Название чабреца другое: Недопустимое название — Викицитатник

Содержание

Чабер, чабрец, тимьян: это три разных растения, или два, а, может, одно? (оказывается, всё очень просто) | Природа и не только

Здравствуйте, друзья.

Как- то в июне фотографировала в Саратове тимьян Маршалла. Мы с мужем взобрались высоко на холмы, внизу Волга сверкает необозримой ширины. Вокруг травы и цветы, золотистые щурки парят в небесах. Склонишь голову к растению, припадёшь лицом к дивным нежным цветам. Это и есть настоящее счастье. Чудесен пряный аромат диких трав.

Тимьян маршалла. Фото автора

Тимьян маршалла. Фото автора

У Волги в Саратовской степи. Фото автора. Не совсем про чабрец, но прятно вспомнить))

У Волги в Саратовской степи. Фото автора. Не совсем про чабрец, но прятно вспомнить))

Звучат названия растений чабер и чабрец почти одинаково, да и внешне похожи — невысокие кустарнички с розовыми цветками. Почти на одно «лицо». И принадлежат к одному семейству — яснотковые. На этом совпадения заканчиваются.

Чабер и чабрец принадлежат к разным родам

Именно чабрец имеет второе название — тимьян. Целый род тимьян объединяет десятки видов растений. Это и тимьян ползучий, и тимьян Маршалла, и тимьян клоповый и ещё много-много тимьянов. Их смело можно «обзывать» чабрецом. Как они пахнут на лугу — не передать словами.

Тимьян ползучий. Фото Яндекс Картинки

Тимьян ползучий. Фото Яндекс Картинки

Чабер садовый. Яндекс Картинки

Чабер садовый. Яндекс Картинки

Некоторые виды имеют применение в кулинарии, как приправы. Срывается облиственный стебелёк и сушится несколько дней. Чабрец используют в ассорти «Прованские травы», а так же как лекарственное растение.

Чабер принадлежит роду чабер

Распространён с странах Азии и Средиземноморья. Очень популярен у нас на Кавказе. А вот чабрец может расти много севернее, очень распространён в Европе.

Чабер выше чабреца — достигает 75 см высотой. Это однолетнее растение. Если чабрец весь усыпан розовыми или белыми цветочками, то у чабера цветочков мало, он не выглядит так ярко и сочно.

Цветочки у чабера блёклые и выглялит растение, скорее, как трава.

Чабер сушёный

Чабер сушёный

Чабрец сушёный

Чабрец сушёный

Стебли и листики чабера высушиваются и используются в кулинарии. Запах у него не такой изысканный, а боллее терпкий, даже горьковатый. Его ещё называют перечной травой. Используется как лекарственное растение.

В целом, у растений и много общего. Они приятно пахнут и служат человеку верой и правдой. Услаждают вкус и взор,

Читайте также: Зачем покупать дорогой имбирь, когда доморощенный хрен в 10 раз дешевле? ; Счастливое детство в СССР: фото тех лет смотрю с ностальгией

Ия Тарасенко

Специя тимьян, чабрец

Самая сильная (от латинского Thymus, греческого thymon — сила) специя – Тимьян!
Тимьян (Thymus) – род сильно ароматных полукустарничков семейства Губоцветные (Labiatae), известен также как чабрец, чебрец, богородская трава, материйка.
Известно более 400 видов тимьяна, наиболее используемы Тимьян Обыкновенный (Thymus vulgaris) и Тимьян Ползучий (Thymus serpillum).

Использование в кулинарии специи тимьян

В кулинарии используются листья тимьяна. Они у чабреца жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы.

Лучшие повара используют тимьян как приправу, предпочитая, естественно, добавлять свежее растение, что, к сожалению, не всегда возможно. Столовая ложка свежего чабреца приравнивается к чайной ложечке сухого.

Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом.


В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты.
Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Можно сказать, просто необходим при готовке жареного на сале картофеля, свинины, баранины, рыбы, мясных паштетов (из свинины). Им приправляют домашнюю птицу (гусь, утка), дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян используют также при варке жирной рыбы.

Тимьян сочетается с блюдами из яиц, сырами. Неоспорима его популярность при копчении продуктов, никакая пряность более не подчеркивает вкус супа из чечевицы, гороха и фасоли, как тимьян. В свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов.

Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т.

д.), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки.
Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности.
Смело добавляйте богородскую травку в различные блюда, однако имейте в виду, что из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому если вы страдаете язвенной болезнью, то относитесь к чабрецу с осторожностью.
Необычайную пикантность мясным блюдам придает и довольно редкий вид — тминный тимьян. Он великолепен в сочетании с чесноком и вином (неразлучная чета средиземноморской кухни), а лучше всего подходит к рыбе и жареным цыплятам.
Зато довольно распространен в кулинарии подвид дикого тимьяна — тимьян лимонный с ярко выраженными тонами лимона. Его крошечные сердцевидные листочки особенно хорошо подходят к морепродуктам и сладким блюдам.
Интересно использование лимонного тимьяна в классическом французском (гасконском) продукте Конфи (confit) – это своеобразные консервы из утки, гуся или свинины.
Свежие и сушеные листья, молодые побеги всех видов тимьяна используют, как майоран, в блюдах из гороха и фасоли, а также при изготовлении колбас. Тимьян — одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в смеси специй букет гарни и травы Прованса.
В Испании, Греции, Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Тимьян популярен не только в Европе, он входит в состав и иорданской приправы захтар, египетской смеси дукка. В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а в кухне американского штата Луизиана добавляют в знаменитые креольские блюда «гамбо» (gumbo) и «джамбалайя» (jambalaya).
Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья.

Хранить высушенный тимьян (чабрец) следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления.
Прекрасная пряная приправа для жаркого получается из тимьяна и розмарина с добавлением соли.
Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (с мукой 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами.

В жидкие блюда тимьян закладывают за 15 — 20 минут до готовности, в остальные — в процессе приготовления.
По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением.

В быту тимьян используется как пряность при солении, мочении, как приправа к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас. Соусов, сыра, желе, чая.
В Италии тимьян используется при мариновании маслин.
Если прокладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль.
Эфирное масло тимьяна применяют в парфюмерии и консервной промышленности. Тимьян — ценный медонос.

Использование в медицине специи тимьян
Тимьян с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Древние греки применяли его при обмороках в виде нюхательного табака.

Трава тимьяна (чабреца) содержит 0,1-0,6% эфирного масла, дубильные и горькие вещества, камедь, смолу, флавоноиды, органические, минеральные соли. Зеленые листья тимьяна богаты витамином С, минеральными веществами (калий, кальций, магний).
Эфирное масло тимьяна — бесцветная или светло-желтая жидкость с сильным приятным запахом, в состав которого входят тимол (20-40%), корвакол, дубильные вещества, горечь, серпилин и др.
Наличие тимола и других компонентов делает тимьян бактерицидным, противомикробным средством. Многочисленные препараты из богатых тимолом, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.
Тимьян используют в народной медицине для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях.

Считают, что отвары тимьяна растворяют слизь при бронхиальной астме. Его используют при изготовлении порошков, таблеток от кашля (тимьян – компонент «Пиктусина»), настоек для успокоения нервов и т.д.
Можно просто растирать в руках свежие листья и дышать их ароматом, поскольку антибактериальными свойствами обладают именно эфирные масла тимьяна.
В целях борьбы с микробами эфирное масло тимьяна добавляют в аромолампу, ванну или в раствор для ингаляций. Лучше всего использовать свежий тимьян. Если это сложно — принимайте препараты, хранить тимьян нужно в закрытой посуде. Если сухой тимьян утратил характерный запах, значит, эфирные масла из него испарились и лечебное действие ослабло.
Тимьян помогает перевариванию жирных продуктов. Существенную помощь оказывает он при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено бесспорное действие чабреца при бессоннице.
Тимол, выделенный первоначально из тимьяна, а также отвары и порошок в народной медицине применяют в виде повязок при радикулите, воспалении седалищного нерва. В виде отвара или мази на меду он «очищает грудь и лёгкие», способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Тимьян способствует пищеварению. В качестве ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц. Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна.
Для полоскания горла и ротовой полости тимьян используется при стоматитах и гингивитах.
Фенольные соединения, содержащиеся в чабреце, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, увеличивают секрецию пищеварительных желез, поэтому используются в лечении хронических гастритов с пониженной кислотностью.

Однако следует учесть, что тимол противопоказан при декомпенсации сердечной деятельности, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка, а также при беременности. Тимол может стать причиной гиперфункции щитовидной железы.
Тимьян повышает артериальное давление, причем эффект развивается постепенно и сохраняется длительное время, поэтому использование рецептом с тимьяном противопоказано гипертоникам.
В списке заболеваний, при которых помогает чабрец: энтероколиты, ферментопатии, дискинезия желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз. Оказывают настои чабреца и мягкое мочегонное действие. При заболеваниях почек принятые внутрь настои тимьяна действуют еще и как легкое обезболивающее.
Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервную систему. Очень полезны ванны с тимьяном и для лечения гинекологических заболеваний. Но такие ванны противопоказаны при высокой температуре тела, повышенном давлении, тяжелой сердечной недостаточности.
Масло тимьяна служит источником тимола, широко применяемого для дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным средством при грибковых заболеваниях кожи (в частности, при актиномикозе). Тимол обладает также противоглистным действием, его применяют для лечения глистных инвазий (при лечении анкилостомидоза, трихоцефалеза и некатороза). Иногда тимол назначают внутрь как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах и при метеоризме.
В народной медицине растение применяли как мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как раны заживляющее при кожных болезнях. Порошок, приготовленный из травы, служит нюхательным средством при обмороках.
Трава тимьяна, собранная в период цветения, обладает седативным, болеутоляющим, антиспазматическим, дезинфицирующим, ранозаживляющим и ароматическим свойствами. Применяется при гипертонической болезни, атеросклерозе, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также для лечебных ванн и спринцеваний.
Употребление богородской травы может создавать отвращение к алкоголю.
Древняя таджикская медицина считала чабрец противоядием при укусах ядовитых насекомых, противорвотным средством и средством, полезным при болях в животе и матке.

