальмар, который часто подают с коктейльным соусом и лимоном, имеет сравнительно более сладкий вкус. Он также входит в состав салатов и пасты и подается с сыром, овощами и зеленью, когда подается как отдельное блюдо.

Жареные кальмары — один из основных продуктов в рыбных ресторанах. В Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке кальмаром продают в магазинах по продаже рыбы и чипсов, а в Армении, Ливане и Сирии его едят с соусом тартар. Кроме того, его употребляют в сыром виде в Корее, Китае и в кухне Юго-Восточной Азии.Он может быть очень острым в таких блюдах, как лапша, рис и жаркое. В японских блюдах, таких как сашими, суши и темпура, также используются кальмары.

Улитка

Улитки принадлежат к семейству брюхоногих моллюсков и чрезвычайно популярны в индустрии морепродуктов, особенно наземных. Их употребляют в таких блюдах, как улитки, в которых готовят и приправляют улиток. Его потребляют во всем мире, например, в США, Франции, Турции, Китае, Испании, Нигерии, Алжире и других странах.

Они используются в соусах и пасте в Греции и Италии. Улитки богаты белком, водой и железом, но мало жира. Одна порция улиток обеспечивает одну шестую нашей суточной потребности в железе, около одной десятой калия, две трети магния и одну треть фосфора.

Источник: Баланс малого бизнеса

Заключение

Вкратце, моллюски — это широкий термин, включающий широкий спектр видов рыб, включая ракообразных и моллюсков.Они являются чрезвычайно ценной частью морепродуктов во всем мире и богаты питательными веществами.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Manila Littleneck Clam

Размер и форма: до 2,5 дюймов. Продолговатый (похож на Native Littlenecks, но более овальный).

Оболочка: концентрические кольца с выступами излучающих линий. Наконечники сифонов разделены. Цвет может быть разным — обычно серый, коричневый или пестрый. Немного пурпурного внутри.

Глубина: 2-4 дюйма.

Среда обитания: гравий, ил, песок.Выше уровня половины прилива.

Моллюск Native Littleneck

Размер и форма: до 3,5 дюймов. Закругленный (похож на Манильских моллюсков, но более круглый).

Оболочка: концентрические кольца с расходящимися ребристыми линиями. Наконечники сифонов приварены. Цвет может быть разным — обычно кремовый, серый, коричневый или пестрый. Белая внутренняя оболочка.

Глубина: 6-10 дюймов.

Среда обитания: гравий, ил. Обычно на уровне середины прилива, иногда ниже приливной или сублиторальной зоны (до 60 футов).

Моллюски для сливочного масла

Размер и форма: до 5 дюймов. Тяжелый для размера. От овала до квадрата.

Корпус: концентрические кольца. Нет радиальных коньковых линий. Цвет от желтого до серого / белого.

Глубина: 12-18 дюймов.

Среда обитания: песок, гравий, булыжник. Нижняя приливная зона или неглубокая сублиторальная зона (до 60 футов).

Предупреждение! Масляные моллюски задерживают морские биотоксины дольше, чем другие моллюски.

Лак Clam

Размер и форма: до 3 дюймов.Овальный, плоский.

Корпус: концентрические кольца и блестящее коричневое покрытие. Пурпурный внутри оболочки.

Глубина: 1-2 дюйма.

Среда обитания: гравий, булыжник, ил, песок. Верхняя треть приливной зоны, но может доходить до более низкого уровня приливов и отливов. Наиболее многочисленны вблизи источников пресной воды.

Предупреждение! Лаковые моллюски задерживают морские биотоксины дольше и на более высоком уровне, чем другие моллюски. Их часто можно найти возле источников пресной воды, что делает их более восприимчивыми к загрязнению сточными водами.Они также являются бимодальными кормушками (они фильтруют корм и нижний корм), что может быть причиной более высоких уровней токсинов, обычно обнаруживаемых у этого вида.

Моллюск-моллюск

Размер и форма: до 5 дюймов. Круглая, несколько треугольная (остроконечный шарнир).

Корпус: выступающие равномерно расположенные радиальные выступы, отходящие от петли. Пятнистый, светло-коричневого цвета.

