Расщепляет птиалин: Птиалин — Справочник химика 21

Содержание

Птиалин — Справочник химика 21

    Крахмал первоначально подвергается воздействию находящегося в слюне фермента, птиалина, но в основном гидролиз крахмала происходит в тонком кишечнике, где под действием ферментов поджелудочной железы и других высокоактивных ферментов крахмал превращается в глюкозу. Часть простых сахаров, к числу которых относится глюкоза, переносится кровью в печень, где происходит их отложение в составе гликогена. Другая часть сахаров поступает непосредственно в общий кровоток, где они сгорают с выделением энергии, превращаются в жиры либо накапливаются в мышцах в виде гликогена. Гликоген может высвобождаться при первой же необходимости и служит источником энергии. Метаболизм углеводов регулируется таким гормоном, как инсулин. Механизмы превращения углеводов в СО2 и Н2О очень сложны и не будут рассматриваться в данной книге. [c.486]
    Слюна содержит фермент птиалин (амилазу), чрезвычайно энергично катализирующий гидролиз крахмала.
В отличие от кислотного гидролиза (ср. опыт 139) гидролиз крахмала птиалином идет лишь до образования дисахарида—мальтозы. [c.207]

    Однако такие химические реакции можно осуществить в лабораторных условиях при температуре человеческого тела только в присутствии специальных веществ, получаемых из растений или животных. Эти вещества, называемые ферментами, являются белками, обладающими каталитическим действием по отноп1ению к некоторым реакциям. Так, слюна содержит особый белок — фермент, называемый амилазой слюны или птиалином, который катализирует превращение крахмала в сахар — мальтозу С12Н220Ц-Реакцию, которую катализирует амилаза слюны, можно записать следующим образом  [c.491]

    Очень большую роль играет катализ в биологических системах. Большинство химических реакций, протекающих в пищеварительной системе, в крови и в клетках животных и человека, являются каталитическими реакциями. Катализаторы, называемые в этом случае ферментами, представляют собой простые или сложные белки.

Так, слюна содержит фермент птиалин, который катализирует превращение крахмала в сахар. Фермент, имеющийся в желудке, — пепсин [c.200]

    Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте. Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под влиянием слюны. В слюне содержатся два фермента амилаза и небольшое количество мальтазы смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается. 

[c.184]

    Гидролиз крахмала происходит при кипячении его с кислотами или под действием энзимов. Примерами таких энзимов являются. диастаз солода и птиалин слюны, которые гидролизуют крахмал до мальтозы. [c. 345]

    Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне — секрете, вырабатываемом слюнными железами (околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержатся два фермента, расщепляющие углеводы амилаза (амилаза слюны раньше носила название птиалин ) и в небольшом количестве мальтаза. Эти ферменты при последовательном воздействии на крахмал или гликоген доводят расщепление (гидролиз) этих полисахаридов до образования глюкозы. [c.241]


    Большинство химических реакций, протекающих в пищеварительной системе, в крови и в клетках человека и животных, является каталитическими реакциями. Они ускоряются ферментами. Все ферменты — белковые вещества. Так, слюна содержит фермент птиалин, который катализирует превращение крахмала в сахар. Расщепление белков в желудке катализируется ферментом пепсином. Ферменты — исключительно активные катализаторы их действие отличается высокой избирательностью.
[c.142]

    Мальтоза. Молочный сахар. Целлобиоза. Мальтоза образуется при действии на крахмал диастаза солода, а также птиалина слюны. Она является промежуточным продуктом винокуренной и пивоваренной промышленности. [c.344]

    Наконец, Ходнев с теми же мыслями об обыкновенных явлениях подходит к процессам, протекающим в живой природе Свойства диастаза превращать довольно скоро крахмал в растворимое состояние более всего сходно с свойством птиалина и пепсина делать растворимыми питательные вещества в процессе пищеварения. Было время, когда для объяснения этого процесса допускали существование особенной, даже олицетворенной силы, особенного духа,— Архея, который отделял годные части пищи от негодных (учение Парацельса) долго и впоследствии процесс этот оставался таинственным, долго управляла им мифически-таинственная жизненная сила но наконец и в этом процессе открыли явления очень обыкновенные и простые,— явления химические, те же самые, что и вне организма.

[c.51]

    Ряд декстринов можно получить, если произвести ферментативное расщепление крахмала, например, с помощью фермента слюны птиалина. [c.360]

    Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне — секрете, вырабатываемом слюнными железами (околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержится фермент, расщепляющий крахмал — амилаза (амилаза слюны раньше носила название птиалин ) и, по данным некоторых авторов, в очень небольшом количестве мальтаза. 

[c.254]

    Активность различных ферментов, а также специфика происходящих в тканях биохимических процессов тесно связаны с определенными довольно узкими интервалами pH. Например, пепсин желудочного сока активен при pH = 1,5—2,0 содержащийся в слюне птиалин, ускоряющий процесс осахаривания крахмала, наиболее активен при pH = 6,7, т. е. почти в нейтральной среде. В зависимости от pH среды ферменты могут катализировать совершенно различные реакции. Так, тканевые катепсииы при реакции среды, близкой к нейтральной, катализируют синтез белка, а при кислой реакции его расщепление. При отклонении величины pH от оптимальных значений активность ферментов, как показывает опыт, сильно снижается нли даже вовсе прекращается, что в конечном итоге приводит организм к гибели. 

[c.205]

    Хотя ферменты слюны обладают высокой активностью, все же ротовой полости происходит далеко не полное расщепление ахмала до глюкозы из-за слишком короткого пребывания ЩИ во рту. Слюна обладает нейтральной реакцией, и это соот-тствует оптимальному действию птиалина и мальтозы. Содер-91ДИЙ соляную кислоту желудочный, сок прекращает действие рментов слюны в желудке, так как в кислой среде они теряют ою активность. Тем не менее ферменты птиалин и мальтоза тут некоторое время продолжать свое действие в желудке, кольку пищевой комок лишь постепенно пропитывается желу-» Ным соком. [c.189]

    В желудке продолжается частичное расщепление крахмротовой полости, под действием ферментов слк Продолжительность их действия зависит от того, как быстро деляется и смешивается с пищей желудочный сок, соля кислота которого прекращает действие птиалина и мальт [c.

190]

    По мере убывания величины молекулы декстрины дают с иодом окрашивание в сине-фиолетовый, красно-фиолетовый, красно-оранжевый, оранжевый и желтый цвет. Весь этот ряд декстринов можно легко получить при ферментативном расщеплении крахмала при поьющи фермента слюны — птиалина, действуя им на крахмал в течение различных промежутков времени. [c.609]


Курс органической химии (1965) — [ c.345 ]

Химический энциклопедический словарь (1983) — [ c.33 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) — [ c.33 ]

Руководство по малому практикуму по органической химии (1964) — [ c.207 ]

Общая химия (1964) — [ c.491 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) — [ c.

703 ]

Курс органической химии (1967) — [ c.345 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) — [ c.609 ]

Химико-технические методы исследования Том 3 (0) — [ c.521 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) — [ c.297 ]

Органическая химия (1956) — [ c.295 ]

Курс органической химии (1955) — [ c.405 ]

Курс органической химии (0) — [ c.281 ]


Амилаза слюны птиалин — Справочник химика 21

    Слюна содержит фермент птиалин (амилазу), чрезвычайно энергично катализирующий гидролиз крахмала. В отличие от кислотного гидролиза (ср.
опыт 139) гидролиз крахмала птиалином идет лишь до образования дисахарида—мальтозы. [c.207]

    Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте. Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под влиянием слюны. В слюне содержатся два фермента амилаза и небольшое количество мальтазы смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается. [c.184]


    Однако такие химические реакции можно осуществить в лабораторных условиях при температуре человеческого тела только в присутствии специальных веществ, получаемых из растений или животных.
Эти вещества, называемые ферментами, являются белками, обладающими каталитическим действием по отноп1ению к некоторым реакциям. Так, слюна содержит особый белок — фермент, называемый амилазой слюны или птиалином, который катализирует превращение крахмала в сахар — мальтозу С12Н220Ц-Реакцию, которую катализирует амилаза слюны, можно записать следующим образом  [c.491]

    Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне — секрете, вырабатываемом слюнными железами (околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержатся два фермента, расщепляющие углеводы амилаза (амилаза слюны раньше носила название птиалин ) и в небольшом количестве мальтаза. Эти ферменты при последовательном воздействии на крахмал или гликоген доводят расщепление (гидролиз) этих полисахаридов до образования глюкозы. [c.241]

    Птиалин — это фермент слюны его называют также амилазой слюнных желез. [c.90]

    В организме человека крахмал гидролизуется под влиянием фермента птиалина, или амилазы, содержащейся в слюне. Таким образом, слюна служит не только для увлажнения пищи, чтобы облегчить прохождение ее по пищеводу, но и является важным пищеварительным соком. [c.217]

    Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне — секрете, вырабатываемом слюнными железами (околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержится фермент, расщепляющий крахмал — амилаза (амилаза слюны раньше носила название птиалин ) и, по данным некоторых авторов, в очень небольшом количестве мальтаза. [c.254]

    Птиалин (т. е. амилаза слюны) [c.365]

    Ферментативный гидролиз проходит под действием ферментов, содержащихся в растениях и в животных организмах (диастаз солода, птиалин слюны и др.), которые называются амилазами. Эти ферменты расщепляют 1-4 связи, но не гидролизуют 1-6 связи. Поэтому при ферментативном гидролизе амилоза распадается почти полностью до мальтозы и глюкозы, а амилопектин только примерно на 60%. Остальная его часть образует ряд промежуточных олигосахаридов.[c.361]

    В соке поджелудочной железы также присутствует амилаза амилопсин, подобная птиалину слюны. Этот фермент расщепляет крахмал до мальтозы его активность оптимальна в нейтральной или в слабощелочной среде. [c.342]

    В XIX в. И. Берцелиус впервые использовал термин катализатор и сформулировал основные принципы катализа, после чего стало ясно, что птиалин слюны, пепсин желудочного сока и амилаза солода являются биологическими катализаторами. К концу XIX в. были достигнуты большие успехи в развитии неорганической, органической и физической химии, сформулированы законы термодинамики, генетические принципы наследственности (Г. Мендель) и получила признание доктрина эволюции (Ч. Дарвин). В начале XX в. Э. Фишер разработал методы вьщеления мономеров из белков и полисахаридов, установил структуру и оптические конфигурации многих из них, продемонстрировал специфичность действия ферментов и, таким образом, положил начало многим направлениям биохимии. Сам термин биохимия был введен в 1903 г. К. Нейбергом. [c.7]


    Не только в клетках. Например, когда ты ешь, в твоей слюне находится фермент птиалин. Он состоит из двух веществ — амилазы и диастазы. Кроме того, в слюне находится и другой фермент — мальтаза. Под действием этих ферментов крахмал, находящийся в пище, постепенно превращается в глюкозу. Желудочный сок тоже содержит несколько ферментов. Пепсин, например, разлагает сложные молекулы белков на более простые. Липаза превращает жиры в глицерин и жирные кислоты. В двенадцатиперстной и в тонких кишках пища продолжает разлагаться под действием таких ферментов, как пепсин, трипсин, эрипсин и других на более простые вещества. В конце-концов под действием этих ферментов получаются растворимые в воде вещества, которые легко могут проникать в кровь и вместе с ней разноситься по всем клеткам нашего тела. [c.307]

    Примером действия энзим может служить пищеварение. Слюна содержит энзиму — птиалазу (птиалин) гидролизирующую крахмал. В желудке находится п е п с а з а (пепсин), расщепляющая белки. Поджелудочная железа содержит даже три энзимы липазу, гидролизирующую жиры, амилазу — полиозы и триптазу — [c.281]

    Между тем развитие естественных наук позволяло биологам решать все более сложные вопросы. Вскоре после определения газового состава атмосферы было установлено, что животные поглощают кислород и выделяют углекислый газ, а зеленые растеиия осуществляют обратный процесс в ходе фотосинтеза. Лавуазье и Лаплас в 1785 г. показали, что основные законы сохранения энергии и вещества, применимые к физическому миру, также справедливы и для биологических объектов, которые были подвергнуты исследованию. Выделение все новых и новых индивидуальных веществ из живых организмов и установление факта, что все они содержат углерод, явилось началом органической химии. Это укрепляло виталистическую точку зрения, однако в 1828 г. Вёлер синтезировал мочевину и показал тем самым, что соединения углерода могут быть получены и без участия живых организмов. После того как Берцелиус сформулировал основные принципы катализа, стало ясно, что птиалин слюны, пепсин желудочного сока и амилаза солода являются биологическими катализаторами. В то время считали, что дрожжи — это простой катализатор, и поэтому ран- [c.11]


что такое в Большой советской энциклопедии

Смотреть что такое ПТИАЛИН в других словарях:

ПТИАЛИН

(от греч. ptýalon — слюна)        (устаревшее), фермент, содержащийся в слюне человека и некоторых животных; расщепляет крахмал и др. полисахариды до м… смотреть

ПТИАЛИН

птиалин м. Фермент слюны, обладающий способностью в процессе пищеварения расщеплять крахмал и некоторые другие полисахариды до стадии мальтозы.

ПТИАЛИН

птиалин сущ., кол-во синонимов: 2 • амилаза (6) • фермент (253) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: амилаза, фермент

ПТИАЛИН

ПТИАЛИН(ново-лат., от греч. ptyalon — слюна) слюнное вещество, обладающее свойством превращать крахмал в сахар. Словарь иностранных слов, вошедших в сос… смотреть

ПТИАЛИН

Слюна – это бесцветная жидкость, льющаяся, состоящая из воды, минеральных компонентов, органических веществ (муцина) и диастазы, птиалина или слюнной а… смотреть

ПТИАЛИН

1) Орфографическая запись слова: птиалин2) Ударение в слове: птиал`ин3) Деление слова на слоги (перенос слова): птиалин4) Фонетическая транскрипция сло… смотреть

ПТИАЛИН

птиали́н, птиали́ны, птиали́на, птиали́нов, птиали́ну, птиали́нам, птиали́н, птиали́ны, птиали́ном, птиали́нами, птиали́не, птиали́нах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: амилаза, фермент… смотреть

ПТИАЛИН

Ударение в слове: птиал`инУдарение падает на букву: иБезударные гласные в слове: птиал`ин

ПТИАЛИН

Пиит Пиан Пила Пат Пани Пилат Пинта Пан Нит Нил Нии План Плат Нал Лита Липина Линт Плита Лина Антип Птиалин Тина Анти Ант Алин Тип Аил Инта Ипат Итл Латин Липа Плинт. .. смотреть

ПТИАЛИН

ПТИАЛИН м. Фермент слюны, обладающий способностью в процессе пищеварения расщеплять крахмал и некоторые другие полисахариды до стадии мальтозы.

ПТИАЛИН

птиали’н, птиали’ны, птиали’на, птиали’нов, птиали’ну, птиали’нам, птиали’н, птиали’ны, птиали’ном, птиали’нами, птиали’не, птиали’нах

ПТИАЛИН

птиали́нСинонимы: амилаза, фермент

ПТИАЛИН

птиал’ин, -аСинонимы: амилаза, фермент

ПТИАЛИН

唾液淀粉酶涎酶Синонимы: амилаза, фермент

ПТИАЛИН

Начальная форма — Птиалин, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

ПТИАЛИН

(ptyalin) фермент (амилаза), присутствующий в слюне.

ПТИАЛИН (PTYALIN)

фермент (амилаза), присутствующий в слюне. Источник: «Медицинский словарь»

Как сочетать продукты — Zira.uz

Выясняли, как следует сочетать еду, почему советуют питаться раздельно, какие продукты дружат друг с другом, а какие нет.

Сочетаемость продуктов это философия питания, корни которой относятся еще к древности но по-настоящему популярной, она стала не так давно.

Сторонники диет, основанных на сочетаемости продуктов уверены, что неправильные пищевые комбинации могут привести к болезням, накоплениям токсинов в организме и пищевым расстройствам. Они также уверены, что придерживаясь правильных сочетаний продуктов, можно избежать этих проблем. Мы решили разобраться, как сочетаемость продуктов влияет на здоровье.

Что такое сочетаемость продуктов?

Идея о сочетаемости продуктов основана на том, что одни продукты сочетаются друг с другом лучше, чем другие. То есть, комбинирование продуктов ненадлежащим образом — например, стейка с картофелем — может привести к негативным последствиям для пищеварения и в целом для здоровья.

Принципы сочетаемости продуктов впервые были описаны в древнеиндийской медицине Аюрведе, но более известны европейскому миру они стали в середине 19 века под термином «трофология» или наука о пище и питании (раздел гигиены о питании). Позже принципы сочетаемости продуктов легли в основу многих современных диет.

Принципы пищевой совместимости разделяют продукты на группы. Широко распространенная классификация выглядит так: углеводные, крахмалосодержащие, фрукты (включая сладкие фрукты, кислые дыни, арбузы), овощи белковые и жиросодержащие.

Альтернативная классификация продуктов выглядит вот так: кислые, щелочные и нейтральные.

Примеры принципов пищевой сочетаемости:

Фрукты любят одиночество

Лучше всего фрукты есть отдельно, так как фруктовые кислоты и сахара плохо сочетаются и с белками, и с крахмалами. При этом фруктам требуется 20-30 минут на переваривание, они подвергаются лишь незначительному расщеплению в тонком кишечнике. Поэтому их можно есть за полчаса до еды или в качестве перекуса.

Не смешивать крахмалосодержащие и белковые

Переваривание белков происходит исключительно в кислой среде, в то время как крахмалам требуется щелочная среда. Если они оказываются в желудке вместе, желудочный сок адаптируется под белки, и соляная кислота становится настолько концентрированной, что разрушает птиалин. Без птиалина расщепление крахмалов в желудке становится невозможным. Опасность заключается и в том, что непереваренные крахмалы абсорбируют пепсин, а это замедляет расщепление белков. Не крахмалистые овощи и салатная зелень не мешают перевариванию белков, поэтому их можно употреблять вместе.

Не смешивать разные виды белковых продуктов

Сочетание разных белков в одном приёме пищи нежелательно. Все дело в том, что белки разные по своему аминокислотному составу. Чтобы гарантировать полное расщепление и усвоение, секреция желудочного сока происходит в разное время. Так, мясные продукты подвергаются самому концентрированному желудочному соку в первые часы пищеварения. С молочными продуктами все наоборот, они обрабатываются сильнодействующим соком в последний час пищеварения.

Молочные продукты, особенно молоко, употреблять только на голодный желудок. А также, правило: белковые с жирами не смешивать, сахар должен употребляться в одиночку, овощи и фрукты употреблять только раздельно.

Два убеждения, на которых строятся принципы пищевой совместимости.

Разная пища переваривается с разной скоростью.

Сочетание быстро усваиваемых продуктов с медленно усваиваемыми может вызвать «пробку» в вашем пищеварительном тракте, которое влечет за собой неприятные последствия для здоровья.

Разная пища требует разных ферментов для расщепления, и эти ферменты работают в разных средах в кишечнике.

Среда в желудке определяется уровнем кислотности (pH), который регулируется париетальными клетками желудка в зависимости от того, какую еду мы получаем. Белкам необходима кислая среда, а вот углеводам щелочная. Соединение продуктов из этих двух категорий приводит к тому, что ни один из продуктов не будет полностью расщеплен, как следствие, появляется чувство тяжести, вздутие, а усвоение питательных веществ гораздо ниже.

Тот факт, что двум различным продуктам необходимы две разные среды для усвоения, означает, что организм просто не способен переварить два за одно и тоже время. Приверженцы теории о пищевой сочетаемости уверены, что эти принципы критичны для здоровья человека.

1 647

Познакомьтесь с функцией фермента птиалина в организме, прочитайте объяснение!