Описание специи тимьян
Родина этого лекарственного и ароматического растения — Средиземноморье, где оно произрастает на каменистых пустошах и в вечнозеленых кустарниковых лесах. Сотни видов чабреца рода Thymus семейства губоцветных (Labiatae), растут почти по всей Евразии, в Северной Африке, на Канарских островах и даже в Гренландии.
Тимьян (чабрец) — многолетний полукустарник. Стебли многочисленные, стелющиеся, тонкие, укореняющиеся, с возрастом у основания одревесневают и образуют прямостоячие или приподнимающиеся цветоносные побеги высотой 15-20 см. Листья черешковые, мелкие, супротивные, цельнокрайние, продолговато-овальные, жесткие с выступающими железками. Цветки мелкие, розовато-фиолетовые, собраны на концах ветвей в соцветия. Плод — мелкий, шаровидный, гладкий черный орешек.
Растет на сухих открытых песчаных местах, по холмам, рядом с кустарниками, в сухих сосновых лесах. Тимьян культивируется в странах Европы и США как лекарственное, декоративное, пряно-ароматическое. В России дикорастущий тимьян ползучий заготавливают в Ставропольском, Краснодарском краях и в Ростовской области. Зарегистрировано 6 отечественных сортов тимьяна.
Тимьян (чабрец) — нетребовательное к почвам, засухоустойчивое, зимостойкое растение. Под него следует отводить хорошо освещаемые солнцем, закрытые от холодных ветров участки с плодородной, рыхлой, нейтральной почвой легкого или среднего механического состава, чистой от сорняков.
Размножают тимьян (чабрец) семенами и вегетативно с помощью деления кустов.
Зелень тимьяна сушат в течение лета (в июле-августе, срезая цветущие побеги ножом или ножницами), начиная со второго года жизни.
Для лекарственных целей срезают цветущие побеги. На семена плоды убирают на третьем году жизни, когда они побуреют. Связанную в пучки или разложенную траву тимьяна сушат в полутени на воздухе. В сушилках температура не должна превышать 35°С (как и для всякого сырья, содержащего эфирные масла).

Измельчать зелень и размалывать семена надо непосредственно перед употреблением, чтобы аромат и запах не улетучивались. Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте.

Растение очень душистое, ранее его использовали как составную часть курений при богослужениях.  Растение — один из лучших медоносов. Пчелы собирают с тимьяна необыкновенно душистый мед.

Чабрец легко выращивать в домашних условиях, например, в контейнере на балконе или на подоконнике при среднем поливе.

История специи тимьян
Первое письменное упоминание о тимьяне относится к третьему тысячелетию до н. э. (найдены клинописные таблицы с рецептом припарки из груш, фиг и чабреца) — древние шумеры применяли его как антисептическое средство.
Древние египтяне использовали тимьян как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования. Они также использовали траву тимьяна от проказы и паралича.
Название тимьяна происходит от греческого thymiama (фимиам, благовонное курение) — греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Благоуханный дым, возносившийся к небу, означал, что богиня приняла жертву.
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия – от греческого thymon – сила. Еще позднее было латинское Thymus — сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости.
Шотландские горцы с той же целью пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века — в средневековой Европе дамы дарили веточку тимьяна и вышивали ее на рубашках своих рыцарей в надежде, что тимьян придаст им мужества в бою и напомнит.
О свойствах чабреца писали еще Теофраст и Авиценна, включавший семена тимьяна в состав сложных лекарств на основе меда, уксуса, масла или вина вместе с семенами тмина, сельдерея, петрушки, мяты, валерианы, иссопа, асафетиды и чеснока.

Старая ирландская легенда гласит: если промыть глаза росой, собранной с кустиков чабреца на рассвете первого мая (после Вальпургиевой ночи), то потом можно видеть фей.

Даже современные специалисты утверждают, что «чабрец помогает раскрыться неуверенным в себе, чувствительным, нервным натурам; восстанавливает силы и пробуждает эмоции. ..»

За Альпы тимьян проник в XI веке. Первые упоминания о нем можно найти в «Физике» аббатисы Хильдегард фон Бинген, у Альберта Великого, в травнике П. А. Маттиолуса (Прага, 1563).

Блюда со специей тимьян

Дзыкка, осетинское блюдо

Сациви — рецепт со специями

Дичь. Косуля

Целиком запеченная курица в смеси пряностей

Итальянский томатный суп с сосисками

Истории со специей тимьян

Чабрец — богородская трава. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Чабрец — богородская трава

Мелкий ползучий полукустарничек чабреца, или тимьяна ползучего, на первый взгляд кажется травой, так его и зовут — богородская трава (Thymus serpillum). Однако присмотревшись к этому небольшому (до 15 см высоты) растению, вы обнаружите, что стволик и веточки, кроме самых молодых облиственных и цветущих кончиков, у него одревеснели, стали твердыми и темно-коричневыми или даже черными.

По своему внешнему виду все чабрецы очень похожи, но отличаются формой стебля, опушением, строением соцветий. Если вас интересует, сколько всего чабрецов существует, на этот вопрос ответа нет. Известно несколько сотен видов, растущих почти по всей Евразии (кроме тропиков) в Северной Африке, на Канарских островах и доходящих на севере до Гренландии. Разобраться в них очень трудно, тем более что эти виды чрезвычайно легко дают гибридные формы.

Собственно чабрец имеет другое научное название — тимьян ползучий. Это для того, чтобы отличить его по имени от близкого родственника — тимьяна обыкновенного, который дико растет только в Средиземноморье. Он возделывается в Краснодарском крае, на юге Украины и в Молдавии, в последнее время был акклиматизирован в более северных районах. Если вас интересует его вкус, вернее, запах, купите в аптеке лекарство от кашля — липкий и пахучий сироп «Пертуссин». Его изготавливают на экстракте тимьяна.

Запах классического чабреца похож на запах тимьяна, но несколько нежнее. А почему классического? Чабрецы, как ни одно другое растение, варьируют по запаху. В Пятигорске на одном квадратном метре склона горы Машук можно найти пять-шесть кустов чабреца, и у всех будет разный запах, настоящий чабречный — почти чистый тимол (этот запах вам наверняка знаком по посещениям зубного врача, так как тимол часто используют для дезинфекции полости зуба перед пломбированием, он к тому же имеет слабое обезболивающее действие). Гораздо чаще встречаются самые разные сочетания тимола с другими пахучими веществами. Результаты могут быть самыми неожиданными, например лимонный или апельсиновый запах. А с Тянь-Шаня я привезла несколько кустиков чабреца с четким и сильным запахом черного перца. Вот и носит чабрец в разных местах самые разнообразные названия: лимонный душок, боровой перец, лебюшка, фимиамчик, перчик, чабер.

Чабрец очень красивое растеньице, его густые фиолетово-розовые соцветия иногда так плотно покрывают почву, что издали склон кажется фиолетовым. Мелкие супротивные листики плотно сидят на концах стеблей, они продолговатые, темно-зеленые, по краю часто с волосками. Если приподнять веточку, окажется, что зелены и растут только ее кончики, а все остальное — почерневшее и голое, но кончиков так много, что кустик кажется маленькой ароматной подушечкой.

Чабрец (тимьян ползучий)

Чабрец — прекрасный медонос, дающий очень вкусный и полезный мед. Используется он и в медицине. Помимо стоматологии, чабрец применяют при кашле и коклюше, как успокаивающее, мочегонное, желчегонное, при вздутии живота, болезнях пищеварительных органов.

Чабрец, используемый как пряность, облегчает усвоение жирной, жареной и трудно перевариваемой пищи, например бобовых и кукурузы. Его часто используют в копченостях, в небольших количествах добавляют к рыбе, картофелю, дичи, иногда — к сырам. Можно использовать чабрец при солке огурцов, грибов (особенно рыжиков). Добавляют чабрец и в чай. Сухие листья в закрытой банке долго сохраняют свой аромат. Кроме того, чабрецом набивают маленькие подушечки, которые кладут в постель, чтобы лучше спалось. Приятный запах чабреца облегчает засыпание, укрепляет сон.

Вот несколько примеров использования чабреца в качестве пряности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Другое название пряности тимьян, 6 (шесть) букв

Примеры употребления слова чабрец в литературе.

Атей, белозер, белоус, василек, вероника, гвоздика, го-рец, девясил, колокольчик, кукушкин цвет, кровохлебка, лапчатка, лютик, марена, мыльнянка, мята, окопчик, очи-ток, подмаренник, подорожник, плакун, сердечник, серпу-ха, сивец, сурепка, стальник, сусак, таволга, хвощ, частуха, чихотная трава, чемерица, мник, щавель, бедренец, бор-щевник, герань, горчак, душица, донник, желтушник, зверо-бой, земляника, разные клевера, козлобородник, коровяк, молочай, нивяник, цикульник, фиалка, цикорий, шалфей, адонис, бессмертник, грудница, грыжник, прострел, цсин, чабрец, воробейник, болиголов, астра, переступень, ман-жетка, зубровка, купальница, чистотел, сныть, пустырник, золототысячник, яснотка, ятрышник, любка, ягель, вале-риана и множество, множество разных чудесных трав.

Пертуссин, состав: экстракт чабреца или тимиана, калия бромид, сахарный сироп, спирт.

Душный, воняющий подмышками автобус за час дотащил меня от Кафана до Каджарана — махонького городишки, зажатого в складках гор, где рядом с пятиэтажными домами притулились сараи с живностью, где по голым горным склонам разбросаны огороды с цветущей картошкой, с ползущей вверх по частоколу фасолью лоби — любимой здешней едой, где по дорогам бродят коровы, ослы и телята, где отары овец запруживают улицу и движутся под окрики чабанов, под свирепые оскалы кавказских овчарок, где цветущий чабрец наполняет все твое существо сладким дурманом, где кизил, ежевика, орех словно наперегонки наползают на склоны, где, вдыхая воздух, хочется петь, где живет тетя Тамара, сестра моей тещи, с которой мы ходим собирать травы, и ее сыновья Марут и Мартун, которые называют меня братом.

Через полмесяца зарос махонький холмик подорожником и молодой полынью, заколосился на нем овсюг, пышным цветом выжелтилась сбоку сурепка, махорчатыми кистками повис любушка-донник, запахло чабрецом, молочаем и медвянкой.

Их радости, этих неисчислимых людских скопищ, не чувствуя руки князя Глеба, который бережно вел ее, и откуда-то сыпались цветы, почему так много детей, почему так радостно звонят колокола, и всего собралось слишком много, и не было сил, чтоб выдержать, и она не заметила, когда стало тихо, и почему-то плакала на груди чужой женщины, как на материнской груди, плакала не как на корабле, а просто слишком переполнилось сердце, и слышала, как ее называли беленьким цветочком чудным, росиночкой, ресничкой милой, а уж запылилась-то, и пахло полевой мятой, чабрецом, и пол был устлан белым полотном, как волнами, и Маб с Висби разували и раздевали Гиту, опять ее вели, но тут же открыли дверь, было влажно, душистый пар радостно охватывал тело, плеща, лилась вода, нежно и сладко шелестели вялые листья на тонких ветках, и был сон, проснулась она скоро, еще влажные волосы заплели в две косы и повели через двор с деревянным полом в высокую палату, где Гиту встретили громкими криками, там за длинными столами князь Глеб Святосл

Источник: библиотека Максима Мошкова

×àáðåö zygis

×àáðåö zygis

Чабрец zygis (Thymus zygis L. )

Главный поставщик масла чабреца этого вида — Испания. Основной вид местного чабреца — Thymus zygis L. var. gracilis Bois., другой вид — Thymus zygis L. var. floribundus Bois. Содержание фенолов 50-60%. При отгонке масло может кристаллизоваться, если главным компонентом является тимол в количестве более 40%. Другой производитель масла — Марокко, где производство его было начато французскими колонистами. Выход эфирного масла 1%.