Глубина: 1-2 дюйма.

Среда обитания: песок, ил. Приливной или сублиторальный (до 50-60 футов).

Моллюск Macoma

Размер и форма: до 4 дюймов. От овальных до квадратных, от несколько треугольных.

Корпус: Тонкая, как вафля, бело-меловая оболочка может быть изогнута на конце сифона.

Глубина: 4-6 дюймов.

Среда обитания: песок, ил. Средняя приливная зона.

Конский моллюск

Размер и форма: до 8 дюймов. Овальный.

Раковина: Мелово-белая с желто-коричневыми пятнами «кожицы» на скорлупе. Снаряд вспыхивает вокруг сифона.Сифон не может быть полностью втянут в раковину и имеет на конце лоскут, напоминающий кожу.

Глубина: 1-2 фута.

Среда обитания: песок, ил, гравий. Нижняя приливная зона (до 50-60 футов).

Eastern Softshell Clam

Размер и форма: до 6 дюймов. От овала до квадрата.

Раковина: Хрупкие тонкие оболочки с неровной неровной поверхностью и неровными концентрическими кольцами. От мелово-белого до серого с коричнево-желтой коркой по краям. Закругленный у основания, заостренный на конце сифона.У сифона нет кожаного лоскута на конце, как у Horse Clam.

Глубина: 8-18 дюймов.

Среда обитания: песок, ил. Уровень верхнего полувидового прилива у устьев рек (слабая соленость).

Geoduck

Размер и форма: оболочка до 10 дюймов. Весит в среднем от 2,5 фунтов до 10 фунтов. Продолговатый (кажется закругленным на одном конце и обрезанным на другом конце).

Раковина: продолговатая ракушка с концентрическими кольцами. Белая скорлупа с шелушащейся коричневой кожицей.Сифон и мантия слишком велики, чтобы их можно было втиснуть в раковину.

Глубина: 2-3 фута.

Среда обитания: Грязь, песок, гравий. Субприливная зона (некоторая приливная зона, доступная только во время экстремальных отливов).

Зажим для бритвы

Размер Форма: до 6 дюймов. Продолговатый.

Раковина: продолговатая ракушка с концентрическими кольцами. Коричневая оболочка. Сифон слишком велик, чтобы его можно было вставить в раковину.

Глубина: 6 дюймов или более (быстро перемещается вниз при рытье).

Среда обитания: песок.Приливная прибрежная зона (пляжи океана).

Мидии

Размер и форма: Голубая мидия до 3 дюймов. Калифорнийская мидия до 6 дюймов. Форма продолговатой формы.

Оболочка: Сине-черная или коричневая оболочка.

Среда обитания: прикрепляется к камням, сваям, лодкам, гравию или другим твердым поверхностям в приливной зоне.

Устрицы

Размер и форма: до 12 дюймов для некоторых видов. Продолговатая, с неровными волнистыми краями.

Оболочка: Мелово-белая или серая.

Среда обитания: Скалистые пляжи в приливной зоне.

Пресноводные моллюски и мидии

Пресноводные моллюски и мидии, как и их морские собратья, являются фильтраторами. Стандартов качества воды, применимых к пресноводным моллюскам и мидиям, нет, и они не проверяются. Поскольку они могут жить рядом с источниками заражения и могут концентрировать токсины, химические вещества, патогенные бактерии и вирусы из окружающей среды, их нельзя употреблять в пищу.Департамент рыб и дикой природы запрещает добычу пресноводных моллюсков и мидий из всех источников пресной воды штата Вашингтон — см. Правила в отношении видов моллюсков и морских водорослей в брошюре WDFW о правилах спортивной рыбалки.

Дополнительные ресурсы

Распечатка по идентификации двустворчатых моллюсков (PDF)

Рекреационная рыбалка, WDFW

Профилактика болезней моллюсков

Идентификация рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Королевский краб , ценимый за мясо на ногах, являются крупнейшими видами съедобных крабов весом 10–15 фунтов./ 4,5-6,8 K с размахом опор 5 футов / 1,5 м. Они обитают в северных океанах у берегов Аляски, Канады, России и Японии, а также в южном полушарии возле Австралии, Чили и Аргентины. В водах Аляски обитают три коммерческих вида: золотой, синий и красный, причем камчатский краб считается лучшим по качеству.

