К низшим грибам относятся: К низшим грибам относятся: 1. Базидиомикоты 2. Зигомикоты 3. Аскомикоты 4. Несовершенные

К низшим грибам относятся многие виды данных организмов

Многочисленно и многообразно царство грибов. По оценкам разных специалистов, количество видов этих организмов насчитывает от 100 тысяч до полутора миллионов. И это еще не все, открытые наукой! Она, кстати, носит название микологии и является одним из разделов ботаники, потому что долгое время ученые причисляли грибы к растениям. Но это оказалось не совсем так. Грибы имеют свойства и признаки, характерные как для растений, так и для животных, что может объединять их и с теми и с другими. Именно поэтому ученые-ботаники и выделили их в отдельное царство в природе.

Классификация

По самой главной классификации грибы подразделяются на высшие и низшие. К высшим грибам относятся многоклеточные и некоторые одноклеточные организмы (например дрожжи, являющиеся по заключению микробиологов вторично одноклеточными). Но сегодня речь пойдет не о них. Класс низших грибов (точнее, их несколько: по различным классификациям — от трех до шести) включает в себя все классы грибов, кроме аскомицетов, базидиомицетов и дейтеромицетов. И насчитывает множество представителей, весьма отличающихся друг от друга по внешнему виду и функциям.

Представители низших грибов

В чем же их основная характерная особенность, вокруг которой они могут быть объединены по некоторым признакам? Они характеризуются вегетативным телом – мицелием, не имеющим перегородок, одноклеточного строения. Иногда и вовсе подобные грибы не образуют гифы, а вместо этого возникает плазмодий: цитоплазма со многими ядрами. У них менее совершенное половое размножение (в отличие от высших, способных размножаться и неполовым путем). По некоторым классификациям к низшим грибам относятся: хитридиомицеты, оомицеты, зигомицеты. Возможны и другие подразделения.

«Проклятое племя»

К низшим грибам относятся и полезные, но многие из них наносят вред. Грибки – причина множества заболеваний и человека, и животных. Они поражают кожу, волосы, глаза и органы дыхания. Некоторые провоцируют пищевые отравления и даже летальный исход. Около 200 видов грибов поражают книги и другие изделия из бумаги. Некоторые питаются злаками, нанося огромный вред сельскому хозяйству и здоровью человека. К низшим грибам относятся и те, что поражают деревянные дома и железнодорожные деревянные шпалы, и те, что вызывают коррозию металла. Не зря француз-ботаник Вейан назвал этих представителей «проклятым племенем». Он даже считал, что низшие грибы служат для того, чтобы специально нарушать существующую гармонию всей остальной природы.

Белая плесень (или мукор)

Этот яркий представитель низших грибов зачастую может появиться на хлебе, муке, булках и овощах. Там мы его иногда и наблюдаем в виде белесого пушистого налета, который со временем чернеет. Сама грибница – мицелий мукора – имеет состав из нитей, белесых и бесцветных (отсюда и народное название низшего гриба). Мицелий представляет собой одну разросшуюся клетку со многими ядрами, находящимися в цитоплазме. Способ размножения мукора – споровый. Некоторые из нитей грибницы расширяются на кончиках, образуя черные головки (при всем при этом оставаясь одной лишь клеткой). На них и образуются споры, созревая и рассыпаясь. После чего их разносит ветром. Попадая в благоприятную среду, споры белой плесени образуют новый мицелий. Интересно, что мукор наносит вред только человеку, вызывая порчу продуктов. А в природе он играет довольно положительную роль: помогает разлагать останки мертвых организмов.

Другие вредители «из низших»

К низшим грибам относятся и некоторые другие вредоносные организмы. Фитофтора поражает картофель и томаты, вызывая почернение ботвы и клубней. Синхитриум возбуждает рак картофельных клубней. Ольпидий капустный, называемый в народе «черная ножка», вызывает почернение корней и гибель растения. А патогенный гриб, завезенный из Америки, плазмопара витикола, наносит ущерб виноградникам Европы.

Высшие и низшие грибы: отличия, плодовое тело

1

1357

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Современная научная классификация живой природы выделяет все существующие грибы в самостоятельное царство и разделяет их на высшие и низшие грибы. Рассмотрим основные отличия и каково влияние тех и других на живой и растительный мир?

Описание высших и низших грибов

Низшие грибы

Низшие грибы – это организмы, у которых вегетативное тело образовано неклеточной (не имеющей перегородок) грибницей. Она у них чрезвычайно разветвленная и многоядерная, представляет собой сильно разросшийся одноклеточный организм. Часто их называют микромицетами.

Самые распространенные представители низших грибов описаны ниже.

Фитофтора

Этот представитель может за короткий срок полностью погубить многие культурные растения из семейства пасленовых (томат, баклажан, картофель, перец), вызывая опасное заболевание фитофтороз. К сведению. Заражение здоровых растений происходит через устьица листьев. В результате на листьях образуются темные пятна, во влажную погоду листья чернеют и погибают. Грибница расположена в мезодерме листа, а вот спорангиеносцы выглядывают наружу через устьица.

Мицелиальные одноклеточные организмы фитофторы – паразиты не только культурных растений. Они проявляют фитопатогенные свойства к травам, кустарникам и деревьям. Обитает гриб фитофтора в почве и поражает сухой черной гнилью как подземные, так и надземные части растений.

Раньше фитофтора, как и все низшие грибы, размножалась зооспорангиями, содержащими неполовые зооспоры. В теплой среде с повышенной влажностью, благоприятной для их прорастания, развитие фитофторы происходит всего за 4-5 часов.

Примерно с середины прошлого, ХХ века, ученые стали наблюдать новые популяции этого гриба, которые в результате генетического скрещивания и мутаций получили способность к половому размножению. Новый грибной организм значительно более устойчив к температурному режиму, так как образует ооспоры, способные к долгой зимовке в почве.

Мукор

Белую плесень можно встретить на заплесневелых хлебных изделиях, фруктовых, ягодных, овощных и других продуктах питания.

Внешний вид больше напоминает многоклеточный грибной организм. На самом же деле мукор представляет собой всего одну клетку, сильно разросшуюся, у которой в цитоплазме находятся многочисленные ядра.

В начале своего образования плесневый гриб производит впечатление воздушной ваты белого цвета, но по мере роста белый цвет плесени сменяется черным. Светлые волокна-ниточки этой ваты – спорангиеносцы, держат на себе шаровидные спорангии (головки черного цвета). В черных спорангиях созревают споры для размножения.

Появление этого грибного организма в доме приносит только лишь неприятности, но в природных условиях белая плесень выполняет полезную функцию по разложению остатков различной отмершей органики.

Ольпидий капустный

Этот одноклеточный гриб называют капустной «черной ножкой», потому что из всех культурных растений он поражает в основном молодую рассаду.

Зооспоры гриба-паразита, попадая в клетку растения, становятся многоядерными и превращаются в зооспорангии. В них образуются новые зооспоры, и за период 5-10 дней весь цикл поражения повторяется заново.

Ирина Селютина (Биолог):

Зооспора ольпидиума капустного характеризуется наличием одного заднего длинного и гладкого жгутика. Попадая на поверхность корня растения она одевается оболочкой, при этом параллельно растворяет покровы хозяина и переливает свое содержимое в его эпидермальную клетку. Из него после многократного деления образуется зооспорангий. Если по какой-то причине прорастание зооспорангия (выделение зооспор) задерживается, то зооспоры из разных спорангиев могу сливаться попарно дальнейшем она ведет себя как зооспора.

От заражения ольпидиумом страдают также такие растения, как клевер, люцерна, табак, лен, горошек и др.

Синхитриум

Этот внутриклеточный патогенный паразит становится возбудителем рака картофеля.

На месте поражения возникают бугристые опухолевидные наросты, которые быстро увеличиваются в размере и чернеют. Под воздействием патогена пораженная клетка картофеля разрастается, а находящиеся вокруг нее клетки начинают активно делиться, создавая розетку с телом паразита в центральной клетке. Она образует цисту с несколькими зооспорангиями.

Когда опухоль прорывается, зооспоры освобождаются и вновь заражают растения. Пораженный грибом синтихритиумом картофель категорически не рекомендуется употреблять в пищу.

Все патогенные грибы в процессе жизнедеятельности и размножения вырабатывают микотоксины, загрязняя зерновые культуры, овощи, фрукты и продукты питания. У человека и животных под воздействием микотоксинов возникают отравления (микотоксикозы) различной степени тяжести вплоть до летального исхода, инфекционные заболевания и злокачественные опухоли.

Высшие грибы

Грибы могут быть съедобные и не съедобные

Высшие грибы – это многоклеточные грибные организмы, у которых гифы разделяются мембранными перегородками на обособленные клетки. Их разделяют по способу питания на паразиты, сапрофиты и симбионты.

Подцарство включает 5 отделов, 2 из которых основные:

• Аскомицеты, споры которых формируются в сумках внутри специальных клеток (асках).
• Базидиомицеты, у них споры снаружи в специальных частях гриба (бизидиях).

Для примера, в бытовом понимании под высшими грибами обычно подразумеваются плодовые тела, которые делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Также называют грибами и студенистую массу, используемую для сбраживания жидких продуктов питания. Как правило, к этой категории относят дрожжи и молочнокислые бактерии, а также кефирный и чайный гриб.

Пеницилл

Этого представителя можно обнаружить практически везде — в воздухе, почве, на растениях и пищевых продуктах. Споры пеницилла находятся в небольших кисточках на концах гифов мицелия, а грибница внешне представлена в виде густо переплетенных нитей. Благодаря лечебным свойствам, колонии пеницилла разводят в медицинских целях для производства антибиотика пенициллина.

Ирина Селютина (Биолог):

Представители рода Пеницилл были обнаружены практически одновременно с аспергилами благодаря в общем их сходной экологии, широкому распространению и морфологическому сходству. Пеницилл представлен высшими грибами сапротрофами, занимающими первое место пр распространению среди почвенных грибов. В отличие от мукора они формируют голубоватую или зеленоватую плесень. Многоклеточная грибница состоит из разветвленных, разделенных перегородками гиф. От мицелия вверх поднимаются плодоносные нити с разветвленными в виде кисточек образованиями, на которых и формируются споры.

В природных условиях гриб пеницилл выполняет функцию биологического санитара, а в домашних условиях способствует порче продуктов.

Аспергилл

Этот грибной организм относят к высшим аэробным плесневым грибам. От мукора и пеницилла он отличается тем, его плодоносные нити мицелия на свих верхушках имеют утолщения с палочкоподобными выростами, которые на первый взгляд напоминают «растрепанную голову». От этих выростов и отшнуровываются цепочки спор.