Другие виды (Thymus zygis L. var. capitatus W.K. и Thymus zygis L. var. loscossi W.K.) применяются реже. Первый имеет очень низкое содержание фенолов (2%), 12-35% 1.8-цинеола и 3% цитралей, который придают лимонный аромат маслу, второй имеет запах майорана и лавра. Эти виды используют для ароматизации оливкового масла.

Происхождение растения сильно влияет на состав эфирного масла. Коммерческое эфирное масло содержит:

a-пинен 3

камфен 6%

b-пинен 1%

лимонен 0.8%

1,8-цинеол 9%

п-цимол 30%

линалоол 4%

линалилацетат

борнеол 9%

тимол 3%

Масло обладает сильным антимикробным действием и используется в медицине. Используется также для добавления в мыло. Масло иногда используется как кулинарная добавка к мясу и соусам.

 

В Испании для получения особой формы чабрецового эфирного масла также используют Thymus hiemalis Lange и Thymus hirtus Willd. Смесь этих масел, обладающих лимонным запахом часто продают под названием «испанское вербеновое масло».

 

Чабрец (Thymus hiemalis Lange.)

Другое название — лимонный чабрец или испанская вербена. Масло имеет лимонный запах и в самом деле похоже на масло вербены (Lippia citriodora (Lam.) Knuth.), основной компонент которого цитраль. Содержит:

лимонен 50%

линалоол 20%

вербенон

цитраль 13-34%

 

Чабрец (Thymus hirtus Willd.)

Растет в диком виде в Испании (провинция Гранада). Из него получают эфирное масло, похожее по запаху на эфирное масло, полученное из Thymus hiemalis. Содержит:

лимонен 25%

линалоол 28%

фенхон 30%

цитраль 12%

 

Чабрец головчатый (Thymus capitatus (L. ) Hoffmanns. et Link., Coridothymus capitatus Rchb.)

Другое название – испанская душица. Дикое травянистое растение, популярное на Ближнем Востоке как приправа к пище. Эфирное масло получают паровой дистилляцией свежих листьев. Наиболее высококачественное («красное») масло поступает из Испании. Масло такого цвета получается с выходом 0.87% паровой дистилляцией всего растения. После повторной вакуумной дистилляции можно получить так называемое «белое масло» желтоватого цвета.

 

Физико-химические показатели эфирного масла чабреца головчатого (Испания)

 

Уд. вес при 200С

0.891-0.924

Коэфф. рефракции при 200С

1.473-1.490

Оптическое вращение при 200С

-20 — +30

Содержание фенолов (тимол+карвакрол)

60-75%

 

Содержание основных компонентов в составе испанского «красного» масла:

 

 

мин

макс

α-туйен

0. 5

2.0

α-пинен

0.5

1.5

мирцен

1.0

3

α-терпинен

0.5

2.5

пара-цимол

5.5

9

γ-терпинен

3.5

8.5

линалоол

0. 5

3

терпинен-4-ол

0.5

2

тимол

0

5

карвакрол

60

75

β-кариофиллен

2

5

 

Масло обладает сильным дезинфицирующим действием и применяется в косметических препаратах, мылах.

 

«Майоран испанский» (Thymus mastichina L. )

Дикий (или лесной) чабрец испанского происхождения, который имеет коммерческое название “испанский майоран” используется для получения эфирного масла. Из цветущего растения паровой дистилляцией с выходом 0.12% получают эфирное масло слегка желтого цвета с камфорным запахом. Производитель Испания. Масло экспортируется в основном в США. Состав эфирного масла испанского майорана подвержен колебаниям. Особенно это касается содержания линалоола, которое может колебаться в пределах 4-60% с соответствующим изменением содержания 1, 8-цинеола.

 

Физико-химические показатели эфирного масла испанского «майорана»

 

Удельный вес при 200С

0.904-0.920

Рефракция при 200С

1.461-1.477

Оптическое вращение при 200С

-50′ — +100

Кислотное число

Не более 2

Содержание 1,8-цинеола

49-65%

 

Хроматограмма эфирного масла испанского майорана линалоольного хемотипа

 

1

  6. 93

 α-пинен

 0.77%

2

  8.26

 сабинен

 0.53%

3

  8.37

 β-пинен

 0.88%

4

  8.91

 мирцен

 0.36%

5

 10.25

 цимен

 0. 23%

6

 10.60

 1,8-цинеол

65.68%

7

 11.16

 транс-оцимен

 0.16%

8

 13.56

 линалоол

28.53%

9

 13.65

 хо-триенол

 0.18%

11

 16. 75

 терпинен-4-ол

 0.25%

12

 17.39

 α-терпинеол

 1.04%

13

 20.22

 линалилацетат

 0.78%

14

 27.09

 кариофиллен

 0.27%

 

Португалия также предлагает под аналогичным названием эфирное масло, но некоторые партии его сильно отличается по своему химическому составу от испанского:

 

Испания

Португалия

1,8-цинеол

66. 9

4.6

камфора

0.1

4.9

борнеол

2.4

3.7

линалоол

12.8

77.0

фенолы

4.1

 

Подобным же составом обладает чабрец камфорный (Thymus camphoratus). Он содержит до 90% 1,8-цинеола и имеет сильный камфорный запах. Наряду с другим подобным по составу видом (Thymus cephalotus L.) эфирное масло испанского «майорана» применяется для добавок в различные соусы и ароматизации супов.


Тимьян (чабрец) ползучий Ранний контейнер 0.

5 л

Описание Тимьян (чабрец) ползучий Ранний контейнер 0.5 л

Тимьян ползучий Ранний или же чабрец обыкновенный – многолетняя пряная трава, по вкусу одновременно похожая на тмин и анис. Используется в кулинарии, медицине, фитотерапии. Другое название чабреца – чабер, трава богородицы, чавор. Благодаря высокому содержанию эфирных масел в стеблях, листьях и корневище, трав практически полностью идет в переработку. Но чабрец ползучий также выращивают и в качестве декоративного растения. Он быстро разрастается, покрывая все вокруг ковром цветущей зелени. При малейшем прикосновении, растение чабрец выделяет пряный аромат. Зацветает раньше других сортов.

Тимьян (чабрец) ползучий Ранний – описание и характеристики сорта:

  • многолетнее травянистое растение, пряность;
  • высота: 30-40 см;
  • куст: компактный, быстро разрастающийся;
  • побеги: восходящие, многочисленные, зеленые;
  • листья: продолговатые, загнутые к низу, темно-зеленые;
  • аромат: пряный;
  • цветение: май-август;
  • цветы: мелкие, лилово-розовые или белые, медоносные;
  • соцветия: кистевидные;
  • место посадки: солнечное либо чуть затененное;
  • зимостойкость: высокая;
  • саженцы в контейнере с ЗКС 0,5 л.

Как вырастить чабрец из контейнера в открытом грунте:

Корневая система растения – поверхностная, поэтому его можно выращивать на каменистых и других, не самых плодородных участках. Самый простой способ вырастить цветы чабрец – купить саженцы в контейнере. Закрытая корневая система обеспечивает безопасную транспортировку и быструю приживаемость саженцев. Уже в первый сезон после посадки вы сможете ощутить всю пользу травы чабрец, ведь он очень быстро разрастется по участку. Заготавливать можно стебли, семена и цветы, а листья применять в свежем виде.

Купить чабрец ползучий ранний в контейнере 0,5 л можно купить в интернет-магазине Яскрава Клумба. Мы реализуем саженцы современных растений по выгодным оптовым и розничным ценам. На сайте вы можете прочитать отзывы на чабрец Ранний, посмотреть фото и заказать любое количество посадочного материала. Отправим саженцы тимьяна по Украине: в Днепр, Черкассы, Полтаву, Сумы, Ужгород, Харьков и другие города.

Отзывы Тимьян (чабрец) ползучий Ранний контейнер 0.

5 л

Нет отзывов об этом товаре.

свойства, противопоказания, лечебные и кулинарные рецепты

Выращивание тимьяна ползучего — процесс, не имеющий сложных этапов. Чтобы получить положительный результат, достаточно знать правила высаживания и ухода за растением. Тимьян ползучий или чабрец является одним из удивительных представителей флоры. Культура применяется не только в ландшафтном дизайне, но и ценится за массу положительных свойств.

Особенности растения заключаются в полезных свойствах. Работники медицины советуют использовать тимьян при следующих состояниях:

  • лихорадке;
  • вздутии живота и кишечных спазмах;
  • неврозе;
  • невралгии.

Культура применяется в качестве противосудорожного и дезинфицирующего средства. Регулярное использование восстанавливает микрофлору кишечника. В результате нормализуется ЖКТ. Чабрец также обладает мочегонным действием.

Лечебными свойствами обладает надземная часть культуры. Состав растения богат полезными веществами. Тимьян содержит в себе:

  • кислоты: урсоловую, тимуновую, хинную, олеоноловую, кофейную и хлорогеновую;
  • растительные полифенолы;
  • смолу;
  • эфирное масло;
  • горечь;

Чабрец часто высаживают неподалеку от пчелиных пасек, так как он считается прекрасным медоносом.. Культура обладает прекрасным ароматом и неповторимым вкусом. Благодаря душистости многие парфюмеры используют растение для создания духов.

Сочетание с другими растениями

Тимьян — настоящая находка для групповых посадок. Позволяет создать фон, на котором будут выигрышно смотреться растения с фактурными листьями. Чабрец дополняет общую картину. Если человек высаживает желтые цветы, выбирает тимьян ползучий для создания контраста.

Мощный аромат культуры привлекает большое количество насекомых, которые опыляют растение. Эту особенность давно заметили огородники и используют ее как маленькую хитрость. Они высаживают тимьян возле огуречных грядок. Пчел привлекает запах, и они опыляют другие овощные культуры, помогая садоводам.

Виды и сорта

Тимьян — это неполноценный кустарник, выделяющийся низкорослостью. Высота растения не превышает 15 см. Тимьян ползучий получил свое название благодаря свойству стелиться по грунту, образуя пышный ковер из цветов и зелени. Цветы ярко-лилового оттенка собираются в головчатые соцветия.

Садоводы часто выбирают тимьян ползучий для оформления дачного участка. Из-за особенности цвести на протяжении всего лета культура применяется в ландшафтном дизайне. Чаще всего люди выбирают такие сорта:

  • Донна Валлей — культура настолько сильно разрастается, что становится похожей на ковер с цветами розового оттенка.
  • Колхида — растение низко стелется над грунтом, образуя мелкие сиреневые цветы.
  • Серебренная королева — от других сортов тимьян отличается серым цветом листьев, обрамленных белой окантовкой.

В последнем случае соцветия расположены очень густо. Цветы окрашены в бледно-лиловый оттенок.