Снежные крабы обитают в северной части Тихого и Атлантического океанов, включая Берингов пролив на Аляске, Японском море, Ньюфаундленде и Норвегии.Они измеряют 6–6 дюймов / 9,5–15 см и весят до 3 фунтов. /1,3 кг. Обычно они продаются приготовленными и замороженными в виде лапок и когтей.

Крабы Dungeness вылавливают на западном побережье Северной Америки от Вашингтона до Калифорнии. Они вырастают примерно до 8 дюймов / 20 см, весят от 1,5 до 3 фунтов. /0,7–1,3 К и обычно дает выход 25% годного к употреблению мяса. Краб Джона , обнаруженный на атлантическом побережье Северной Америки, родственен крабу Дандженесс западного побережья.Их собирают около 18 см в длину. Мясо ионского краба более равномерно белое, а в больших клешнях больше мяса, чем в ногах.

Голубые крабы обитают вдоль восточного побережья Северной Америки от Новой Шотландии до Мексиканского залива, через Карибское море и вдоль восточного побережья Южной Америки. Свежий синий краб среднего размера весит около трети фунта. Урожайность фунта свежего синего краба составляет около 14%, что соответствует примерно 2,25 унции./ 68 г на фунт / 450 г целого краба в панцире. Синего краба обычно готовят, очищают и пастеризуют для покупки в виде кусков, хлопьев или клешней. Кусковое крабовое мясо считается самым желанным, потому что это большие более белые куски от тела краба. Крабы с мягким панцирем — это линяющие синие крабы, доступные в весенние месяцы и предназначенные для употребления в пищу целиком.

Каменные крабы найдены у восточного побережья Северной Америки от Коннектикута до Белиза, Южной Америки и в Мексиканском заливе.Обычно продаются как Флоридские каменные крабы, их диаметр составляет от 5 до 6,5 дюймов / 13-17 см. Поскольку их тела маленькие, дающие мало мяса, их больше всего ценят за когти. Сбор урожая осуществляется путем удаления одного или обоих когтей с живого животного и возвращения их в океан, где они могут восстановить свои потерянные конечности.

Моллюски

Моллюски разделены на отдельные категории, включая брюхоногих моллюсков (также известные как единичные моллюски), двустворчатых моллюсков и головоногих моллюсков .Брюхоногие моллюски имеют одну раковину и включают улиток (улиток) , раковин и морских улиток . Эти моллюски из-за их соединительной ткани могут быть очень жесткими при приготовлении. Их часто механически размягчают, нарезают тонкими ломтиками и либо готовят минимально, либо тушат в течение нескольких часов. Двустворчатые моллюски, включая устриц , мидий , моллюсков и гребешков , имеют откидные раковины, которые открываются и закрываются, помогая им маневрировать в воде.Моллюски и устрицы часто подают в сыром виде, а мидии часто слегка готовят на пару в течение нескольких минут. Морские гребешки ценятся за их белые приводящие мышцы, которые довольно нежны при минимальном приготовлении.

Моллюски — двустворчатые моллюски, встречающиеся в различных размерах по всему миру. Существует более 2000 видов моллюсков и около 150 разновидностей съедобных моллюсков. В отличие от мидий и устриц, которые прикрепляются к камням и рифам, моллюски зарываются в песок или отложения.
Виды моллюсков делятся на разновидности с твердым и мягким панцирем.Моллюски с мягким панцирем обитают у берегов на мелководье, а разновидности с твердым панцирем живут в глубоких водах и, как правило, крупнее. Размер моллюсков может варьироваться от 1,5 дюйма / 4 см для моллюска-паровоза с мягкой раковиной до 8 дюймов / 20 см для моллюска Geoduck с твердым панцирем. Сорта, выращиваемые в Северной Америке, включают пароварки Soft-Shell, Littleneck, Cherrystone, Manila Razor, Quahog и Geoduck.