Птиалин представляет собой фермент гидролиза крахмала, вырабатываемый слюнными железами человека, также известный как слюнная амилаза. Ферментная функция Птиалин, выделяемый во рту, помогает перевариванию крахмала во рту.

whatdimean.com

Фермент птиалин также отвечает за расщепление или расщепление крахмала на более простые углеводные структуры, такие как мальтоза. Углеводы могут поглощаться организмом и циркулировать по всему телу с кровью для производства энергии, которая может быть использована для выполнения повседневных действий после того, как крахмал был расщеплен ферментом птиалином.

Этот фермент гидролизует крахмал до мальтозы и изомальтозы, а также других малых декстринов, известных как пограничные декстрины. Фермент птиалин находится во рту и смешивается с пищей, превращая ее в крахмал.

3 Функции фермента птиалина в организме

Функция фермента птиалина Организм человека выполняет следующие функции:

1. Расщепить крахмал на простые углеводные структуры.

Хотя пища остается во рту лишь короткое время, действие птиалина на желудок может продолжаться в течение нескольких часов, пока пища не смешается с желудочным секретом. Именно высокая кислотность инактивирует птиалин.

Пищеварительная система птиалина определяется количеством кислоты в желудке, тем, как быстро опорожняется содержимое желудка и насколько хорошо пища смешивается с кислотой. Во время пищеварения в желудке птиалин в идеальных условиях может расщеплять от 30 до 40 процентов переваренного крахмала на мальтозу.

Функция фермента птиалина также заключается в расщеплении или расщеплении крахмала на более простые углеводные структуры, такие как мальтоза. Углеводы могут поглощаться организмом и циркулировать по всему телу с кровью для производства энергии, которая может быть использована для выполнения повседневных действий после того, как крахмал расщепляется ферментом птиалином.

В отличие от других ферментов амилаз, ферменты птиалина обладают способностью превращать полисахариды в мальтозу с более короткими связями. Структура дисахарида не может быть гидролизована ферментом птиалином до простых сахаров.

Другие пищеварительные ферменты способны к гидролизу и структурной деградации углеводов с короткой цепью. В результате на уровне дисахаридов фермент птиалин может превращать углеводы только в простые сахара.

2. Более длительное пережевывание пищи помогает ферменту птиалину работать

Фермент птиалин может работать только в помещении с высоким pH и перестанет работать, когда попадет в желудок с высоким уровнем кислотности. Однако, когда он все еще находится в горле, выход и действие фермента птиалина могут достигать только доли крахмала, присутствующего в пище. Фермент амилаза гидролизует большую часть оставшегося крахмала.

Пережевывая пищу дольше и позволяя птиалину выполнять свою работу, вы можете увеличить производительность фермента птиалина. Аспект сладкого вкуса риса с длительным жеванием является явным свидетельством эффективности птиалина. Медленное и осторожное пережевывание пищи может облегчить вашу работу.

3. Как правильно пережевывать пищу

Когда вы недостаточно хорошо пережевываете пищу, ваш организм может не вырабатывать достаточное количество ферментов, необходимых для правильного расщепления пищи. Это может привести к проблемам с пищеварением, включая вздутие живота.

Рекомендуется пережевывать пищу примерно 32 раза, прежде чем проглотить ее. Цель состоит в том, чтобы еда потеряла свою текстуру. Продукты, которые трудно пережевывать, такие как стейк и бобы, могут потреблять до 40 жевательных порций. кусать. Такие продукты, как арбуз, могут потребовать меньшего количества пережевываний, чтобы расщепить их на 10–15 раз.

В дополнение к количеству жевания, следует отметить, что язык должен перемещать пищу из стороны в сторону, а челюсть должна слегка вращаться. Только когда пища потеряет свою текстуру, вы сможете проглотить ее.

Это 3 функции фермента птиалина, которые вы должны понимать, надеюсь, это будет полезно.

Связанные словаптиалин

Контрольная работа для 8 класса по теме «Пищеварение»

Контрольная работа по теме «Пищеварение»

Часть А

1.Какие вещества расщепляются ферментом птиалином?

А-белок   Б — жиры   В- углеводы

2.Какие вещества расщепляет фермент желудочного сока пепсин?

А-белок   Б — жиры   В- углеводы

3.В какой среде наиболее активен фермент липаза ?

А- нейтральная   Б- кислая       В- щелочная

4.Какая пищеварительная железа выполняет следующие функции: очищает кровь от вредных веществ, превращает глюкозу в гликоген, аммиак — в мочевину, выводит из крови разрушившийся гемоглобин, создает щелочную среду в кишечнике?

А – желудок   Б- печень    В- поджелудочная железа        Г- слюнная железа

5.   Какие   органические    вещества    синтезируются в эпителии кишечника и всасываются в лимфатическую систему?  

А – глюкоза       Б-   аминокислоты     В- глицерин      Г- жирные кислоты    Д-жиры

6. В каком отделе пищеварительного тракта всасывается основная масса воды ?

А –желудок Б- тонкие кишки   В- толстая  кишка  Г- прямая   кишка

7.Где расщепляется клетчатка?  

                     А –желудок          Б- тонкие кишки              В- толстая кишка

 8. Каково   значение   перистальтических   (сжимающих)    движений    кишечника?    

     А-проведение    пищевой массы       Б-   проталкивание   массы    В- задержание   массы

 9.  Вещества, образующиеся при переваривания белка

   А — Жирные кислоты.    Б — Аминокислоты.      В —   Вода и углекислый газ.        

Г- Мочевина, вода, углекислый газ

    10. Функция кишечных ворсинок.

    А- Передвижение пищевой кашицы     по пищев

   Б- Только защита от проникновения  микроорганизмов из кишечника в   кровь

    В- Только всасывание продуктов расщепления органических веществ пищи.

 Г-  Защита от проникновения микроорганизмов из кишечника в кровь и всасывание питательных веществ в кровь

         

11.  Орган пищеварительной системы, в котором  наиболее интенсивно происходит всасывание питательных вещств

   А-желудок              Б-Тонкий кишечник           В — толстый кишечник          Г – 12 перстная кишка

  12 Функция поджелудочной железы.

  А — Выработка  витаминов    Б- Выработка желудочного сока.  

  В — Образование адреналина.                Г — Образование инсулина и пищеварительного сока.  

   13. Изменения пищи в ротовой полости:

        А — только механические;    Б — только химические;  

 В — механические и химические;   Г —  не механические и не химические

  14.. Выделение слюны на запах хлеба — это:

А — безусловный   рефлекс;        Б —  условный  рефлекс;    

   В — не рефлекс;                 Г — безусловное торможение.

Часть В

В1. Установите последовательность органов пищеварения.

     А –глотка          Б – желудок           В – рот                  Г – кишечник          Д – пищевод

В2.   Каковы функции печени?

А.Обезвреживает ядовитые вещества

Б.Расщепляет жиры

В.Регулирует количество сахара в крови

Г.Вырабатывает желчь

Д.Вырабатывает фермент трипсин

Е.Обеспечивает  кислую среду в желудке

(Запишите выбранные ответы в порядке возрастания)

Часть С

С1. Почему ранки в полости рта быстро заживают?

С2.Почему вредно самолечение кишечных заболеваний антибиотиками?

С3.Что следует делать при отравлениях?

Ответы: к теме: «Пищеварение»

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

В

А

В

Б

Д

Б

В

Б

Б

Г

Б

Г

В

Б

В1 – (В, А, Д, Б,Г)

В2 – (а – 1 3 4; б – 2 5)

В3 – (А Б Г)

Контрольная работа по теме «Пищеварение», 8 класс

1 вариант

Выберите один верный ответ:

1. Какие питательные вещества начинают активно расщепляться в желудке человека?

1) углеводы 2) жиры 3) клетчатка 4) белки

2. В каком отделе пищеварительного канала у человека в основном происходит всасывание питательных веществ?

1) ротовой полости 2) желудке 3) тонком кишечнике 4) толстом кишечнике

3. Какой орган у человека обеспечивает очищение крови от поступивших в организм ядов?

1) желудок 2) тонкий кишечник 3) печень 4) поджелудочная железа

4. Какой орган пищеварительной системы человека расположен в грудной полости?

1) глотка 2) пищевод 3) желудок 4) печень

5. Какой процесс из перечисленных, происходит в толстом кишечнике?

1) интенсивное всасывание воды 2) расщепление жиров 3) образование желчи 4) синтез белков

6. Какие вещества непосредственно всасываются в кровь в тонком кишечнике?

1) клетчатка 2) жирные кислоты 3) аминокислоты 4) нуклеиновые кислоты

7. Какая среда создается для пищеварения в ротовой полости?

1) кислая 2) щелочная 3) нейтральная 4) слабо-щелочная

8. Сколько малых коренных зубов в ротовой полости?

1) 4 2) 8 3) 12 4) 20

Дайте развернутый ответ на вопросы:

  1. Почему пища, например, молоко или куриный бульон, введенная шприцем прямо в кровь, вызывает гибель человека?

  1. Почему и как происходит выделение у человека слюны при попадании в рот соли? Что происходит с пищей в ротовой полости?

  2. Контрольная работа по теме «Пищеварение», 8 класс

2 вариант

Выберите один верный ответ:

1.Какие из зубов имеют наилучшее приспособление к откусыванию пищи?

1) клыки 2) резцы 3) малые коренные 4) большие коренные

2. Наибольшую поверхность соприкосновения с пищей имеют?

1) клыки 2) резцы 3) малые коренные 4) большие коренные

3. Фермент пепсин вырабатывается железистыми клетками, расположенными в стенках

1) желудка 2) тонкого кишечника 3) печени 4) пищевода

4. Механизм глотания запускается в момент, когда пища попадает на

1) кончик языка 2) корень языка 3) резцы 4) коренные зубы

5. К какой системе органов относят печень?

1) эндокринной 2) кровеносной 3) пищеварительной 4) выделительной

6. Какую функцию обеспечивают кишечные ворсинки?

1) участвуют в образовании собственных витаминов

2) усиливают движение кишечника во время переваривания

3) увеличивают поверхность соприкосновения с веществами

4) нейтрализуют поступающие с пищи яды

7. В двенадцатиперстной кишке для переваривания пищи создается среда

1) кислая 2) щелочная 3) нейтральная 4) слабо-щелочная

8. В каком пищеварительном соке содержится лизоцим?

1) слюна 2) желудочный сок 3) поджелудочный сок 4) желчь

Дайте развернутый ответ на вопросы:

  1. Какие питательные вещества и под действием, каких ферментов расщепляются в двенадцатиперстной кишке?

2. Каков состав желудочного сока и его действие?

СХЕМА РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПО ШЕЛТОНУ. Статьи компании «coral»

 

Раздельным питание называется потому, что методика не позволяет одновременно потреблять белки и углеводы.

Дело в том, что белки перевариваются в желудке полтора-два часа, а углеводы — от силы двадцать минут. Но поскольку за столом мы потребляем углеводов значительно больше, чем белков, в общей массе переварившихся углеводов в двенадцатиперстную кишку проникают и кусочки не успевших перевариться белков. Этого допускать нельзя.

Мало того, углеводы перевариваются щелочным ферментом, а белки — кислым. В желудке кислота и щелочь нейтрализуют друг друга, и организму приходится выделять дополнительные дозы кислотного фермента, чтобы переварить белки. Простейший пример — обычная наша трапеза, при которой организму приходится выдавать в 20-25 раз больше кислотного фермента только для того, чтобы переварить 100 граммов мяса и при том вся масса хлеба и гарниров оказывается непереваренной.

В начале столетия в лаборатории И. П. Павлова были проведены опыты по физиологии пищеварения. Результаты этих опытов показали, что на каждый вид пищи (хлеб, мясо, молоко и т. д. ) выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. Причем это выделение начинается уже в ротовой полости и следует далее по всему пищеварительному тракту (слюна, желудочный и поджелудочный сок, желчь, пищеварительные соки тонкой и толстой кишки, а также микрофлора).

Обработка и переваривание каждого вида пищи протекает в соответствующем отделе пищеварительного тракта и занимает также определенное, присущее только ему время. Например, фрукты перевариваются в тонкой кишке, а мясо 2-3 часа сначала обрабатывается в желудке, а затем в тонкой кишке.
Таким образом, в нашем организме происходит чрезвычайно тонкая технология усвоения пищи.

 Правильное ежедневное клеточное питание. Код клетки — аминокислоты, витамины, минералы, пнжк, пребиотики.

Желудочно-кишечный тракт представляет собой сложный химический комбинат с несколькими отделами: рот и пищевод, желудок, 12-перстная кишка, тонкий кишечник, толстая кишка. Каждый отдел обрабатывает пищу только ему присущими реактивами. Каждый отдел имеет свою химическую среду и отделен от других чувствительными клапанами. Смешение пищи мешает ее эффективному, поэтапному перевариванию, срывает работу клапанов. Химические реактивы различных отделов смешиваются, и происходит перерождение их слизистых оболочек. Непереваренная пища создает запоры в толстой кишке, заброс пищевых комков в обратном направлении. Под давлением смешанной пищи в 12-перстной кишке происходит инфицирование панкреатических и желчных протоков. Так возникают гастроэнтерологические и многие другие болезни вследствие кишечной интоксикации.
Таким образом, чтобы каждый вид пищи мог полноценно перевариваться, его необходимо потреблять отдельно от несовместимых с ним продуктов. Пищеварение, как сложный биохимический процесс, при раздельном питании происходит в желудочно-кишечном тракте с наименьшими затратами природных пищеварительных реактивов — гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока.

Система пищеварения: Среда, ферменты Тормозящие факторы Перевариваемый элемент
рот слабощелочная, птиалин слабая кислота, сильнощелочная среда, сахар крахмал
желудок от нейтральной до сильно кислой, желудочный сок, пепсин, липаза кислая среда, жир, сахар, низкая температура, алкоголь, щелочная среда белок
тонкий кишечник в период пищеварения: нейтральная + желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию; Между приемами пищи: слабощелочная   углеводы, жиры, вода
толстый кишечник слабокислая    

Эти идеи в конце 20-х годов нашего столетия с успехом были применены на практике американским врачом-натуропатом Гербертом Шелтоном. Он организовал собственную школу «Здоровья», через которую прошло около 100 тысяч больных людей.

По теории Шелтона все продукты питания следует разделить на три группы. Белки, которые в желудочно-кишечном тракте расщепляются реактивами кислотного состава. Углеводы, которые обрабатываются реактивами щелочными. И живые продукты, которые, как правило, не прошли тепловой обработки и несут в себе сами и питательные вещества, и ферменты для их расщепления. Раздельное питание предусматривает разделение белковой пищи от углеводной с минимальным разрывом по времени в 2 часа.Схема раздельного питания довольно проста и компромиссна, при этом обеспечивается наиболее оптимальный режим переваривания пищи.

Белки Живые продукты Углеводы
мясо, бульоны, рыба, яйца, грибы, бобовые, фасоль, баклажаны, орехи (живые), семечки (живые), творог фрукты, зелень, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, ягоды, арбузы, сухое вино, чеснок хлеб, крупы, картофель, сахар (чай, компот, варенье), мед

Совместимыми являются только соседние столбики продуктов — белки и живые продукты, живые продукты и углеводы.  Нельзя смешивать белки и углеводы (в пределах 1,5-2 часов), поскольку они вызовут в организме усиленное выделение противоборствующих кислотных и щелочных секретов, которое, хотя и заставит организм работать на износ, пищу полностью не переработает.

Ниже приводится более детальная классификация:

Белки Углеводы Жиры Кислые фрукты и овощи Некрахмалистые и зеленые овощи
баклажаны, бобовые, фасоль, горох сушеный, соевые бобы, все мясные продукты, все хлебные злаки, грибы, молоко, орехи, подсолнечные семечки, раки, рыба, сыр, творог, яйца крахмалы: арахис, все хлебные злаки, кабачки, картофель, каштаны, сушеные бобы (кроме соевых), и горох, тыква; сладкие фрукты: виноград, изюм, инжир, курага, сушеные груши и сладкие яблоки, урюк, финики, хурма, чернослив; умеренно крахмалистые: брюква, капуста цветная, морковь, свекла; сахара и сиропы: варенье, желтый и белый сахар, мед, молочный сахар, повидло, сиропы; большинство орехов, жирное мясо, кукурузное, оливковое, подсолнечное масло, сало, сливки, сливочное масло, сметана ананас, апельсины, гранат, грейпфрут, кислая слива, кислые яблоки, кислый виноград, лимон, помидоры; Полукислые фрукты: абрикосы, груши, клубника, манго, персики, свежий инжир, сладкая вишня, сладкая слива, сладкое яблоко, смородина, черника все сезонные овощи: баклажаны, капуста, кольраби, латук, листья репы, листья свеклы, лук, огурец, одуванчик, петрушка, ревень, редис, репа, сельдерей, сладкий перец, спаржа, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый; Дыня.  (всех сортов) Примечание: Дыня — ни с чем не совместима, поэтому ее потребление нужно отделить двухчасовым интервалом от всего остального.

Даже слабой кислотной среды достаточно, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал.
Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты, и сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривание крахмала и переваривание белка — происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень тонко регулируются в отношении состава и момента начала выделения. Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм легко приспособляется. Но когда съедаются два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока будет выделяться высококислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостанавливается. Первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается в 12-перстной кишке совершенно другими ферментами, нежели крахмал. Именно отсюда появилось главное правило раздельного питания: ешьте углеводы и белки в разное время

Два белка различного характера и состава требуют различного состава пищеварительного сока и различного времени выделения его для эффективного усвоения. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо — в первый. Таким образом, смешанная белковая пища не будет полноценно переварена, когда съедаются два различных белка за один прием.
Поэтому такие сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п. не должны приниматься. Отсюда правило: ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.

Кислоты кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Отсюда правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и являющаяся первой стадией пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина, который действует только в кислой среде; в щелочной его действие прекращается. Из-за того, что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот, эти кислоты затрудняют выделение желудочного сока. Лекарства, фруктовые кислоты и молочные кислоты (сквашенное молоко) задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и в результате приводят к гниению. Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками не помогает пищеварению. Отсюда правило: ешьте белки и кислоты в разное время. Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранатовым соком и т. д. Лимонный сок, уксус, майонез, применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков.

Жиры оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие жира в пище снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке, может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться 2-4 часа. То есть такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и т. д., нельзя употреблять в одной еде с орехами, сыром, яйцами, мясом. Замечено, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его. Отсюда правило: ешьте жиры и белки в разное время.

 Правильное ежедневное клеточное питание. Код клетки — аминокислоты, витамины, минералы, пнжк, пребиотики.

Все сахара — промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и т. п. — оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища, подвергаясь бактериальному разложению. Отсюда правило: ешьте сахара и белки в разное время.

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара перевариваются только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому они имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментацию брожения. Желе, повидла, варенье, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы и т. д., добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши и т. п., вызывают брожение. Хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, сахар будет усваиваться первым, а переваривание крахмала будет замедленно. Более того, когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Отсюда правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время.

Дыни перевариваются в кишечнике. Съеденные правильно, они остаются в желудке всего несколько минут, затем переходят в кишечник. Но если употреблять их с другой пищей, которая продолжительное время обрабатывается в желудке, то они задержатся там вместе с ней. Поскольку они измельчены и находятся в теплом месте, то быстро разлагаются с образованием большого количества газов и других вредных веществ, вызывая серьезное расстройство пищеварения. Отсюда правило: ешьте дыню отдельно от другой пищи.