Чабрец ползучий — одна из разновидностей тимьяна, среди которых также можно встретить:

  1. Обыкновенный. Рост культуры колеблется в пределах от 5 до 10 см. Ветка с мелкими листьями снизу похожа на пушок. Оттенок цветов растения меняется с белого до нежно-лилового.
  2. Лимоннопахнущий. Можно сажать как ранней весной, так и осенью. Название тимьяна образовалось из-за тонкого аромата, в котором присутствуют лимонные нотки. Молодые листики окрашены в желтый цвет. Выделяют сорта:
  • Бертрам Андерсон — с зелеными листьями, усеянными желтыми пятнами.
  • Аурея — имеет яркий желтый окрас.
  1. Ранний. Цветение растения начинается задолго до появления цветков у других сортов. К сожалению, культура отцветает быстрее остальных. В стране занимаются выращиванием таких сортов:
  • тимьян ложнопушистый — зеленые листья с чрезмерным опушением на кончике слегка острые;
  • Минор — мелкие листья также покрыты ворсинками, растение отличается медленным ростом.

Размножение чабреца

Получить новую культуру можно несколькими способами — черенками, из семени и делением куста. Последний вариант считается одним из самых легких, но при этом травматичным для растения. Здоровый куст выкапывают и очищают корень от почвы. Делят на несколько частей, которые сразу же высаживают в открытый грунт.

Не меньшей популярностью пользуется способ размножения культуры при помощи черенкования. Веточки тимьяна подготавливают весной или осенью. Подходят для высадки те, которые были срезаны с полноценного растения. Перед посадкой нижнюю часть очищают от листиков и высаживают во влажную почву, чтобы ускорить процесс роста. Тимьян быстро укореняется и не требует особых усилий со стороны человека.

Посадка тимьяна в открытом грунте

Чтобы вырастить растение в саду и получить пушистый ковер, не нужно много усилий. Культура служит настоящим украшением для бордюров, клумб и каменистых горок. Декоративные листья тимьяна очень красивы и способны дополнять общую картину невероятным ароматом. Он наполняет сад нежным запахом, придавая атмосфере загадочности.

Для полноценного развития культуры необходимо создать специальные условия. Если все делать правильно, тимьян будет радовать глаз обильным цветением и насыщать полезными веществами. Клумбы, отведенные для выращивания чабреца, должны находиться под прямыми солнечными лучами. Если света будет недостаточно, кустики растения утратят внешнюю привлекательность. В тени стебли вытягиваются и становятся тонкими, цветы культуры мельчают и отцветают раньше привычного срока.

Посадка в домашних условиях

Перед высадкой чабреца почву подготавливают. Земля должна быть легкой и хорошо пропускать через себя влагу. Приветствуется нейтральная кислотность. Грунт должен обладать хорошей плодородностью.

Осенью верхний слой грунта вскапывают и вносят известь. Она должна быть в сухом состоянии и тщательно перемешаться с землей. Затем подготавливают субстрат для растения, который состоит из перепревших листьев, речного песка, чернозема и перегноя. Перед самой высадкой культуры землю обогащают органическими веществами, прошлогодним навозом или органическими удобрениями.

Высадка производится одним из двух способов:

  • семенами;
  • рассадой.

Семена тимьяна высевают в открытую почву весной, когда воздух и земля немного прогреются. Рекомендуется высеивать посадочный материал при температуре воздуха не ниже +13 °C. Клумбы перекопать, а землю смешать с подготовленным субстратом и разровнять. Внести семена, присыпать тонким слоем речного песка и полить.

Как только появятся первые всходы растения и в высоту будут достигать 3 см, переходят к рассаживанию. Это условие необходимо, чтобы чабрец рос и развивался полноценно. Между каждым кустиком должно быть не менее 30 см. Если условия подходящие, тимьян порадует быстрым ростом.

В открытый грунт тимьян высаживается в виде рассады. Для получения ростков используют семена, которые помещают в специально отведенные емкости. Посадка культуры осуществляется в середине февраля.

Уход за растением

Многолетняя культура не нуждается в сложной агротехнике. Все, что требуется от человека — выбрать подходящий участок и подготовить его. В дальнейшем соблюдают режим полива и внесение удобрений. Не забывают также и об удалении сорняков.

Полив

Посадки постоянно пропалывают, чтобы сорные растения не препятствовали росту культуры. После полива землю обязательно рыхлят с целью избежать образования почвенной корки. Нельзя переливать чабрец, но и держать почву сухой также не рекомендуется. Необходимо исключить возможность засыхания грунта, он должен быть мягким, а не мокрым. Несмотря на способность переносить холодные зимы, легкое укрытие не помешает культуре.

Подкормка

Чабрец можно оставить без подкормок, но если есть возможность — процедуру делают. Ранней весной вносят мочевину, а при срезе зелени используют азофоску. Если тимьян растет на участке второй год, в землю добавляют минеральные удобрения или коровяк. Культура отлично реагирует на древесную золу, периодическое внесение снижает уровень кислотности. Чабрец категорически не любит свежий навоз.

Болезни и вредители

Правильная посадка и необходимый уход исключают развитие заболеваний у растения. Высадка в открытом грунте чревата для культуры такими вредителями:

  • луговой мотылек;
  • песчаный медляк;
  • долгоносик;

Инсектицидные препараты помогают избавиться от насекомых. Чаще всего растение страдает от грибка. К счастью, культуру можно вылечить и вернуть ей прежний внешний вид. Лечение — минимальный полив, удаление сорняков, обеспечение солнечного освещения.

Сбор урожая

Согласно традиции, чабрец принято собирать на Троицу. В народе верят, что именно в этот день он обладает наибольшей силой. Заготовку зелени необходимо делать в период цветения. Наиболее облиственные веточки срезаются с помощью острого ножа. Культуру ни в коем случае нельзя обламывать, чтобы не повредить ее.

Затем веточки сушат, как и остальные травы. Их раскладывают на полосках натуральной ткани или подвязывают пучками под потолком. Наиболее подходящее место для сушки — чердак дома. Когда растение высохнет, его можно использовать по назначению — украшать помещение и делать полезные напитки.

В медицине

Чабреца трава применяется в составе комплексной терапии инфекционно-воспалительных заболеваний дыхательных путей (трахеиты, бронхиты, ларингиты, бронхопневмонии), местно для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и глотки (фарингиты, тонзиллиты, стоматиты, гингивиты).

Настои и отвары растения используются в качестве примочек, влажных повязок при различных кожных заболеваниях: при крапивнице, длительно незаживающих ранах, трофических язвах.

Трава чабреца входит в состав многих сборов и биологически активных добавок.

В кулинарии

Траву чабреца как душистую пряность употребляют в рыбной, консервной и ликеро-водочной промышленности. Свежей или сушеной листвой травы чабреца приправляют многие мясные, овощные, рыбные блюда, колбасы, супы, соусы, салаты, блюда из фасоли, гороха и бобов. Из листьев молодых побегов растения готовят салаты, используют как ароматную пряность при солении овощей, мочении яблок, а также для ароматизации уксуса, коктейлей и чая. Блюда с чабрецом возбуждают аппетит, улучшают пищеварение.

В ароматерапии

Для приготовления ванн 3-5 капель эфирного масла чабреца разводят в меде, сметане, сливках, молоке или кефире и добавляют в негорячую ванну. Для ингаляций берут 1 каплю аромамасла на один литр горячей воды. Процедуру проводят в течение 3-7 минут. Для обогащения косметических средств используют 3 капли масла на 5 г основы.

Эфирное масло берут в небольших количествах. Перед применением необходимо сделать пробу на переносимость эфирного масла.

В садовой культуре

Тимьян ползучий (чабрец) популярен на приусадебном участке и прекрасно вписывается в альпийские горки. Он достаточно неприхотлив, засухоустойчив и зимостоек. Но следует учитывать, что это светолюбивое растение. Для его посадки надо выбирать легкие, плодородные почвы. Размножается чабрец семенами и рассадой, а также черенками и делением куста. Рассаду для посева выращивают в холодных парниках или на грядах и высаживают в грунт осенью или ранней весной. Цветущий чабрец очень красив. Он покрывает сплошным ковром занимаемую площадь и выглядит аккуратно и красиво даже после цветения. На одном месте чабрец может расти 5 лет.

Классификация

Тимьян ползучий, или чабрец (лат. Thymus serpyllum L.), относится к семейству Яснотковых (лат. Lamiaceae). Род Тимьян (Чабрец) насчитывает около 150 видов (по другим данным до 400 видов), распространенных в умеренном поясе Евразии и Северной Африке.

Ботаническое описание

Тимьян ползучий (чабрец) — многолетний стелющийся полукустарничек с сильным приятным запахом. Стебли тонкие, в нижней части деревянистые, красно-коричневые, ползучие, с приподнимающимися или прямостоячими ветвями высотой до 10-15 см. Стебли часто укореняются, образуя придаточные корни. Листья мелкие, короткочерешковые, супротивные, продолговатые, эллиптические, усеяны точечными железками, по краю с длинными белыми ресничками. Цветки мелкие, розовые или розовато-фиолетовые, собраны в головчатые соцветия. Плоды эллипсоидальные темно-коричневые орешки, длиной до 6 мм. Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре.

Распространение

Чабрец (тимьян ползучий) растет в степной зоне, на сухих и свежих песчаных и супесчаных почвах, в хвойных и лиственных лесах, на лесных опушках и полянах, вырубках, лугах, в молодых посадках леса, на южных склонах, скалах. В европейской части селится также на подзолистых почвах. Часто образует дерновники.

Распространен в европейской части России, в Западной Сибири, Забайкалье, на Кавказе. Произрастает на всей территории Беларуси, Украины, встречается в Казахстане.

Регионы распространения на карте России.

Заготовка сырья

С лечебной целью используют траву чабреца (Serpylli herba), которую заготавливают в фазу цветения растения, срезая ножами или секаторами верхние части облиственных побегов, без грубых одревесневших частей стебля. Сушат сырье на открытом воздухе, в тени, в хорошо проветриваемых помещениях, на чердаках, под навесами или в сушилках при температуре 35-40ºС. После высыхания сырье обмолачивают и отделяют грубые части.

Химический состав

Трава чабреца содержит эфирное масло (до 1,7%) с преобладанием фенолов — тимола и жидкого карвакрола. В незначительных количествах в эфирном масле найдены цимол, борнеол, терпинен, терпинеол. В растении также обнаружены дубильные вещества, урсоловая, кофейная, хлорогеновая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, камедь, горечи макро- и микроэлементы.

Фармакологические свойства

Препараты чабреца обладают многими лечебными свойствами. Настой травы чабреца оказывает отхаркивающее и противомикробное действие.