Мидии — двустворчатые моллюски, встречающиеся во всем мире. Двумя наиболее распространенными культивируемыми видами являются новозеландские мидии с зелеными губами и голубые мидии с острова Принца Эдуарда в Канаде.Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ступней, соединенный с нитью виссуса, также известной как «борода», которую удаляют перед приготовлением мидий. Обработка мидий, выращенных на современной ферме, теперь удаляет бороду.

Устрицы — двустворчатые моллюски, встречающиеся во всем мире обычно в руслах и рифах мелководья и эстуариев. Изменения солености, минералов и питательных веществ в воде влияют на их вкусовой профиль. Они способны к размножению самостоятельно и меняют свой пол с мужского на женский.К наиболее распространенным устрицам относятся восточно-американские устрицы на восточном побережье Атлантического океана от Канады до Аргентины и тихоокеанские устрицы, обитающие у берегов Японии до штата Вашингтон и на юге до Австралии. Тихоокеанские устрицы культивируются наиболее широко в мире и включают Кумамото и Олимпию. Североамериканские разновидности на Атлантическом побережье включают Мальпеке, Котюи и Блю Поинт. Устрицы Белон из региона Бретань во Франции — это европейский плоский сорт.

Морские двустворчатые моллюски — это морские двустворчатые моллюски, обитающие по всему миру, большая часть которых добывается у восточного побережья США и Канады, а также в Азии у берегов Японии и Китая.Морские гребешки обычно перерабатываются для получения мяса похитителей, хотя на некоторых рынках они продаются с неповрежденной икрой. Двумя распространенными рыночными разновидностями являются более крупная разновидность морских гребешков и меньшая разновидность морских гребешков. Морские гребешки сортируются и продаются по размеру с использованием количества на фунт. Морские гребешки могут варьироваться от 10 до 40 на фунт / 450 г, обычные размеры, которые вы можете найти на рынках, — от 10 до 20, от 20 до 30 или от 30 до 40. Очень большие морские гребешки имеют маркировку U / 10 или U / 12. обозначение, означающее урожай менее 8 или 10 гребешков на 1 фунт./ 450 г.

Департамент морских ресурсов штата Мэн, Бюро общественного здравоохранения

Рекреационные ограничения для моллюсков = Ограничение на один клев в день составляет общую сумму независимо от добытых видов.В городах также могут потребоваться лицензии на отдых, хотя штат не требует лицензии на сбор урожая для личного потребления.