Грибница аспергилла обладает мембранными перегородками. Как правило, размножение происходит зооспорангиями, но некоторые виды аспергилла способны к размножению половым путем.

Аспергилл важен для человека в медицине для производства медикаментов, но отдельные виды являются сильными патогенами, выделяющими токсины и вызывающими инфекционные болезни различного характера.

Плодовые тела

К высшим грибам с точки зрения обычного человека относятся те, что образуют плодовые тела. На самом деле микологи включают сюда все грибы имеющие многоклеточный мицелий.

Привычные нам шляпочные грибы – обладатели плодовых тел, характеризуются их репродуктивной функцией и многообразными грибовидными формами (шляпконожечные, округлые, веерообразные и пр.).

Съедобные полезные грибы вносят значительные вклад в рацион питания животных и человека.

Отличия между низшими и высшими грибами

Существуют определенные признаки, по которым одних представителей отличают от других:

• Строение грибницы (мицелия): у низших грибница имеет неклеточное строение, у высших – клеточное.
• Продолжительность жизни грибницы (мицелия): у низших грибница существует около пяти дней, у ряда высших — до нескольких лет и более.
• Размножение:у низших бесполое размножение может происходить при помощи зооспор.
• Вегетативная часть: у низших она представлена псевдоплазмодием (плазмодием), у высших – гифами (клетками с выраженной мембранной перегородкой).
• Вид питания: части низших присущи 2 вида питания голозойный и абсорбтивный, у высших – только абсорбтивный.
• Количество отделов: низшие представлены рядом отделов, в то время как высшие включают только 3.

Царство Грибы. Подготовка к ЕГЭ и ОГЭ по биологии

5 зеленых водорослей для ЕГЭ по биологии | Ботаника | Даниил Дарвин

Высшие и низшие растения

Итог

Мы выяснили, что представляют из себя низшие и высшие грибы и чем они отличаются. Зная основные характеристики, можно без труда классифицировать плодовые тела и принадлежащие к ним разновидности.

Почему пеницилл относят к высшим грибам

Современная научная классификация живой природы выделяет все существующие грибы в самостоятельное царство и разделяет их на высшие и низшие грибы. Рассмотрим основные отличия и каково влияние тех и других на живой и растительный мир?

Описание высших и низших грибов

Низшие грибы

Низшие грибы – это организмы, у которых вегетативное тело образовано неклеточной (не имеющей перегородок) грибницей. Она у них чрезвычайно разветвленная и многоядерная, представляет собой сильно разросшийся одноклеточный организм. Часто их называют микромицетами.

Самые распространенные представители низших грибов описаны ниже.

Фитофтора

Этот представитель может за короткий срок полностью погубить многие культурные растения из семейства пасленовых (томат, баклажан, картофель, перец), вызывая опасное заболевание фитофтороз. К сведению. Заражение здоровых растений происходит через устьица листьев. В результате на листьях образуются темные пятна, во влажную погоду листья чернеют и погибают. Грибница расположена в мезодерме листа, а вот спорангиеносцы выглядывают наружу через устьица.

Мицелиальные одноклеточные организмы фитофторы – паразиты не только культурных растений. Они проявляют фитопатогенные свойства к травам, кустарникам и деревьям. Обитает гриб фитофтора в почве и поражает сухой черной гнилью как подземные, так и надземные части растений.

Раньше фитофтора, как и все низшие грибы, размножалась зооспорангиями, содержащими неполовые зооспоры. В теплой среде с повышенной влажностью, благоприятной для их прорастания, развитие фитофторы происходит всего за 4-5 часов.

Примерно с середины прошлого, ХХ века, ученые стали наблюдать новые популяции этого гриба, которые в результате генетического скрещивания и мутаций получили способность к половому размножению. Новый грибной организм значительно более устойчив к температурному режиму, так как образует ооспоры, способные к долгой зимовке в почве.

Мукор

Белую плесень можно встретить на заплесневелых хлебных изделиях, фруктовых, ягодных, овощных и других продуктах питания.

Внешний вид больше напоминает многоклеточный грибной организм. На самом же деле мукор представляет собой всего одну клетку, сильно разросшуюся, у которой в цитоплазме находятся многочисленные ядра.

В начале своего образования плесневый гриб производит впечатление воздушной ваты белого цвета, но по мере роста белый цвет плесени сменяется черным. Светлые волокна-ниточки этой ваты – спорангиеносцы, держат на себе шаровидные спорангии (головки черного цвета). В черных спорангиях созревают споры для размножения.

Появление этого грибного организма в доме приносит только лишь неприятности, но в природных условиях белая плесень выполняет полезную функцию по разложению остатков различной отмершей органики.

Ольпидий капустный

Этот одноклеточный гриб называют капустной «черной ножкой», потому что из всех культурных растений он поражает в основном молодую рассаду.

Зооспоры гриба-паразита, попадая в клетку растения, становятся многоядерными и превращаются в зооспорангии. В них образуются новые зооспоры, и за период 5-10 дней весь цикл поражения повторяется заново.

Ирина Селютина (Биолог):

Зооспора ольпидиума капустного характеризуется наличием одного заднего длинного и гладкого жгутика. Попадая на поверхность корня растения она одевается оболочкой, при этом параллельно растворяет покровы хозяина и переливает свое содержимое в его эпидермальную клетку. Из него после многократного деления образуется зооспорангий. Если по какой-то причине прорастание зооспорангия (выделение зооспор) задерживается, то зооспоры из разных спорангиев могу сливаться попарно дальнейшем она ведет себя как зооспора.

От заражения ольпидиумом страдают также такие растения, как клевер, люцерна, табак, лен, горошек и др.

Синхитриум

Этот внутриклеточный патогенный паразит становится возбудителем рака картофеля.

На месте поражения возникают бугристые опухолевидные наросты, которые быстро увеличиваются в размере и чернеют. Под воздействием патогена пораженная клетка картофеля разрастается, а находящиеся вокруг нее клетки начинают активно делиться, создавая розетку с телом паразита в центральной клетке. Она образует цисту с несколькими зооспорангиями.

Когда опухоль прорывается, зооспоры освобождаются и вновь заражают растения. Пораженный грибом синтихритиумом картофель категорически не рекомендуется употреблять в пищу.

Все патогенные грибы в процессе жизнедеятельности и размножения вырабатывают микотоксины, загрязняя зерновые культуры, овощи, фрукты и продукты питания. У человека и животных под воздействием микотоксинов возникают отравления (микотоксикозы) различной степени тяжести вплоть до летального исхода, инфекционные заболевания и злокачественные опухоли.

Высшие грибы

Грибы могут быть съедобные и не съедобные

Высшие грибы – это многоклеточные грибные организмы, у которых гифы разделяются мембранными перегородками на обособленные клетки. Их разделяют по способу питания на паразиты, сапрофиты и симбионты.

Подцарство включает 5 отделов, 2 из которых основные:

• Аскомицеты, споры которых формируются в сумках внутри специальных клеток (асках).
• Базидиомицеты, у них споры снаружи в специальных частях гриба (бизидиях).

Для примера, в бытовом понимании под высшими грибами обычно подразумеваются плодовые тела, которые делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Также называют грибами и студенистую массу, используемую для сбраживания жидких продуктов питания. Как правило, к этой категории относят дрожжи и молочнокислые бактерии, а также кефирный и чайный гриб.

Пеницилл

Этого представителя можно обнаружить практически везде — в воздухе, почве, на растениях и пищевых продуктах. Споры пеницилла находятся в небольших кисточках на концах гифов мицелия, а грибница внешне представлена в виде густо переплетенных нитей. Благодаря лечебным свойствам, колонии пеницилла разводят в медицинских целях для производства антибиотика пенициллина.

Ирина Селютина (Биолог):

Представители рода Пеницилл были обнаружены практически одновременно с аспергилами благодаря в общем их сходной экологии, широкому распространению и морфологическому сходству. Пеницилл представлен высшими грибами сапротрофами, занимающими первое место пр распространению среди почвенных грибов. В отличие от мукора они формируют голубоватую или зеленоватую плесень. Многоклеточная грибница состоит из разветвленных, разделенных перегородками гиф. От мицелия вверх поднимаются плодоносные нити с разветвленными в виде кисточек образованиями, на которых и формируются споры.

В природных условиях гриб пеницилл выполняет функцию биологического санитара, а в домашних условиях способствует порче продуктов.

Аспергилл

Этот грибной организм относят к высшим аэробным плесневым грибам. От мукора и пеницилла он отличается тем, его плодоносные нити мицелия на свих верхушках имеют утолщения с палочкоподобными выростами, которые на первый взгляд напоминают «растрепанную голову». От этих выростов и отшнуровываются цепочки спор.

Грибница аспергилла обладает мембранными перегородками. Как правило, размножение происходит зооспорангиями, но некоторые виды аспергилла способны к размножению половым путем.

Аспергилл важен для человека в медицине для производства медикаментов, но отдельные виды являются сильными патогенами, выделяющими токсины и вызывающими инфекционные болезни различного характера.

Плодовые тела

К высшим грибам с точки зрения обычного человека относятся те, что образуют плодовые тела. На самом деле микологи включают сюда все грибы имеющие многоклеточный мицелий.

Привычные нам шляпочные грибы – обладатели плодовых тел, характеризуются их репродуктивной функцией и многообразными грибовидными формами (шляпконожечные, округлые, веерообразные и пр.).

Съедобные полезные грибы вносят значительные вклад в рацион питания животных и человека.

Отличия между низшими и высшими грибами

Существуют определенные признаки, по которым одних представителей отличают от других:

• Строение грибницы (мицелия): у низших грибница имеет неклеточное строение, у высших – клеточное.
• Продолжительность жизни грибницы (мицелия): у низших грибница существует около пяти дней, у ряда высших — до нескольких лет и более.
• Размножение:у низших бесполое размножение может происходить при помощи зооспор.
• Вегетативная часть: у низших она представлена псевдоплазмодием (плазмодием), у высших – гифами (клетками с выраженной мембранной перегородкой).
• Вид питания: части низших присущи 2 вида питания голозойный и абсорбтивный, у высших – только абсорбтивный.
• Количество отделов: низшие представлены рядом отделов, в то время как высшие включают только 3.

Плесневый гриб пеницилл – это растение, получившее широкое распространение в природе. Относится оно к классу несовершенных. На данный момент насчитывается более 250 его разновидностей. Золотистый пиницилл, по-другому кистевидная зеленая плесень, имеет особое значение. Данная разновидность применяется для изготовления лекарственного средства. «Пенициллин» на основе данного грибка позволяет побороть множество бактерий.