Чабрец усиливает секрецию бронхиальных желез, стимулирует двигательную активность реснитчатого эпителия верхних дыхательных путей, разжижает мокроту и ускоряет эвакуацию продуктов воспаления и слизистых масс. Препараты чабреца способствуют также разрыхлению воспалительных налетов. При сухом поражении слизистых оболочек горла и гортани растение оказывает обволакивающее действие. Кроме того, трава чабреца обладает и некоторыми спазмолитическими свойствами в связи с содержанием в ней флавоноидов, что имеет немаловажное значение в механизме отхаркивающего действия растения.

Тимол оказывает губительное действие на кокковую патогенную флору и грамотрицательные микроорганизмы. Установлена высокая антимикотическая активность тимола и в отношении патогенных грибов. Он губительно действует на ленточных глистов и некоторых круглых червей.

Успешно применяют препараты чабреца и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся снижением желудочной секреции, атонией или спазмами кишечника. При назначении препаратов из травы растения у больных исчезают боли в животе, нормализуется пищеварение, улучшается отхождение газов, усиливается отделение желудочного сока, купируются спазмы желудочно-кишечного тракта. За счет дезинфицирующих свойств травы чабреца нормализуется микрофлора кишечника.

Применение в народной медицине

Диапазон влияния чабреца на организм человека довольно широк и многообразен. В народной медицине его используют в виде настоев, отваров для внутреннего и наружного употребления. Настой или отвар из травы чабреца принимают внутрь при заболеваниях органов дыхания, желудка, кишечника, мочевого пузыря, при глистной инвазии и в качестве «кровоочистительного», потогонного и мочегонного средства.

Чабрец применяют при коклюше, хроническом бронхите, бронхиальной астме, головной боли, бессоннице, гипоацидном гастрите, язвенной болезни желудка, диспепсии, атонии желудка, метеоризме, коликах, нарушениях функции почек, дисменорее, расстройствах психики, связанных с запоями при алкоголизме.

Тимол эфирного масла чабреца назначают при лечении диареи, метеоризма, для уменьшения брожения в кишечнике, для лечения актиномикоза легких и кожи.

Отвар из травы чабреца в виде примочек, компрессов, используют при радикулитах, пояснично-крестцовой невралгии, при заболеваниях суставов (артритах), мышц, невритах.

Отвар из свежей или сухой травы чабреца принимают при малокровии, катаре, раке желудка и кишечника, некоторых болезнях нервной системы, при болезнях печени, цинге, а также как кровоочистительное и общеукрепляющее средство.

Настой травы чабреца используют в детской практике для ароматических ванн при, рахите, золотухе. Помимо того, чабрец считают хорошим средством при угревой сыпи и жирной коже.

Историческая справка

Тимьян ползучий (чабрец) имеет множество народных названий: богородская трава, фимиамник, чебрик. У многих народов существовал языческий обычай жертвоприношения богам – сжигание сухой травы чабреца. Название богородской или богородициной травы связано с тем, что в России было принято в день Успения Пресвятой Богородицы украшать ее иконы пучками этого благовонного растения. На Руси был популярен чайный напиток из травы чабреца.

Разные виды чабреца выращивали еще в Древнем Египте для ароматизации смол, используемых при бальзамировании. Вероятно уже тогда растение применяли в качестве лекарственного средства.

Плиний Старший в своих трудах приводит 28 рецептов, в состав которых входит чабрец. Авиценна говорит о чабреце, как о глистогонном, маточном, выгоняющем камни средстве. В трудах Диоскорида и Теофраста также упоминаются целебные свойства чабреца.

За Альпы тимьян (чабрец) проник в XI веке. Французский врач и ученый XI века Одо из Мена упоминает о растении в своей поэме «О свойствах трав». Говорят о нем немецкая целительница святая Гильдегарда и Альберт Великий. В травнике П. А. Маттиолуса (Прага, 1563) впервые подробно описаны «сила и действие» чабреца. Затем эти сведения перекочевали во все позднейшие травники и в народную медицину.

Литература

1. Государственная Фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 1 (1987), выпуск 2 (1990).

2. Государственный Реестр лекарственных средств. Москва 2004.

3. Лекарственные растения государственной фармакопеи. Фармакогнозия. (Под ред. И.А. Самылиной, В.А. Северцева). — М., «АМНИ», 1999.

4. Машковский М.Д. «Лекарственные средства». В 2 т. — М., ООО «Издательство Новая Волна», 2000.

5. «Фитотерапия с основами клинической фармакологии» под ред. В.Г. Кукеса. — М.:Медицина, 1999.

6. П.С. Чиков. «Лекарственные растения» М.: Медицина, 2002.

7. Турова А.Д. «Лекарственные растения СССР и их применение». Москва. «Медицина». 1974.

8. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). — М.: VITA, 1993.

9. А.П. Ефремов, И.А. Шретер, Т.П. Осадчая «Тайные кладовые природы». — М.О. Издательство «Оверлей», 2001. — 160 с.

10. Лекарственные растения: Справочное пособие. / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич — М.: Высшая школа, 1991. — 398 с.

11. Лесиовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основами фитотерапии.» Учебное пособие. — М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

12. Николайчук Л.В., Баженова Л.А. «Секреты траволечения». — Мн: Ураджай, 1998.

13. В.П. Махлаюк. Лекарственные растения в народной медицине. Москва. 1992.

14. Носов А. М. Лекарственные растения. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2000. — 350 с.

15. Здоровая кожа и растительные средства/ Авт.-сост.: И. Пустырский, В. Прохоров. — М. Махаон; Мн.: Книжный Дом, 200. — 192 с.


Thymus serpyllum L.
Таксон: семейство Яснотковые (Lamiaceae) или Губоцветные (Labiatae)
Народные названия: чебрец, чабрец, богородская трава, боровой перец, материйка, фимиамник, мухопал.
English: Wild Thyme

Описание:
Тимьян ползучий (чабрец) — маленький душистый полукустарничек до 35 см высоты. Стебель бурый, тонкий, ползучий, при основании деревянистый, покрыт темно-бурой корой и часто укореняется, образуя придаточные корни. Листья мелкие накрест супротивные, сидячие или с очень коротким черешком, продолговатые, эллиптические, с точечными железками, по краю с длинными белыми ресничками. Цветки мелкие, розовые или розовато-фиолетовые, двухгубые, в пазушных полумутовках, собраны в рыхлые головчатые соцветия. Плод — сухой, распадающийся на 4 шаровидных орешка. Цветет в июне -июле, плоды созревают в августе — сентябре. Размножается тимьян ползучий семенами и вегетативно. Масса 1000 семян — 0,3-0,5 г. Достигает возраста 30 лет.

Распространение:
Тимьян ползучий (чабрец) распространен в Сибири, в европейской части России, на Дальнем Востоке, на Кавказе. Растет чабрец на сухих и свежих песчаных и супесчаных почвах в хвойных и лиственных лесах, на лесных прогалинах, вырубках, лугах.

Сбор и заготовка чабреца:
В лекарственных целях используют траву тимьяна ползучего (Herba Serpylli), которую заготавливают в фазу цветения, срезая ножами или секаторами верхние части облиственных побегов, без грубых одревесневших оснований стебля, стараясь не вырвать растения с корнями. Часть дерна следует оставлять нетронутым для вегетативного размножения растений. Сушат сырье на открытом воздухе в тени, в хорошо проветриваемых помещениях, на чердаках или под навесами, разложив тонким слоем. После высыхания (через 3-5 дней) сырье обмолачивают и отделяют грубые части. В сушилках его сушат при температуре 35-40 °С. Срок годности сырья 3 года. Запах сырья ароматный, вкус горьковато-пряный, слегка жгучий.

Химический состав тимьяна ползучего (чабреца):
Трава растения содержит до 0,6 % эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (до 42 %). Кроме того, эфирное масло содержит карвакрол, n-цимол, а-терпинеол, борнеол. В траве также обнаружены дубильные вещества, горечи, камедь, тритерпеновые соединения — урсоловая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, большое количество минеральных солей.
В надземной части содержатся: зола — 10,64 %; макроэлементы (мг/г): К — 26,10, Ca — 12,20, Mn — 3,90, Fe — 0,95; микроэлементы (КБН): Мg — 0,31, Cu — 0,48, Со — 0,12, Мо — 64,00, Cr — 0,10, Al — 0,66, Ва — 0,58, V — 0,35, Se — 7,10, Ni — 0,20, Sr — 0,36, Pb — 0,13. В — 108,40 мкг/г. Не обнаружены Cd, Li, Ag, Au, I, Br. Концентрирует Fe, Mo, Se, В.

Фармакологические свойства:
Лекарственные свойства растения связывают в основном с наличием в нем тимола, относящегося к производным фенола, В отличие от фенола тимол менее токсичен, меньше раздражает слизистые оболочки, оказывает бактерицидное действие на кокковую флору. Галеновые формы из травы тимьяна обладают выраженными отхаркивающими свойствами, стимулируют двигательную активность реснитчатого эпителия верхних дыхательных путей и увеличивают количество секреторного отделяемого слизистых оболочек. Препараты растения способствуют также разрыхлению воспалительных налетов, разжижению мокроты и ускоряют ее эвакуацию. Даже при ничтожном содержании в настое тимола он оказывает выраженное антимикробное действие. Кроме того, трава тимьяна обладает мочегонным, антиспазматическим, обезболивающим, снотворным, противоглистным действием, нормализует пищеварение.

Применение в медицине:
Надземная часть . Настой — при легочных заболеваниях как отхаркивающее, дезинфицирующее средство; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся снижением желудочной секреции, атонией или спазмами кишечника, ; при бессоннице, атеросклерозе. В виде ингаляций — при воспалительных заболеваниях полости рта, хронических тонзиллитах; в виде полосканий — при альвеолярной пиорее, афтах слизистой оболочки полости рта. Жидкий экстракт с глицерином — для обработки зубодесневых каналов. Тимол применяется для дезинфекции полости рта, зева и носоглотки, входит в состав жидкости Гартмана, используемой как обезболивающее средство в стоматологии, служит консервантом для некоторых фармацевтических препаратов. Отвар — для лечения алкоголизма. Трава входит в состав препарата «Пертуссин». Настой, отвар — в виде ванн, примочек, влажных повязок — при различных кожных заболеваниях, гипертонической болезни, ревматизме, радикулитах, нервных заболеваниях и болезнях, связанных с нарушением обмена веществ. Масляный экстракт — при заболеваниях глаз. Эфирное масло входит в состав различных линиментов, используемых для растираний при артралгиях, люмбалгиях, радикулоневритах. В народной медицине настой — при коклюше, бронхитах, заболеваниях сердца, малокровии, вздутии живота, холециститах, циститах, зобе, нервных расстройствах, бессоннице, геморроидальных, маточных кровотечениях, при алкоголизме; наружно в виде полосканий — при стоматитах полости рта, ангинах; обмывают кожу головы; компрессы — при болях в мышцах, суставах, костях; ванны — при экземе, радикулитах, ревматизме, подагре. Порошком сушеной травы присыпают раны и язвы.