Когда молоко попадает в желудок, оно свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует их от желудочного сока. Это препятствует перевариванию этих частиц до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко. Отсюда правило: принимайте молоко в отдельности от всех остальных продуктов.
Кроме этого коровье, козье, овечье молоко относится к казеиновым сортам, белковая группа такого молока содержит 75% казеина. Организм человека, когда-то вскормленный матерью, в молочном возрасте выделял сычужный фермент, расщеплявший и помогавший переваривать казеин, который входил в состав материнского молока. Но, во-первых, казеина там в 30 раз меньше, чем в коровьем молоке, и сычуга, естественно, выделялось в организм столько же. А во-вторых, с укреплением костной системы потребность организма в казеине отпала, и сычуг постепенно исчез. Так что в зрелом возрасте человек, за редким исключением, теряет способность переваривать казеин, и тот, практически весь, проникая в кровь, разносится по органам, откладывается в суставах, меж слоями мышц, образует белковые отложения и опухоли, склеивает шлаки в камни и готовит нам еще множество бед. По содержанию неперевариваемых белков в крови, то есть по содержанию казеина, врачи легко распознают, насколько шатко здоровье человека, деля их на три группы: два креста — хронический больной, три креста — неизлечимый инвалид. Ну, уж если один крест — то человек практически здоров. Вовсе без неперевариваемых белков людей у нас лишь единицы. Вот какую беду несет в себе молоко. Отказ от него не просто оздоровит общество, но и значительно повлияет на все аспекты его жизни.
По этой же причине не варятся каши на молоке, и по этой же причине, увы, предстоит отказ от всех кулинарных изделий, содержащих молоко или молочные продукты.
Больным людям нужно отказаться от молочных продуктов вообще (кроме кисло- молочных).
Во-первых, из-за непереносимости молока взрослым человеком.
Во-вторых, именно молоко способствует образованию слизи в организме.
В-третьих, потому, что в настоящее время через молоко коров к нам в организм возвращаются гербициды и пестициды. Число элементов, отравляющих человека, в молоке превышает 60.

100 г бульона переваривается с затратами биоэнергии в 30 раз большими, чем 100 г мяса. Видимо, мясо как природный продукт, лучше расщепляется в своем природном виде — с определенной дозой растворимых и нерастворимых белков и балластных веществ. Отсюда правило: первые блюда нужно готовить постными, а от мясных бульонов отказаться вообще.

Десерты съедаются в конце еды. К ним относятся пирожные, пирожки, мороженое, сладкие фрукты и т. д. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и поэтому нежелательны. Если вы должны съесть кусок пирога, ешьте его с большим количеством салата из сырых овощей и ничего кроме, а затем пропустите прием пищи. Охлажденные десерты, такие, как мороженое, охлажденная минеральная вода и т. д., создают другое препятствие для пищеварительного процесса — холод.
Пищевые ферменты активны при температуре 37о С, поэтому холодная пища сначала нагревается, а затем переваривается. При этом охлаждаются прилегающие к желудку органы, что ухудшает их кровоснабжение. Отсюда правило: избегайте десертов.

Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал во рту и желудке, разбавлять пищеварительные соки и быстро уносить их с собой, покидая желудок. В итоге пища будет лежать в желудке, пока организм не синтезирует и не выделит новые ферменты, либо проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы, где подвергнется гниению и бактериальному разложению с последующим всасыванием этих продуктов в кровь. Жизненная энергия будет тратиться на синтез дополнительной порции ферментов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи. Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенадцатиперстной кишки. Вместо нормальных 700-800 миллилитров желудочного сока с концентрацией 0,4-0,5% соляной кислоты организму будет необходимо секретировать в 1,5-2 раза больше. Поэтому со временем в желудке развивается несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства. Лучше всего пить жидкости (воду, сок, компот, чай и т. д. ) за 20 минут до еды.
В зависимости от вида, пища находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5 часов. Примерно через 2-4 часа пищеварительный процесс только набирает силу в тонком кишечнике. Переваривание и всасывание пищевых веществ происходит в определенных зонах тонкого кишечника. Выпитая жидкость мигом проскочит желудок и не только разбавит пищеварительные соки тонкого кишечника, но и смоет пищевые вещества мимо «мест» их усвоения. Поджелудочная железа, печень, а также железы, расположенные в самой тонкой кишке, вынуждены будут синтезировать новую порцию секрета, истощая ресурсы организма и перенапрягаясь. После углеводистой пищи (каши, хлеб и т. д. ) можно пить через 3 часа, после белковой (мясо, рыба и т. д. ) — через 4-5 часов. Если же возникнет (особенно в начале перехода на правильное питание) острое желание утолить жажду, то можно прополоскать рот и сделать 2-3 небольших глотка.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются не крахмалистые продукты всех видов и сочные овощи: шпинат, ботва свеклы, капуста, ботва репы, свежие зеленые бобы, все виды свежих кабачков, лук, сельдерей и другие не крахмалистые овощи.

Следующие овощи плохо сочетаются с белками: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, картофель, бобы, горох. С белками также плохо сочетаются всевозможные крупы. Доктор Шелтон подчеркивает, что большой салат должен предварять прием любой белковой или крахмалистой пищи.

Натуропаты советуют потреблять один крахмал (например, один вид каши, без хлеба) не только потому, что совместно два крахмала плохо перевариваются, но и потому, что потребление двух или более крахмалов практически обязательно приводит к перееданию этих веществ. Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому жевать нужно очень тщательно. Нужно не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Слюнное пищеварение будет длительно продолжаться в желудке, если их правильно съедать. Рекомендуется крахмалистую пищу съедать в дневное время. Крахмалистая пища должна быть сухой, каши круто сваренными. Салат лучше подобрать из слабокрахмалистых овощей: морковь, свекла и т. д. Примерно такой салат: 40% капусты, 30% моркови, 20% сырой или отварной свеклы, а затем укроп, петрушка и т. д. Ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал.

Вместе с орехами, зелеными овощами и корнеплодами фрукты являются идеальной пищей для человека. Фрукты надо есть отдельно от других продуктов. Но их нельзя есть между приемами пищи, так как это значит вводить их в желудок или тонкий кишечник в то время, когда там идет переваривание предыдущих продуктов — в результате нарушается пищеварение. Поэтому их лучше потреблять в отдельный прием пищи. Можно есть их перед едой за 20-30 минут, за это время они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться. При кормлении больных фруктами Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и очень кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сладости особенно нежелательны с грейпфрутом. Не добавляйте сахар к фруктам!

К принципам раздельно питания, которые сформулированы выше, нужно добавить:

Принципы правильного питания:

  • Есть только тогда, когда проголодаетесь.  Естественное чувство голода надо отличать от извращенного и патологического чувства «что-нибудь пожевать». Настоящее чувство голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пищеварения и усвоения. Только тогда концентрация питательных веществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в пищевой центр, и человек испытывает настоящее чувство голода. Ложное чувство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. При правильном питании это патологическое расстройство исчезает, при условии, что до этого организм очищен (например, по Семеновой). Если постоянно что-то жевать, делать «перекусы» между едой, то не будет выделяться слизь для защиты слизистой желудка и 12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен секреторный аппарат. Известно, что при переваривании пищи происходит слущивание эпителия слизистой желудочно-кишечного тракта. Естественно, при частой еде этот процесс будет гораздо интенсивнее, что приведет к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта.

  • Тщательно пережевывайте пищу и ничем не запивайте. Это дает возможность прогнать через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов. Фермент лизоцим нейтрализует их вредное влияние. Высокая щелочность слюны способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного равновесия организма. Акт жевания усиливает перистальтику. Если пища плохо измельчена, то от этого страдает пищеварение в тонком кишечнике, а в толстом кишечнике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганизмам, гниют и образуют каловые камни. Тщательное пережевывание необходимо еще и потому, что выделяющаяся слюна — фермент, он должен смазывать рот, пищевод, желудок для правильного пищеварения. Следует очень долго жевать пищу перед проглатыванием. Научитесь жевать медленно, и многие неполадки в пищевом тракте будут исправлены. Пережевывать нужно от 15 до 30 раз (иногда и больше) в зависимости от характера и жесткости пищи. Пережевывайте твердую пищу до тех пор, пока она настолько не пропитается слюной, что ее можно будет «выпить». После еды пить нельзя (лучше — до, в крайнем случае — во время еды 2-3 глотка кислого напитка), так как нельзя разбавлять выделившийся желудочный сок.

  • Нельзя есть при неуравновешенном эмоциональном состоянии. Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления, лихорадка и т. п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выделяться, так как сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым актам и нормальное движение (перистальтика) пищеварительного тракта замедляется или совсем останавливается. Пища, принятая в плохом эмоциональном состоянии не усваивается, гниет, бродит — отсюда понос или чувство дискомфорта.

  • Принимайте напитки и пищу умеренной температуры. Пищеварительные ферменты активны только при температуре тела. Если пища будет холодна или горяча, то они начнут свое действие только тогда, когда пища станет нормальной, т. е. приобретет температуру тела.

  • Не принимайте незнакомой и необычной пищи в большом количестве. Вводите в пищевой рацион незнакомую пищу постепенно и увеличивайте ее количество понемногу. Это правило особенно важно соблюдать при переходе на правильное раздельное питание и на вегетарианскую диету. В нашем организме действуют механизмы адаптации, состав кишечной флоры меняется в зависимости от питания, меняется набор гормонов на уровне кишечной гормональной системы. Перестройка влияет за счет обратных связей на нервную систему, перестраивая ее. В итоге у человека постепенно вырабатываются естественные вкусовые и пищевые потребности; функция организма нормализуется и происходит общее оздоровление.

  • Пища не должна долго лежать в желудке. Из-за этого происходит язва, прободение и опущение желудка. Фруктовая пища уходит из желудка через 1 час, тяжелая — не ранее, чем через — 2,5 часа, именно поэтому рекомендуется есть сначала фрукты.
    Оптимальной является такая последовательность питания: — яблоко (фрукты), — второе блюдо — твердый раздражитель, способствующий выделению желудочного сока, — немного супа, — (десерты, чай, компот — нельзя, так как сладкое способствует брожению).

  • Избегайте жидкой пищи (суп, борщ и т. д. ). Хотя жидкая пища очень хорошая и желательная для диеты, но она поглощается без пережевывания. Это, в конце концов, приводит к болезням пищеводного тракта, так как пища поступает в желудок без слюны (птиалина).

Под конец темы о раздельном питании позвольте дать вам несколько советов, которые очень помогут и вашему здоровью и вашей психике.
Если вы боитесь взяться за раздельное питание, потому что вам кажется это ущербным и вас страшит возможное истощение организма, то вспомните о лошадях. Они сильные, они умные, они неприхотливые, и лучшая еда для них — овес.

Ешьте побольше чесноку. В нем германий — в других продуктах его нет. А германий восстанавливает клапанную систему организма, в котором этих клапанов — великое множество. Практически уже в самом начале расшатывания здоровья грязью желудочно-кишечного тракта и неправильным питанием система клапанов начинает давать сбои то в одном месте, то в другом. Приведите ее в порядок чесноком, и ваш путь к здоровью значительно ускорится.

И постарайтесь каждое утро есть хотя бы столовую ложку меда. Кроме всякой прочей пользы, эта ложка обеспечит вам суточную оптимальную концентрацию в крови ионов кальция, крайне необходимого для нормального обмена веществ.

у нашего генерального представителя — Наталья Евгеньевна


  •  Коралловая вода —природная живая биологически активная вода с ощелачивающими минералами. Ежедневное употребление такой воды — улучшает качество здоровья и продолжительность жизни человека.
  •  Коло-Вада (Коловада) -очищение организма на клеточном уровне за 14 дней.
  •  Комфортное снижение веса
  •  Микрогидрин — молодость, энергия, защита! Нанотехнологии. Спорт. Почему он самый мощный антиоксидант ХХI-века.
  •  Очистка лимфатической системы (лимфы) человека.
  •  Правильное ежедневное клеточное питание. Код клетки — аминокислоты, витамины, минералы, пнжк, пребиотики.
  •  Витализаторы. Устройства для обработки воды: структурирование, витализация, смягчение. И Ваша вода всегда будет приносить удоволствие!
  •  Косметическая линия по уходу за телом, зубами, волосами. Нанокосметика.
  •  Чистота без химии-это реальность! Средства по уходу за домом шведской компании «Tergo» — мирового лидера в сфере индустрии чистоты.
  •  Нейтроник — Ваша защита от электромагнитных излучений, электросмога.
  •  Результаты применения продуктов Международного Кораллового Клуба, отзывы.
  •  Гемосканирование на темнопольном микроскопе, тестирование живой капли крови — новая методика определения качества Вашего здоровья.
  •  Натуральные препараты для победы в спорте, без ущерба здоровью!
  •  Программы Академии Здоровья (О. А. Бутакова) для детей, женщин, мужчин.
  •  Бизнес предложение для сетевиков велнесс-компаний: Визион-Vision Тяньши-Tiens Group-Тианде Виталайн-Vitaline Гербалайф-Herbalife Витамакс-Vitamax Амвей-Амвэй-Amway Oriflame-Орифлейм Faberlic-Фаберлик Инфинум-Infinum Enrich-Инрич Santegra Сантегра Mary Kay Marykay-Мери Кей Nsp-Нсп Zepter-Цептер Neways-Ньювейс Agel-Эйджел Амрита-Amrita Avon-Эйвон Dr. Nona-Доктор Нона Gloryon-Глорион Intway-Интвей Эдельстар Арт Лайф Корпорации Сибирское Здоровье Дайна-Daina Белый Кот Тапервер-Tupperware Мирра Люкс Тенториум и др.
  •  Преимущества Маркетинг-плана Компании Межнународный Коралловый Клуб.


Так просто выглядит пошаговая система основа Концепции Здоровья Человека от Компании Международный Коралловый Клуб — и Ваше тело снаружи и внутри всегда будет в порядке!

Ай Кью Активин Алоэ вера с клюквенно-яблочным вкусом Алоэ вера с персиковым вкусом Алоэманнан Алтимейт Априкотабс Артишок Биошейп Биологически активные добавки Бурая водоросль ВитАлоэ Гидросел Гинкго Билоба Глюконат калия Готу кола Лучшие Детские вкусные витамины ДигестЭйбл Диозин Жевательный кальций Железо Жир печени акулы Зеленое золото Кальций меджик Каскара Саграда (Крущина) Комплекс витаминов группы В Е Кора белого дуба Корал Лецитин Корал-Майн КоралПробиотик КоралПробиотик для детей Корал Корень солодки Кофермент Q-10 (Coenzyme Q-10) Кошачий коготь Лечение Лакс-Макс Листья черного ореха Люцерна Мега Ацидофилус Мелатонин (аналог мелаксен) Спортивное питание Микрогидрин Микрогидрин Плюс МСМ с микрогидрином Набор трав №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №11 Омега 3/60 Omega 3/60 Очанка Папайя ПауэрМин Пищеварительная формула Про-волокно Программа 2 Коло-Вада Плюс Коловада Комплекс Кому за 30 35 40 45 50 55 60 75 Аминокислоты Противити Как повысить имунитет Селен Сильвер-Макс Спирулина в капсулах Повышение иммунитета Спирулина в порошке Спирулина в таблетках Грин Бар Какао Бар Для похудения- похудеть на 5 10 15 кг Суперпища СуперФуд Бар Фитнесс СуперЭппл Бар Фитнес СуперЧерри Бар Сустав комфорт Тру Лецитин Пищевые добавки ФерстФуд Молозиво Для зрения Фикотен Фито-Си Фито-энергия Цинк Чеснок Эндуро-макс Эхинацея Цены на продукцию Прайс

C7 – крем для контура глаз C7 – крем-пилинг для лица C7 – пенка для глубокого очищения кожи C7 – сыворотка от глубоких морщин C7 – сыворотка от морщин, ежедневный уход C7 – тонизирующая маска для лица с омолаживающим эффектом C7 – увлажняющий крем, замедляющий процессы старения Cellution 7 — Премиум-линия по уходу за кожей Каталог косметики Бальзам для губ увлажняющий Бальзам для кожи лица и тела «Жир эму с маслом чайного дерева» Бальзам-кондиционер цитрусово-мятный с нанокластерами Гель Алоэ с нанокластерами Гель моющий и увлажняющий для тела Гель очищающий для лица с нанокластерами Куплю Зубной порошок «Микробрайт» Крем разогревающий Крем увлажняющий для комбинированной и жирной кожи Купить Крем увлажняющий мультиактивный Лосьон для тела укрепляющий «НутраФирм» с нанокластерами Лосьон тонизирующий для всех типов кожи Масло косметическое «Жир эму» Масло чайного дерева косметическое Молочко нежное очищающее Сильвер гель Соль для ванн с микрогидрином Сыворотка косметическая «Селлюшен-С» с нанокластерами Шампунь для волос цитрусово-мятный с нанокластерами

Витадуш Витакулон Витапамп Витастик Витастрим мини Витастрим Д-серия 1» Витастрим уни Витафильтр ОВП-метр Интернет-магазин Сменный картридж «Рейншоу» Сменный картридж «Чистая вода» Фильтр для душа «Рейншоу» Фильтр «Чистая вода»

Чистик для оптики Макси-комплект Мини-комплект Чистик махровый Чистик скраббер Чистик универсальный Видео-филмы Швабра большая Швабра малая Легкая насадка для швабры большая маленькая Набор чистиков: оптический, универсальный, махровый чистик скраббер Накладка для швабры для влажной уборки большая маленькая Накладка для швабры для сухой уборки большая маленькая Ручка для швабры с регулируемой длиной

Нейтроник МГ-03 Нейтроник МГ-04 Нейтроник МГ-04М

у нашего генерального представителя — Наталья Евгеньевна

  • skype:talda120
  • e-mail: [email protected] ru
  • по тел. +380509175463, +380975810562
  • ТАКЖЕ ЗАДАЙТЕ ВОПРОС — КАК ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ 20%

  • Австрия-Вена Азербайджан-Баку Армения-Ереван
  • Белоруссия-Минск Бельгия-Брюссель Болгария-София
  • Великобритания-Лондон Венгрия-Будапешт
  • Германия-Берлин Греция-Афины Грузия-Тбилиси
  • Израиль-Тель-Авив Ирландия-Дублин Испания-Мадрид Италия-Рим
  • Казахстан-Алма-Ата Киргизия-Бишкек
  • Латвия-Рига Литва-Вильниус
  • Молдова-Кишинев Монголия-Улан-Батор
  • Польша-Варшава Португалия-Лиссабон
  • Россия-Москва Румыния-Бухарест
  • Туркмения-Ашхабад
  • Узбекистан-Ташкент Украина-Киев
  • Финляндия-Хельсинке Франция-Париж
  • Чехия-Прага
  • Швеция-Стокгольм
  • Эстония-Таллин

  • Абакан, Актобе (Казахстан), Актюбинск, Алматы, Альметьевск (Татарстан), Александрия, Алушта, Алчевск, Анапа, Ангарск, Ангрен (Узбекистан), Артем, Артемовск, Арзамас, Архангельск, Астрахань, Ахтырка,
  • Барнаул, Биробиджан, Бишкек, Белая Церковь, Белгород, Белово, Белореченск, Бельцы, Бердичев, Бердянск, Благовещенск, Борисполь, Бровары, Братск, Брянск, Бугульма,
  • Васильевка, Васильков, Великий Новгород, Владимир, Владимир-Волынский, Владивосток, Владикавказ, Винница, Вознесенск, Волгоград, Вологда, Воркута, Воронеж, Воткинск,
  • Гагарин, Горловка, Горно-Алтайск, Губкинский, Грозный
  • Джанкой, Димитров, Днепродзержинск, Днепропетровск, Донецк,
  • Евпатория, Екатеринбург, Елабуга, Енакиево, Ереван,
  • Желтые Воды, Житомир,
  • Закарпатье, Запорожье, Зугрес,
  • Ивано-Франковск, Измаил, Изюм, Ижевск, Ильичевск, Иркутск,
  • Казань, Калининград, Калуга, Каменец-Подольский, Караганда, Кемерово, Керчь, Киев, Киров, Кировоград, Киселевск, Кишинев, Когалым, Ковель, Комсомольск, Комсомольск-на-Амуре, Конотоп, Константиновка, Коростень, Кострома, Краматорск, Красноармейск, Краснодар, Красноярск, Кременчуг, Кривой Рог, Кропоткин, Купянск, Курахово, Курган, Курск, Кустанай
  • Лесозаводск (Приморский край), Липецк, Лисичанск, Луганск, Лубны, Луцк, Львов,
  • Магадан, Магнитогорск, Макеевка, Мариуполь, Махачкала, Мелитополь, Миргород, Минусинск, Москва, Мукачево, Мурманск,
  • Набережные Челны, Нальчик, Находка, Нежин, Нерюнгри, Нефтеюганск, Нижний Новгород, Нижневартовск, Нижнекамск, Нижний Тагил, Николаев, Никополь, Новая Каховка, Нововолынск, Новоград-Волынский, Новоднестровск, Новокузнецк, Новомосковск, Новосибирск, Ногинск, Норильск, Ноябрьск,
  • Обухов, Одесса, Омск, Орел, Оренбург,
  • Павлоград, Пенза, Первомайск, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск-Камчатский, Пирятин, Полтава, Подольск, Псков, Пятигорск,
  • Раменское, Рига, Ровно, Ростов-на-Дону, Рязань,
  • Самара, Самарканд (Узбекистан), Саки, Салехард, Санкт-Петербург, Саранск, Саратов, Свердловск, Севастополь, Северск, Северодонецк, Симферополь, Славянск, Смела, Смоленск, Снежное, Сочи, Ставрополь, Старый Оскол, Стрий, Судак, Сумы, Сургут, Сыктывкар,
  • Таганрог, Таллин, Тамбов, Ташкент, Тбилиси, Тверь, Тернополь, Терновка, Тикси, Тобольск, Тольятти, Томск, Торез, Трускавец, Тула, Тында, Тюмень,
  • Ужгород, Улан-Удэ, Умань, Урай, Уральск, Усолье-Сибирское, Усть-Каменогорск, Уфа,
  • Феодосия,
  • Хабаровск, Ханты-Мансийск, Харьков, Херсон, Хмельницкий, Хуст,
  • Чебоксары, Челябинск, Череповец, Черкассы, Черкесск, Чернигов, Черновцы, Чита,
  • Шахтерск, Шостка,
  • Щелкино,
  • Элиста, Электросталь, Энергодар,
  • Южно-Сахалинск, Южноукраинск, Южно-Уральск, Юрга,
  • Якутск, Ялта, Ярославль

Изофермент альфа-амилазы слюны – обзор

Ингибиторы трипсина/химотрипсина

Горох и чечевица содержат ингибиторы трипсина/химотрипсина типа Боумена-Бирка, которые ингибируют активность этих пищеварительных ферментов in vitro и in vivo . Эти ингибиторы имеют относительно низкую молекулярную массу (около 8–10 кДа) и являются двунаправленными в том смысле, что они одновременно ингибируют две молекулы фермента. Первоначальные ингибиторы Боумена-Бирка (BBI) были выделены из сои, и было обнаружено, что они ингибируют только комбинацию трипсина и химотрипсина.Однако в семенах других бобовых также присутствуют варианты, способные ингибировать две молекулы трипсина или химотрипсина. Эта неоднородность профилей реактивности BBI-подобных ингибиторов затрудняет количественную оценку количеств, присутствующих в семенах или продуктах из семян. Поэтому в целях сравнения обычно приводится количество каждого фермента, ингибируемого известным количеством продукта. Альтернативно, из тех же данных рассчитывают единицы, ингибирующие ферменты.