Среда обитания

Пеницилл – многоклеточный гриб, для которого почва является естественной средой обитания. Очень часто это растение можно увидеть в виде голубого либо зеленого налета плесени. Произрастает он на всевозможных субстратах. Однако чаще всего встречается на поверхности растительных смесей.

Строение гриба

Что касается строения, то гриб пеницилл очень похож на аспергилл, который также относится к семейству плесневелых грибов. Вегетативный мицелий данного растения прозрачный и ветвящийся. Состоит он, как правило, из большого числа клеток. От мукора гриб пеницилл отличается грибницей. У него она многоклеточная. Что касается мицелия мукора, то он одноклеточный.

Грифы пеницилла либо располагаются на поверхности субстрата, либо проникают внутрь его. От этой части гриба отходят приподнимающиеся и прямостоячие конидиеносцы. Подобные образования, как правило, в верхнем отделе ветвятся и формируют кисточки, которые несут окрашенные одноклеточные поры. Это конидии. Кисточки растения, в свою очередь, могут быть нескольких видов:

• несимметричные;
• трехъярусные;
• двухъярусные;
• одноярусные.

Определенный вид пеницилла образует из конидий пучки, которые называются коремии. Размножение грибка осуществляется путем распространения спор.

Почему это паразит

Грибы-паразиты (пеницилл и мукор) провоцируют порчу продуктов, а также принимают активное участие в разложении тканей, имеющих животное и растительное происхождение. Осуществляется это благодаря большому количеству ферментов. Стоит отметить, что налет плесени на растительном субстрате может образовываться одновременно несколькими разновидностями грибка. При этом питание данного вида растений осуществляется путем всасывания готовых органических компонентов. Именно по этой причине пеницилл считается паразитом.

Наносится ли вред человеку

Многие считают, что грибы пенициллы – бактерии. Однако это далеко не так. Некоторые разновидности данного растения обладают патогенными свойствами относительно животных организмов и человека. Больше всего вреда наносится в тех случаях, когда плесневый грибок поражает сельскохозяйственные и пищевые продукты, интенсивно размножаясь внутри них. При неправильном хранении пеницилл поражает корма. Если его скормить животным, то не исключена их гибель. Ведь внутри такого корма скапливается большое количество токсических веществ, которые негативным образом сказываются на состоянии здоровья.

Применение в фармацевтической промышленности

Может ли быть полезным гриб пеницилл? Бактерии, вызывающие определенные вирусные заболевания, неустойчивы к антибиотику, который изготавливают из плесени. Некоторые разновидности этих растений получили широкое распространение в пищевой и фармацевтической промышленности благодаря их способности продуцировать ферменты. Препарат «Пенициллин», который борется со многими видами бактерий, получают из Penicillium notatum и Penicillium chrysogenum.

Стоит отметить, что изготовление этого лекарственного средства происходит в несколько этапов. Для начала грибок выращивается. Для этого используется кукурузный экстракт. Это вещество позволяет получить лучшую продукцию пенициллина. После этого грибок выращивается путем погружения культуры в специальный ферментатор. Его объем составляет несколько тысяч литров. Там растения активно размножаются.

После извлечения из жидкой среды гриб пеницилл проходит дополнительную обработку. На данном этапе производства применяются растворы солей и органические растворители. Подобные вещества позволяют получить конечные продукты: калиевую и натриевую соль пенициллина.

Плесневые грибы и пищевая промышленность

Благодаря некоторым свойствам гриб пеницилл широко применяется в пищевой промышленности. Определенные разновидности этого растения используются в сыроварении. Как правило, это Penicillium Roquefort и Penicillium camemberti. Данные виды плесени применяются при изготовлении таких сыров, как «Стилтош», «Горнцгола», «Рокфор» и так далее. Данная «мраморная» продукция обладает рыхлой структурой. Для сыров этой разновидности характерен специфический аромат и внешний вид.

Стоит отметить, что культура пенициллов используется на определенном этапе изготовления подобной продукции. Например, для получения сыра «Рокфор» применяется штамм плесени Penicillium Roquefort. Этот вид грибка может размножаться даже в рыхло спрессованной творожной массе. Эта плесень прекрасно переносит низкую концентрацию кислорода. Помимо этого, гриб устойчив к повышенному содержанию в кислой среде солей.

Пеницилл способен выделять липолитические и протеолитические ферменты, которые влияют на молочные жиры и белки. Под влиянием данных веществ сыр приобретает рыхлость, маслянистость, а также специфический аромат и вкус.

В завершение

Свойства гриба пеницилла полностью еще не изучены. Ученые регулярно проводят новые исследования. Это позволяет выявить новые свойства плесени. Подобные работы позволяют изучить продукты обмена веществ. В будущем это позволит применять гриб пеницилл на практике.

Все грибы делятся на низшие грибы и высшие грибы.

Низшие грибы – это одноклеточные грибы. К таким грибам относится известная всем белая плесень или гриб мукор. Такой гриб часто развивается на хлебе или овощах и выглядит сначала как вата – белое пушистое вещество, которое постепенно превращается в черное.

Несмотря на то, что внешне мукор похож на многоклеточный организм, на самом деле это все одна клетка, которая разрослась в одной цитоплазме с огромным количеством ядер. Продолговатые нити называются мицелиями. Расширение на концах мицелиев имеют черные головки (спорангии), в которых образуются споры, с помощью которых и размножается гриб.

Несмотря на то, что в быту мукор доставляет определенные неприятности, вызывая порчу продуктов и делая их непригодными для употребления, в природе он играет полезную функцию, разлагая отмершие организмы.

Высшие грибы – это многоклеточные организмы. Гифы таких грибов разделены мембранами, которые делят их на разные клетки. По типу питания высшие грибы, как и низшие, делятся на сапрофитов и паразитов. К сапрофитам относятся такие грибы, как асперилл и пеницилл. Так же, как и низшие мукор, они играют роль санитаров в природе, но в хозяйстве заводятся на продуктах и портят их.

Пеницилл можно встретить на продуктах и почве. Грибница пеницилла выглядит, как переплетающиеся ветви. В отличие от мукора, у пеницилла споры находятся на концах нитей в небольших кисточках. После открытия пенициллина, который является антибиотиком, пеницилл начали разводить для фармакологических целях. С помощью пенициллина можно вылечить множество воспалений, вызванных болезнетворными бактериями: отит, ларингит, пневмонию и др.

Дрожжи – это одноклеточные грибы микроскопических размеров, которые имеют удлиненную или овальную форму. Дрожжи не образуют мицелия и живут в жидкостях, богатых сахаром. В питательной, влажной и теплой среде дрожжи размножаются с огромной скоростью, разлагая сахар на спирт и углекислоту. Этот процесс повсеместно используется в кулинарии, пивоварении, сельском хозяйстве – размножаясь в тесте, дрожжи делают его пористым за счет пузырьков углекислого газа, которые выделяют при размножении, а пиво делают игристым.

В организме дрожжевые грибы могут вызывать кандидоз – молочницу, которая поражает слизистые оболочки половых органов, рта, а иногда и внутренних органов. Пенициллы, аспергиллы и дрожжи относятся к аксомицетам или сумчатым грибам, к которым также относятся трюфели – питательные грибы, которые очень высоко ценятся в кулинарии.

Также существует еще одна категория грибов – базидиомицеты. К ним относятся такие грибы-паразиты, как гриб-трутовик, а также чага. И те, и другие часто можно встретить на деревьях, последний произрастает на березе и широко используется в лекарственных целях.

Также к паразитарным грибам относятся головневые грибы, произрастающие и портящие зерновые. Название связано с внешним видом пораженного грибом растения – оно становится черным, похожим на обгоревшую головешку. Ржавчинные грибы также являются паразитами, поражая деревья и сельскохозяйственные культуры. Название грибов также объясняется внешним видом пораженного растения.

Отдельно нужно сказать о таком виде базидиомицетов, как шляпочные грибы. На Земле их произрастает около 8 000 видов. Часть из них является съедобной и активно используется человечеством в кулинарии. Съедобные грибы являются очень питательным и в то же время диетическим продуктом питания, за что ценятся в кулинарии: шампиньоны, маслята, лисички, белый гриб и многие другие. Кроме съедобных, существуют и ядовитые грибы. Они представляют опасность, так как некоторые из них могут вызывать галлюцинации, пищевые отравления и нередко смерть человека или животного, употребившего их в пищу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Царство Грибы. Низшие грибы — биология, уроки

Тема: Царство Грибы. Низшие грибы.

Цели урока: дать общую характеристику царству Грибы, дать понятие определениям гетеротрофы, хитин, мицелий, гифы, сапротрофы, паразиты, симбионты, микориза, фитофтора, мукор.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока:

I Организационный момент (2 мин).

II Проверка домашнего задания (15 мин).

Выполнение тестового задания.

III Изучение нового материала (21мин).

К грибам относятся боровик и мухомор, плесень и дрожжи, а также микроскопические организмы, вызывающие гниль картофеля и кожные заболевания человека. Среди грибов есть как одноклеточные, так и многоклеточные. Что же объединяет такие разнообразные организм в одно царство?

В клетках грибов отсутствует хлорофилл, поэтому они не способны к фотосинтезу и питаются готовыми органическими веществами. То есть все грибы являются гетеротрофами. Тело у большинства грибов сильно разветвленное и называется грибницей, или мицелием. Мицелий состоит из тонких нитей – гиф.

Клетка гриба имеет твердую оболочку, в состав которой входит обычно не целлюлоза, как у растений, а хитин – вещество, образующее покровы тела насекомых.

По ряду признаков (отсутствие способности к активному передвижению, неограниченный рост, наличие твердых клеточных оболочек) грибы близки к растениям. Но есть у них и признаки, характерные для животных: гетеротрофный способ питания, наличие хитина.

В качестве запасного вещества у грибов накапливается не крахмал, как у растений, а гликоген, как у животных. Продуктом выделения является мочевина, что также сближает грибы с животными.

Разветвленный мицелий всей своей поверхностью поглощает из окружающей среды питательные вещества. Одни грибы (сапротрофы) усваивают органические остатки мертвых тел, другие (паразиты) питаются органическими веществами живых организмов. Есть также грибы – симбионты, например подосиновик, подберезовик. Они вступают в сожительство с растениями и получают от них питательные вещества на взаимовыгодных условиях.

Так, мицелий подберезовика оплетает корни березы, заменяя собой корневые волоски, что увеличивает всасывающую поверхность. Образуется микориза – симбиоз мицелия гриба с корнями растения. Гриб получает от растения органические вещества, а взамен снабжает его минеральными веществами, водой и некоторыми витаминами.