Лекарственные препараты:
Настой травы тимьяна ползучего.
2 ст. ложки измельченной травы заварить 250 мл (1 стаканом) кипяченой горячей воды. Затем в течение 1/4 часа (15 минут) нагревать на кипящей водяной бане, в течение 3/4 часа охлаждать при комнатной температуре, затем профильтровать, использованную траву отжать. Кипяченой водой дополнить объем настоя до первоначального. Пить трижды в день по трети стакана.

Настой при кашле.
1 ст. ложку богородской травы заварить 250 мл кипящей воды. Смесь настаивать в течение 50-60 минут, профильтровать, использованную траву отжать. Пить трижды в день по 1 столовой ложке.

Настой для наружного применения.
100 г богородской травы заварить 2 литрами кипящей воды. Смесь настаивать около 50 минут, профильтровать, а использованную траву чабреца отжать. Настой годится для ванн при ревматизме и радикулитах.

Фармацевтические препараты:
Настой травы тимьяна (Infusum herbae Thymi): 10 г (2 столовые ложки) сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 15 мин, охлаждают при комнатной температуре 45 мин, процеживают, оставшееся сырья отжимают. Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают по 1 столовой ложке 2-3 раза в день при кашле.
Отвар травы тимьяна (Decoctum herbae Thymi) готовят следующим образом: берут траву растения в соотношении 1:10, вываривают 200 мл кипящей воды, нагревают на водяной бане в течение 30 мин, охлаждают при комнатной температуре и принимают по 1-2 столовые ложки 3-5 раз в день.
Жидкий экстракт тимьяна (Extractum Thymi fluidum) принимают по 1 чайной ложке 3-4 раза в день. Выпускается во флаконах по 100 мл.
Пертуссин (Pertussinum). Состав: экстракт тимьяна или экстракт чабреца — 12 частей, калия бромида — 1 часть, сахарного сиропа — 82 части, спирта 80 % — 5 частей. Темно-коричневая жидкость с ароматным запахом, сладковатого вкуса. Применяют как отхаркивающее и смягчающее кашель средство при бронхитах, коклюше и других заболеваниях верхних дыхательных путей. Доза для взрослых — 1 столовая ложка, для детей — от 1/2 чайной до 1 десертной ложки 3 раза в день. Выпускается во флаконах по 100 мл.
Мелрозум (Melrosum) — препарат производства Германии. В 100 мл сиропа содержится 100 мг кодеина; 45 мг меди: гринделлы и пампинеллы -по 0,2 мл; примулы, розы и тимьяна — по 1 мл. Препарат обладает противокашлевым, отхаркивающим, спазмолитическим и бактерицидным действием. Показанием к применению являются: кашель при катаральных заболеваниях верхних дыхательных путей (фарингиты, ларингиты), трахеитах, бронхитах, гриппе, кори. Взрослым назначают по 1 столовой ложке; детям: от 6 до 12 лет — по 2 чайные ложки, от 1 года до 3 лет — по 1/2 чайной ложки сиропа 3 раза в день.

Противопоказания применения тимьяна ползучего (чабреца):
Препараты тимьяна (чабреца) не рекомендуется принимать при беременности, декомпенсации сердечной деятельности, болезнях почек, печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Возбраняется употреблять богородскую траву при пониженной функции щитовидной железы. Противопоказаниями к применению являются хронические

Или Богородская трава

Thymus serpyllum L.

Народные названия — богородская трава, тимьян ползучий, чабрец, чабор.

Используемые части – цветущая трава. Наиболее ценное сырье — верхние части цветущего растения или одни листья.

Аптечное наименование — трава тимьяна — Thymi herba (ранее — Herba Thymi), листья тимьяна — Thymi folium (ранее — Folia Thymi).

Ботаническое описание

Полукустарник с ползучим, безлистным стеблем, от которого отходят прямостоячие или приподнимающиеся ветви, до 4-15см длины. Стебли четырехгранные.

Лисья мелкие, овальные или продолговато-овальные.

Розово-фиолетовые, мелкие, при растирании сильно душистые, собраны в плотные головчатые соцветия. Плод состоит из четырех орешков. Цветет в июне — августе, плоды созревают в августе — сентябре.

Растет по светлым местам склонам, холмам, окраинам полей, вдоль дорог, на залежах, в сухих сосновых борах, среди кустарников. Встречается преимущественно на свежих супесях. Произрастает обычно куртинами. Родина этого лекарственного и ароматического растения — Средиземноморье, где оно произрастает на каменистых пустошах и в вечнозеленых кустарниковых лесах. В Германии разводится в садах и культивируется специально, иногда случайно дичает.

Сбор и заготовка

Собирают цветущую траву, предпочтительно верхушки с соцветиями, в июне августе. Растение срезают ножницами или серпами. Связанную в пучки или разложенную траву сушат в полутени на воздухе. В сушилках температура не должна превышать 35°С (как и для всякого сырья, содержащего эфирные масла). Сухую траву обмолачивают и на решетах отделяют грубые стебли. Готовое сырье имеет ароматный запах и горьковато-пряный вкус. Срок хранения до 3 лет.

Действующие вещества

Эфирное масло с тимолом (до 50%), карвакролом, борнеолом, цимолом, пиненом; немного дубильных веществ и флавоноидов.

Использование в гомеопатии

Из свежих цветущих растений готовят исходную настойку гомеопатического препарата Thymus vulgaris. Применяют его, правда, редко, в разведениях D 1 и D 1 при болезнях желудка и кашле. Из эфирного масла с действующим веществом тимолом изготавливают спирт, который применяют для дезинфекции ран и для растираний при старческом зуде.

Целебное действие и применение

Обладает антиспастическим и дезинфицирующим действием. Применяется как отхаркивающее, успокаивающее, противоглистное, болеутоляющее и дезинфицирующее средство. Применяют при катаре верхних дыхательных путей, бронхитах, воспалении легких, радикулите, заболеваниях органов пищеварения и почек, при головной боли и для полосканий при болях в горле и охриплости, а также для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, устраняет брожение и спазмы, нормализует стул. Тимьян считают хорошим средством «для способствования месячным» у женщин, его назначают при угревой сыпи и нечистой коже и с небольшой добавкой меда как закрепляющее средство.

Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Рецепт

  1. Настой. 25г травы залить 0,4л кипятка и дать настояться 2 часа. Процедить и принимать по 50мл 3-4 раза в день за 30 минут до еды. Применяется при коклюше, бронхите, нервных расстройствах, бессоннице, холецистите, цистите, зобе, маточных и геморроидальных кровотечениях, при .
  2. 100г травы залить 2л кипятка и дать настояться в термосе 30 минут. Применять для полоскания рта и горла при ангине, воспалительных процессах; обмывать раны, язвы; делать компрессы на больные суставы и мышцы; использовать в ваннах при радикулите, ревматизме, подагре, экземе.
  3. 10г травы измельчить, залить 0,5л кипятка и дать настояться 30 минут. Процедить и принимать по 1ст ложке 2-3 раза в день при сухом кашле, бронхите, бронхиальной астме, коклюше, воспалении легких, при опухоли печени, спазмах желудка, отрыжке, гастрите с пониженной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки, при воспалении почек, затрудненном мочеиспускании.
  4. Чай. 1ч ложку с верхом травы залить 1/4 л воды и довести до кипения (либо залить кипящей водой и 10 минут настаивать). Процедить и принимать по 3 стакана чая ежедневно умеренно теплым, при кашле подсластить медом.
  5. Ванна с тимьяном. 100г травы залить 1л кипящей воды, выдержать 15-20 минут, процедить и влить в наполненную водой ванну
  6. Порошком сухой травы присыпать раны, язвы, давать нюхать при обмороках.

Тимьян ползучий другое название — чабрец, чабер, чебарка, чебчик, щебрик, чибер. Очень часто пряность тимьян зовут богородской или богородичной травой, из-за того, что есть обычай в день Успения Богородицы иконы наряжать душистым тимьяном, окуривать помещение дымком растения.

Бытует много версий происхождения родового названия растения. По одной версии оно произошло от латинского слова сила, мужество. Во времена рыцарства считалось, что чабрец или ползучий тимьян делает человека мужественным, сильным , поэтому его рисунок был на доспехах, гербах. Согласно другой версии, название растению дали греки почитавшими лечебные свойства тимьяна.

По треть ей верси и наз вание связано со словом « thyo» – жертвовать . Растение тимьян — использовали для культов , существовал обычай сжигать его на алтарях для благоухания (фимиама), отсюда одно из названий фимиамник. Видовое название « serpylim» переводится как ползучий, дано по свойству стеблей ползти по земле.

Тимьян описание

Небольшой полукустарник достигающий высоты не более 35см. Побеги стелющиеся, с сильным ароматом. Цветоносные стебли растения, прямостоящие, тонкие, опушенные с супротивными, на коротких черешках удлиненными, жесткими листьями. Снизу листьев тимьяна ползучего малозаметные точечные железки.

Розово-лиловые цветки мелковаты, собраны по пазушным полумутовкам, образующие головчатые соцветия. Зацветает июнь, продолжает цвести до августа. Плоды 4 орешка темно-бурого цвета. Созревают август, сентябрь.

Насчитывается несколько сотен видов. Все они целебны, используются для народной медицины. Наибольшей известностью пользуется тимьян ползучий, тимьян обыкновенный.

Где растет тимьян ползучий

Р астет трава тимьяна ползучего семейства яснотковых — Центральная, Южная Европейская Россия, Кавказ, юг Западной Сибири, Забайкалье . Можно встретить — южные склоны, скалы, песчаные, каменистые степи, опушки, поляны сосновые леса.

Растение легко размножается семенами, достаточно перед посевом внести удобрения. Участок используют не более 4 лет. Северные районы выращивают как однолетнюю культуру.

Сбор тимьяна

Используют надземную часть ползучего тимьяна травы. Собирают когда начинается массовое цветение — июль, август, на растущей луне, восходе солнца, по росе. Для женщин особенно полезны фиолетово-красные цветы. Собирают июнь, июль, когда отчетливо заметен фиолетовый цвет. Мужчинам нужны розовые цветки, собранные июль, август

Заготавливают срезая ножом, секатором. Делают это потому, что побеги легко выдернуть из земли и чабрец или тимьян ползучий погибнет.

Сушат разложив тонким слоем или сушилкой температурой 35-40 градусов. После сушки толстые, одресвеневшие стебли удаляют. Хранят тимьян сушеный два года, плотно закрыв, чтобы сохрани ть аромат.

Тимьян состав

  • эфирное масло — главная составляющая часть тимол, карвакрол, пинен, борнеол, терпинеол, терпинен, геранилацетат, цингиберен и др;
  • флавоноиды;
  • дубильные и горькие вещества;
  • органические кислоты;
  • камеди;
  • микро- и макроэлементы;
  • витамины С, Е, группы В;
  • рутин;
  • растение концентрирует бор, железо, молибден, селен.

Применение растения тимьян

Доза на одно употребление тимьяна ползучего- не более 4,5г. П олезный тимьян име е т отхаркивающие, обволакивающие, разрыхляющие воспалительный налет, разжижающее мокроту, ускоряющее ее отделение свойства.