Активность ингибирования трипсина и химотрипсина в горохе и чечевице сильно различается между сортами (таблица 4).Предполагая, что сочетание вариантов ингибитора приводит к среднему профилю ингибирования одной молекулы трипсина и одной молекулы химотрипсина на молекулу ингибитора, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что горох содержит 0,4–2,8 г BBI-подобного ингибитора на килограмм, а чечевица 0,15–1,4 г кг . −1 . Это сравнимо с уровнями, обнаруженными во многих других бобовых. Соевые бобы содержат 3,2–3,7 г BBI на килограмм. Однако он также содержит 4,5–9,0 г на килограмм ингибиторов трипсина Куница. Таким образом, общая ингибирующая активность трипсина у сои намного выше, чем у гороха или чечевицы.

BBI обладают высокой устойчивостью к протеолизу in vitro . Тем не менее, нативный BBI и ингибиторы типа BBI, по-видимому, легко разлагаются in vivo , хотя 125 I-BBI обладает высокой устойчивостью к протеолизу in vivo . Нативные ингибиторы имеют ограниченное влияние на переваривание и усвоение пищевого белка и рост животных, даже если они включены в рацион в больших количествах (≤10 г кг -1 ). Однако BBI или BBI-подобные ингибиторы нарушают опосредованный холецистокинином контроль над функцией поджелудочной железы и вызывают гиперсекрецию панкреатического трипсина, химотрипсина и α-амилазы у крыс, цыплят, перепелов и людей. У крыс, цыплят и перепелов это приводит к увеличению поджелудочной железы, главным образом в результате гиперплазии и гипертрофии ацинарных клеток, и в долгосрочной перспективе может привести к дисфункции тканей и заболеванию. Однако действие ингибиторов видоспецифично. Таким образом, они вызывают рост поджелудочной железы у молодых крыс, мышей, хомячков, морских свинок и цыплят, но практически не влияют на поджелудочную железу молодых свиней, крупного рогатого скота, обезьян или собак.

Увеличение поджелудочной железы заметно у крыс, которых кормили гороховой диетой, хотя это увеличение обычно намного меньше, чем у крыс, получавших эквивалентное количество сырых соевых бобов.Рост поджелудочной железы не был очевиден у крыс, которых кормили чечевичной мукой, хотя обогащенная ингибиторами фракция чечевичной муки действительно вызывала увеличение.

Потребление BBI из соевых бобов подопытными животными, по-видимому, значительно снижает заболеваемость и тяжесть рака печени, толстой кишки и молочной железы, которые развиваются в результате лечения химическими канцерогенами или облучением. Однако механизмы, с помощью которых это происходит, остаются неясными. BBI, действуя через локальные эффекты на эндокринные клетки кишечника, может вызывать высвобождение ряда гормонов, факторов роста или пептидов, которые мешают метаболизму опухолевых клеток.Альтернативно, биоактивные фрагменты BBI, абсорбированные из кишечника, могут быть основными защитными агентами. Также было показано, что BBI-подобные ингибиторы полевой фасоли обладают противораковыми свойствами. Таким образом, возможно, что ингибиторы гороха и чечевицы будут иметь аналогичный защитный эффект. ( См. ИНГИБИТОРЫ ТРИПСИНА;.)

Ингибиторы α-амилазы

Ингибиторы α-амилазы ингибируют активность амилазы слюны и поджелудочной железы in vitro и in vivo .Они могут нарушать рост и обмен веществ животных, если их давать в больших количествах в рационе, но могут иметь полезное применение при лечении ожирения или диабета. Как правило, они присутствуют в очень больших количествах в видов Phaseolus (фасоль, 4,3 г ингибитора на килограмм). Однако уровни в горохе и чечевице очень низкие (таблица 4) и вряд ли вносят значительный вклад в воздействие этих бобовых на обмен веществ.

Лектины

Лектины определяются как белки/гликопротеины, связывающие углеводы, отличные от ферментов, присутствующих в большинстве растительных материалов.Они обладают высокой устойчивостью к протеолитическому расщеплению in vivo и выживают при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Если соответствующие углеводные рецепторы присутствуют на эпителиальных клетках кишечника, лектины связываются с ними и могут системно поглощаться. В результате лектины потенциально могут влиять на многие аспекты кишечного и системного метаболизма и изменять их. Индивидуальные лектины сильно различаются по своим эффектам in vivo , но большинство видов, по-видимому, реагируют на диетические лектины.( См. ГЕМАГГЛЮТИНИНЫ (HAEMAGGLUTININS).)

Лектины можно разделить на восемь основных категорий на основе их специфичности связывания углеводов: сложные, фукоза, галактоза, N -ацетилглюкозамин, манноза, манноза/глюкоза, манноза/ мальтозу и сиаловую кислоту. Некоторые, такие как агглютинин сои (специфический для галактозы), изменяют метаболизм кишечника и поджелудочной железы у крыс, в частности, вызывая быстрый рост этих тканей, не затрагивая системные системы. Некоторые из них, в том числе лектин фасоли (комплексная специфичность), оказывают дополнительное влияние на системный гормональный баланс, липидный и мышечный метаболизм и могут быть очень вредными при употреблении в больших количествах.Другие, такие как лектины гороха и чечевицы (специфические для глюкозы/маннозы), по-видимому, практически не влияют на метаболизм крыс.

Однако чувствительность животных к лектинам может варьироваться в зависимости от вида, возраста, периода воздействия, желудочно-кишечных бактерий, состава рациона и истории питания. Таким образом, специфический для глюкозы/маннозы лектин фасоли джеквина (Con A) не оказывает влияния на половозрелых стерильных крыс, но оказывает ограниченное действие (вызывает увеличение тонкого кишечника и поджелудочной железы) у крыс, свободных от конкретных патогенов. Однако он очень вреден для крыс, зараженных сальмонеллезом, морских свинок и перепелов. Гликоконъюгаты, экспрессируемые на поверхности кишечника очень молодых животных, сильно отличаются от таковых у взрослых; в частности, присутствует высокая доля остатков маннозы. Это также проявляется у крыс с патогенной инфекцией. В этих обстоятельствах лектины, которые обычно не влияют на кишечник, могут связываться с ним и вызывать изменения в метаболизме организма.

Уровни лектинов в горохе и чечевице низкие по сравнению с таковыми в сое (таблица 4) и очень низкие по сравнению с фасолью (15–30 г кг -1 ).Более того, в исследованиях на взрослых крысах эти лектины не оказывали существенного влияния на метаболизм. Это говорит о том, что они вряд ли вызовут проблемы. Однако, принимая во внимание данные с Con A и ряд факторов, влияющих на чувствительность животного к лектину, нельзя исключать возможности особых обстоятельств, при которых эти диетические лектины оказывают глубокое воздействие.

Молодые цыплята не очень хорошо себя чувствуют, когда сырой горох добавляется в их рацион в небольших количествах, но будут терпеть довольно высокие включения в рацион, если им несколько недель.В течение этого периода кишечник развивается из очень незрелой формы при вылуплении во взрослую форму. Кишечник может быть восприимчив к действию лектина гороха на ранних стадиях периода созревания.

Антигенные белки

Нативные глобулины 11S (глицинин) и глобулины 7S (конглицинин) сои вызывают очень неблагоприятные иммунные реакции у телят в преджвачном периоде и поросят-отъемышей, что приводит к повреждению кишечника, истиранию и снижению продуктивности. Глобулины гороха частично выживают при прохождении через кишечник и могут вызывать некоторые иммунные реакции у телят в преджвачном периоде.Однако степень, в которой это происходит, намного ниже, чем у животных, питающихся соей.

Чечевица связана с аллергией у небольшого числа пациентов детского возраста. Был идентифицирован ряд возможных аллергенов, в том числе субъединицы вицилина. Частота непереносимости белков гороха, по-видимому, невелика.

Фитат

Фитиновая кислота часто является основным резервом фосфора в бобовых. Однако он также хелатируется с минералами и металлами, такими как кальций, магний, цинк и железо, образуя нерастворимые соли, которые плохо усваиваются животными или людьми.В частности, это может серьезно ухудшить доступность цинка и железа. Фитат также может образовывать комплексы с белками и, таким образом, может снижать усвояемость или активность ферментов.

Поглощение минералов свиньями и цыплятами, получающими рационы на основе сои, слегка нарушено. Добавление в рацион фитазы, фермента, разлагающего фитаты, противодействует этому эффекту, приводя к улучшению усвоения минералов и повышению общей продуктивности животных. Однако эффективность этого лечения может быть очень изменчивой.

Уровни фитиновой кислоты в горохе и чечевице ниже, чем в фасоли (11–17 г кг –1 ) и соевых бобах (таблица 4). Тем не менее, они все же могут влиять на минеральный обмен, поскольку всасывание железа из смеси для детского питания на основе горохового белка значительно усиливается после ферментативного расщепления фитата.

Фитаты гороха и чечевицы явно могут оказывать неблагоприятное воздействие на усвоение минералов и обмен веществ в организме. Однако во многих случаях их влияние, вероятно, будет минимальным, поскольку содержание минералов в рационе значительно превышает потребности.Однако фитаты гороха и чечевицы могут вызвать серьезные проблемы, если потребление минералов, особенно цинка и железа, близко к требованиям или ниже их.

Пищевая фитиновая кислота может обладать полезными для здоровья свойствами. Он может ингибировать α-амилазу, ограничивать переваривание углеводов и снижать уровень глюкозы в крови. Есть также признаки того, что он обладает гипохолестеринемическим действием и защищает от рака толстой кишки. Однако требуемые суммы достаточно велики. Неясно, обеспечит ли нормальное физиологическое потребление гороха или чечевицы достаточное количество фитатов, чтобы иметь значительный оздоровительный эффект.( См. ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА | Воздействие на питание.)

Дубильные вещества

Дубильные вещества присутствуют в большом количестве растительных культур. Конденсированные танины бобовых представляют собой олигомеры различных замещенных флаван-3-олов, и их антипитательные эффекты недавно были всесторонне изучены. Эти соединения могут снижать активность ферментов в кишечнике, нарушать морфологию кишечника, снижать переваривание и всасывание питательных веществ (белков, углеводов и липидов), снижать усвоение минералов и значительно стимулировать выведение эндогенного азота.Таким образом, при высоком потреблении в рационе они могут неблагоприятно влиять на продуктивность животных.

В отличие от антипитательных эффектов, диетические флаван-3-олы также играют важную роль в профилактике заболеваний, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Они могут действовать как антиоксиданты и поглотители свободных радикалов, ингибировать инициацию и продвижение опухоли, а также обладают антибактериальными и ангиопротекторными свойствами.

Содержание танинов в горохе и чечевице, как правило, выше, чем в сое (таблица 4). Тем не менее, уровни сравнимы с таковыми во многих других семенах бобовых. Чечевица содержит умеренное количество катехинов и димеров и тримеров проантоцианидина, тогда как образцы гороха, как правило, имеют небольшое количество. Соединения могут иметь защитные эффекты для здоровья. Однако, поскольку все еще остаются вопросы относительно того, насколько эффективно эти соединения или продукты, полученные из них, всасываются из кишечника и распределяются по всему организму, трудно оценить, обеспечит ли нормальное потребление гороха или чечевицы достаточное количество флаванолов, чтобы иметь значительную пользу. эффект.( См. ТАННИНЫ И ПОЛИФЕНОЛЫ.)

Сапонины

Тритерпеноидные сапонины, обнаруженные в бобовых растениях, состоят из тритерпенового агликона, связанного с одной, двумя или тремя сахаридными цепями разного размера и сложности. Уровни в горохе и чечевице такие же или немного ниже, чем в семенах сои (таблица 4) и других бобовых. Они могут снизить прибавку в весе, если употреблять их в больших количествах. Однако считается, что на уровнях, присутствующих в горохе, чечевице и соевых бобах, они не оказывают значительного антипитательного действия.Однако сапонины могут оказывать благотворное влияние. Было обнаружено, что они гипохолестеринемичны у ряда видов, отчасти благодаря их способности облегчать адсорбцию желчных кислот пищевыми волокнами. Доказательства их эффективности у людей не являются окончательными. Также предполагалось, что сапонины могут обладать антиканцерогенными или антиоксидантными свойствами. ( См. САПОНИНЫ.)

Клетчатка

Горох и чечевица содержат большое количество сырой и общей пищевой клетчатки (Таблица 1). Волокна обладают высокой способностью связывать желчные кислоты in vitro , а также способствуют ферментации в задней кишке и производству бутирата in vivo .Как и другие пищевые волокна, волокна гороха и чечевицы обычно считаются полезными. Однако специфическое влияние этих пищевых волокон на обмен веществ остается неясным. Включение в рацион клетчатки из гороха или чечевицы, по-видимому, снижает постпрандиальный уровень триглицеридов в крови, не влияя на концентрацию холестерина. Однако другие исследования показывают, что волокна гороха могут влиять на уровень холестерина в организме человека. В равной степени исследования показывают, что волокна гороха уменьшают или задерживают усвоение крахмала и снижают пиковый уровень глюкозы в крови, в то время как другие волокна не оказывают никакого влияния на уровень глюкозы в крови.Эта изменчивость может быть результатом различий в используемом тестовом питании или состоянии питания/здоровья испытуемых. Волокна гороха используются при лечении пациентов с гиперхолестеринемией. Однако они не используются сами по себе, а даются как часть смеси пищевых волокон. ( См. ПИЩЕВАЯ ВОЛОКНА | Свойства и источники.)

Крахмалы

Крахмалы из бобовых в целом хуже или медленнее перевариваются, чем кукурузные крахмалы. Это медленное высвобождение означает, что их гликемический индекс низкий. Таким образом, они могут быть полезны в диетах для людей с нарушенной толерантностью к углеводам. Было обнаружено, что чечевица оказывает благотворное влияние на профиль глюкозы в крови пациентов с диабетом. Это связано, по крайней мере частично, со свойством медленного высвобождения входящего в состав крахмала в сочетании, возможно, с эффектами клетчатки. ( См. КРАХМАЛ | Структура, свойства и определение.)

Витамины и минералы

Горох и чечевица содержат значительное количество важных витаминов и минералов.Уровни большинства довольно схожи в обоих семенах. Однако чечевица, по-видимому, содержит более высокие уровни аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина B 6 , чем горох, но содержит значительно меньше витамина A. ( См. ВИТАМИНЫ | Обзор.) Diab Rep. Авторская рукопись; Доступен в PMC 2019 ноя. 3.

Опубликовано в окончательной редактированной форме AS:

PMCID: PMC6825871

NIHMSID: NIHMS1055272

Кэтрин Пейрот DES Gachons

1 Monell Chemical Senses Center, Philadelphia, PA, США

Пол А.

S. Breslin

1 Monell Chemical Senses Center, Филадельфия, Пенсильвания, США

2 Факультет пищевых наук, Школа экологических и биологических наук, Университет Ратгерса, Нью-Джерси, США

1 9 Monell Центр химических ощущений, Филадельфия, Пенсильвания, США

2 Факультет наук о питании, Школа экологических и биологических наук, Университет Рутгерса, Нью-Брансуик, Нью-Джерси, США

Окончательная отредактированная версия этой статьи доступна на Curr Diab RepSee другие статьи в PMC, которые ссылаются на опубликованную статью.

Abstract

Слюнная амилаза представляет собой фермент расщепления полимеров глюкозы, который вырабатывается слюнными железами. Он составляет небольшую часть всей экскретируемой амилазы, которая в основном вырабатывается поджелудочной железой. Амилазы расщепляют крахмал на более мелкие молекулы, в конечном итоге давая мальтозу, которая, в свою очередь, расщепляется мальтазой на две молекулы глюкозы. Крахмал составляет значительную часть типичного рациона человека большинства национальностей. Учитывая, что амилаза слюны составляет такую ​​небольшую часть от общего количества амилазы, неясно, почему она существует и дает ли она эволюционное преимущество при приеме внутрь крахмала.В этом обзоре будет рассмотрено влияние слюнной амилазы на пероральное восприятие, передачу сигналов о питательных веществах, упреждающие метаболические рефлексы, уровень сахара в крови и ее клинические последствия для предотвращения метаболического синдрома и ожирения.

Ключевые слова: Амилаза слюны, Расщепление крахмала, Изменение числа копий AMY1, Гомеостаз глюкозы, Инсулин, Метаболический синдром

Введение

Слюна играет важную роль в укреплении здоровья, включая защиту полости рта и облегчение приема пищи.Во рту слюна увлажняет слизистые оболочки, удаляет остатки клеток и пищи, регулирует рН полости рта, смазывает полость рта, помогая жеванию и предотвращая износ зубов, образует пищевые шарики, облегчающие глотание, защищает от деминерализации зубов, обладает антимикробной активностью и предотвращает инфекции, а также закрывает раны, стимулируя заживление [1, 2]. Слюна также играет важную роль в восприятии пищи и пищеварении. Точные механизмы пищеварения остаются неясными. Что касается вкуса, то физические и композиционные характеристики слюны облегчают восприятие.Например, тот факт, что слюна представляет собой водную жидкость, делает ее идеальным транспортным средством для доставки вкусовых стимулов и питательных веществ к вкусовым рецепторам [3], которые широко распространены на языке, мягком небе и глотке. Нестимулированная слюна также имеет низкий уровень вкусовых стимулов, таких как соли и глюкоза, по сравнению с плазмой, что обеспечивает низкий порог обнаружения [1, 4]. Восприятие вкуса определяет выбор диеты, а также влияет на физиологические процессы до и после абсорбции [5, 6].Предварительная фаза пищеварения называется «реакцией головной фазы» и служит для того, чтобы подготовить организм к эффективному метаболизму поступивших питательных веществ, что делает ее важным этапом в переваривании пищи и предотвращении дисгликемии и дислипидемии.