Размножаются грибы бесполым и половым способом. Бесполое размножения происходит спорами и с помощью грибницы.

По особенностям строения грибницы грибы делят на высшие и низшие.

Низшие грибы. К низшим грибам относятся виды, у которых грибница одноклеточная, многоядерная, ветвящаяся. У некоторых грибов – паразитов грибница отсутствует, а тело представлено комочками цитоплазмы. Грибы – паразиты вызывают болезни растений, которые известны под названиями: рак картофеля, черная ножка рассады капусты и др.

Особенно опасен для картофеля, томатов фитофтороз. С июля и раньше, в зависимости от погодных условий, листья и стебли картофеля, плоды и листья томатов неожиданно в течение 3 – 4 дней чернеют. Это значит, что растения поражены грибом фитофторой. На нижней стороне листьев картофеля и томатов можно увидеть беловато – серый налет. При рассматривании его под микроскопом видно, что из устьиц листьев выступают разветвленные нити гриба. На их верхушках находятся зооспорангии. Они служат для размножения фитофторы. В дождливую погоду зооспорангии на листьях картофеля вскрываются, зооспоры покидают их и разносятся ветром, каплями дождя. В капельках воды зооспоры прорастают – образуют гифы, которые проникают в лист через устьица и заражают растение. В менее влажную погоду зооспорангий прорастает гифой и заражает растение. В тканях листа, стебля, клубнях картофеля поселяется грибница. Она извлекает из тканей растения необходимые ей вещества.

Зараженные клубни картофеля и плоды томатов загнивают. Особенно большой ущерб урожаю картофеля и томатов гриб фитофтора наносит в годы с дождливым летом. Мерами борьбы являются выведение устойчивых к фитофторе сортов, обработка растений химическими защитными препаратами.

На хлебе, варенье и других продуктах часто появляется белая пушистая плесень, которая через некоторое время чернеет. Это плесневый гриб мукор. Все тело мукора – одна разветвленная многоядерная клетка. Некоторые гифы растут вертикально вверх и несут шаровидные темные головки – спорангии. В них созревают споры. Мукор часто называют белой плесенью (по цвету мицелия). По способу питания мукор является сапротрофом. В природе он часто поселяется на растительных остатках, экскрементах животных и осуществляет их разложение.

IV Закрепление нового материала (5мин.).

1. Какие признаки сближают грибы с растениями, а какие с животными?

2. По каким причинам е рекомендуется долгое время выращивать картофель на одном и том же месте?

3. Чем отличается мукор от фитофторы?

4. Чем питание грибов отличается от питания растений?

5. Какое значение имеет микориза в жизни гриба, дерева?

6. Чем характеризуется мицелий низших грибов?

7. Дайте объяснение понятиям: мицелий, гифы, микориза, гетеротрофы, сапротрофы, паразиты, симбиоз, паразиты, микориза.

V Подведение итогов занятия, домашнее задание, выставление оценок (2 мин).

Рефлексия:

В случае согласия с утверждением поставьте «+».

1. Тема урока вызвала интерес.

2. Я с удовольствием работал(а).

3. Я вижу практическое применение данной темы.

4. Думаю, что тему урока усвоил(а) на ______ (баллы).

Отдел Грибы

Отдел Грибы (Mycophyta (Fungi = царство Mycota)) — многочисленная группа организмов, насчитывающая более 120 тысяч видов. Это гетеротрофные организмы, которые обитают главным образом на суше. Они наряду с бактериями и другими организмами выполняют в природе важную функцию редуцентов, поддерживая круговорот веществ в природе. Грибы занимают особое положение в системе органического мира, в настоящее время их выделяют в особое царство. Мы традиционно рассматриваем эту группу среди «низших растений». Грибы характеризуются сочетанием признаков как растений (неподвижность, неограниченный верхушечный рост, наличие клеточных стенок), так и животных (гетеротрофный тип питания, наличие хитина в клеточных стенках, запасные углеводы в форме гликогена, образование мочевины). Грибы характеризуются особым циклом развития (смена ядерных фаз, наличие дикарионов и др.). Клеточные оболочки грибов состоят из целлюлозы, однако в оболочках присутствует хитин, сходный по химическому составу с хитином насекомых. Грибы не образуют в своих клетках крахмал, и запасными веществами служат жиры, волютин, гликоген (характерный для животных клеток).

Грибы очень разнообразны по размерам, внешнему виду, условиям обитания. Общим почти для всех грибов является наличие мицелия, или грибницы. Она представляет собой систему тонких ветвящихся нитей, или гиф, находящихся на поверхности субстрата, на котором живет гриб, либо внутри его (исключение — одноклеточные грибы-дрожжи).

По строению мицелия выделяют две большие группы грибов: низшие и высшие. Низшие грибы почти всегда имеют неклеточный многоядерный мицелий (класс Зигомицеты). У высших грибов мицелий многоклеточный (класс Аскомицеты, Базидиомицеты, Несовершенные грибы).

Грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путем.

Вегетативное размножение происходит частями мицелия или распадом мицелия на отдельные клетки. В последнем случае могут образовываться хламидоспоры (если клетки покрываются толстой оболочкой) или артроспоры (тонкостенные клетки, отчленяющиеся от кончика гифа). У дрожжей встречается почкование клеток.

Бесполое размножение осуществляется путем образования эндогенных спор (внутри специальных органов спороношения — спорангиев) или экзогенных спор — конидиоспор (образуются на органах, называемых конидиеносцами).

Половое размножение заключается в слиянии мужских и женских половых клеток (гамет) и образовании после слияния зиготы. У низших грибов наблюдаются изогамия, гетерогамия, оогамия и особая форма полового процесса — зигогамия, напоминающая конъюгацию водорослей (класс Зигомицеты). У высших грибов при половом размножении происходит слияние содержимого половых органов, не дифференцированного на гаметы (класс Сумчатые грибы), или слияние вегетативных клеток мицелия (класс Базидиальные грибы). В том или другом случае сначала сливаются цитоплазмы, а ядра лишь сближаются попарно (стадия дикариона). Впоследствии происходит слияние ядер. Диплоидное ядро после редукционного деления образует гаплоидные споры. У сумчатых грибов споры (аскоспоры) возникают внутри особых клеток — сумок. Базидиоспоры — экзогенные (наружные) споры, образующиеся по четыре на базидиях.

К низшим грибам относятся представители класса Зигомицетов. Их насчитывается около 600 видов. Большинство их обитает в почвах. Среди зигомицетов много видов плесневых грибов. Они имеют вид белых, серых, черных пушистых налетов на гниющих остатках растительного и животного происхождения. Некоторые виды зигомицетов — паразиты растений, насекомых, мелких почвенных животных, ряд видов вызывает заболевания человека и домашних животных. Типичным представителем этого класса является плесневый гриб — мукор. Зигомицеты играют большую роль в природе, образуя эндотрофную микоризу (или эндомикоризу).

К высшим грибам относятся представители класса Аскомицеты (Сумчатые грибы). Аскомицеты объединяют 25-30 тысяч видов, имеющих хорошо развитый (за исключением дрожжей) членистый мицелий. Бесполое размножение аскомицетов осуществляется с помощью конидий: на верхушках специализированных гиф — конидиеносцев — отшнуровываются многоядерные клетки — конидиоспоры. Половое размножение аскомицетов характеризуется образованием аска, или сумки с гаплоидными аскоспорами (сумкоспорами).

У дрожжей — одноклеточных аскомицетов, произошедших от многоклеточных предков,— настоящего мицелия нет, а вегетативное тело представлено одиночными клетками, активно размножающимися делением.

Дрожжи (более 350 видов) широко распространены в разных природных местообитаниях. Некоторые из них культивируются человеком и используются в хлебопечении, пивоварении, виноделии.

К аскомицетам относятся многочисленные виды плесневых грибов (сизо-зеленые, красные и бурые плесени), вызывающие порчу пищевых продуктов.

К этому классу также принадлежат некоторые паразиты высших растений (мучнисторосные грибы, виды спорыньи), а также грибы, образующие съедобные плодовые тела (сморчки, строчки, трюфели). Некоторые представители этого класса образуют эктотрофную микоризу (или эктомикоризу).

Класс Несовершенные грибы (или дейтеромицеты) включает около 25 тысяч видов, у которых неизвестен половой процесс. Это искусственная группа. Большинство видов этого класса по происхождению являются аскомицетами, утратившими в процессе эволюции половой процесс; некоторые представители своим происхождением связаны с классом Базидиомицетов.

Мицелий этих грибов членистый (многоклеточный). Порошистый налет этих плесеней образован их органами бесполого размножения — конидиеносцами с конидиями (наружное спороношение).

Большинство видов несовершенных грибов — сапрофиты, однако есть и паразиты животных и человека, вызывающие различные формы микозов; некоторые виды вызывают болезни растений, в том числе культурных.

Разные виды аспергиллов широко используются для получения лимонной, щавелевой, глюконовой, фумаровой кислот. Эти грибы — ценные источники для получения ферментов, используемых в пищевой, текстильной, кожевенной промышленности.

Широко известный антибиотик пенициллин получают из гриба рода пеницилл. Среди многочисленных видов класса есть и полезные для человека виды, есть и опасные (токсичные, патогенные) представители. Такие кожные заболевания, как стригущий лишай и эпидермофития, вызываются видами этой группы.

К классу Базидиальные грибы принадлежит около 25 тысяч видов. Среди них большинство форм со съедобными плодовыми телами (белый гриб, подосиновик, сыроежка, шампиньон и др.), а также и с ядовитыми (бледная поганка и др.). К этому классу относятся такие паразиты высших растений, как ржавчинные и головневые грибы. Основную массу вегетативного тела составляет хорошо развитый многоклеточный мицелий. У базидиальных грибов половое спороношение развивается в виде базидий с базидиоспорами. Большое число видов базидиальных грибов образует эктомикоризу.

Биология для студентов — 48. Отличия между низшими и высшими грибами

Все грибы делятся на низшие грибы и высшие грибы.

Низшие грибы, вегетативное тело которых образовано мицелием клеточного строения, обладают менее совершенным половым способом размножения, чем высшие грибы, у них сильно разветвлённый, несептированный (с отсутствием перегородок), многоядерный мицелий. Низшие грибы – это одноклеточные грибы. К таким грибам относится известная всем белая плесень или гриб мукор. Несмотря на то, что внешне мукор похож на многоклеточный организм, на самом деле это все одна клетка, которая разрослась в одной цитоплазме с огромным количеством ядер. Продолговатые нити называются мицелиями. Расширение на концах мицелиев имеют черные головки (спорангии), в которых образуются споры, с помощью которых и размножается гриб.