Тимьян имеет такие лечебные свойства, что их воспевал Диоскорид и Плиний Старший. Широко использовался индийцами для лечения гастрита, язвы желудка, проблем печени.

Древняя восточная медицина тоже с почтением относилась к тимьян трав е . Здесь его применяли — зубная боль, сохранение и восстановление зрения, облегчения дыхания, лечения астмы, для прекращения кровохаркания, разжижения слизи, лечения многих других болезней.

Авицена лечил растением лихорадку, отравления гипсом, бессонницу, тромбообразование, дурной запах и укусы насекомых.

В Средние века тимьян богородская трава прославлялась в трудах алхимика Альберта Мангуса, святой Хильдегарды фон Бинген. По монастырским садам тщательно разводили его столетиями с культовыми лекарственными, пищевыми растениями.

  • применяют тимьян ползучий как популярное средство для лечения алкогольной зависимости. В начале запоя давали настой тимьяна, у алкоголика начинался понос, рвота, ему естественно становилось не до спиртного. Постепенно вырабатывался отрицательный рефлекс на выпивку;
  • используют при импотенции спровоцированной злостным употреблением алкоголя;
  • воспалительных процессах осложненных патогенной микрофлорой, устойчивой к антибиотикам;
  • ЖКТ — желудочные колики, резь, отрыжка , метеоризм, плохое пищеварение, диарея, изжога, бродильных, спастических процессах кишечника;
  • тимьян растение просто чудодейственное, сохраняет крепкое здоровье организма, способствует продлению жизни при онкологии различной локализации, особенно рак желудка, кишечника;
  • заболевания дыхательных путей — грипп, пневмония, туберкулез легких, астма, бронхит, ларингит, трахеит, синусит, кашель, коклюш, простуда. Лечить детский кашель полезно смесью 1ч.л. смолотого тимьяна с медом;
  • болезни вызванные переохлаждением;
  • геморрой;
  • дробит камни мочевого пузыря;
  • бессонница у детей, взрослых, депрессия, стресс, нервное истощение, истерия, головная боль
  • плохая память, все это лечат тимьяном;
  • малокровие, отеки, водянка;
  • сахарный диабет — полоскание полости рта настоем, одновременный прием внутрь, снимает жажду;
  • атеросклероз, кардиосклероз;
  • простатит, женское бесплодие;
  • отсутствие месячных, молока у кормящих женщин, родильной горячке, маточных кровотечениях; полезно при воспалительных, онкологических женских заболеваниях спринцевания настоем, отваром;
  • глаукома
  • нервные болезни, астения;
  • панкреатит;
  • выводит ленточных глистов;
  • кожные болезни — эксудативный диатез у детей, сибирская язва, для стимуляции лейкоцитоза при инфекционных заболеваниях;
  • наружно компрессы, примочки с настоем, отваром обезболивающее средство — ушибы, мышечный, суставной ревматизм, опухоли, параличи, дерматоз, сыпи, педикулез, чесотка, фурункулы, карбункулы, радикулит, миозит, заболевания глаз, укусы насекомых, облысение;
  • до сих пор считается спать на подушке из сухого тимьяна к долголетию, здоровью;
  • настоем моют голову — головные боли, сильная перхоть;
  • полоскания — отвратительный запах, ринит, ринитофарингит, другие воспаление полости рта, слабые десна, стоматит, гингивит, хронический тонзилит, зубная боль;
  • экстрат тимьяна — язва уздечки языка у детей.

В анны с тимьяном

Так как активные вещества вбираются кожей, ванна действенна при многочисленных заболеваниях. Особенно полезна- истощение организма, импотенция, заболевания суставов, мышц, ревматизм, радикулит, грибковые заболевания. Тимьян действует успокаивающе, полезны ванны людям страдающим неврозами, хорошо влияют на воспаленную кожу. Целебные пары проникают очень глубоко, начинается целительное действие таким образом лечат насморк, кашель. Если человек болен бронхитом ванна поспособствует отделению слизи, снимает спазмы. Просто необходима детям с бронхитом, крупозным кашлем, астмой.

После ванны не вытираются, просто заворачиваются полотенцем, ложатся, тепло укрываются, лежат не менее часа. Действует возбуждающе, после ванны не уснуть. Не рекомендуется чаще одного раза за день.

Аромат тимьяна приводит к движению, возбуждает вещества мозга, если размять веточку тимьяна почувствуете прилив сил, обновление. При испуге ребенка, бронхиальной астме, пневмонии окуривают богородской травой тимьян, если обморок нюхают пучок травы, окуривают инфекционных больных.

Эфирное масло тимьяна (аптечный препарат)

Употребляют три, пять капелек до еды с медом по тем же показания, что настой, отвар.

  • хорошо помогает тем, чьи сексуальные способности слабеют, регулирует месячные, улучшает их;
  • повышает давление путем освобождения адреналина вследствие прямого воздействия на надпочечники;
  • особенно полезно при колите, который так распространен сейчас;
  • один день голодания, прием двое суток масла обеспечивает такую дезинфекцию кишечника, что испражнения приобретают запах тимьяна;
  • замечательное антисептическое средство, его 5% водный настой убивает бациллу тифа за две минуты, колибактерии -от 2 до 8 минут, стрептококк, дифтерийную бактерию за 4 минуты, стафилококк за восемь минут, а палочку Коха за час;
  • капля эфирного масла уничтожает клеща — возбудителя чесотки за несколько минут;
  • для дезинфекции помещения распыляют водный раствор, значительно уменьшается количество болезнетворных микробов, это должно быть правилом для комнаты больного человека;
  • смесь подсолнечного, лавандового (1:2:1) и тимьянового — растирание при ревматических болях, растяжениях;
  • если смешать только с подсолнечным (1:2) — для растирания груди.

Применение для питания

Т имьян ползучий чабрец — прекрасное пряноароматическое растение. Имеет приятный, ароматный запах, острый, горьковатый вкус.

  • тимьяном приправляют копчения, паштеты, грибные блюда;
  • зелень тимьяна облегчает переваривание жареной, тяжелой пищи, поэтому желательно использовать при готовке блюд из баранины, свинины, гороха, фасоли;
  • свежий, сухой тимьян добавка к засолке огурцов, томатов, при изготовлении колбасы;
  • используют для ликероводочной парфюмерной промышленности;
  • до сих пор популярны ванны с эфирным маслом тимьяна, который тонизирует, делает кожу упругой;
  • д ля приготовления освежающего напитка берут 20г травы, заливают 0,5л кипятка , добавляют пол стакана сока рябины, 100г меда;
  • существует подвид пряности — тминовый тимьян. Сочетается с чесноком, вином, рыбой, курицей;
  • свежими, сухими листочками тимьяна ароматизируют чай.

Тимьян рецепты

Настой тимьяна : 2ч. л. сухой травы, 250мл крутого кипятка, плотно закрыть, выдержать пять, шесть часов, сцедить. Выпить за шесть приемов. Готовят каждый день свежий настой, пьют длительно без перерывов. Лечебный эффект развивается медленно, однако б ывает стабильным.

Отвар концентрированный: 50г травы, литр воды, упарить жидкост ь наполовину, отфильтровать. Использовать для примочек, компрессов, обмываний.

Тимьяновое масло: на 2/3заполнить емкость, дов е рху залить постным маслом, настоять 40 дней, встряхивая содержимое ежедневно. Затем сцедить, отжать остаток. Применяют — укусы насекомых, язвы, нары в ы, другие воспаления кожи. В нутрь при всех перечисленных заболеваниях выше.

Настойка: 50г просушенной травы, 0,5л водки, настоять темное место, комнатная температура, встряхивая. Употребляют 15 капелек с водой (1ст.л.) до еды. Компрессы, пр и мочки разводят водой 1:10.

Настойка на вине: 100г приправ ы тимьян , литр белого вина, выдержать неделю, встряхивать ежедневно. Д овести до кипения, кипятить ровно одну минуту. Очень быстро остудить, спустя час сцедить, отжать. Употребляют 40мл до еды пока не заканчивается весь состав.

Сироп тимьяна : 100г свеж его тимьяна , 2,2л кипящей воды, укутать, настоять сутки. От фильтровать, о тжать остаток. Добавить 100г верхушек, выдержать сутки тепл ая духовк а , сцедить, добавить 2кг сахара. Мешать до растворения на огне, кипения не допускать. Пьют чайную ложку до еды — болезни легких, ЖКТ, плохой запах рта, как укрепляющее средство.

Тимьян и алкоголь

  1. по 2ст.л. тимьяна лекарственного, 0,5л кипятка. Дать выпить 200мл настоя пьяному человеку, затем еще полтора стакана спустя два часа;
  2. горсть тимьяна, 4 чашки кипятка, через час отфильтровать. Давать больному алкоголику каждые три часа.

Астма, заболевания ЖКТ, спазмы поджелудочной железы: 2ч.л. растения , 250мл горячей воды , настоять 15 минут, отфильтро вать. Пить теплым 50мл четыре раза.

Коклюш

  1. 20г специ и тимьян , 50г толченого чеснока, томить 0,5л воды пока жидкость не у париться наполовину. Сцедить, прибавить 200г меда. Давать ребенку чайную ложку после еды. Еще в древнем травнике упоминалось, что навряд ли найдется лучшее средство против коклюша;
  2. о твар тимьяна смешать с отваром корня алтея, выпарить до половины, д обав и ть мед. Дают ребенку чайную ложку три раза за сутки.

Промывания, примочки для глаз: 60г травы, литр кипятка , через 20 минут профильтровать.

Компрессы — вывихи, растяжения связок, ушибы: 20г травы, стакан спирта, выдержать три недели, встряхивая периодически.

Ванны — артрит, подагра: 0,5кг высушен н ого тимьяна, 5л закипевшей воды , через 45 минут сцедить, добавить к ванне.

Ре деют волосы — лекарственный тимьян горсть, литр кипящей воды, варить до упаривания жидкости наполовину, сцедить. Натирать волосистую часть кожи головы.

Противопоказания — декомпенсация сердечной деятельности, болезни почек, печени язва желудка, кишечника, беременность. Не используется тимьян пряный для детей младше двух лет. Длительно применение зелени тимьяна может стать причиной базедовой болезни.


сортов тимьяна — выращивание различных видов тимьяна

Любое время подходит для выращивания тимьяна. Это верно. В семействе губоцветных насчитывается более 300 разновидностей тимьяна, членом которого является тимьян. Все они веками ценились за их аромат, вкус и декоративность. С этим головокружительным разнообразием сортов тимьяна можно найти образец почти для любого климата и ландшафта. Продолжайте читать о типах растений тимьяна, которые вы можете выращивать.