Кроме того, слюна содержит большое количество белков, участвующих в активности липазы, пептидазы и гидролазы. При сравнении протеомов слюны и плазмы становится ясно, что распределение белков слюны направлено на метаболические и катаболические процессы.Это указывает на то, что слюна играет важную физиологическую роль в переваривании пищи [7]. Наиболее распространенным белком в слюне человека является пищеварительный фермент α-амилаза [8]. Этот фермент расщепляет большие молекулы крахмала на декстрин, а затем на более мелкие мальтоолигосахариды (MOS), содержащие α-D-(1,4) связи, изомальтоолигосахариды (IMOS), содержащие α-D-(1,6) связи, трисахарид мальтотриозу и дисахарид мальтоза [9]. Затем глюкоза будет генерироваться из мальтозы под действием дисахаридных ферментов, таких как мальтаза.В организме человека амилаза вырабатывается преимущественно слюнными железами и поджелудочной железой. Хотя амилазы слюны и поджелудочной железы сходны, они кодируются разными генами ( AMY1 и AMY2 соответственно) и проявляют разную активность в отношении крахмалов различного происхождения [10].

Физиологическое значение слюнной амилазы до сих пор не раскрыто, и ее аспекты противоречивы, например, ее нормативная секреторная функция в плазме остается загадкой.Амилаза слюны имеет относительно короткое время активного контакта с крахмалом. После того, как пищевой комок проглочен и пропитан желудочным соком, его катаболическая активность в основном останавливается за счет низкого кислотного рН. Некоторая активность остается внутри частиц из-за барьерной защиты, обеспечиваемой частично переваренным крахмалом снаружи частицы [11], но большая часть крахмала переваривается обильной панкреатической амилазой, которая высвобождается в двенадцатиперстную часть тонкой кишки. . Тем не менее, исследования показали, что в течение нескольких секунд в ротовой полости происходит значительный гидролиз крахмала, превращающий желеобразную консистенцию крахмала в полужидкую [12, 13].Это изменение текстуры может само по себе влиять на переваривание крахмала, сенсорные предпочтения и потребление крахмала. Кроме того, недавние исследования также продемонстрировали, что небольшие амилолитические продукты MOS могут быть обнаружены в ротовой полости через систему вкуса [14]. Эти данные убедительно подтверждают физиологическую преабсорбтивную роль амилазы слюны в переваривании крахмала.

В этом обзоре мы обсудим эволюционные силы, которые определяют существование амилазы слюны, преимущества повышения уровня амилазы слюны, возможные физиологические последствия раннего распада крахмала при пероральном приеме и его роль в защите профиля глюкозы и инсулина в крови. , а также болезненные состояния метаболического синдрома, диабета и ожирения.

Эволюционный взгляд на роль амилазы слюны в переваривании крахмала

Амилаза слюны была обнаружена в слюне многих всеядных животных и некоторых травоядных. Напротив, у облигатных плотоядных, таких как кошки, амилазы слюны никогда не бывает [15]. Животные, питающиеся незрелыми плодами, семенами, корнями и луковицами, богатыми крахмалом, проявляют более высокую активность амилазы слюны. Это подтверждает представление о том, что ключевой ролью амилазы слюны является переваривание крахмала. Активность амилазы слюны человека, безусловно, самая высокая среди приматов.Это было связано с тем фактом, что Homo sapiens sapiens обладают несколькими копиями гена AMY1 , тогда как другие приматы, включая наших ближайших ныне живущих родственников шимпанзе, имеют нормативные две копии на клетку (по одной от каждого родителя). 16]. Вариация числа копий AMY1 (CNV) не является единственным фактором продукции амилазы у животных, поскольку факторы окружающей среды, такие как уровень стресса [17], циркадные ритмы [18] и диета [15, 19], в значительной степени способствуют количественной вариации между видов и особей.Тем не менее существует хорошая корреляция между числом копий AMY1 и количеством и активностью амилазы в слюне [13, 20–22]. Каждый дуплицированный сегмент гена AMY1 содержит регуляторные последовательности, необходимые для специфичной для слюны экспрессии [23] и, таким образом, действительно может напрямую влиять на уровень экспрессии информационной РНК (мРНК) и белка. Это не относится ко всем CNV, содержащим гены [24, 25]. Люди могут нести от 2 до 17 копий гена AMY1 [21, 26, 27].Высокие числа копий AMY1 наблюдались в популяциях, предки которых потребляли пищу, богатую крахмалом [21]; это предполагает направленный отбор в сторону более высокой амилазы слюны для переваривания крахмала. Развитие кулинарии и, совсем недавно, более широкий доступ к крахмалистым продуктам с появлением сельского хозяйства благоприятствовали бы AMY1 CNV, поскольку повышенная доступность усваиваемого крахмала привела бы к тому, что уровни амилазы в слюне и, возможно, в поджелудочной железе стали ограничивающим фактором для крахмала. пищеварение [28].Важно отметить, что даже если бы гены панкреатических амилаз у человека не подвергались такой обширной дупликации, индивидуальные AMY2 CNV существуют и варьируются от 0 до 4 для AMY2A и от 2 до 6 для AMY2B [26, 27]. ].

Как и многие животные, домашние собаки, необлигатные хищники, экспрессируют амилазу только в поджелудочной железе, но не в слюне [29]. Интересно, что волки, являющиеся облигатными плотоядными животными, несут только 2 копии AMY2B , тогда как количество диплоидных копий у собак колеблется от 4 до 30; более высокий CNV связан с повышенной активностью панкреатической амилазы [30••, 31].Считается, что это увеличение активности амилазы за счет дублирования AMY2B объясняет, почему домашние собаки могут процветать на диете, богатой крахмалом, тогда как их ближайшие дикие родственники не могут. Таким образом, один и тот же молекулярный механизм (дупликация) действовал на сходные гены у разных видов, подверженных одинаковому диетическому давлению (одомашнивание собак) [30••].

Параллельное эволюционное событие можно провести между грызунами и людьми. Грызуны, как и люди, обладают слюнной амилазой. Исследования показали, что оба вида приобрели амилазную активность в слюне независимо друг от друга посредством вставки чужеродного ретровируса в примитивный амилазный кластер, отклонив ген поджелудочной железы, чтобы он стал геном слюны [32]. Поскольку эта ретровирусная вставка произошла после разделения отрядов приматов и грызунов, это означает, что некоторые из элементов, необходимых для экспрессии гена амилазы слюны, развились независимо в геномах мыши и человека. Это подтверждает идею об очень сильном эволюционном отборе амилазы, выделяемой со слюной [33]. Это поразительные примеры параллельной эволюции, убедительно подтверждающие важность слюнной амилазы в переваривании крахмала для человека. Но остаются вопросы: «Что это за эволюционное давление на экспрессию амилазы в слюне?» Или: «Что именно амилаза слюны делает для нас, что дает такое преимущество?» Поскольку ферментативное действие амилаз поджелудочной железы и слюны весьма сходно, и все млекопитающие продуцируют амилазу поджелудочной железы, дублирование этого механизма переваривания крахмала не имеет очевидных преимуществ.В следующих разделах мы попытаемся показать, что, возможно, можно привести аргумент в пользу преимущества.

Преабсорбционная роль амилазы слюны в переваривании крахмала

Амилаза слюны сильно влияет на текстурные характеристики крахмала. Ферментативное расщепление крахмала приводит к быстрому уменьшению длины и вязкости глюкозо-полимерной цепи после расщепления относительно небольшого количества гликозидных связей [34]. Эти изменения вязкости могут играть важную роль в определении вкуса и предпочтения пищи.Таким образом, степень снижения вязкости крахмала в ротовой полости может иметь значение для питания. Наша группа показала, что люди с высоким числом копий AMY1 имели более высокую активность амилазы слюны и сообщали о более быстром и большем снижении воспринимаемой вязкости крахмала, чем люди с низким числом копий AMY1 [13]. Улучшение вкусовых качеств крахмалистой пищи могло быть одним из способов, которым слюнная амилаза CNV помогла увеличить потребление крахмала в ходе эволюции гоминидов.К этому моменту люди, предки которых ели более богатую крахмалом диету, несут большее количество AMY1 CNV [21].

В то время как крахмал не имеет ярко выраженного вкуса для человека, пероральное обнаружение крахмала или продуктов его разложения с помощью специализированных вкусовых рецепторов было бы очень полезным из-за его важности в рационе человека. Имеются убедительные доказательства того, что грызуны могут перорально воспринимать продукты распада крахмала (олиго- и полисахариды) [35–37] и что их обнаружение не зависит от рецептора сладкого вкуса T1R2/T1R3 [38, 39].Есть некоторые свидетельства того, что люди могут также воспринимать полимеры глюкозы как имеющие вкус, отличный от вкуса сладких сахаров. Люди могут отличить вкус высоких концентраций мальтозы от вкуса глюкозы или фруктозы при сопоставлении по интенсивности [40]. Совсем недавно было показано, что люди реагируют на короткий MOS во рту как не сладкий на вкус, но ощутимый [14]. Таким образом, люди могут воспринимать слабый вкус полимера глюкозы, который является уникальным качеством вкуса, отличающимся от сладкого.

Кроме того, в клетках вкусовых рецепторов мышей недавно был идентифицирован независимый от T1R путь метаболизма моносахаридов. Он состоит из переносчиков глюкозы (GLUT) и метаболического сенсорного пути (натрий-глюкозный котранспортер 1 (SGLT1) и АТФ-управляемый канал K + (K ATP )), которые служат сенсорами метаболического сахара в других тканях, особенно в тканях. кишечника и поджелудочной железы и может быть ключевым этапом в физиологической дифференциации между калорийными и некалорийными подсластителями [41].Таким образом, калорийные подсластители у грызунов будут действовать на два сигнальных пути, T1R и метаболический сенсор, тогда как некалорийные сенсоры будут действовать только на T1R. Метаболический путь сам по себе не может объяснить вкусовые реакции на крахмалистую пищу, поскольку продукты деградации крахмала не являются субстратами для переносчиков GLUT или SGLT1, транспортируется только глюкоза, а амилаза слюны не генерирует глюкозу. Но этот необходимый шаг для метаболического обнаружения крахмала через T1R-независимый путь в ротовой полости был идентифицирован как мембраносвязанные ферменты дисахаридазы [42••].Авторы предположили, что, поскольку вкусовой и кишечный эпителий имеют много общих хеморецепторов и путей передачи сигнала (например, вкусовые рецепторы в кишечнике [43], метаболические сенсоры в клетках вкусовых рецепторов [41]), и поскольку энтероциты кишечного эпителия экспрессируют GLUT и SGLT1, а также дисахарид-гидролизующие ферменты и содержат панкреатическую амилазу [44], вкусовые клетки, вероятно, также могут экспрессировать эти ферменты. Они показали, что вкусовые клетки экспрессируют ферменты мальтазу-глюкоамилазу (MGAM), сахарозу-изомальтазу (SIS), лактазу (LCT) и трегалазу (TREH), которые гидролизуют дисахариды мальтозу, сахарозу, лактозу и трегалозу, соответственно, с образованием моносахариды, которые легко обнаруживаются с помощью GLUT и SGLT1.Они также показали, что AMY1 экспрессируется на низких уровнях во вкусовой ткани и на высоких уровнях в слюнных околоушных железах и язычных железах фон Эбнера (VEG), подтверждая предыдущие результаты [45]. Таким образом, во вкусовых тканях присутствуют все необходимые механизмы для получения вкусовых сигналов от крахмала. Поскольку ВЭГ секретируют свое содержимое непосредственно в бороздки желобовидных и листовидных сосочков, продуцируемые ВЭГ AMY1 могут быть важны для образования локального повышенного количества олигосахаридов и дисахаридов в непосредственной близости от вкусовой поры, где локализованы MGAM, SIS и GLUT. вызывая метаболический сигнал даже при очень низком количестве моносахаридов [42••]. Здесь интересно отметить, что Axelsson et al., сравнивая геномы волка и домашней собаки, сообщили о доказательствах изменений с усилением функции в гене AMY2B , а также в генах MGAM и SGLT1 у собак [30••]. Таким образом, ферменты расщепления углеводов, способные генерировать транспортабельные моносахариды, могут увеличиваться вместе в процессе эволюции.

В дополнение к сознательному восприятию вкуса вкусовая активация стимулирует физиологические реакции (реакции головной фазы), такие как повышенная секреция слюны [46], желудочного сока [46, 47] и секреции поджелудочной железы [46, 48].Такие ответы подготавливают пищеварительную систему к метаболизму и поглощению питательных веществ [5] и обеспечивают лучшее поддержание гомеостаза питательных веществ в плазме [5, 6]. Высвобождение инсулина в головной фазе (CPIR) является одним из таких предабсорбционных ответов на прием пищи [49]. Хотя это относительно незначительный компонент общей секреции инсулина, было показано, что CPIR является чрезвычайно важным фактором, определяющим общую толерантность к глюкозе [50]. В одном исследовании наша группа показала, что люди с низкой активностью амилазы слюны из-за низкого количества копий AMY1 не проявляли CPIR в ответ на крахмал и, следовательно, имели более высокий гликемический ответ.Однако после приема раствора глюкозы у этих людей проявился CPIR, что указывает на то, что они могли это сделать [51]. Эти результаты показывают, что амилаза слюны может быть важна для повышения толерантности к глюкозе, а люди с более высоким числом копий AMY1 лучше приспособлены к приему крахмала. Недавно Глендиннинг и соавт. [52] не только подтвердили, что грызуны обладают двумя путями вкусовой трансдукции сахаров, но также продемонстрировали, что если путь T1R2/T1R3 необходим для влечения к сахару, то путь, независимый от T1R2/T1R3, опосредует индуцированный сахаром CPIR, предположительно независимый от T1R метаболический путь. путь, включающий GLUT, SGLT1 и KATP, а также ферменты, расщепляющие углеводы, в случае обнаружения ди- или олигосахаридов.

Таким образом, продукты расщепления крахмала, высвобождаемые слюнной амилазой, могут быть обнаружены в ротовой полости и вызывать раннее высвобождение инсулина, возможно, после того, как дисахаридаза выработает переносимые моносахариды. Активность амилазы слюны в ротовой полости посредством одного или обоих метаболических вкусовых путей и вкусовых путей MOS может улучшать метаболизм крахмала до абсорбции. Эти пути должны быть подтверждены у людей, а связь между высокой активностью амилазы слюны и индуцированным крахмалом CPIR подтверждена в более крупных популяциях.

Постабсорбционная роль слюнной амилазы в переваривании крахмала

Большое количество панкреатической амилазы высвобождается в двенадцатиперстную кишку через панкреатический проток для продолжения переваривания поступающего крахмала. Пищеварительные ферменты вырабатываются и транспортируются ацинарными клетками, экзокринными клетками поджелудочной железы. Вторым функциональным компонентом поджелудочной железы является эндокринная поджелудочная железа. Эндокринная поджелудочная железа состоит из небольших островков клеток, называемых островками Лангерганса.Эндокринные клетки не выделяют свой секрет в протоки поджелудочной железы. Скорее они выделяют гормоны, такие как инсулин, в кровь, чтобы помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Координированным образом инсулин напрямую регулирует ацинарную систему поджелудочной железы через портальную систему, которая доставляет островковую кровь к ацинарным клеткам [53]. В ацинусах есть рецепторы инсулина, и было продемонстрировано, что инсулин необходим для нормальной функции ацинарных клеток. Таким образом, инсулин регулирует секрецию панкреатической амилазы в двенадцатиперстную кишку и, таким образом, переваривание крахмала в кишечнике.

Любопытно, что амилаза может выполнять не только экзокринные, но и эндокринные функции. Присутствие амилазы в крови исторически связывали с патологической несостоятельностью поджелудочной и слюнных желез вследствие воспаления и заболевания. Таким образом, содержание амилазы в сыворотке будет просто отражать содержание амилазы в пищеварительных железах: низкое в случае дефицита инсулина и повышенное после кормления [54] или после искусственной активации экзокринной секреции желудочно-кишечных желез [55, 56]. Однако стало ясно, что уровень амилазы в крови на самом деле жестко регулируется [56]. Поэтому следует задаться вопросом, какова его физиологическая секреторная функция? Присутствие амилазы в крови является результатом очень активного процесса циркуляции, баланса между скоростью поступления и скоростью клиренса [57]. Когда околоушные железы, основной источник амилазы плазмы у крыс, удаляются, уровень амилазы слюнного типа в покое не изменяется, и все еще обнаруживается повышение при кормлении [58].Другие источники фермента компенсируют их потерю. Одним из источников может быть печень, которая также продуцирует небольшое количество «слюнной» амилазы [59, 60] и может секретировать амилазу в плазму [61]. Более того, Cloutier et al. [44] продемонстрировали на крысах, что циркулирующие уровни амилазы (и липазы) связаны с их присутствием в просвете кишечника. Интернализация энтероцитами и продвижение абсорбированных ферментов по трансцитотическому пути позволяет им достигать кровотока.В этом исследовании амилаза присутствовала в более высоких концентрациях в слизистой оболочке кишечника и в крови после кормления, как это наблюдали другие. Этот тип интернализации и переноса не изучался для ротового эпителия; было бы интересно узнать, происходит ли это на слизистой оболочке полости рта. Амилаза может служить пищеварительным или непищеварительным целям в крови. Концентрация амилазы в сыворотке очень низкая по сравнению (нг/мл) с ее концентрацией в секреторных железах (миллимолярная). Тем не менее, этого достаточно для обнаружения ферментативной активности, и из-за большого объема крови (5 л) эта концентрация по-прежнему представляет собой значительную величину в диапазоне 1–10 % уровней в тканях [56].Также возможно, что циркуляция амилазы в кровотоке обеспечивает транспорт этих белков из одного органа в другой. Когда меченые экзокринные белки поджелудочной железы вводили в кровоток крысам, находящимся в сознании, большая их часть (примерно 97 %) поглощалась различными тканями организма, особенно почками, печенью, селезенкой и легкими [62].

Связь между слюнной амилазой и ожирением/метаболическим синдромом

Недавние исследования связывают AMY1 CNV с ожирением у населения Европы и Азии [63••, 64–66]. Они обнаружили, что увеличение количества копий AMY1 в слюне положительно связано с более низким индексом массы тела (ИМТ) и риском ожирения, тем самым обеспечивая генетическую связь между эффективностью переваривания крахмала и низким ИМТ из-за гена AMY1 . Но другие исследовательские группы поставили под сомнение эти результаты, утверждая, что авторы использовали молекулярные методы, такие как qPCR, которые не могут обеспечить точное абсолютное количество CNV, что приводит к неточным числам копий в локусе AMY [26].При использовании методов с более высоким разрешением генотипирования картина CNV по локусу амилазы очень точна и отличается от таковой, полученной в исследованиях с использованием кПЦР [67]. Что еще более важно, они не наблюдали отрицательной связи между AMY1 и ожирением или ИМТ в больших когортах при использовании методов подсчета с высоким разрешением [26, 27, 68]. Таким образом, оказывается, что эффект AMY1 CNV на риск ожирения не так силен, как первоначально предполагалось. Тем не менее, ассоциация, вероятно, присутствует.Подсчет числа копий гена и измерение массы тела находятся на противоположных концах спектра объяснительных уровней с множеством регулирующих факторов и факторов окружающей среды, вмешивающихся и ослабляющих любую причинно-следственную связь. Следовательно, вероятно, будет трудно найти прочную связь между слюнной амилазой CNV и ожирением. Кроме того, числа копий AMY1 и AMY2A коррелируют, так что фенотипические ассоциации, вызванные изменением числа копий панкреатической амилазы, могут быть обнаружены косвенно как ассоциация с числом копий AMY1 [26].