Имя	Описание	Предельные размеры	Рекреационная информация
Моллюски Soft Shell (Mya arenaria) Другие названия: пароходы, длинношеек Фотография предоставлена Хайди Лейтон (DMR)	Моллюски с мягким панцирем — местный вид, обитающий в илистых, песчаных и гравийных приливных зонах.Чтобы моллюск вырос до допустимого размера, который составляет два дюйма (2 ‘), требуется от трех до четырех лет. Сезон сбора урожая круглый год, пик — с мая по октябрь. Моллюски с мягким панцирем регулируются DMR, а прибрежные города — постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по добыче моллюсков.	Минимальный размер 2 дюйма, измеренный по самой длинной оси. Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.	Рекреационный лимит — 1 корм на человека в день Города могут еще больше ограничить эти количества в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.
Жесткий зажим (Mercenaria mercenaria ) Другие названия: квахог, моллюск круглый, вишни, шее, Фото: Ханна Аннис (DMR)	Твердые моллюски — местный вид, обитающий в песчаных и илистых местообитаниях приливной и защищенной сублиторальной зоны.Они называются по-разному в зависимости от их размера. В порядке убывания размера эти моллюски называются квахогами (хищниками), вишневыми кристаллами, топошейками, малошейками и графошейками. Морские моллюски регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по добыче моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Мидоуз; действует План контроля вибрионов, который закрывает рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года	Минимальный размер петли 1 дюйм.Ширина петли измеряется в самой толстой части моллюска рядом с местом соединения раковин. Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.	Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день. Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков
Моллюски Atlantic Razor ( Ensis directus ) Другие названия: Американский складной нож Фото: Ханна Аннис (DMR)	Бритвенные моллюски — местный вид, обитающий в основном в неглубоких приливных отмелях недалеко от береговой линии.Они отличаются длинными тонкими панцирями. Морские моллюски регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по добыче моллюсков.	Минимальный размер 4 дюйма, измеренный по самой длинной оси. Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.	Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день. Города могут еще больше ограничить эти количества в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.
Американская устрица ( Crassostrea virginica ) Другие названия: устрица восточная, устрица Вирджиния, устрица обыкновенная Фото: Ханна Аннис (DMR)	Американская устрица родом из восточного побережья Северной Америки.У них есть две грубые, беловатые, неправильные раковины. Они естественным образом растут на устричных рифах, но большинство американских устриц штата Мэн выращивают на арендованных участках аквакультуры. Американские устрицы регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуется лицензия на отдых, которую можно получить в городской канцелярии или у муниципального инспектора по разведению моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Медоуз; существует План борьбы с вибрионами, который закрывает рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года.	Минимальный размер 2 1/2 дюйма, измеренный по самой длинной оси.	Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день Города могут еще больше ограничить эти количества в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.
Европейские устрицы ( Ostrea edulis ) Другие названия: плоская устрица, белон, грязевая устрица, съедобная устрица Фото: Natureinfocus.wordpress.com	Европейские устрицы отличаются более округлой и плоской раковиной. Европейские устрицы не являются родными для штата Мэн и сначала были выращены аквакультурами, но позже установились дикие популяции. Европейские устрицы регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по добыче моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Мидоуз; есть план контроля вибрионов, который закрывает Рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года.С 15 июня по 15 сентября по всему штату также будет закрыто сезонное закрытие.	Минимальный размер 3 дюйма, измеренный по самой длинной оси.	Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день. Города могут еще больше ограничить эти количества в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.
Мидии ( Mytilus edulis ) Другие названия: мидия обыкновенная Фото: Денис Нолт (DMR)	Голубая мидия — это обычный двустворчатый моллюск, обитающий в приливной зоне на глубине нескольких сотен футов и часто цепляющийся за каменистую береговую линию.Мидии можно собирать круглый год, и это регулируется только DMR, они не регулируются городами, и лицензий на отдых не требуется.	2 дюйма минимум	Рекреационный лимит — 2 бушеля на человека в день.
Атлантический морской моллюск ( Spisula solidissima ) Другие названия: морской моллюск, куриный моллюск, скиммер, морской моллюск Фото: Хайди Лейтон (DMR)	Моллюски Surf, также известные как моллюски-курицы, — это очень большие и быстрорастущие моллюски, которые могут вырастать до 8 дюймов и более и весить более фунта.Они живут, зарывшись в песок под бурными волнами зоны прибоя. Морские моллюски регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуется лицензия на рекреационный промысел, которую можно получить в городской администрации или у муниципального инспектора по моллюскам.	Без ограничений по размеру	Предел рекреационного сбора урожая составляет 3 бушеля на человека в день. Города могут еще больше ограничить эти количества в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.
Красное дерево Куахог ( Arctica islandica ) Другие названия: Ocean quahog Фото: Дэвид Миллер (DMR)	Квахоги из красного дерева — это небольшие моллюски с твердой оболочкой, которые собирают в приливных водах штата Мэн. Квахоги из красного дерева вылавливаются судами с донными орудиями лова и регулируются DMR и Национальной службой морского рыболовства.	Минимальный размер петли 1 дюйм. Ширина петли измеряется в самой толстой части моллюска рядом с местом соединения раковин.	Предел рекреационного сбора урожая составляет 3 бушеля на человека в день.
Барвинок обыкновенный ( Littorina littorea ) Фото: Википедия	Барвинок обыкновенный — самая обычная приливная улитка.Обычный барвинок вырастает до 11/4 дюйма в длину.	Минимальный размер определяется числовым подсчетом. Если в одной кварте пробы содержится более 220 барвинков, они считаются малоразмерными.	Лимит урожая в развлекательных целях составляет 2 литра на человека в день.
Waved Whelk ( Buccinum undatum ) Другие названия: щенок северный, щенок съедобный, щенок европейский Фото: Gulfofme.com	Волнистые крылышки среднего размера с осевыми и спиральными выступами на раковине. Взрослые волнистые детеныши имеют длину от двух до четырех дюймов и обитают приливно.	Размер Legal: длина корпуса 21/2 дюйма	Рекреационный лимит урожая составляет 1/2 бушеля детенышей на человека в день.