Высшие грибы – это многоклеточные организмы. Гифы таких грибов разделены мембранами, которые делят их на разные клетки. По типу питания высшие грибы, как и низшие, делятся на сапрофитов и паразитов. К сапрофитам относятся такие грибы, как асперилл и пеницилл. Так же, как и низшие мукор, они играют роль санитаров в природе, но в хозяйстве заводятся на продуктах и портят их.

Главным различием между низшими и высшими грибами является строение мицелия. Неклеточный мицелий у низших грибов, а у высших он клеточный или членистый. Мицелий низших грибов живет не более пяти дней. Размножаются низшие грибы безполовым путем. Мукор также имеет способность к размножению еще и делением мицелия.

Продолжительность жизни мицелия высших грибов может составлять несколько лет. Высшие грибы могут размножаться половым, безполовым и вегетативным способами. Когда мы говорим о вегетативном способе подразумевается распад гиф на отдельные клетки. Бесполое размножение происходит посредством спор. Половое размножение имеет несколько способов: соединение гаплоидных клеток, соматогамный и способ сперматизации.

Вегетативная фаза у низших грибов состоит из плазмодия (многоядерной подвижной протоплазматической массы, лишённой клеточных стенок) или псевдоплазмодия (агрегата голых одноядерных амёбоидных клеток, сохраняющих свою индивидуальность). Питание как голозойное, так и абсорбтивное. Жгутиконосные клетки, когда они имеются, обычно несут два неодинаковых жгутика. Споры и спорангии (вместилища спор) обычно многочисленные. Включает один отдел (тип) слизистые грибы, или миксомицеты.

У высших грибов плазмодий или псевдоплазмодий отсутствует. Вегетативная фаза состоит из нитей (гиф) или клеток с ясно выраженной клеточной стенкой. Питание только абсорбтивное. Жгутиконосные клетки, когда они имеются, с одним или двумя жгутиками. Включает отделы: мастигомицеты, или зооспоровые грибы (Mastigomycota), зигомицеты (Zygomycota), аскомицеты (Ascomycota) и базидиомицеты (Basidiomycota), а также искусственный отдел несовершенные грибы (Deuteromycota).

Отдел грибы

Грибы — это бесхлорофилльные, многоклеточные или одноклеточные организмы, питающиеся гетеротрофно. Грибы подразделяются на низшие и высшие грибы.

Низшие грибы — одноклеточные. Сюда относится известная всем белая плесень, или гриб мукор. Этот гриб часто появляется на хлебе, овощах в виде пушистого белого налета, который через некоторое время становится черным.

Грибница мукора состоит из тонких бесцветных нитей, хотя это всего лишь одна сильно разросшаяся клетка с множеством ядер в цитоплазме. Размножается мукор спорами. Некоторые нити грибницы (мицелия) поднимаются вверх и расширяются на концах в виде черных головок. Здесь образуются споры, которые после созревания рассыпаются и разносятся ветром.

Поселяясь на пищевых продуктах, мукор вызывает их порчу. В природе мукор играет положительную роль, разлагая остатки отмерших организмов.

Высшие грибы — многоклеточные организмы. У них гифы разделены поперечными перегородками на отдельные клетки. Среди высших грибов, как и среди низших, имеются сапрофиты и паразиты. К сапрофитным высшим грибам относятся плесневые грибы — пеницилл и асперилл. В природе они играют положительную роль санитаров, а для людей — отрицательную, так как, поселяясь на пищевых продуктах и промышленных товарах, разрушают и портят их.

Пеницилл поселяется на пищевых продуктах и на почве. Его грибница состоит из ветвящихся нитей, разделенных перегородками на отдельные клетки. Этим он отличается от гриба мукора. Споры пеницилла расположены не в головках, а на концах некоторых нитей грибницы в мелких кисточках.

Пеницилл разводят специально для получения лекарства — пенициллина, который широко применяется для подавления многих болезнетворных бактерий, например, при ангине, воспалении среднего уха, при воспалении легких.

Дрожжи — микроскопически мелкие многоклеточные грибы овальной или удлиненной формы. Мицелия не образуют. Живут в питательной жидкости, богатой сахаром. Размножаются почкованием. Сначала на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость, которая постепенно увеличивается и превращается в самостоятельную клетку, которая вскоре отделяется от материнской.

Почкующиеся клетки дрожжей похожи на ветвящиеся цепочки. В тесте дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. При этом освобождается энергия, необходимая дрожжам для их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его легким и пористым. Этот процесс с давних пор применяется в хлебопекарном деле, пивоварении, виноделии и других отраслях промышленности и сельского хозяйства (кормовые дрожжи). Хлебные, или пивные дрожжи существуют только в культуре, винные же встречаются и в природе на различных сочных плодах.

Дрожжевые грибки могут вызывать болезнь слизистых оболочек — молочницу. Молочница может распространяться и на внутренние органы.

Грибы пеницилл, аспергилл и дрожжевые грибы относятся к сумчатым грибам, или их еще называют аскомицеты, так как у них вследствие полового процесса образуются аскоспоры (от греч. «аскос» — мешок, сумка и спора).

К аскомицетам еще относятся грибы трюфели — очень ценные съедобные грибы, растущие в лиственных лесах, зарослях кустарников на юге Европы.

К высшим грибам относятся базидиомицеты. Это большая группа грибов, среди которых есть как сапрофиты, так и паразиты.

К паразитическим базидиомицетам относятся грибы-трутовики. Среди них широко распространен домовой гриб. Его грибница развивается в древесине построек (доски, столбы) и мертвых деревьев в лесу и очень быстро разрушает древесину. Плодовое тело гриб образует на поверхности древесины в виде больших тонких лепешек, как у трутовика серно-желтого.

На березе паразитирует гриб чага, очень ценное лекарственное сырье. Таблетки или экстракт, или настой плодовых тел этого гриба используются в медицине как противораковое средство.

Головневые грибы паразитируют преимущественно на злаковых растениях: пшенице, ячмене, просе, кукурузе, вызывая заболевание головню.

Название «головня» связано с тем, что колос, на котором развивается головневый гриб, покрывается огромным количеством черных спор и напоминает обгоревшую головню.

Ржавчинные грибы паразитируют в виде бурых пятен, напоминающих ржавчину. Отсюда и название.

Трутовики, головневые и ржавчинные грибы наносят значительный вред лесному хозяйству, садам и паркам. Основным способом борьбы с трутовиками является санитарная рубка больных деревьев и немедленное их удаление. Основными методами борьбы с головневыми и ржавчинными грибами является выведение стойких сортов культурных растений, соблюдение правил агротехники, химическая обработка растений и т. д.

Особую группу грибов базидиомицетов составляют шляпочные грибы. Их насчитывается около 8 000 видов, распространенных по всему земному шару. Все они являются по способу питания сапрофитами. Название «шляпочные» они получили оттого, что на поверхности мицелия образуются плодовые тела, имеющие вид ножки и шляпки. Ножкой гриб соединен с мицелием, а на шляпке с нижней стороны размещаются пластинки или трубочки, на которых образуются органы спороношения со спорами.

Плодовые тела (ножка и шляпка) многих шляпочных грибов съедобны, а у некоторых они ядовиты и опасны для жизни человека.

Съедобные грибы

Ядовитые грибы

Наиболее ценное и съедобное тело у белого гриба, его еще называют гриб-боровик. Известно, что некоторые грибы имеют целебные свойства. Это — дождевик, белый гриб, шампиньоны. Они прекрасные антисептики.

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина и даже могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем вам основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных видов грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1.Шампиньоны

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую вариацию с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремини или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек-фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики

Грибы-ежики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ежа.

Грибы ёжиков вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы-труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но их вкус очень ценится.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новички могут их опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы-болтуны

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы Мореля

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчки», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собирая каждый год эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы Эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус, когда их едят в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитакэ, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что грибы майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, усиление иммунной системы (даже иногда утверждается, что способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краях деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации внимания и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутакэ

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутакэ высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).

20. Гигантские грибы-пуховки

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Как только мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слойки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

Различные категории грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Категории также во многом пересекаются. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов с использованием низкотехнологичных методов.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые можно найти в продуктовом магазине, например, шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов из этих руководств:

2) Грибы лесные

Лесные грибы — это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно определить найденные вами образцы.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые грибники, и есть храбрые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».

3) Грибы лекарственные

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индюшачьи хвосты.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

Сапротрофы включают некоторые из наиболее распространенных грибов, о которых мы уже говорили. В том числе устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.

Мы только начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.

Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.

Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.

Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы в эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. напольная лампа.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (после этого витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познание не может быть обнаружено в этом исследовании.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: веерообразная изящная шляпка
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая крышка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Готовьте на гриле большие шляпки грибов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Ссылки

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардуэлл Г, Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Мишень .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг Х, Ни С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . Октябрь 2010; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Могут ли грибы снизить уровень триглицеридов?

Грибы — это маленькие или большие грибы, которые имеют характерные плодовые тела и растут над или под землей. Съедобные грибы все чаще становятся частью здорового питания, и вы, вероятно, видели несколько их разновидностей в продуктовом магазине или в меню в ваших любимых ресторанах.Хотя они в основном используются в кулинарии, некоторые грибы использовались в традиционной греческой и китайской медицине для лечения определенных заболеваний, таких как воспаление, усталость или инфекция.

Из-за их потенциальной пользы для здоровья грибы часто называют «функциональной пищей». Также было проведено несколько исследований, в которых рассматривалось использование определенных видов съедобных грибов для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокий уровень холестерина и триглицеридов, и результаты пока выглядят многообещающими.

Марк Дуэ / Getty Images

Как складываются грибы?

К сожалению, большинство исследований, используемых для изучения использования грибов для снижения высокого уровня холестерина или триглицеридов, проводились на животных, таких как крысы, кролики и мыши. В большинстве этих исследований изучались только шиитаке ( Lentinus edodes ), портобелло ( Agaricus bisporus ) или вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — некоторые из наиболее популярных грибов, которые можно найти в продуктовых магазинах и ресторанах.Этим животным давали определенный процент сушеных грибов в рационе в течение одного-двух месяцев. В некоторых из этих исследований выяснилось, что:

• Общий уровень холестерина снизился с 10 до 65 процентов.
• Уровни триглицеридов были снижены до 70 процентов.
Уровень
• холестерина ЛПНП был снижен с 5 до 54 процентов.
Уровни холестерина ЛПВП
• не были затронуты в большинстве исследований.