На уровне белка низкий уровень амилазы в сыворотке крови наблюдался в течение многих лет в клинических условиях у пациентов с ожирением, диабетом 1 и 2 типа и метаболическим синдромом [69••]. Амилаза сыворотки состоит из почти равной доли изоформ амилазы поджелудочной железы и слюны [63••, 70]. Традиционно врачи измеряли уровень амилазы в сыворотке крови для определения наличия острого панкреатита или степени запущенного хронического панкреатита. И наоборот, истощение ацинарных клеток и ограниченный поток ферментов из паренхимы поджелудочной железы в кровоток [71, 72] или разрушение β-клеток из-за повторного панкреатита может привести к снижению уровня амилазы в сыворотке в результате низкого уровня амилазы поджелудочной железы. 69••].Низкий уровень амилазы в сыворотке также был связан с повышенным риском кардиометаболических нарушений в больших популяциях бессимптомных взрослых [73–77]. Ожирение и диабет имеют общую патологию недостаточной функции инсулина из-за резистентности к инсулину и/или снижения продукции инсулина, а инсулин, как известно, имеет решающее значение для производства панкреатической амилазы [53, 78]. Таким образом, низкий уровень амилазы в сыворотке может отражать недостаточность секреции инсулина поджелудочной железой у бессимптомных людей [69••].Schneeman [79] предположил, что резистентность к инсулину может предотвращать усиливающий эффект инсулина на синтез амилазы, что приводит к снижению уровня амилазы. К сожалению, почти во всех этих исследованиях и клинических наблюдениях измерялась только общая амилаза сыворотки; поэтому мы не знаем, какие изоформы присутствовали в сыворотке. Было бы очень полезно систематически дифференцировать амилазу поджелудочной железы от амилазы слюны в крови. Неизвестно, играет ли инсулин также контрольную роль в отношении амилазы, вырабатываемой слюнными железами или другими тканями, продуцирующими амилазу слюнного типа, такими как печень, которая вырабатывает небольшое количество слюнной амилазы, но некоторые исследования указывают на причинное действие инсулина на продукции слюнной амилазы в слюнных железах [80, 81].Таким образом, может существовать прямая функциональная связь между функцией инсулина и продукцией амилазы, тем самым создавая причинно-следственную связь между перевариванием крахмала, гомеостазом глюкозы и метаболическим синдромом.

Выводы

Амилаза слюны влияет на пероральное восприятие крахмала, преабсорбционную метаболическую сигнализацию и реакцию глюкозы в плазме на проглоченный крахмал. Этот ранний контроль пищеварения приводит к различиям в эффективности метаболизма крахмала. Этот метаболический контроль, по-видимому, имеет достаточное значение для того, чтобы ген панкреатической амилазы был скопирован и экспрессирован в слюнных железах у приматов и у грызунов независимо.У людей, которые с появлением сельского хозяйства значительно увеличили потребление крахмала, ген амилазы слюны значительно расширился как вариант числа копий. Тем не менее, в современном обществе люди, как правило, потребляют в среднем одинаковое количество крахмала независимо от того, вырабатывается ли у них высокий или низкий уровень амилазы слюны. Это, по-видимому, подвергает тех, кто производит низкий уровень слюнной амилазы и потребляет большое количество крахмала, риску развития метаболического синдрома.

Благодарности

Мы благодарны за полезные обсуждения с Луизой Слэйд.

Сноски

Конфликт интересов Катрин Пейро де Гашон и Поль А.С. Бреслин заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Права человека и животных и информированное согласие Эта статья не содержит каких-либо исследований с участием людей или животных, проведенных кем-либо из авторов.

Список литературы

Недавно опубликованные статьи, представляющие особый интерес, были отмечены как:

•• Особо важные

1.Дауэс С., Педерсен А.М., Вилла А и др. Функции слюны человека: обзор, спонсируемый Всемирным семинаром по оральной медицине VI. Арка Оральный Биол 2015;60(6):863–74. [PubMed] [Google Scholar]2. Рул С. Научное исследование слюны в постпротеомную эпоху: от базы данных обратно к основной функции. Эксперт по протеомике 2012;9(1):85–96. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]3. Мацуо Р. Роль слюны в поддержании вкусовой чувствительности. Crit Rev Oral Biol Med 2000;11(2):216–29. [PubMed] [Google Scholar]4.Хенкин Р.И., Гилл Дж.Р.-младший, Барттер Ф.К. Исследования вкусовых порогов у здоровых людей и у пациентов с недостаточностью коры надпочечников: роль стероидов коры надпочечников и концентрации натрия в сыворотке. Джей Клин Инвест 1963; 42(5):727. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]5. Power ML, Schulkin J. Предвосхищающая физиологическая регуляция в биологии кормления: фазовые реакции головного мозга. Аппетит. 2008;50(2): 194–206. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]6. Вудс СК. Парадокс еды: как мы переносим пищу.Психологический преподобный 1991;98(4):488. [PubMed] [Google Scholar]8. Scannapieco FA, Torres G, Levine MJ. Слюнная α-амилаза: роль в образовании зубного налета и кариеса. Crit Rev Oral Biol Med 1993;4(3):301–7. [PubMed] [Google Scholar]9. Якобсен Н., Мелвер К.Л., Хенстен-Петтерсен А. Некоторые свойства слюнной амилазы: обзор литературы и некоторые наблюдения. Джей Дент Рез 1972; 51 (2): 381–8. [PubMed] [Google Scholar] 10. Холл Ф.Ф., Ратлифф Ч.Р., Хаякава Т. и др. Субстратная дифференцировка альфа-амилаз поджелудочной железы и слюны человека.Am J Dig Dis 1970; 15 (11): 1031–108. [PubMed] [Google Scholar] 11. Розенблюм Дж.Л., Ирвин К.Л., Альперс Д.Х. Олигосахариды крахмала и глюкозы защищают активность амилазы слюнного типа при кислом рН. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 1988; 254(5):G775–80. [PubMed] [Google Scholar] 12. Hoebler C, Karinthi A, Devaux MF, et al. Физико-химические превращения зерновой пищи при пероральном пищеварении у человека. Бр Дж Нутр 1998;80(05):429–36. [PubMed] [Google Scholar] 13. Мандель А.Л., Пейро де Гашон С., Планк К.Л. и др.Индивидуальные различия в количестве копий гена AMY1, уровнях α-амилазы слюны и восприятии перорального крахмала. ПЛОС Один. 2010;5(10):e13352. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]14. Ляпис Т.Дж., Пеннер М.Х., Лим Дж. Доказательства того, что люди могут ощущать вкус полимеров глюкозы. Химические чувства 2014;39(9):737–47. [PubMed] [Google Scholar] 15. Boehlke C, Zierau O, Hannig C. Амилаза слюны — фермент неспециализированных эврифагов. Арка Оральный Биол 2015;60(8): 1162–76. [PubMed] [Google Scholar] 16. Самуэльсон Л.С., Филлипс Р.С., Суонберг Л.Дж.Структуры генов амилазы у приматов: вставки ретропозонов и эволюция промоторов. Мол Биол Эвол 1996;13(6):767–79. [PubMed] [Google Scholar] 17. Чаттертон Р.Т., Фогельсонг К.М., Лу Ю., Эллман А.Б., Хадженс Г.А. Альфа-амилаза слюны как показатель эндогенной адренергической активности. Клин Физиол 1996; 16: 433–48. [PubMed] [Google Scholar] 18. Элерт У., Киршбаум С. Детерминанты суточного хода слюнной альфа-амилазы. Психонейроэндокринология. 2007;32(4): 392–401. [PubMed] [Google Scholar] 20. Банк Р.А., Хеттема Э.Х., Муйс М.А. и др.Изменчивость числа копий гена и полиморфизм системы изоферментов амилазы слюны человека у европеоидов. Хум Жене 1992;89(2):213–22. [PubMed] [Google Scholar] 21. Перри Г.Х., Домини Н.Дж., Коготь К.Г. и др. Диета и эволюция вариации числа копий гена амилазы человека. Нат Жене 2007;39(10):1256–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]22. Ян З.М., Лин Дж., Чен Л.Х. и др. Роль копий AMY1 и экспрессии белка в активности α-амилазы слюны человека. Физиол Поведение 2015; 138:173–178. [PubMed] [Google Scholar] 23.Groot PC, Mager WH, Henriquez NV и др. Эволюция мультигенного семейства α-амилаз человека посредством неравных, гомологичных, меж- и внутрихромосомных кроссоверов. Геномика. 1990;8(1):97–105. [PubMed] [Google Scholar] 24. Купер Г.М., Никерсон Д.А., Эйхлер Э.Е. Мутационное и селективное воздействие на варианты числа копий в геноме человека. Нат Жене 2007; 39: С22–9. [PubMed] [Google Scholar] 25. Перри Г.Х. Эволюционное значение изменения числа копий в геноме человека. Цитогенет Геном Res 2008; 123(1–4): 283–7.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]26. Карпентер Д., Дхар С., Митчелл Л.М. и др. Ожирение, переваривание крахмала и амилаза: связь между вариантами количества копий в генах амилазы слюны человека (AMY1) и поджелудочной железы (AMY2). Хум Мол Жене 2015;24(12):3472–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]27. Usher CL, Handsaker RE, Esko T, et al. Структурные формы локуса амилазы человека и их связь с SNP, гаплотипами и ожирением. Нат Жене 2015;47(8):921–5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]28.Харди К., Бранд-Миллер Дж., Браун К.Д. и др. Значение пищевых углеводов в эволюции человека. Q Rev Биол 2015;90(3):251–68. [PubMed] [Google Scholar] 29. Симпсон Дж.В., Докси Д.Л., Браун Р. Значения сывороточной изоамилазы у нормальных собак и собак с экзокринной недостаточностью поджелудочной железы. Вет Рес Коммуна 1984;8(1):303–8. [PubMed] [Google Scholar] 30.••. Аксельссон Э., Ратнакумар А., Арендт М.Л. и др. Геномная сигнатура одомашнивания собак показывает адаптацию к диете, богатой крахмалом. Природа. 2013;495(7441):360–4.[PubMed] [Google Scholar]
Продемонстрируйте доказательства усиления функции гена AMY2B, а также генов MGAM и SGLT1 у собак.31. Арендт М., Фолл Т., Линдблад-Тох К. и соавт. Активность амилазы связана с количеством копий AMY2B у собак: значение для одомашнивания собак, диеты и диабета. Аним Жене 2014;45(5):716–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]32. Тинг К.Н., Розенберг М.П., ​​Сноу К.М., Самуэльсон Л.С., Мейслер М.Х. Эндогенные ретровирусные последовательности необходимы для тканеспецифичной экспрессии гена амилазы слюны человека.Гены Дев 1992; 6: 1457–65. [PubMed] [Google Scholar] 33. Мейслер М.Х., Тинг К.Н. Замечательная эволюционная история генов амилазы человека. Crit Rev Oral Biol Med 1993;4(3):503–9. [PubMed] [Google Scholar] 34. Эванс И.Д., Хейсман Д.Р., Элсон Э.Л. и соавт. Влияние амилазы слюны на поведение вязкости суспензий желатинизированного крахмала и механические свойства гранул желатинизированного крахмала. J Sci Food Agric 1986;37(6):573–90. [Google Академия] 35. Склафани А., Ниссенбаум Дж. В., Вигорито М. Предпочтение крахмала у крыс.Neurosci Biobehav Rev 1987;11(2):253–62. [PubMed] [Google Scholar] 36. Вигорито М., Склафани А. Онтогенез поликозного и сахарозного аппетита у новорожденных крыс. Дев Психобиолог 1988;21(5):457–65. [PubMed] [Google Scholar] 37. Рамирес ИС. Хеморецепция нерастворимого нелетучего вещества: вкус крахмала? Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 1991; 260(1):R192–9. [PubMed] [Google Scholar] 38. Treesukosol Y, Smith KR, Spector AC. Поведенческие доказательства вкусового рецептора полимера глюкозы, который не зависит от гетеродимера T1R2+ 3, в мышиной модели. Джей Нейроски Нурс 2011;31(38): 13527–34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]39. Zukerman S, Glendinning JI, Margolskee RF, et al. Вкусовой рецептор T1R3 имеет решающее значение для вкуса сахарозы, но не поликозы. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2009; 296(4):R866–76. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]40. Бреслин П.А.С., Бошан Г.К., Пью Э.Н. Моногевзия для фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы. Перцепт Психофиз. 1996;58(3): 327–41. [PubMed] [Google Scholar]41. Йи К.К., Сукумаран С.К., Кота Р. и др.Транспортеры глюкозы и АТФ-управляемые K+ (KATP) метаболические сенсоры присутствуют во вкусовых клетках, экспрессирующих вкусовой рецептор 3 (T1r3) типа 1. Proc Natl Acad Sci 2011;108(13):5431–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]42.••. Сукумаран С.К., Йи К.К., Ивата С. и др. Ферменты α-глюкозидазы, экспрессируемые вкусовыми клетками, способствуют вкусовым реакциям на дисахариды. ПНАС. 2016;113(21):6035–40. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Доказательства экспрессии амилазы и мальтазы слюны во вкусовых клетках и окружающих язычных слюнных железах. 43. Маргольский Р.Ф., Дайер Дж., Кокрашвили З. и соавт. T1R3 и гастдуцин в сахарах кишечника регулируют экспрессию котранспортера Na + -глюкозы 1. Proc Natl Acad Sci 2007;104(38):15075–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]44. Cloutier M, Gingras D, Bendayan M. Интернализация и трансцитоз ферментов поджелудочной железы слизистой оболочкой кишечника. J Гистохим Цитохим 2006;54(7):781–94. [PubMed] [Google Scholar]45. Мериго Ф., Бенати Д., Чеккини М.П. и др. Экспрессия амилазы во вкусовых рецепторных клетках желобовидных сосочков крысы.Сотовые Ткани Res 2009;336(3):411–21. [PubMed] [Google Scholar]46. Павлов ИП. Работа пищеварительных желез. Лондон: Charles Griffin Co Ltd; 1902. [Google Scholar]47. Фаррелл Дж. Вклад в физиологию желудочной секреции. Am J Physiol 1928; 85: 672–87. [Google Академия] 48. Прешоу Р.М., Кук А.Р., Гроссман М.И. Количественные аспекты реакции поджелудочной железы собак на закисление двенадцатиперстной кишки. Гастроэнтерология. 1966; 210: 629–34. [PubMed] [Google Scholar]49. Паули ТЛ. Вентромедиальный гипоталамический синдром, чувство сытости и гипотеза мозговой фазы.Психологический преподобный 1977; 84: 89–126. [PubMed] [Google Scholar]50. Арен Б., Холст Дж.Дж. Цефалический инсулиновый ответ на прием пищи у людей зависит как от холинергических, так и от нехолинергических механизмов и важен для постпрандиальной гликемии. Диабет. 2001;50:1030–8. [PubMed] [Google Scholar]51. Мандель А.Л., Бреслин П.А. Высокая эндогенная активность амилазы слюны связана с улучшением гликемического гомеостаза после приема крахмала взрослыми. Джей Нутр 2012;142(5):853–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]52.Glendinning JI, Stano S, Holter M, et al. Индуцированное сахаром высвобождение инсулина в головной фазе опосредуется T1r2+ T1r3-независимым путем передачи вкуса у мышей. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2015;309(5):R552–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]53. Уильямс Дж. А., Голдфайн И. Д. Инсулин-панкреатическая ацинарная ось. Диабет. 1985;34(10):980–6. [PubMed] [Google Scholar]54. Шнайер К.А., Шнайер Л.Х. Амилаза в сыворотке крыс, подчелюстной железе и печени после введения пилокарпина или нормального кормления.Am J Physiol 1960; 198: 771–3. [PubMed] [Google Scholar]55. Schrifin A, Tuchman L, Antopol W. Реакция амилазы крови на хлорид ацетил-b-метилхолина у кроликов. Proc Soc Exp Biol Med 1936; 34: 539–40. [Google Академия]56. Isenman L, Liebow C, Rothman S. Эндокринная секреция пищеварительных ферментов млекопитающих экзокринными железами. Am J Physiol Endocrinol Metab 1999;276(2):E223–32. [PubMed] [Google Scholar]57. Пипер-Бигелоу С., Строкки А., Левитт М.Д. Откуда берется сывороточная амилаза и куда она уходит? Гастроэнтерол Клин Норт Ам 1990;19(4):793–810.[PubMed] [Google Scholar]58. Proctor GB, Asking B, Garrett JR. Уровень сывороточной амилазы не околоушного и не панкреатического происхождения увеличивается при кормлении крыс и может происходить из печени. Комп Биохим Физиол Б Биохим Мол Биол 1991; 98(4):631–5. [PubMed] [Google Scholar]59. Мессер М.И., Декан РТ. Иммунохимическая взаимосвязь α-амилаз печени, сыворотки крови, поджелудочной и околоушной желез крыс. Биохим Дж 1975; 151(1):17–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]60. Хокари С., Миура К., Кояма И. и др. Экспрессия изоферментов α-амилазы в тканях крыс.Комп Биохим Физиол Б Биохим Мол Биол 2003;135(1):63–9. [PubMed] [Google Scholar]61. McGeachin RL, Abshier WM, O’Leary K. Влияние пуромицина и актиномицина D на уровни амилазы в сыворотке и печени у мышей, кроликов и крыс. Карбогид Рез 1978;61(1):425–9. [PubMed] [Google Scholar]62. Рор Г., Шееле Г. Судьба радиоактивных экзокринных белков поджелудочной железы, введенных в кровоток крысы. Тканевое поглощение и трансэпителиальная экскреция. Гастроэнтерол. 1983;85(5):991–1002. [PubMed] [Google Scholar]63.••. Фальчи М., Мустафа Дж. С., Такусис П. и др. Низкое число копий гена амилазы слюны предрасполагает к ожирению. Нат Жене. 2014;46(5):492–7. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Первая статья, показывающая положительную связь между AMY CN и ожирением. 64. Viljakainen H, Andersson-Assarsson JC, Armenio M, et al. Низкое количество копий локуса AMY1 связано с ранним началом ожирения у женщин в Финляндии. ПЛОС Один. 2015;10(7):e0131883. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]65. Мехия-Бенитес М.А., Боннефонд А., Йенго Л. и соавт.Положительный эффект большого количества копий гена амилазы слюны AMY1 на риск ожирения у мексиканских детей. Диабетология. 2015;58(2):290–4. [PubMed] [Google Scholar]66. Марковеккио М.Л., Флорио Р., Верджинелли Ф. и соавт. Низкое число копий гена AMY1 связано с повышенным индексом массы тела у мальчиков препубертатного возраста. ПЛОС Один. 2016;11(5):e0154961. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]67. Usher CL, McCarroll SA. Сложные и мультиаллельные вариации числа копий при заболеваниях человека. Краткая функциональная геномика.2015; elv02814: 329–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]68. Йонг Р.Ю., Мустаффа С.А., Васан П.С. и др. Сложная вариация числа копий AMY1 не связана с ожирением в двух когортах Восточной Азии. Хум Мутат 2016; 37: 669–78. [PubMed] [Google Scholar]69.••. Накадзима К. Низкий уровень амилазы в сыворотке и ожирение, диабет и метаболический синдром: новая интерпретация. Мир J Диабет 2016;7(6):112. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [Google Scholar]
Интересный обзор о низком уровне амилазы в сыворотке крови и метаболическом синдроме.70. Skrha J, Stĕpán J. Клиническое значение определения изофермента амилазы. Acta Univ Carol Med Monogr. 1986; 120:1–81. [PubMed] [Google Scholar]71. Дандона П., Фридман Д.Б., Фу Ю., Перкинс Дж., Катрак А., Михайлидис Д.П. и др. Экзокринная функция поджелудочной железы при сахарном диабете. Джей Клин Патол 1984; 37: 302–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]72. Swislocki A, Noth R, Hallstone A, Kyger E, Triadafilopoulos G. Стимулируемое секретином высвобождение амилазы в кровь нарушено при сахарном диабете 1 типа.Горм Метаб Рез 2005; 37: 326–30. [PubMed] [Google Scholar]73. Ли Дж. Г., Парк С. В., Чо Б. М. и др. Амилаза сыворотки и риск метаболического синдрома у взрослых корейцев. Клин Чим Акта 2011; 412(19):1848–53. [PubMed] [Google Scholar]74. Накадзима К., Немото Т., Мунеюки Т. и др. Низкая амилаза в сыворотке в связи с метаболическим синдромом и диабетом: исследование на уровне сообщества. Сердечно-сосудистый Диабетол. 2011;10(1):34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]75. Накадзима К., Мунеюки Т., Мунаката Х. и др. Пересматривая кардиометаболическую значимость сывороточной амилазы.Примечания BMC Res 2011;4(1):419. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]76. Мунеюки Т., Накадзима К., Аоки А. и др. Скрытые связи низкого уровня амилазы в сыворотке со сниженным уровнем инсулина в плазме и резистентностью к инсулину у бессимптомных взрослых людей среднего возраста. Сердечно-сосудистый Диабетол. 2012;11(80):10–186. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]77. Чжао И, Чжан Дж, Чжан Дж и др. Метаболический синдром и диабет связаны с низким уровнем амилазы в сыворотке крови у бессимптомного населения Китая. Scand J Clin Lab Invest 2014;74(3):235–9. [PubMed] [Google Scholar]78. Мосснер Дж., Логсдон К.Д., Голдфайн И.Д. и др. Регуляция рецепторов инсулина ацинарных клеток поджелудочной железы инсулином. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 1984;247(2):G155–60. [PubMed] [Google Scholar]79. Шнееман Б.О., Инман М.Д., Стерн Дж.С. Активность ферментов поджелудочной железы у тучных и худых крыс Zucker: исследование развития. Джей Нутр 1983;113(4):921-5. [PubMed] [Google Scholar]80. Картер Д.А., Вобкен Дж.Д., Диксит П.К. и др. Иммунореактивный инсулин в слюнных железах крыс и его зависимость от возраста и уровня инсулина в сыворотке крови.Экспер Биол Мед 1995;209(3):245–50. [PubMed] [Google Scholar]81. Rocha EM, Carvalho CR, Saad MJ, et al. Влияние старения на сигнальную систему инсулина в слезных и слюнных железах крыс. Acta Ophthalmol Scand. 2003;81(6):639–45. [PubMed] [Google Scholar]