Исследования и образование в области пищевой аллергии

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать любых продуктов из моллюсков и моллюсков. Всегда читайте этикетки на продуктах и задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами.

Большинство людей, страдающих аллергией на одну группу моллюсков, страдают аллергией на другие виды.Ваш аллерголог обычно рекомендует избегать всех видов моллюсков. Если у вас аллергия на определенный вид моллюсков, но вы хотите есть других моллюсков, поговорите со своим врачом о дальнейшем тестировании на аллергию.

Держитесь подальше от ресторанов морепродуктов, где существует высокий риск перекрестного контакта с продуктами питания. Также не следует прикасаться к моллюскам и ходить на рыбные рынки. Находясь в любом месте, где готовятся моллюски, вы можете подвергнуться риску, так как белок моллюсков может находиться в паре.

Ракообразные моллюски — один из восьми основных аллергенов, которые должны быть перечислены простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США.S., в соответствии с требованиями федерального закона, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке. В случае ракообразных моллюсков на упаковке также должен быть указан конкретный сорт, например краб или креветка.

В настоящее время в США не требуется маркировка моллюсков, и они могут неожиданно появиться в продукте питания.

Избегайте продуктов, содержащих моллюсков или любой из этих ингредиентов:

Барнакл
Краб
Раки (раки, раки, экревисы)
Криль
Омар (лангуст, лангустин, жуки из бухты Моретон, креветки, томолли)
Креветки
Креветки (Crevette, Scampi)

Ваш врач может посоветовать вам избегать моллюсков * или следующих ингредиентов:

Морское ушко
Моллюски (вишня, геудок, малошейка, писмо, квахог)
Коколь
Каракатица
Лимпет (лапас, опихи)
Мидии
Осьминог
Устрицы
Барвинок
Морской огурец
Морской еж
Гребешки
Улитки (улитки)
Кальмар (кальмар)
Велк (тюрбан)

* Примечание. Федеральное правительство не требует полного раскрытия информации о моллюсках на этикетках продуктов.

Моллюски иногда встречаются в следующих местах:

Буйабес
Чернила каракатицы
Глюкозамин
Рыбный запас
Ароматизатор для морепродуктов (например, экстракт краба или моллюска)
Рыбный бульон или рыбный соус (иногда из криля)
Сурими

видов моллюсков в водах Британской Колумбии

Самые распространенные виды моллюсков в водах Британской Колумбии

В водах Британской Колумбии обитает так много видов рыб, что практически в любое время года есть на что ловить рыбу, включая многие виды моллюсков.В наших предыдущих публикациях, посвященных всем видам рыб в водах Британской Колумбии, мы коснулись популярных тихоокеанских лососей, форели и донных рыб, которые привлекают рыболовов на западное побережье Канады. Чтобы завершить серию, мы подумали, что закончим еще одним чрезвычайно популярным видом рыбы, которым известен наш регион: моллюсками.

Что такое моллюски?

Термин «моллюски» — это разговорный термин, относящийся к чрезвычайно широкой категории водных (обитающих в воде) беспозвоночных. Этот термин охватывает два основных типа водных беспозвоночных: очищенных моллюсков, таких как устрицы и моллюски, и ракообразных, таких как крабы и креветки.Моллюски на самом деле не рыбы — это просто определенный вид животных, которые живут в воде. Термин «моллюски» используется рыбным промыслом, медициной и ресторанным бизнесом для объединения съедобных морских беспозвоночных.

В Британской Колумбии самые распространенные виды моллюсков, на которые охотятся рыболовы, включают устриц, моллюсков, креветок, крабов, гребешков, креветок, криля, геуток, а также красных и зеленых морских ежей. В Британской Колумбии осьминоги, морские огурцы и кальмары также обрабатываются как моллюски в соответствии с DFO.

