Posted in Разное

Кондитер проф: где учиться, зарплата, плюсы и минусы. Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера

Содержание

19.01.17 Повар, кондитер | Сайт Центра опережающей проф.подготовки

Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда – тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.
Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.


Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в Риме появились первые кулинарные школы.

А само слово «кулинария» произошло от латинского «кухня». Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах.


Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что–то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

 

Плюсы работы поваром:
– универсальная профессия – умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях;
– повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой;
– свобода творчества и пространство для экспериментов;
– возможность начать свой бизнес;

– профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным;
– гибкий график работы.  


Минусы профессии повара:
– работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах;
– могут возникнуть проблемы с лишним весом;
– опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты;
– не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска. – высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из–за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.


Повар – самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф–повар (главный повар), су–шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд: 
— повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки; 
— повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит; 
— повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты; 
— пекарь отвечает за хлебобулочные изделия; 
— кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы.


Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебзавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф–повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами. Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:

• Национальные кухни – кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).
• Вегетарианская и веганская кухни не используют мяса и продуктов животного происхождения.
• Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) – кухня роскошных ресторанов и отелей.
• Фьюжн – микс из различных кулинарных традиций. 
• Молекулярная кухня – смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.


Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:


– хороший вкус (в прямом смысле), обоняние;
– гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности;
– хорошую координацию;
– умение действовать по инструкции;
– и одновременно креативность;
– умение работать в команде;
– пунктуальность;
– ответственность;
– энергичность. 


За 3 года 10 месяцев в колледже вы узнаете:
– как пользоваться технологическим оборудованием;
– какие продукты можно считать свежими, а какие нет;
– как приготовить блюдо и сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта;
– чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить;
– как «на глаз» отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй;
– какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания.


Чтобы стать шеф–поваром, понадобится высшее образование по специальности 19.

03.04 Технология и организация ресторанного дела. Можно выбрать сопутствующие специальности: 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Для поступления после 11 класса потребуется сдать ЕГЭ по математике, русскому языку, химии и биологии. Повара нужны в ресторанах, кафе, пиццериях, барах, стейк–хаусах, пабах, якиториях, кондитерских, пекарнях, столовых и буфетах. Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин.

 

Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом:

1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром–кассиром в «фастфуде», поваром–сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.

2. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром–стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов.

Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.

3. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су–шеф в небольшом ресторане.

4. Су–шеф – это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда – разработке меню.

5. Самая высокая ступень – шеф–повар. А еще лучше шеф–повар своего ресторана или даже сети ресторанов.
Как вы понимаете, повара нужны будут всегда. В 2020 году можно смело подавать документы в кулинарный колледж или пищевой институт. Россия привлекает все больше туристов, поэтому заведения общественного питания и гостиничный сектор будут развиваться и предлагать новые рабочие места российским поварам. В ежемесячных рейтингах портала Superjob вакансии шеф–поваров лидируют в пятерке самых высоких зарплат в каждом регионе России. Рестораны не перестанут искать гениальных поваров с опытом и богатой фантазией.

 

Образовательные организации Иркутской области, осуществляющие подготовку специалистов по данной программе:

1.       ГАПОУ ИО «Ангарский техникум общественного питания и торговли»
2.     ГАПОУ ИО «Байкальский техникум отраслевых технологий и сервиса»
3.     ГАПОУ ИО «Балаганский аграрно-технологический техникум» 
4.     ГБПОУ ИО «Боханский аграрный техникум» 
5.     ГАПОУ ИО «Братский профессиональный техникум»
6.     ГБПОУ ИО «Братский торгово-технологический техникум» 
7.      ГАПОУ ИО «Заларинский агропромышленный техникум» 
8.     ГАПОУ ИО «Иркутский техникум индустрии питания» 
9.     ГБПОУ ИО «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта» ГБПОУ ИО «Иркутский техникум транспорта и строительства» 

10.    ГБПОУ ИО «Киренский профессионально-педагогический колледж» 
11.     ГБПОУ ИО «Нижнеудинский техникум железнодорожного транспорта»
12.    ГБПОУ ИО «Профессиональное училище № 48 п. Подгорный» 
13.    ГБПОУ ИО «Профессиональное училище № 58 р.п. Юрты» 
14.    ГАПОУ ИО «Профессиональное училище № 60 с. Оёк»11 
15.    ГБПОУ ИО «Профессиональный колледж г. Железногорска-Илимского» ГБПОУ ИО «Свирский электромеханический техникум» 
16.    ГБПОУ ИО «Тайшетский промышленно-технологический техникум» 
17.     ГБПОУ ИО «Тулунский аграрный техникум» 
18.    ГБПОУ ИО «Усольский техникум сферы обслуживания» 
19.    ГБПОУ ИО «Усть-Илимский техникум лесопромышленных технологий и сферы услуг» 
20.   ГБПОУ ИО «Усть-Кутский промышленный техникум» 
21.    ГБПОУ ИО «Усть-Ордынский аграрный техникум» 
22.   ГБПОУ ИО «Химико-технологический техникум г. Саянска» 
23.   ГБПОУ ИО «Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса» ГБПОУ ИО «Чунский многопрофильный техникум»
 

Победители конкурса проф.мастерства МРТК по профессии «Повар. Кондитер».

Добавлено: 26 апреля 2021 18:35

449 просмотров |