Важно отметить, что только несколько исследований изучали уровни ЛПВП, ЛПНП и триглицеридов, тогда как большинство исследований изучали влияние грибов на уровень общего холестерина.

Результаты изучения отдельных видов грибов оказались дозозависимыми, а это означает, что большее количество потребляемых грибов приведет к наибольшему снижению липидов. Кроме того, наибольшее снижение липидов было отмечено у животных, которые также потребляли диету с высоким содержанием жира или холестерина.

Существует очень мало исследований на людях, изучающих влияние грибов на уровень холестерина и триглицеридов. Эти исследования небольшие и противоречивые:

• В одном исследовании пять человек принимали от 10 до 15 граммов сушеных вешенок ежедневно в течение месяца.Это привело к снижению уровня общего холестерина в среднем на 30 процентов.
• В другом небольшом исследовании 20 ВИЧ-положительных людей с высоким уровнем липидов, вызванным антиретровирусной терапией, потребляли 15 граммов лиофилизированных вешенок ежедневно в течение двух месяцев. В конце исследования значительного влияния на уровень холестерина не наблюдалось, однако уровень триглицеридов снизился в среднем почти на 19 процентов.

Грибы ингредиенты, полезные для сердца

Похоже, что в грибах содержится несколько ингредиентов, которые могут способствовать их гиполипидемическому эффекту:

• Бета-глюкан, форма растворимой клетчатки, в различных концентрациях содержится в грибах.Считается, что бета-глюкан может мешать всасыванию холестерина в кровоток.
• Считается, что эритаденин снижает уровень липидов, изменяя способ образования определенных липидов в печени.
• Мевинолин, еще один ингредиент, содержащийся в некоторых грибах, действует путем ингибирования HMG-CoA-редуктазы, ключевого фермента, используемого для выработки холестерина в организме.

Эти химические вещества, снижающие уровень холестерина, различаются по количеству у разных видов грибов и в настоящее время исследуются как потенциальные средства для предотвращения сердечных заболеваний.

Стоит ли добавлять грибы в свой рацион?

Хотя некоторые исследования показывают, что грибы могут обладать полезными свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина и триглицеридов, необходимы дополнительные исследования для дальнейшего изучения этого. Несмотря на ограниченные исследования, грибы содержат большое количество клетчатки и белка и мало рафинированных углеводов и насыщенных жиров, что делает их хорошей пищей для включения в рацион, полезный для сердца.

Если вы ищете идеи, как включить грибы в свой рацион, снижающий уровень холестерина, есть множество способов добавить их в закуски.

Несмотря на потенциальную пользу для здоровья, некоторые грибы могут содержать вредные токсины. На всякий случай не употребляйте грибы, встречающиеся в дикой природе, если вы не уверены, что это съедобные грибы. Разновидности съедобных грибов можно найти в вашем продуктовом магазине или местных ресторанах.

13 самых полезных грибов для похудания и вашей иммунной системы

Вы любите грибы?

Если да, то хорошие новости: грибы — одна из самых здоровых продуктов на планете!

Если нет, ниже вы можете найти новые варианты съедобных грибов, которые можно включить в свой рацион.

Все еще не можете управлять вкусом или текстурой?

Нет проблем! Вы можете выбрать порошок и капсулы лечебных грибов, чтобы ощутить пользу грибов для здоровья, не откусывая ни единого кусочка.

От поддержки иммунной системы до противовоспалительных и противораковых свойств — это самые полезные для здоровья грибы, наполненные особыми антиоксидантами и множеством важных питательных веществ для поддержания здоровья вашего ума и тела.

Каковы преимущества съедобных и лекарственных грибов для здоровья?

В качестве оговорки важно отметить, что каждый вид грибов уникален.

Каждый гриб содержит определенные комбинации витаминов, минералов и антиоксидантов. Тем не менее, популярные грибы обладают некоторыми универсальными характеристиками.

Грибы обладают антибактериальными и, как ни странно, противогрибковыми свойствами, но что они могут сделать для вашего физического и психического здоровья?

( Извините, мы не будем здесь обсуждать волшебные грибы. Просто съедобные и лечебные грибы с невероятной пользой для здоровья .)

Они низкокалорийны, но богаты клетчаткой и витаминами (и отлично подходят для похудения)

В съедобных грибах нет жира и холестерина, но есть много других важных питательных веществ.

Кроме того, грибы избавят вас от зависимости от мяса, добавив неповторимый пикантный вкус блюдам без мяса.

Большинство грибов содержат приличное количество:

• витаминов группы B : таких как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота
• Медь : вашему организму нужна медь для доставки кислорода к эритроцитам
• Пищевые волокна : почти все американцы не соблюдают свои ежедневные рекомендации по потреблению пищевых волокон
• Калий : жизненно важное питательное вещество для здоровья нервов
• Селен : важный минерал для здоровья сердца
• Витамин D : грибы, подвергшиеся воздействию УФ-излучения, являются одними из немногих растительные источники витамина D, который необходим для костей и психического здоровья.

Лекарственные грибы содержат бета-глюканы для иммунной функции

Бета-глюканы — это всего лишь одна группа углеводов, называемых полисахаридами.

Эти углеводы не подходят для вашей талии. Вместо этого бета-глюканы уравновешивают вашу иммунную систему.

Каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, что также означает, что каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

В некоторых из самых сильнодействующих лекарственных грибов бета-глюканы стимулируют вашу иммунную систему, вырабатывая больше естественных клеток-киллеров, которые необходимы для борьбы с токсинами, возрастными заболеваниями и опухолями.

Потенциальные противоопухолевые и противораковые свойства

Азиатские страны, такие как Китай и Япония, уже беспрепятственно включили грибы и препараты на их основе в свои программы лечения рака.

Исследования показывают, что полисахариды в некоторых грибах, таких как рейши и хвост индейки, могут обладать противораковыми и противоопухолевыми свойствами.

Пациенты, проходящие лечение от рака груди, рака толстой кишки и рака простаты, показывают положительные результаты при включении экстрактов грибов и лекарств в свой режим — вероятно, благодаря стимуляции NK-клеток для борьбы с раковыми клетками.

Антиоксиданты в грибах защищают от окислительного стресса

Унция за унцию, лекарственные грибы являются одними из самых концентрированных источников антиоксидантов, которые вы можете найти!

Хотя не все свободные радикалы вредны, важно соблюдать баланс.

Когда в ваш организм попадает слишком много свободных радикалов и слишком мало антиоксидантов, ваша иммунная система не может достаточно быстро нейтрализовать свободные радикалы, и клетки подвергаются окислительному стрессу.

Со временем окислительный стресс может привести к целому ряду возрастных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, болезнь Альцгеймера, Паркинсона, высокое кровяное давление, диабет и т. Д.

Хорошо для балансировки артериального давления и уровня сахара в крови

Благодаря своим пребиотическим свойствам грибы могут помочь вашему организму более эффективно использовать глюкозу и снизить уровень сахара в крови.

Фитонутриенты и антиоксиданты, содержащиеся в грибах, также могут предотвращать образование зубного налета вдоль стенок артерий и уменьшать затвердение кровеносных сосудов — оба эти фактора могут помочь снизить высокое кровяное давление.

Может снизить уровень холестерина и защитить от болезней сердца

Грибы не содержат холестерина и служат прекрасным заменителем вкуса мяса.

Употребление меньшего количества мяса = более низкий уровень холестерина.

Однако исследования также показывают, что вещества в экстрактах грибов могут сами по себе снижать уровень холестерина.

Они поддерживают центральную нервную систему и хорошее психическое здоровье

Лекарственные грибы, такие как львиная грива, содержат специальные антиоксиданты и фитонутриенты, которые стимулируют фактор роста нервов.

NGF помогает расти, восстанавливать и поддерживать нервы в мозгу.

Другими словами, грибы могут помочь предотвратить возрастные заболевания мозга, такие как слабоумие и потеря памяти, а также психические расстройства, такие как депрессия и беспокойство.

Они уравновешивают иммунную функцию

Грибы находятся в уникальном положении.

Некоторые продукты стимулируют иммунную систему, а другие подавляют ее.

Бета-глюканы в грибах разные: они уравновешивают вашу иммунную систему.

Каждый гриб оказывает уникальное воздействие на иммунную систему, поэтому важно найти тот, который соответствует вашим потребностям.

Какие грибы для еды самые полезные?

Вы можете начать получать пользу для здоровья, включив в свой рацион некоторые из этих съедобных грибов!

1.Грибы шиитаке

Как и многие грибы в этом списке, грибы шиитаке естественным образом растут в азиатских странах.

Если вы ищете гриб-заменитель мяса, начните с шиитаке — он содержит почти все те же аминокислоты.

Стерины, эритаденин и бета-глюканы в шиитаке могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

2. Белые шампиньоны

Белые шампиньоны — одни из самых простых грибов, которые можно найти на полках магазинов.

Однако исследования показывают, что белые шампиньоны могут помочь в борьбе с ростом опухолей.

Белые шампиньоны, подвергающиеся воздействию УФ-излучения, также являются прекрасным источником витамина D.

3. Вешенки

Вешенки также известны за их потенциальную пользу для здоровья.

Они не только вкусные, но и по текстуре служат прекрасным заменителем мяса. (посмотрите на эти ползунки «свинина»)

4. Грибы Портобелло

Грибы Портобелло на самом деле относятся к тому же виду, что и белые шампиньоны — Agaricus bisporus — просто другой сорт, который становится коричневым, а не белым, и ему разрешается расти. немного длиннее обычных кнопок.

Portabellos огромны, что делает их еще одним любимым заменителем мяса.

Многие из преимуществ грибов портобелло для здоровья обусловлены высоким содержанием калия: 300 мг в каждом грибе.

5. Белые грибы

Белые грибы найти немного сложнее… поскольку их нельзя выращивать в коммерческих целях. Все свежие белые грибы на рынке выращиваются в дикой природе.

Однако белые грибы также очень богаты эрготионеином, который обладает цитотоксическими свойствами.

Другими словами, они могут помочь вашей иммунной системе защититься от вторжений.

6. Грибы лисички

Если вы хотите потреблять больше витаминов группы В, не ищите ничего, кроме лисичек.

Лисички — надежный источник витаминов группы B 1, 2, 3 и 5, которые необходимы вашему организму для переработки других витаминов из пищи и доставки их в клетки.

Опять же, лисички нельзя выращивать в коммерческих целях, поэтому не проходите мимо них, если найдете их в продаже.

7. Грибы эноки

Грибы эноки были одними из первых грибов, изучаемых на рак.

Еще они вкусные, и их легко найти в продуктовом магазине.

Как и многие другие грибы, эноки являются потенциальными иммуномодуляторами, а также могут снижать уровень холестерина, гипертонию и кровяное давление.