15.3 Процессы пищеварительной системы – концепции биологии – 1-е канадское издание

Глава 15. Питание животных и пищеварительная система

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

  • Описать процесс пищеварения
  • Подробное описание этапов пищеварения и всасывания
  • Определение исключения
  • Объясните роль тонкого и толстого кишечника в абсорбции

Получение питательных веществ и энергии из пищи представляет собой многоэтапный процесс. Для настоящих животных первым шагом является проглатывание, акт приема пищи. Далее следует переваривание, всасывание и выведение. В следующих разделах каждый из этих шагов будет подробно рассмотрен.

Крупные молекулы, обнаруженные в неповрежденной пище, не могут проходить через клеточные мембраны. Пища должна быть разбита на более мелкие частицы, чтобы животные могли использовать питательные вещества и органические молекулы. Первым шагом в этом процессе является прием . Проглатывание – это процесс приема пищи через рот.У позвоночных зубы, слюна и язык играют важную роль в пережевывании пищи (превращении пищи в болюс). В то время как пища механически расщепляется, ферменты слюны также начинают химически перерабатывать пищу. Совместное действие этих процессов превращает пищу из крупных частиц в мягкую массу, которую можно проглотить и которая может пройти по пищеводу.

Пищеварение — это механическое и химическое расщепление пищи на мелкие органические фрагменты. Важно расщепить макромолекулы на более мелкие фрагменты, размер которых подходит для всасывания через пищеварительный эпителий. Большие сложные молекулы белков, полисахаридов и липидов должны быть преобразованы в более простые частицы, такие как простой сахар, прежде чем они смогут быть поглощены клетками пищеварительного эпителия. Различные органы играют определенную роль в пищеварительном процессе. Рацион животных нуждается в углеводах, белках и жирах, а также в витаминах и неорганических компонентах для баланса питательных веществ.Как усваивается каждый из этих компонентов, обсуждается в следующих разделах.

Переваривание углеводов начинается во рту. Слюнный фермент амилаза начинает расщепление пищевого крахмала до мальтозы, дисахарида. Когда болюс пищи проходит через пищевод в желудок, существенного переваривания углеводов не происходит. Пищевод не вырабатывает пищеварительных ферментов, но вырабатывает слизь для смазки. Кислая среда в желудке останавливает действие фермента амилазы.

Следующий этап переваривания углеводов происходит в двенадцатиперстной кишке. Напомним, что химус из желудка поступает в двенадцатиперстную кишку и смешивается с пищеварительным секретом поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Соки поджелудочной железы также содержат амилазу, которая продолжает расщепление крахмала и гликогена до мальтозы, дисахарида. Дисахариды расщепляются на моносахариды ферментами, называемыми мальтазами

, сахаразы и лактазы , которые также присутствуют в щеточной кайме стенки тонкой кишки.Мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. Другие дисахариды, такие как сахароза и лактоза, расщепляются сахаразой и лактазой соответственно. Сахараза расщепляет сахарозу (или «столовый сахар») на глюкозу и фруктозу, а лактаза расщепляет лактозу (или «молочный сахар») на глюкозу и галактозу. Произведенные таким образом моносахариды (глюкоза) всасываются, а затем могут использоваться в метаболических путях для получения энергии. Моносахариды транспортируются через кишечный эпителий в кровоток, чтобы транспортироваться к различным клеткам организма.Этапы переваривания углеводов представлены на рис. 15.16 и в табл. 15.5.

Рисунок 15.16. Переваривание углеводов осуществляется несколькими ферментами. Крахмал и гликоген расщепляются до глюкозы амилазой и мальтазой. Сахароза (столовый сахар) и лактоза (молочный сахар) расщепляются сахаразой и лактазой соответственно.
Таблица 15.5 Переваривание углеводов
Фермент Произведено Место действия Подложка, действующая на Конечные продукты
Амилаза слюны Слюнные железы Рот Полисахариды (крахмал) Дисахариды (мальтоза), олигосахариды
Панкреатическая амилаза Поджелудочная железа Тонкий кишечник Полисахариды (крахмал) Дисахариды (мальтоза), моносахариды
Олигосахаридаза Выстилка кишечника; мембрана с кистью Тонкий кишечник Дисахариды Моносахариды (например,г. , глюкоза, фруктоза, галактоза)

Большая часть белков переваривается в желудке. Фермент пепсин играет важную роль в переваривании белков, расщепляя неповрежденный белок на пептиды, которые представляют собой короткие цепочки из четырех-девяти аминокислот. В двенадцатиперстной кишке другие ферменты — трипсин, эластаза и химотрипсин — действуют на пептиды, превращая их в более мелкие пептиды. Трипсинэластаза, карбоксипептидаза и химотрипсин вырабатываются поджелудочной железой и выделяются в двенадцатиперстную кишку, где действуют на химус.Дальнейшему расщеплению пептидов до отдельных аминокислот способствуют ферменты, называемые пептидазами (теми, что расщепляют пептиды). В частности, карбоксипептидаза , дипептидаза и аминопептидаза играют важную роль в восстановлении пептидов до свободных аминокислот. Аминокислоты всасываются в кровь через тонкий кишечник. Этапы переваривания белка представлены на рис. 15.17 и в табл. 15.6.

Рисунок 15.17
Переваривание белков — это многоэтапный процесс, который начинается в желудке и продолжается в кишечнике.
Таблица 15.6. Переваривание белка
Фермент Произведено Место действия Подложка, действующая на Конечные продукты
Пепсин Главные клетки желудка Желудок Белки Пептиды
  • Трипсин
  • Эластаза Химотрипсин
Поджелудочная железа Тонкий кишечник Белки Пептиды
Карбоксипептидаза Поджелудочная железа Тонкий кишечник Пептиды Аминокислоты и пептиды
  • Аминопептидаза
  • Дипептидаза
Выстилка кишечника Тонкий кишечник Пептиды Аминокислоты

Переваривание липидов начинается в желудке с помощью лингвальной липазы и желудочной липазы. Однако основная часть переваривания липидов происходит в тонком кишечнике за счет липазы поджелудочной железы. Когда химус попадает в двенадцатиперстную кишку, гормональные реакции вызывают выброс желчи, которая вырабатывается в печени и хранится в желчном пузыре. Желчь способствует перевариванию липидов, прежде всего триглицеридов, путем эмульгирования. Эмульгирование представляет собой процесс, при котором крупные липидные глобулы расщепляются на несколько мелких липидных глобул. Эти маленькие глобулы более широко распространены в химусе, чем образуют большие агрегаты.Липиды являются гидрофобными веществами: в присутствии воды они будут агрегировать, образуя глобулы, чтобы свести к минимуму воздействие воды. Желчь содержит соли желчных кислот, которые являются амфипатическими, что означает, что они содержат гидрофобные и гидрофильные части. Таким образом, гидрофильная сторона желчных солей может соприкасаться с водой с одной стороны, а гидрофобная сторона соприкасается с липидами с другой. При этом соли желчных кислот эмульгируют большие липидные глобулы в маленькие липидные глобулы.

Почему эмульгирование важно для переваривания липидов? Сок поджелудочной железы содержит ферменты, называемые липазами (ферменты, расщепляющие липиды).Если липид в химусе агрегирует в большие глобулы, липазам доступна очень небольшая площадь поверхности липидов, что делает переваривание липидов неполным. Образуя эмульсию, соли желчных кислот во много раз увеличивают доступную площадь поверхности липидов. Тогда липазы поджелудочной железы могут более эффективно воздействовать на липиды и переваривать их, как показано на рис. 15.18. Липазы расщепляют липиды на жирные кислоты и глицериды. Эти молекулы могут проходить через плазматическую мембрану клетки и проникать в эпителиальные клетки слизистой оболочки кишечника.Желчные соли окружают длинноцепочечные жирные кислоты и моноглицериды, образуя крошечные сферы, называемые мицеллами. Мицеллы перемещаются в щеточную кайму абсорбирующих клеток тонкой кишки, где длинноцепочечные жирные кислоты и моноглицериды диффундируют из мицелл в абсорбирующие клетки, оставляя мицеллы в химусе. Длинноцепочечные жирные кислоты и моноглицериды рекомбинируют в абсорбирующих клетках с образованием триглицеридов, которые агрегируют в глобулы и покрываются белками. Эти большие сферы называются хиломикронов .Хиломикроны содержат триглицериды, холестерин и другие липиды, а также белки на своей поверхности. Поверхность также состоит из гидрофильных фосфатных «головок» фосфолипидов. Вместе они позволяют хиломикронам двигаться в водной среде, не подвергая липиды воздействию воды. Хиломикроны покидают абсорбирующие клетки путем экзоцитоза. Хиломикроны попадают в лимфатические сосуды, а затем попадают в кровь по подключичной вене.

Рисунок 15.18.
Липиды перевариваются и всасываются в тонком кишечнике.

Витамины могут быть водорастворимыми или жирорастворимыми. Жирорастворимые витамины усваиваются так же, как и липиды. Важно потреблять некоторое количество пищевых липидов, чтобы способствовать усвоению жирорастворимых витаминов. Водорастворимые витамины могут непосредственно всасываться в кровоток из кишечника.

Концепция в действии


На этом веб-сайте представлен обзор переваривания белков, жиров и углеводов.

Рисунок 15.19. Механическое и химическое переваривание пищи происходит в несколько этапов, начиная во рту и заканчивая прямой кишкой.

Какое из следующих утверждений о процессах пищеварения верно?

  1. Амилаза, мальтаза и лактаза во рту переваривают углеводы.
  2. Трипсин и липаза в желудке переваривают белок.
  3. Желчь эмульгирует липиды в тонком кишечнике.
  4. Пища не всасывается до тонкой кишки.

Завершающим этапом пищеварения является удаление непереваренной пищи и продуктов жизнедеятельности. Непереваренный пищевой материал попадает в толстую кишку, где реабсорбируется большая часть воды.Напомним, что толстая кишка также является домом для микрофлоры, называемой «кишечной флорой», которая помогает в процессе пищеварения. Полутвердые отходы перемещаются через толстую кишку за счет перистальтических движений мышц и сохраняются в прямой кишке. Поскольку прямая кишка расширяется в ответ на накопление фекалий, она запускает нервные сигналы, необходимые для создания позыва к дефекации. Твердые отходы выводятся через задний проход с помощью перистальтических движений прямой кишки.

Общие проблемы с устранением

Диарея и запор являются одними из наиболее распространенных проблем со здоровьем, влияющих на пищеварение.Запор — это состояние, при котором фекалии затвердевают из-за удаления избытка воды в толстой кишке. Напротив, если из фекалий не удаляется достаточное количество воды, это приводит к диарее. Многие бактерии, в том числе те, которые вызывают холеру, воздействуют на белки, участвующие в реабсорбции воды в толстой кишке, и приводят к чрезмерной диарее.

Рвота, или рвота, представляет собой выделение пищи путем принудительного выброса через рот. Часто это происходит в ответ на раздражитель, воздействующий на пищеварительный тракт, включая, помимо прочего, вирусы, бактерии, эмоции, взгляды и пищевое отравление. Это сильное изгнание пищи происходит из-за сильных сокращений, производимых мышцами желудка. Процесс рвоты регулируется мозговым веществом.

Резюме

Рацион для животных должен быть сбалансированным и соответствовать потребностям организма. Углеводы, белки и жиры являются основными компонентами пищи. Некоторые необходимые питательные вещества необходимы для функционирования клеток, но не могут быть произведены организмом животного. К ним относятся витамины, минералы, некоторые жирные кислоты и некоторые аминокислоты. Прием пищи в количествах, превышающих необходимые, запасается в виде гликогена в клетках печени и мышц, а также в жировых клетках.Избыточное накопление жира может привести к ожирению и серьезным проблемам со здоровьем. АТФ является энергетической валютой клетки и получается в результате метаболических путей. Избыток углеводов и энергии откладывается в организме в виде гликогена.

Упражнения

  1. Где происходит большая часть переваривания белков?
    1. желудок
    2. двенадцатиперстная кишка
    3. рот
    4. тощая кишка
  2. Липазы – это ферменты, расщепляющие ________.
    1. дисахариды
    2. липиды
    3. белков
    4. целлюлоза
  3. Объясните, почему некоторые пищевые липиды являются необходимой частью сбалансированного питания.

Ответы

  1. А
  2. Б
  3. Липиды придают пище вкус и способствуют ощущению сытости или сытости. Жирная пища является источником высокой энергии; один грамм липидов содержит девять калорий. Липиды также необходимы в рационе для облегчения усвоения жирорастворимых витаминов и для выработки жирорастворимых гормонов.

Глоссарий

аминопептидаза: протеаза , расщепляющая пептиды до отдельных аминокислот; выделяется щеточной каймой тонкой кишки
анус: место выхода отходов жизнедеятельности
желчь: пищеварительный сок, вырабатываемый печенью; важен для переваривания липидов
болюс: масса пищи, образующаяся в результате жевания и смачивания слюной
карбоксипептидаза: протеаза, расщепляющая пептиды до отдельных аминокислот; секретируется щеточной каймой тонкой кишки
хиломикрон: мелкая липидная глобула
химус: смесь частично переваренной пищи и желудочного сока
химотрипсин: панкреатическая протеаза
пищеварение: механическое и химическое расщепление пищи на механическое и химическое небольшие органические фрагменты
дипептидаза: протеаза, расщепляющая пептиды до отдельных аминокислот; секретируется щеточной каймой тонкой кишки
двенадцатиперстная кишка: первая часть тонкой кишки, где происходит большая часть переваривания углеводов и жиров
эластаза: панкреатическая протеаза
желудок
необходимое питательное вещество: питательное вещество, которое не может быть синтезировано организмом; он должен быть получен из пищи
желчный пузырь: орган, хранящий и концентрирующий желчь
проглатывание: прием пищи
тощая кишка: вторая часть тонкой кишки
лактаза: фермент, расщепляющий лактозу до глюкозы и галактоза
толстая кишка: орган пищеварительной системы, который реабсорбирует воду из непереваренного материала и перерабатывает отходы
липаза: фермент, химически расщепляющий липиды
печень: орган, вырабатывающий желчь для пищеварения и перерабатывающий витамины и липиды
мальтаза: фермент, расщепляющий мальтозу до глюкозы
минерал: неорганическая элементарная молекула, играющая важную роль в организме
поджелудочная железа: железа, выделяющая пищеварительные соки переваривание белков
прямая кишка: область тела, где фекалии хранятся до элиминации
тонкий кишечник: орган, в котором завершается переваривание белков, жиров и углеводов
желудок: мешковидный орган, содержащий кислые пищеварительные соки
сахараза: фермент, расщепляющий сахарозу на глюкозу и фруктозу
трипсин: панкреатическая протеаза, расщепляющая белок
витамин: органическое вещество, необходимое в небольших количествах для поддержания жизни

4.

2: Переваривание и всасывание углеводов

Цели обучения

  • Узнайте о переваривании и усвоении углеводов

Изо рта в желудок

Механическое и химическое переваривание углеводов начинается во рту. Жевание, также известное как пережевывание, расщепляет углеводную пищу на все более мелкие кусочки. Слюнные железы в ротовой полости выделяют слюну, которая покрывает частицы пищи. Слюна содержит фермент слюнную амилазу.Этот фермент разрушает связи между мономерными сахарными единицами дисахаридов, олигосахаридов и крахмалов. Амилаза слюны расщепляет амилозу и амилопектин на более мелкие цепочки глюкозы, называемые декстринами и мальтозой. Повышенная концентрация мальтозы во рту, возникающая в результате механического и химического распада крахмала в цельных зернах, усиливает их сладость. Только около пяти процентов крахмалов расщепляются во рту. (Это хорошо, так как большее количество глюкозы во рту приведет к большему разрушению зубов.) Когда углеводы попадают в желудок, дальнейшего химического распада не происходит, потому что фермент амилаза не функционирует в кислой среде желудка. Но механический распад продолжается — сильные перистальтические сокращения желудка смешивают углеводы в более однородную смесь химуса.

Рисунок \(\PageIndex{1}\): Слюнные железы во рту. Слюнные железы выделяют слюнную амилазу, которая начинает химическое расщепление углеводов, разрывая связи между мономерными единицами сахара.

Из желудка в тонкую кишку

Химус постепенно изгоняется в верхний отдел тонкой кишки. При попадании химуса в тонкую кишку поджелудочная железа выделяет панкреатический сок через проток. Этот панкреатический сок содержит фермент, панкреатическую амилазу, которая снова запускает расщепление декстринов на более короткие углеводные цепи. Кроме того, ферменты секретируются клетками кишечника, которые выстилают ворсинки. Эти ферменты, известные под общим названием дисахаридаза, представляют собой сахаразу, мальтазу и лактазу.Сахараза расщепляет сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы. Мальтаза разрывает связь между двумя единицами глюкозы мальтозы, а лактаза разрывает связь между галактозой и глюкозой. Как только углеводы химически расщепляются на отдельные единицы сахара, они затем транспортируются внутрь клеток кишечника.