Заметили, что в этом списке нет омаров? В Атлантическом океане много омаров, но не так много здесь, в Тихом океане.

Ниже представлена наша разбивка по наиболее распространенным видам моллюсков, обитающих в Британской Колумбии.

Устрицы

Устрицы — это морские двустворчатые моллюски, которые остаются на месте большую часть своей жизни. В Британской Колумбии встречаются два основных типа устриц — олимпийская устрица и тихоокеанская устрица. Устрицы Олимпии — меньшие из двух и единственные местные устрицы на побережье Британской Колумбии.Разведение олимпийских устриц незаконно из-за сокращения их популяции.

Тихоокеанские устрицы — основной вид устриц, выращиваемых в водах южной Британской Колумбии. Они толще и крупнее, чем устрицы Олимпии, и имеют более грубый вид. Они бывают разных цветов, включая коричневые, зеленые и серые с пурпурным рифлением. Сбор устриц можно производить, собирая их с грядки вручную, граблями или специальными щипцами.

Моллюски

Моллюски — это еще один вид двустворчатых моллюсков, которые меньше, гладкие и блестящие, чем устрицы.В отличие от устриц, моллюски не приживаются к одному месту на протяжении всей своей жизни. Как и устрицы, сбор моллюсков производится вручную, вилками или граблями с короткой / длинной ручкой, в зависимости от вида. К распространенным видам моллюсков в Британской Колумбии относятся: моллюски-бритвы, моллюски-маслосы, моллюски-моллюски, манильские моллюски и лаковые моллюски. Есть также моллюски-геутаки, несколько более характерный вид моллюсков с большим видимым сифоном (шеей) и более прямоугольной формой раковины.

Добыча мелких моллюсков запрещена, ограничения по размеру зависят от вида моллюсков.Кроме того, некоторые районы закрыты для добычи моллюсков из-за присутствия в воде биотоксинов. Всегда проверяйте уведомления о закрытии, прежде чем есть моллюсков в этих местах.

Мидии

Мидии — двустворчатые моллюски, похожие на моллюсков. Голубые мидии — самые распространенные мидии в Британской Колумбии. У них есть голубовато-черные раковины и характерная форма буквы «D» или приплюснутой слезинки. Их интерьер перламутрово-фиолетового или белого цвета. Мидии в Британской Колумбии живут на спокойных берегах в приливной зоне, цепляясь за поверхности своими прочными биссальными нитями.

Гребешки

Морские гребешки — еще один распространенный тип морских двустворчатых моллюсков, которые можно найти в Британской Колумбии, особенно розовый гребешок и колючий гребешок. Колючие гребешки красновато-коричневые, а розовые гребешки розовато-белые. Другие виды морских гребешков выращиваются на всем побережье Британской Колумбии из-за их популярности среди любителей морепродуктов. Когда вы думаете о морской ракушке, первое, что приходит на ум, вероятно, это веерообразная раковина гребешка.

Крабы

Крабы — это ракообразные, обитающие практически во всех океанах мира.В Британской Колумбии краб Дандженесс — самый важный вид крабов, разыскиваемый коммерческими рыбаками. У них овальные тела от желто-коричневого до пурпурного цвета, четыре пары ходильных ног и когти со светлыми кончиками. Крабы Redrock также можно найти в Британской Колумбии. Это крабы с кирпично-красной спиной, белым животом и когтями с черными кончиками.

Поскольку крабы являются мишенью для очень многих групп, их промысел строго контролируется и регулируется по всему Тихому океану.

Креветки

Креветки — это маленькие водные ракообразные-десятиногие, то есть у них есть экзоскелеты и 10 ног. Существует семь видов креветок, которые промысловые рыбаки ловят в Британской Колумбии, в том числе креветки Coonstripe или Dock, горбатые или королевские креветки, гладкие розовые или океанские розовые креветки, колючие розовые креветки, пятнистые креветки, сайдстрайд или гигантские креветки.

Креветки

Креветки — самые крупные из семи промысловых видов креветок в водах Британской Колумбии, с некоторыми отличительными особенностями, которые отличают их от других креветок.Они немного крупнее других креветок и имеют три набора когтей вместо двух. На кухне креветки и креветки готовятся одинаково, имеют схожую консистенцию и вкус.