Какие целебные грибы самые полезные?

Вы, конечно, можете есть эти грибы, но можете не захотеть.

Эти лекарственные грибы содержат одни из самых высоких уровней бета-глюканов и антиоксидантов, но некоторые из них могут иметь горький вкус или иметь текстуру, похожую на древесину.

Однако это не означает, что вы не можете включать их в свой рацион.

Следующие грибы можно найти в порошках, экстрактах и ​​капсулах, так что пользоваться их преимуществами очень легко с минимальными усилиями.

1. Грибы рейши

Рейши, также известные как гриб бессмертия, являются обязательными в вашем стакане функциональной пищи.

Бета-глюканы, ганодеровая кислота и другие питательные вещества, содержащиеся в грибах рейши, могут защищать иммунную систему, улучшать сон и поддерживать здоровье сердца.

2. Грибы с львиной гривой

Для нервной системы и психического здоровья используйте грибы с львиной гривой.

Ее нейропротекторные свойства и фитонутриенты делают львиную гриву отличным выбором для тех, кто ищет натуральное ноотропное средство.

Львиная грива — один из немногих целебных грибов, которые также являются восхитительным грибом для гурманов, поэтому не упускайте его из виду, если найдете его свежим.

3. Хвостовые грибы индейки

Хвост индейки — один из наиболее хорошо изученных на сегодняшний день грибов для борьбы с раком.

Японские специалисты в области здравоохранения используют вещество PSK, содержащееся в хвосте индейки, в рамках программ лечения рака.

Вы можете использовать PSK в его натуральной форме в экстрактах и ​​порошках из хвоста индейки.

4. Грибы чага

Если вы видите грибы чага во время похода, вы можете подумать, что это просто часть коры дерева.

Не заблуждайтесь: грибы чага богаты антиоксидантами, которые поддерживают здоровье иммунной системы и регулируют кровяное давление и уровень сахара в крови.

5. Кордицепс

Кордицепс технически не является одним из «общих» самых полезных для здоровья грибов, поскольку им не хватает некоторых специфических качеств, которыми обладают другие грибы.

Тем не менее, они являются предпочтительным грибком среди спортсменов из-за их влияния на поглощение кислорода!

6. Грибы майтаке

Грибы майтаке, также содержащие бета-D глюканы, отлично подходят для поддержки иммунной функции и снижения уровня сахара в крови для защиты от диабета.

Майтаке также может помочь вам сбросить вес или защититься от набора веса, уменьшив чувство голода.

The Bottom Line

Грибы содержат важные витамины и минералы, которые необходимы вашему организму для жизненно важных функций: витамины группы B, витамин D, медь, пищевые волокна, калий.

Однако самые полезные для здоровья грибы также содержат высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов, которые поддерживают вашу иммунную систему и помогают вашему организму защищаться от возрастных заболеваний.

Чтобы получить максимальную пользу, добавляйте грибы в течение нескольких недель.Может потребоваться время, чтобы заметить эффекты по мере того, как вещества накапливаются в вашей системе.

Автор

Теган Шилдс

Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем. Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

Гриб — проливает свет на их пищевую ценность

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически это не растения, а часть царства, называемого грибами.Однако они имеют некоторые общие черты с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия. Три унции сырых грибов, около 1 стакана, содержат от 1 до 2 граммов белка. Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит свой вклад в наш рацион. Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат рибофлавин и ниацин, витамины группы В, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо.Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.

Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут повышать содержание витамина D при воздействии света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D из солнечного света. Никакой другой «овощ» на это не способен! Поищите в продуктовом магазине грибы с высоким содержанием витамина D.

А главное, грибы очень вкусные. Обжарьте их с луком, добавьте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером с портабеллой на гриле.Консервированные грибы, особенно маринованные, отлично заправляют салат. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми пуговицами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портобеллами. Но не пренебрегайте грибами вешенки, шиитаке, майтаке и эноки. Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете восстановить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавить их в супы и начинки для чудесного усиления вкуса.

Если вы следите за своим весом, замените в рецепте часть мяса грибами.Вы уменьшите количество калорий и жиров, но еда будет столь же сытной.

Попробуйте этот простой и ароматный рецепт грибов:

Маринованные грибы

На 4 порции по 1/4 чашки

Время приготовления: 10 минут + охлаждение

Время приготовления: 5 минут

шампиньоны 8 унций или другие разновидности 1 чайная ложка рапсового масла 1 столовая ложка оливкового или канолового масла 2 ч уксуса 1 ч. Лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1 зеленая луковица, нарезанная ломтиками 2 измельченных зубчика чеснока 1/4 чайной ложки соли Перец черный молотый по вкусу Нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Очистите грибы, удалив частицы щеткой, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла канолы на среднем огне. Добавить грибы и обжарить, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавать на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать как добавку к садовым салатам, гарнир или гарнир к мясу.

Информация о питании на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия.

Рейтинг видов грибов по степени их полезности

Грибы чертовски странные. Некоторые растут в пещерах, некоторые могут убить вас, а другие могут заставить вас войти во временную деформацию, которая искажает реальность и помогает вам подружиться с говорящими людьми-медведями (да, Грар-Роут, увидимся позже).

В целом съедобные грибы чертовски полезны, но, поскольку мы такие придирчивые, я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне определить некоторые из самых распространенные виды — от суперпродукта до… ну, вам просто нужно продолжать читать.

Но сначала у Фридмана есть несколько советов по хранению грибов. «Не храните их в контейнере или пластиковом пакете, в котором они продаются, так как это создаст влагу и рассадит плесень», — говорит он.«Вместо этого поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и сложите верхнюю часть пакета, а затем вставьте пакет в отделение для продуктов вашего холодильника. Это поглотит всю лишнюю влагу из грибов, чтобы они не стали мокрыми или заплесневелыми ».

Вооружившись этим советом, оценим несколько грибов…

1) Шиитаке : «В Азии о пользе грибов шиитаке для здоровья ходят легенды, и они веками использовались в медицине, особенно как естественное средство от простуды и гриппа», — объясняет Фридман.«Они являются хорошими источниками фолиевой кислоты [которая способствует образованию ДНК], витамина B2 [который помогает организму превращать пищу в энергию], витамина B6 [который помогает создавать красные кровяные тельца и витамина B3 [который снижает уровень холестерина], а также пантотеновой кислоты. [что также помогает производить клетки крови]. Одним из преимуществ грибов шиитаке перед другими разновидностями является то, что они содержат витамин D2, витамин D3 (который обычно вырабатывается кожей человека и животных) и витамин D4 — витамин D имеет решающее значение для нашей иммунной системы, здоровья костей и роста клеток.”

«Грибы шиитаке также полны аминокислот, которые помогают с энергией, умственной концентрацией и иммунитетом», — продолжает Фридман. «Они также содержат незаменимую жирную кислоту, называемую линолевой кислотой, которая помогает контролировать вес и наращивать мышцы. Кроме того, грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое обладает противовирусными свойствами, антимикробными свойствами и замедляет рост опухолей ».

У вас высокий холестерин? Шиитаке тоже хороши для этого. «Они обладают мощным действием по снижению холестерина благодаря двум соединениям, называемым хитин и эритаденин, которые, как было показано, ингибируют фермент, участвующий в производстве холестерина», — объясняет Фридман.«Кроме того, они содержат клетчатку под названием бета-глюканы, которая также снижает уровень холестерина». Фридман добавляет, что грибы шиитаке обладают противовирусными свойствами, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Они также помогают стабилизировать уровень сахара в крови и могут уменьшить атеросклероз, то есть образование бляшек в артериях.

2) Oyster : «Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, белком, селеном [который может помочь предотвратить рак], ниацином [он же витамин B3] и рибофлавин [он же витамин B2]», — говорит Фридман.«Вешенки также содержат активное соединение, называемое бензальдегидом, которое обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, исследования показывают, что вешенки могут значительно снизить уровень глюкозы в крови. Также было показано, что они помогают снизить уровень холестерина ».

Аналогичным образом: «Было обнаружено, что эти здоровые разновидности грибов оказывают расслабляющее действие на гладкие мышцы стенок артерий, тем самым эффективно снижая кровяное давление», — продолжает Фридман. «Но самая впечатляющая польза вешенки для здоровья — это их способность бороться с раковыми клетками: исследование, проведенное Лабораторией исследований рака Методистского научно-исследовательского института в Индианаполисе, показало, что вешенки способны подавлять рост и распространение раковых клеток груди и толстой кишки.Они также обладают терапевтическим действием против колоректальных опухолей и лейкозных клеток ».

3) Сморчки : «В отличие от большинства выращиваемых в магазине грибов, сморчки — это дикие грибы», — объясняет Фридман. «Грибным энтузиастам, поварам-собирателям и коммерческим сборщикам приходится путешествовать по лесу, чтобы охотиться за этими уникальными маленькими сокровищами, покрытыми сотами. Они собираются вручную, их трудно найти, и поэтому они могут быть довольно дорогими ».

И снова они супер здоровые.«Сморчки являются отличным источником белка, меди [которая помогает производить красные кровяные тельца], калия [поддерживает здоровье мышц], магния [который, помимо прочего, поддерживает иммунную систему], цинка [который также поддерживает иммунную систему], селен и витамины группы В », — говорит Фридман. «По данным Министерства сельского хозяйства США, сморчки считаются одним из самых высоких источников витамина D среди съедобных грибов — 100 граммов сырых сморчков содержат 34 процента дневной нормы витамина D. Грибы Мореля также содержат больше клетчатки по сравнению с большинством других видов грибов. грибы из-за их очень волокнистой мякоти в форме сот и пищевых волокон полезны для поддержания здоровья пищеварительной системы.”

«Сморчки также богаты полисахаридами, улучшающими работу печени и поджелудочной железы. Полисахариды также могут снижать перекисное окисление липидов в сыворотке, увеличивая активность фермента, называемого супероксиддисмутазой (СОД), который играет решающую роль в снижении окислительного стресса, связанного с атеросклерозом и другими опасными для жизни заболеваниями », — продолжает Фридман. «SOD может также помочь уменьшить внутреннее воспаление и уменьшить боль, связанную с такими состояниями, как артрит».

Эти грибы, помимо прочего, могут предотвратить рак.«Сморчки веками использовались в традиционной медицине из-за их мощного антиоксидантного и противовоспалительного действия», — говорит Фридман. «Благодаря своим иммуностимулирующим и противоопухолевым свойствам они могут помочь защитить от болезней сердца, диабета и рака. Исследования также показывают, что экстракт сморчков обладает замечательными свойствами детоксикации печени, что может помочь защитить организм от токсичности, вызванной химиотерапией и антибиотиками. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах сморчков, обладают мощным действием и, как было показано, ингибируют перекисное окисление липидов — процесс, связанный с повреждением тканей, что может привести к воспалению внутри тела.”