Когда у людей недостаточно фермента лактазы, лактоза расщепляется недостаточно, что приводит к состоянию, называемому непереносимостью лактозы. Непереваренная лактоза перемещается в толстую кишку, где ее переваривают бактерии.При переваривании лактозы бактериями образуются газы, приводящие к симптомам диареи, вздутия живота и спазмов в животе. Непереносимость лактозы обычно возникает у взрослых и связана с расой. Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварения заявляет, что афроамериканцы, латиноамериканцы, американские индейцы и американцы азиатского происхождения имеют гораздо более высокие случаи непереносимости лактозы, в то время как у выходцев из Северной Европы она меньше всего [1]. Большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить некоторое количество молочных продуктов в своем рационе.Тяжесть симптомов зависит от того, сколько потребляется лактозы и степени дефицита лактазы.

Поглощение: переход к кровавому потоку

Клетки в тонкой кишке имеют мембраны, которые содержат много транспортных белков, чтобы доставить моносахариды и другие питательные вещества в кровь, где они могут быть распределены по остальным частям тела. Первым органом, который получает глюкозу, фруктозу и галактозу, является печень. Печень поглощает их и превращает галактозу в глюкозу, расщепляет фруктозу на еще более мелкие углеродсодержащие единицы и либо сохраняет глюкозу в виде гликогена, либо экспортирует ее обратно в кровь.Количество глюкозы, экспортируемой печенью в кровь, находится под контролем гормонов, и вскоре вы обнаружите, что даже сама глюкоза регулирует ее концентрацию в крови.

Рисунок \(\PageIndex{2}\): Переваривание углеводов. Переваривание углеводов начинается во рту и наиболее интенсивно происходит в тонкой кишке. Образовавшиеся моносахариды всасываются в кровоток и транспортируются в печень.

Поддержание уровня глюкозы в крови: поджелудочная железа и печень

Уровень глюкозы в крови строго контролируется, так как слишком много или слишком мало глюкозы в крови может иметь последствия для здоровья. Глюкоза регулирует свой уровень в крови посредством процесса, называемого отрицательной обратной связью. Ежедневный пример отрицательной обратной связи — ваша духовка, потому что в ней есть термостат. Когда вы устанавливаете температуру для приготовления вкусной домашней запеканки с лапшой при 375 ° F, термостат определяет температуру и посылает электрический сигнал, чтобы включить элементы и разогреть духовку. Когда температура достигает 375°F, термостат определяет температуру и посылает сигнал на отключение элемента. Точно так же ваше тело ощущает уровень глюкозы в крови и поддерживает «температуру» глюкозы в целевом диапазоне.Глюкозный термостат находится в клетках поджелудочной железы. После приема пищи, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается.

Инсулинсекретирующие клетки поджелудочной железы чувствуют повышение уровня глюкозы в крови и выделяют в кровь гормон инсулин. Инсулин посылает сигнал клеткам тела удалить глюкозу из крови, транспортируя ее в различные клетки органов по всему телу и используя ее для производства энергии. В случае мышечной ткани и печени инсулин посылает биологический сигнал о необходимости запасать глюкозу в виде гликогена.Присутствие инсулина в крови означает для организма, что глюкоза доступна для топлива. Поскольку глюкоза транспортируется в клетки по всему телу, уровень глюкозы в крови снижается. У инсулина есть противоположный гормон, называемый глюкагоном. Глюкагон-секретирующие клетки поджелудочной железы чувствуют падение уровня глюкозы и в ответ выделяют глюкагон в кровь. Глюкагон связывается с клетками организма, чтобы они прекратили использовать всю глюкозу. В частности, он сигнализирует печени расщеплять гликоген и высвобождать запасенную глюкозу в кровь, так что уровень глюкозы остается в пределах целевого диапазона, и все клетки получают необходимое топливо для правильного функционирования.

Рисунок \(\PageIndex{3}\): Регуляция уровня глюкозы.

Остатки углеводов: толстая кишка

Почти все углеводы, за исключением пищевых волокон и резистентных крахмалов, эффективно перевариваются и усваиваются организмом. Некоторые из оставшихся неперевариваемых углеводов расщепляются ферментами, выделяемыми бактериями в толстой кишке. Продуктами бактериального переваривания этих медленно высвобождаемых углеводов являются короткоцепочечные жирные кислоты и некоторые газы. Короткоцепочечные жирные кислоты либо используются бактериями для производства энергии и роста, либо выводятся с фекалиями, либо поглощаются клетками толстой кишки, при этом небольшое количество транспортируется в печень.Клетки толстой кишки используют жирные кислоты с короткой цепью для поддержки некоторых своих функций. Печень также может метаболизировать короткоцепочечные жирные кислоты в клеточную энергию. Выход энергии из пищевых волокон составляет около 2 килокалорий на грамм для человека, но сильно зависит от типа волокон: растворимые волокна и резистентные крахмалы дают больше энергии, чем нерастворимые волокна. Поскольку пищевые волокна перевариваются в желудочно-кишечном тракте гораздо меньше, чем другие виды углеводов (простые сахара, многие крахмалы), повышение уровня глюкозы в крови после их употребления меньше и медленнее. Эти физиологические свойства продуктов с высоким содержанием клетчатки (например, цельного зерна) связаны с уменьшением набора веса и снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Рисунок \(\PageIndex{4}\): Обзор переваривания углеводов.

Углеводный пир

Вы находитесь в доме своей бабушки на семейном ужине и только что съели свинину калуа, белый рис, сладкий картофель, салат макароны, рис с курицей и горячую сладкую булочку, с которой капает масло.Менее чем через час вы съедаете кусок пирога с хаупией, а затем ложитесь на диван и смотрите телевизор. «Гормон изобилия», инсулин, отвечает на призыв питательных веществ. Инсулин посылает физиологическое сообщение о том, что в крови много глюкозы, поэтому клетки могут поглощать ее и либо использовать, либо хранить. Результатом этого гормонального сообщения является максимальное увеличение запасов гликогена, а весь избыток глюкозы, белков и липидов откладывается в виде жира.

Рисунок \(\PageIndex{5}\): Пир углеводов.

Типичный американский обед на День Благодарения содержит много продуктов с высоким содержанием углеводов, большинство из которых представляют собой простые сахара и крахмалы. Эти виды углеводной пищи быстро перевариваются и усваиваются. Уровень глюкозы в крови быстро повышается, вызывая всплеск уровня инсулина. Напротив, продукты, содержащие большое количество клетчатки, похожи на капсулы сахара с пролонгированным высвобождением. Измерение влияния углеводсодержащей пищи на уровень глюкозы в крови называется гликемическим ответом.

Гликемический индекс

Были измерены гликемические реакции различных пищевых продуктов, а затем ранжированы по сравнению с эталонным продуктом, обычно ломтиком белого хлеба или просто глюкозой, для создания числового значения, называемого гликемическим индексом (ГИ). Продукты с низким ГИ не повышают уровень глюкозы в крови ни так сильно, ни так быстро, как продукты с более высоким ГИ. Эпидемиологические и клинические исследования показали, что диета из продуктов с низким ГИ увеличивает потерю веса и снижает риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. [2]

Таблица \(\PageIndex{1}\): Гликемический индекс: продукты в сравнении с глюкозой.

Продукты питания Значение ГИ
Продукты с низким гликемическим индексом (< 55)
Яблоко, сырое 36
Апельсин, сырой 43
Бананы, сырые 51
Манго, сырой 51
Морковь вареная 39
Таро, вареное 53
Кукурузная лепешка 46
Спагетти (цельнозерновые) 37
Запеченная фасоль 48
Соевое молоко 34
Обезжиренное молоко 37
Цельное молоко 39
Йогурт, фрукты 41
Йогурт без добавок 14
Мороженое 51
Продукты со средним гликемическим индексом (56–69)
Ананас, сырой 59
Дыня 65
Картофельное пюре 70
Цельнозерновой хлеб 69
Коричневый рис 55
Сырная пицца 60
Сладкий картофель, вареный 63
Макароны с сыром 64
Попкорн 65
Продукты с высоким ГИ (70 и выше)
Банан (перезрелый) 82
Кукурузные чипсы 72
Крендельки 83
Белый хлеб 70
Белый рис 72
Бублик 72
Рисовое молоко 86
Cheerios 74
Изюмные отруби 73
Фруктовый рулет 99
Гаторейд 78

Чтобы узнать гликемический индекс различных продуктов, посетите сайт http://www. mendosa.com/gilists.htm.

Тип углеводов в пище влияет на гликемический индекс наряду с содержанием жира и клетчатки. Повышенное содержание жира и клетчатки в пищевых продуктах увеличивает время, необходимое для пищеварения, и замедляет скорость опорожнения желудка в тонкую кишку, что в конечном итоге снижает ГИ. Обработка и приготовление также влияют на ГИ продуктов, повышая их усвояемость. Достижения в области технологий обработки пищевых продуктов и высокий потребительский спрос на удобные предварительно приготовленные продукты в Соединенных Штатах привели к созданию продуктов, которые перевариваются и усваиваются быстрее, независимо от содержания клетчатки.Современные сухие завтраки, хлеб, макаронные изделия и многие полуфабрикаты имеют высокий ГИ. Напротив, большинство сырых продуктов имеют более низкий ГИ. (Однако, чем более созревший фрукт или овощ, тем выше его ГИ.)

ГИ можно использовать в качестве ориентира при выборе более здоровых углеводов, но он имеет некоторые ограничения. Во-первых, ГИ не учитывает количество углеводов в порции пищи, а только тип углеводов. Другой заключается в том, что сочетание продуктов с низким и высоким ГИ изменяет ГИ еды.Кроме того, некоторые богатые питательными веществами продукты имеют более высокий ГИ, чем менее питательные продукты. (Например, у овсянки более высокий ГИ, чем у шоколада, потому что содержание жира в шоколаде выше.) Наконец, мясо и жиры не имеют ГИ, поскольку они не содержат углеводов.

больше ресурсов

Посетите эту онлайн-базу данных, чтобы узнать гликемические индексы продуктов. Продукты перечислены по категориям, а также по низкому, среднему или высокому гликемическому индексу.
http://www.gilisting.com/

Сноски

  1. Непереносимость лактозы.Национальный информационный центр по пищеварительным заболеваниям. пищеварительный.niddk.nih.gov/ddise…seintolerance/. Обновлено 23 апреля 2012 г. По состоянию на 22 сентября 2017 г. ↵
  2. Бранд-Миллер Дж. и др. Пищевой гликемический индекс: последствия для здоровья. J Am Coll Nutr. 2009 г.; 28(4), 446S–49S.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20234031. По состоянию на 27 сентября 2017 г. ↵

Авторы и авторство

Каковы функции пищеварительных ферментов амилазы, протеазы и липазы | Здоровое питание

Автор Joanne Marie Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ваша пищеварительная система расщепляет питательные вещества, которые вы потребляете с пищей, превращая их в небольшие молекулы, которые ваши клетки, ткани и органы используют в качестве топлива и для сотен метаболических функций.Для завершения этого сложного процесса требуются часы, в результате которых образуются простые сахара, жирные кислоты, глицерин и аминокислоты. После того, как вы разбиваете пищу на мелкие кусочки, пережевывая ее, специальные ферменты, вырабатываемые в разных частях вашего пищеварительного тракта, воздействуют на нее, чтобы завершить процесс.

Амилаза

Амилаза — это пищеварительный фермент, который действует на крахмал в пище, расщепляя его на более мелкие молекулы углеводов. Фермент производится в двух местах. Во-первых, слюнные железы во рту вырабатывают слюнную амилазу, которая начинает процесс пищеварения, расщепляя крахмал, когда вы пережевываете пищу, превращая его в мальтозу, меньший углевод.Когда крахмалистые продукты, такие как рис или картофель, начинают расщепляться во рту, вы можете почувствовать слегка сладковатый привкус, поскольку высвобождается мальтоза. Клетки поджелудочной железы вырабатывают другой тип амилазы, называемой панкреатической амилазой, которая проходит через проток и достигает тонкой кишки. Панкреатическая амилаза завершает переваривание углеводов, производя глюкозу, маленькую молекулу, которая всасывается в кровь и разносится по всему телу.

Протеаза

Любой фермент, расщепляющий белок на строительные блоки, аминокислоты, называется протеазой, это общий термин.Ваш пищеварительный тракт вырабатывает ряд этих ферментов, но три основные протеазы — это пепсин, трипсин и химотрипсин.

Специальные клетки желудка вырабатывают неактивный фермент пепсиноген, который превращается в пепсин при контакте с кислой средой желудка. Пепсин разрывает определенные химические связи в белках, образуя более мелкие молекулы, называемые пептидами, и начинает переваривание белков.

Ваша поджелудочная железа вырабатывает трипсин и химотрипсин, ферменты, которые выбрасываются в тонкую кишку через панкреатический проток.Когда частично переваренная пища перемещается из желудка в кишечник, трипсин и химотрипсин завершают переваривание белков, производя простые аминокислоты, которые всасываются в кровь.

Липаза

Липаза — это фермент, расщепляющий пищевые жиры на более мелкие молекулы, называемые жирными кислотами и глицерином. Небольшое количество липазы, называемой желудочной липазой, вырабатывается клетками желудка. Этот фермент специально переваривает масляный жир в вашей пище.

Основным источником липазы в пищеварительном тракте является поджелудочная железа, которая вырабатывает панкреатическую липазу, действующую в тонком кишечнике.Во-первых, желчь, вырабатываемая в печени и попадающая в кишечник, превращает пищевой жир в маленькие жировые шарики.

Панкреатическая липаза, также называемая стеапсином, воздействует на эти жировые шарики, превращая их в жирные кислоты и глицерин, которые представляют собой небольшие энергоемкие молекулы, используемые всеми вашими клетками. Жирные кислоты и глицерин попадают в кровь и лимфатические сосуды, достигая всех частей тела.

Другие ферменты

Хотя амилаза, протеаза и липаза являются тремя основными ферментами, которые организм использует для переваривания пищи, многие другие специализированные ферменты также помогают в этом процессе.Клетки, выстилающие ваш кишечник, вырабатывают ферменты, называемые мальтазой, сахаразой и лактазой, каждая из которых способна превращать определенный тип сахара в глюкозу.

Точно так же особые клетки желудка выделяют два других фермента — ренин и желатиназу. Ренин воздействует на белки молока, превращая их в более мелкие молекулы, называемые пептидами, которые затем полностью перевариваются пепсином. Желатиназа переваривает желатин и коллаген, два больших белка в мясе, в соединения среднего размера, переваривание которых затем завершается пепсином, трипсином и химотрипсином с образованием аминокислот.

Расщепление крахмала | Биониндзя

Применение:

• Процессы, происходящие в тонком кишечнике, в результате которых происходит переваривание крахмала и транспорт продуктов пищеварения

     в печень

    
Крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из мономеров глюкозы и составляет около 60% углеводов, потребляемых человеком

  • Крахмал может существовать в одной из двух форм – с линейными цепями (амилоза) или с разветвленными цепями (амилопектин)


переваривание крахмала начинается амилазой слюны во рту и продолжается амилазой поджелудочной железы в кишечнике

  • Расщепление крахмала амилазой не происходит в желудке, так как рН не подходит для активности амилазы (оптимальный рН ~ 7)


Амилаза расщепляет амилозу на субъединицы мальтозы (дисахарид) и расщепляет амилопектин на разветвленные цепи, называемые декстринами

  • И мальтоза, и декстрин расщепляются ферментами (мальтазой), которые фиксируются на эпителиальной выстилке тонкой кишки
  • Гидролиз мальтозы/декстрина приводит к образованию мономеров глюкозы


Глюкоза может гидролизоваться с образованием АТФ (ce ll дыхания) или хранится у животных в виде полисахарида гликогена

  • Мономеры глюкозы также могут образовываться при расщеплении других дисахаридов (таких как лактоза и сахароза)

Обзор гидролиза крахмала

Роль поджелудочной железы

Поджелудочная железа выполняет две функции в расщеплении крахмала:

  • Вырабатывает фермент амилазу, которая высвобождается из экзокринных желез (ацинарных клеток) в кишечный тракт
  • Вырабатывает гормоны инсулин и глюкагон которые выделяются эндокринными железами (островками Лангерганса) в кровь


Гормоны инсулин и глюкагон регулируют концентрацию глюкозы в кровотоке (контролируют доступность для клеток)

  • Инсулин снижает уровень глюкозы в крови за счет увеличения синтеза гликогена и хранение в печени и жировой ткани
  • Глюкагон повышает уровень глюкозы в крови за счет ограничения синтеза и хранения гликогена печенью и жировой тканью

Панкреатическая регуляция накопления гликогена печенью

Фермент в слюне помогает регулировать уровень глюкозы в крови — ScienceDaily

Ученые из Центра Монелл сообщают, что уровень глюкозы в крови после приема крахмала зависит от генетически обусловленных различий в слюнной амилазе, ферменте, который расщепляет пищевые крахмалы. В частности, более высокая активность амилазы слюны связана с более низким уровнем глюкозы в крови.

Полученные данные впервые демонстрируют значительную метаболическую роль слюнной амилазы в переваривании крахмала, предполагая, что этот пероральный фермент может вносить значительный вклад в общий метаболический статус. Другие последствия связаны с расчетом гликемического индекса продуктов, богатых крахмалом, и, в конечном итоге, с риском развития диабета.

«Два человека могут иметь очень разные гликемические реакции на одну и ту же крахмалистую пищу, в зависимости от их уровня амилазы», ​​— говорит ведущий автор Эбигейл Мандель, доктор философии.Д., специалист по питанию в Монелле. «Люди с высоким уровнем амилазы лучше приспособлены к употреблению крахмала, поскольку они быстро переваривают крахмал, поддерживая при этом сбалансированный уровень глюкозы в крови. Противоположное верно для людей с низким уровнем амилазы. Таким образом, люди могут захотеть принять во внимание уровень амилазы. если они обращают внимание на гликемический индекс продуктов, которые они едят».

Крахмал из пшеницы, картофеля, кукурузы, риса и других злаков является основным компонентом рациона питания в Соединенных Штатах, составляющим до 60 процентов наших калорий.Ферменты амилазы, выделяемые слюной, помогают расщеплять крахмалы на более простые молекулы сахара, которые могут всасываться в кровоток. Таким образом, активность амилазы влияет на уровень глюкозы в крови, который необходимо поддерживать в оптимальном диапазоне для хорошего здоровья.

Предыдущее исследование показало, что люди с высокой активностью амилазы слюны способны очень быстро расщеплять пероральный крахмал. Это открытие побудило исследователей задаться вопросом, как это «предварительное переваривание» способствует общему усвоению крахмала и метаболизму глюкозы.

В текущем исследовании, опубликованном онлайн в The Journal of Nutrition , активность амилазы измерялась в образцах слюны, полученных от 48 здоровых взрослых людей. На основании крайних значений активности амилазы слюны были сформированы две группы по семь человек: с высоким уровнем амилазы (HA) и с низким уровнем амилазы (LA).

Каждый субъект выпил упрощенный раствор кукурузного крахмала, после чего в течение двух часов были взяты образцы крови. Образцы анализировали для определения уровня глюкозы в крови и концентрации инсулина.

После приема крахмала у людей в группе HA уровень глюкозы в крови был ниже, чем в группе LA. По-видимому, это связано с ранним высвобождением инсулина у людей с ГА.

«Не все люди одинаковы в своей способности обращаться с крахмалом», — сказал старший автор Пол Бреслин, доктор философии, сенсорный генетик в Монелле. «Люди с более высоким уровнем амилазы слюны способны поддерживать более стабильный уровень глюкозы в крови при употреблении крахмала. Это может в конечном итоге снизить риск инсулинорезистентности и инсулиннезависимого диабета.»

Дополнительные исследования подтвердят текущие результаты с использованием более сложных крахмалистых продуктов, таких как хлеб и макаронные изделия. Еще одно направление будет связано с выявлением нейроэндокринных механизмов, которые связывают расщепление крахмала во рту с высвобождением инсулина.

Финансирование было предоставлено Национальным институтом глухоты и других коммуникативных расстройств и Национальным институтом диабета, болезней органов пищеварения и почек. Бреслин также занимает должность профессора кафедры диетологии Университета Рутгерса.

Источник истории:

Материалы предоставлены Monell Chemical Senses Center . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

.

Author: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.