Креветки имеют гладкие блестящие тела и различаются по цвету от темно-красного до оранжево-красного или розового с несколькими белыми линиями, проходящими горизонтально по их голове.

Морское ушко

Морское морское ушко — это морские брюхоногие моллюски, также известные как морские улитки, которые бывают разных размеров. У них овальные раковины с неровной красноватой или зеленоватой верхней поверхностью.Их раковины иногда отмечены синим или белым цветом, в то время как переливающаяся белая внутренняя часть раковин имеет слабый розово-зеленый отблеск. Морское морское ушко, которое когда-то добывали из-за декоративных раковин и мяса, считалось деликатесом.

Из-за чрезмерного вылова добыча морского морского ушка является незаконной. В Британской Колумбии это единственный вид моллюсков, добыча которого полностью запрещена.

Морские ежи

Морские ежи — не моллюски и не ракообразные, но попадают в категорию моллюсков.DFO управляет ими как моллюсками, и люди, страдающие аллергией на моллюсков, также должны избегать морских ежей.

Морские ежи имеют сферическую форму и покрыты сотнями шипастых подвижных шипов, похожих на щетину. Они держатся за морское дно своими пятью трубчатыми ножками. В Мировом океане обитают сотни видов ежей, причем красные морские ежи (с более длинными шипами) и зеленые морские ежи (с более короткими шипами) наиболее распространены и популярны в Британской Колумбии из-за их больших долей.Морских ежей в основном собирают для получения икры (также известной как гонады или юни), которая имеет маслянистую консистенцию и отчетливый океанский аромат.

Криль

Криль — это крошечные ракообразные, обитающие повсюду в океанах. Криль, который считается зоопланктоном, является чрезвычайно важной частью пищевой цепи — он питает и питает бесчисленные виды рыб и морских млекопитающих. Криль в коммерческих целях выращивают в основном для корма для рыб, который используется в аквариумах или в аквакультуре, и в гораздо меньшей степени, чем другие продукты, для употребления в пищу для человека.

Морские огурцы

Морские огурцы длинные и цилиндрические, отсюда и название, с трубчатыми ногами, которые позволяют им ходить по дну океана, и щупальцами, которые помогают им питаться. В Британской Колумбии насчитывается около 30 видов морских огурцов, самый большой из которых — гигантский красный морской огурец, длиной около 2 футов и весом до 1 кг.

Морские огурцы состоят из твердой внешней кожуры и толстой внутренней мышцы с пятью сухожилиями. Сухожилия считаются мясом морского огурца (съедобным, довольно вкусным и используемым в различных блюдах).Морские огурцы также собирают для получения кожуры, которая полезна для здоровья, а также имеет питательную ценность.

Узнать больше

В отличие от лосося, форели и донных рыб в этом регионе, при вылове и употреблении моллюсков действуют строгие меры предосторожности. Некоторые моллюски, особенно сырые двустворчатые моллюски, которые считаются «фильтраторами», могут переносить бактерии, вирусы и токсины, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Некоторые моллюски также часто употребляются в сыром виде, что увеличивает фактор риска.Всегда очень важно правильно собирать, хранить, обрабатывать и готовить моллюсков, чтобы не заболеть или хуже.

Для получения дополнительной информации о промысле моллюсков ознакомьтесь с Руководствами Департамента рыболовства и океанов по адресу:

Руководство DFO по вылову моллюсков включает такие вещи, как идентификационные карты, рекомендации по рыболовным снастям, общие советы, а также информацию об упаковке и хранении. Всегда проверяйте наличие заглушек для морских биотоксинов и санитарных загрязнений в районе, где вы собираетесь собирать урожай.

Ищете новое судно для ловли моллюсков? Van Isle Marina в Сиднее, Британская Колумбия, предлагает на продажу широкий выбор новых и подержанных лодок, в том числе рыбацкие лодки, моторные лодки и яхты. Взгляните на наш текущий выбор в Интернете или посетите нас лично. Мы находимся по адресу 2320 Harbour Road, недалеко от паромного терминала Swartz Bay.