Фридман, однако, предупреждает, что вы должны быть осторожны при покупке сморчков. «Обязательно поищите грибы сморчков у проверенных дистрибьюторов», — предлагает он. «Из-за их редкости и естественных трудностей, связанных с коммерческим выращиванием, людям легко попасться на дешевую имитацию».

4) Белые грибы : «Белые грибы обычно красновато-коричневого цвета и имеют толстый стебель», — объясняет Фридман. «Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, витаминами и минералами, включая железо [поддерживающее эритроциты], витамин А [поддерживающий здоровье глаз], витамин С, калий и кальций [поддерживающий здоровье костей].Вдобавок к этому одна унция белых грибов содержит семь граммов белка. Они также являются богатым источником антиоксидантов, включая бета-каротин [который способствует здоровью кожи и волос] и ликопин [который помогает поддерживать здоровье сердца и предотвращает рак] ».

«Несколько исследований показали, что экстракт белых грибов способен разрушать раковые клетки толстой кишки человека», — продолжает Фридман. «Исследования показывают, что они могут помочь предотвратить вероятность нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.Белые грибы также обладают противовоспалительным действием, что может помочь уменьшить тяжесть астмы. Но наиболее впечатляющими преимуществами этого гриба для здоровья являются высокие уровни эрготионеина и глутатиона — мощных антивозрастных соединений, которые, как было доказано, улучшают продолжительность жизни человека и замедляют старение ». По этой причине, по словам Фридмана, белые грибы считаются «грибами молодости».

5) White Button : «В США белые шампиньоны составляют 90 процентов от общего количества потребляемых грибов», — говорит Фридман.«Они являются хорошим источником калия, витаминов группы В, кальция, фосфора [который поддерживает здоровье костей и зубов] и железа. Они также содержат селен, микроэлемент, который важен для когнитивной функции и здоровой иммунной системы, а также поддерживает здоровье простаты ».

«Белые шампиньоны лидируют, когда дело доходит до их способности улавливать свободные радикалы», — продолжает Фридман. «Они способствуют иммунной функции, увеличивая производство противовирусных белков, которые выделяются клетками, при этом стремясь защитить и восстановить ткани.Исследование, проведенное в Университете Тафтса, также показало, что белые шампиньоны увеличивают человеческие Т-клетки, которые являются частью наших клеток крови, которые распознают и в конечном итоге деактивируют или уничтожают вредные антигены [токсичные вещества] ».

Еще лучше, белые шампиньоны также уничтожают рак. «В июне 2010 года Департамент патологии растений Пенсильванского университета опубликовал отчет, в котором было установлено, что шампиньоны эффективны при лечении рака груди, рака толстой кишки и рака простаты», — объясняет Фридман.«В другом исследовании, опубликованном Cancer Research , они обнаружили, что ежедневное употребление полстакана шампиньонов может остановить рост опухолей рака груди. Учитывая, что белые пуговицы продаются круглый год и стоят дешевле, чем большинство других грибов, это отличный продукт для хранения в холодильнике ».

6) Лисичка : «Эти грибы являются прекрасным источником белка, меди, калия, цинка и селена», — объясняет Фридман. «У них самая высокая известная естественная концентрация витаминов группы B (включая витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5 и витамин B6) по сравнению с любыми другими грибами, что дает им преимущество, когда дело доходит до увеличения энергии и поддержания нервной системы. система здорова.Их высокое содержание B3 является отличным средством для лечения здоровой кожи и удаления прыщей при местном нанесении на кожу — я не рекомендую делать это в ресторанах. Между тем, содержание в них витамина B6 помогает иммунной системе работать лучше ».

«Грибы лисички также обладают антимикробными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, — продолжает Фридман. «Кроме того, они содержат соединение под названием лантионин, которое помогает при лечении тромбоза (или тромбов). Исследования показывают, что они также обладают значительными ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами — их употребление помогает восстановить эпидермальный слой за счет увеличения выработки коллагена.Эти грибы также известны своими мощными противовоспалительными свойствами, которые идеально подходят для облегчения боли при артрите ».

7) Портобелло: Как и многие другие разновидности в этом списке, грибы портобелло богаты ниацином, калием, медью и селеном. Однако они содержат относительно низкую дозу витамина D. «Недостаток витамина D они восполняют рибофлавином, важным питательным веществом для производства энергии, поскольку он помогает организму расщеплять углеводы на сахар в качестве топлива», — объясняет Фридман. .

«Портобелло также содержит конъюгированную линолевую кислоту (КЛК)», — продолжает Фридман. «CLA блокирует ароматазу, белок, необходимый для выработки эстрогена у женщин. Поскольку около 70 процентов случаев рака груди являются гормонально-зависимыми, способность блокировать ароматазу может помочь уменьшить и даже остановить рак груди ». Кроме того, Фридман упоминает, что грибы портобелло являются хорошим источником L-эрготионеина, который может помочь предотвратить хронические воспалительные заболевания, такие как болезнь Паркинсона.

Вегетарианцы, будьте осторожны: «Портобелло по текстуре схоже с мясом и является отличной альтернативой для людей, сидящих на растительной диете, для приготовления вегетарианских гамбургеров, фахитас и тако», — говорит Фридман.«На самом деле, грибы портобелло часто называют« веганским филе миньоном », поскольку их можно замариновать и приготовить на гриле, как стейк. Они являются прекрасной белковой альтернативой мясу, поскольку содержат примерно 20 процентов белка в пересчете на их высушенный вес и массу ».

8) Эноки : «Грибы эноки — распространенный деликатес в японской кухне, и их часто добавляют в супы», — говорит Фридман. «Они содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая витамин B3, витамин B5, витамин B1, витамин B2, фосфор, железо, селен, тиамин, кальций и медь.Эти грибы также содержат полезные аминокислоты, которые широко используются в медицине в Азии как средство от высокого кровяного давления, расстройства желудка, высокого уровня холестерина и болезней печени ».

«Согласно исследованию, опубликованному в 2015 году, грибы эноки также содержат линолевую кислоту, которая помогает расщеплять жиры в организме», — продолжает Фридман. «Набор полезных аминокислот из грибов эноки также может помочь улучшить умственное развитие и улучшить функцию памяти для взрослых и пожилых людей.”

Как будто этого было недостаточно, грибы эноки также защищают наш организм от всех видов недугов. «Экстракты из грибов эноки содержат белок, инактивирующий рибосомы (RIP), который проявляет разнообразную биоактивность, включая противоопухолевое, иммуномодулирующее действие и действие вируса иммунодефицита человека (также известного как ВИЧ)», — говорит Фридман. «Экстракты RIP из этого гриба также обладают антинейродегенеративным действием (поэтому они защищают нервы и мозг)». Так что во многих отношениях это противоположность более традиционному RIP.

«В Азии наблюдается впечатляющая корреляция между снижением заболеваемости раком и увеличением потребления грибов эноки», — продолжает Фридман. «Средний уровень смертности от рака в префектуре Нагано составлял 160 на 100 000 человек. Для сравнения, в семьях производителей эноки этот показатель снизился до 97 на 100 000 человек ».

9) Cremini : «Грибы Cremini — отличный источник многих витаминов и микроэлементов, включая витамин B2, витамин B3 и витамин B5, который необходим для питания мозга, помогает в когнитивном здоровье и помогает предотвратить усталость », — объясняет Фридман.«Исследования штата Пенсильвания показывают, что грибы кримини занимают одно место с морковью, зеленой фасолью, красным перцем и брокколи как хорошие источники пищевых антиоксидантов». Кроме того, как и портобелло, грибы кремини содержат конъюгированную линолевую кислоту, которая может помочь защитить от рака простаты и лейкемической моноцитарной лимфомы.

«Грибы Cremini также использовались в качестве лекарственных грибов для изготовления тонизирующих средств для лечения усталости и снижения иммунной функции», — объясняет Фридман. «Некоторые исследования показывают, что грибы кремини работают за счет увеличения производства цитокинов, части иммунной системы, которая играет роль в защите организма от патогенов и многих болезней.Эти грибы также содержат полисахариды, которые помогают лейкоцитам быть более активными и бороться с инфекциями ».

10) Психоделический : «Псилоцибиновые грибы — также известные как волшебные грибы или грибы — это название, данное грибам, которые содержат псилоцибин, природное психоделическое соединение», — объясняет Фридман. «Они вызывают в воображении образы беззаботных хиппи, спотыкающихся на концерте Grateful Dead, но так же, как каннабис получил признание за то, что помогает при множестве состояний, ученые сейчас проверяют психоделические грибы на их пользу для здоровья.”

Эти тесты, однако, были в основном сосредоточены на их преимуществах для психического здоровья, а не на их питательной ценности. «Псилоцибиновые грибы использовались в терапевтических целях для лечения широкого спектра заболеваний и расстройств, включая кластерные головные боли, обсессивно-компульсивные расстройства, тревогу, депрессию и зависимость», — продолжает Фридман. «Но поскольку федеральное правительство классифицирует псилоцибин как препарат Списка I, исследования его терапевтических эффектов были ограничены».

Однако вскоре это может измениться.«В прошлом году медицинский журнал« Neuropharmacology », посвященный нейробиологии, поделился результатами исследования псилоцибина и его способности лечить депрессию и тревогу, а также помочь людям бросить курить из Университета Джона Хопкинса», — говорит Фридман. «Из-за положительных предварительных результатов, Джонс Хопкинс рекомендовал реклассифицировать его для медицинского применения в качестве препарата Списка IV, который сродни снотворному, отпускаемому по рецепту».

С точки зрения питания волшебные грибы похожи на многие другие грибы из этого списка.Они содержат множество витаминов группы B, витамин D и витамин K (который помогает при свертывании крови). Они также содержат несколько минералов, в том числе железо и медь, и практически не содержат калорий. Тем не менее, я определенно не рекомендовал бы есть их в тех количествах, в которых вы можете есть обычные, непсиходелические грибы, по причинам, которые я не думаю, что мне нужно объяснять (верно, Grar-R’owth?).

Кроме того, вас все равно могут посадить в тюрьму, если вас поймают с ними. «В США хранение грибов, содержащих псилоцибин, является незаконным, — продолжает Фридман.«Так что их не стоит рассматривать как добавку к пицце… пока».

Вызов принят.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с маркировкой UVB подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции облученных UVB грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приёме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарежьте грибы, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешайте их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.