Как ухаживать за разными видами тимьяна

Большинство сортов тимьяна выносливы в зонах 5-9 USDA, но, как правило, не любят жаркое, влажное лето или чрезмерно влажные условия.Кроме того, большинство сортов тимьяна предпочитают полное солнце и хорошо дренированную почву. Однако после небольшого исследования и даже при неблагоприятных условиях наверняка найдутся различные виды растений тимьяна, подходящие для выращивания в этих местах.

Избегайте удобрять сорта тимьяна, так как они становятся длинноногими и слабыми. Виды растений тимьяна, выращиваемые для кулинарного использования, следует заменять каждые три года или около того, чтобы предотвратить одеревенение стеблей и способствовать образованию желаемых нежных листьев. Большинство сортов тимьяна восприимчивы к чрезмерному поливу, и многие сорта тимьяна хорошо переносят умеренную или сильную обрезку или даже хорошо себя чувствуют.

Все разновидности тимьяна легко размножаются черенками, делением и семенами, а благодаря низкому темпу роста — менее 15 дюймов (38 см) в высоту, этот полувечнозеленый цвет подходит для почвопокровных растений или выращивания в травяном саду. оконный ящик или горшки. Многие сорта тимьяна имеют прекрасную привычку разрастаться, а также будут прекрасно смотреться между брусчаткой или камнями во внутреннем дворике, на дорожке или в каменистой стене, будучи терпимыми к пешеходному движению. Другие имеют более прямостоячий характер роста и хорошо себя чувствуют в качестве отдельных экземпляров в саду или в горшках, как в одиночку, так и в смеси с другими растениями или травами.

Использование различных видов тимьяна

Очень ароматный, с крошечными листьями и трубчатыми цветками, образующими плотные группы, все виды тимьяна привлекательны для пчел; а мед, приготовленный пчелами, питающимися цветками тимьяна, соперничает с медом самого лучшего лавандового меда.

Конечно, сорта тимьяна востребованы в кулинарии и классически используются в «букете гарни» к тушеным блюдам, супам, мясу, рыбе, сливочному маслу, яйцам, заправкам и овощным блюдам. Тимьян прекрасно сочетается с лимоном, чесноком и базиликом, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде в любом из вышеперечисленных продуктов, или положить веточки в масло или уксус, чтобы придать аромат.Эфирное масло многих сортов тимьяна используется в одеколонах, мыле, лосьонах и даже свечах. Сушеный тимьян прекрасен в пакетиках.

Листья тимьяна можно собирать либо до, либо после цветения, и это одна из немногих трав, использование сушеных или свежих которых не имеет большого значения для придания вкуса продуктам. Тем не менее, он медленно выделяет масло, поэтому добавляйте его раньше в процессе приготовления.

Типы растений тимьяна

Хотя существует множество сортов тимьяна, вот список некоторых из наиболее распространенных:

  • Чабрец обыкновенный ( Т.vulgaris ) – тимьян обыкновенный имеет распростертую форму с доступной желтой и пестрой листвой; используется в кулинарии.
  • Лимонный тимьян ( T. x. citriodorus ) – Лимонный тимьян имеет вертикальную форму с золотистой и пестрой серебристой листвой; сильный запах лимона.
  • Чабрец шерстистый ( T. pseudolanuginosus ) – Чабрец шерстистый имеет распростертую форму с опушенными стеблями и листьями серого цвета; хорош для альпинариев.
  • Чабрец ползучий ( Т.praecox ) — Чабрец ползучий, иногда называемый тимьяном, образует мат, вырастает всего от 2 до 3 дюймов (5-8 см) в высоту, доступны сорта с розовато-лиловыми, белыми и малиновыми цветками.
  • Дикий тимьян ( T. serpyllum ) – Дикий тимьян имеет распростертые и прямостоячие формы, сорта имеют окраску цветков от красного до фиолетового, листва может быть зеленой, золотой или пестрой.
  • Чабрец эльфийский ( T. serpyllum ‘Эльфин’) – Чабрец эльфийский представляет собой ползучий сорт, не превышающий 1–2 дюйма (2,5 см).5-5 см) высотой с ароматными листьями и крошечными фиолетовыми или розовыми цветками, подходит для альпинариев и между брусчаткой или кирпичами.

Список можно продолжить: Red Compact, тимьян лаймовый, тимьян Lemon Frost, тимьян Pennsylvania Dutch Tea (да, хорош для чая), тимьян Orange Balsam, тимьян тминный (пахнущий тмином), розовый ситец или тимьян Reiter Creeping.

Посетите местный питомник и узнайте, какие сорта тимьяна рекомендуются для вашего региона, а затем поэкспериментируйте с их текстурой и особенностями роста, чтобы создать интересные ниши в вашем домашнем саду.

В чем разница для поваров? – The Kitchen Community

Когда вы готовите, будь то новичок или опытный профессионал (без каламбура), очень важно разобраться с травами. Свежий тимьян – отличная кулинарная приправа.

Многие люди используют термин «травы» как всеобъемлющий термин для всех трав. Однако это может быстро запутать, если учесть тот факт, что разные травы имеют разные вкусы.

Все может стать еще более запутанным, когда вы узнаете, что разные травы можно использовать вместо друг друга в качестве заменителя.Более того, многие из них выглядят похожими (или даже идентичными) на неопытный взгляд!

К счастью для вас, здесь на помощь приходит The Kitchen Community. Здесь, в The Kitchen Community, мы хотим прояснить любую путаницу, связанную с травами, начав с двух наиболее часто используемых трав — тимьяна и орегано.

Что такое чабрец?

Чабрец — чрезвычайно популярная приправа, которая используется во всем мире в различных кухнях. Существует два основных вида тимьяна — обыкновенный и лимонный.Чабрец обыкновенный, как следует из названия, является наиболее часто используемой формой травы.

Вкус тимьяна очень характерен, так как он предлагает свежий, землистый и почти цветочный вкус. Его сравнивают с лавандой, а по вкусу он похож на розмарин.

Это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Thymus. Тимьян принадлежит к более крупному семейству травянистых растений мяты, известных как губоцветные. Интересно, что они также связаны с родом, к которому относится орегано. Эти факты о растении должны дать вам хорошее представление о полном вкусовом профиле тимьяна, и вы можете представить, какой он может быть на вкус и для чего он может использоваться.

Не весь тимьян используется в кулинарии, но, как мы упоминали, тимьян обыкновенный и тимьян лимонный. Другие виды тимьяна используются в качестве декоративных бордюрных растений, но они все равно издают восхитительный аромат и привлекают пчел.

Чабрец уже давно используется в кулинарии и медицине, причем его медицинское применение восходит к древним эпохам. считается, что тимьян использовался для бальзамирования, возможно, из-за его очищающих свойств.

Она начала использоваться древними египтянами и римлянами для придания аромата сыру и вину и с тех пор остается одной из самых популярных кулинарных пряностей, используемой в различных кухнях всего мира.

Тимьян можно купить в свежем или сушеном виде, и его легко вырастить в ящике для трав в саду или на подоконнике. Он имеет одинаковый вкус как в сушеном, так и в свежем виде, но некоторые люди могут предпочесть более сильный вкус сушеного тимьяна.

Что такое орегано?

Как и тимьян, орегано — еще одна трава из семейства губоцветных. Он принадлежит к роду Origanum и представляет собой цветущее растение, которое обычно можно найти в Средиземноморье.

Издавна используется в кулинарии, а также в медицинских целях. Он особенно популярен в средиземноморской кухне, особенно в итальянских блюдах. Фактически, это жизненно важная особенность многих итальянских блюд из пасты, а также смесей итальянских трав.

Трава на самом деле тесно связана с другой травой, известной как майоран, и по этой причине другое название, которое носит орегано, — «сладкий майоран», поэтому, если вы когда-нибудь услышите это и задаетесь вопросом, что это значит, вы можете просто подумать об орегано.

По вкусу орегано (или сладкий майоран) похож на тимьян в том смысле, что он очень своеобразный и свежий.Он очень острый и напоминает траву и сено.

Однако, пожалуйста, не позволяйте этому оттолкнуть вас, потому что его древесно-сладкий оттенок делает его ароматным сенсацией, и вы можете быстро понять, почему он так популярен, как только попробуете его.

Как и тимьян, орегано доступен как в сушеном, так и в свежем виде. Вы даже можете купить его в виде порошка. Сушеный орегано имеет даже более сильный вкус, чем свежий орегано, и является распространенным ингредиентом, который можно найти во многих кладовых.

На самом деле, если вы раздавите сушеный орегано еще сильнее, вы обнаружите, что он высвобождает еще больше аромата.Мы рекомендуем делать это с помощью пестика и ступки, прежде чем добавлять его в свои рецепты. Вы также можете сделать это со свежим орегано.

Орегано и тимьян — это одно и то же?

Нет, орегано и тимьян сами по себе не одно и то же. Однако мы можем понять, почему это может сбивать с толку, поскольку эти две травы на самом деле связаны.

Душица относится к роду Origanum. Тимьян относится к роду Тимус. Оба этих рода принадлежат к более широкому семейству, известному как Lamiaceae, которое представляет собой семейство трав, похожих на мяту.

Это указывает на то, что между ними есть сходство. Тем не менее, обе травы имеют очень разные вкусовые характеристики, и хотя вы можете определить некоторые сходства, нельзя сказать, что они идентичны.

Эти две травы не одинаковы и обладают разными лечебными свойствами, а также разными вкусами. Например, чабрец используется для очищения, помогает заснуть, и, согласно древним традициям, даже считалось, что он придает мужество.

Орегано, с другой стороны, считалось лекарством от болей в горле, простуды и кашля в древних цивилизациях, и считалось, что оно обладает антибактериальными свойствами.

Можно ли использовать орегано вместо тимьяна?

Да! Орегано – отличная замена тимьяну в огромном количестве рецептов. Хотя они не идентичны по вкусу (на самом деле у каждого из них довольно своеобразный аромат), они хорошо сочетаются друг с другом и хорошо сочетаются с множеством других ароматов, что делает их отличным дополнением ко многим блюдам.

Если вы готовите рецепт и в нем указано, что вам нужен тимьян, вы, безусловно, можете использовать орегано, если у вас закончился тимьян или если кому-то не нравится его вкус

Он особенно хорошо сочетается с итальянскими и средиземноморскими блюдами. блюд, особенно если учесть тот факт, что орегано и тимьян являются жизненно важными компонентами смеси итальянских трав.

Можно ли использовать тимьян вместо орегано?

Как вы узнали из предыдущего раздела, вместо тимьяна можно использовать орегано. Имея это в виду, кажется, что очевидный ответ на этот вопрос — да, вы действительно можете использовать тимьян вместо орегано.

Заменители работают в обоих направлениях, и вы найдете тимьян отличной альтернативой во многих различных рецептах, если у вас закончился орегано или он просто вам не нравится.

Вкус очень свежий и острый (конечно, в хорошем смысле) и хорошо сочетается со многими мясными, рыбными и картофельными блюдами всех кухонь.

Как мы уже упоминали, обе травы ассоциируются с итальянской кухней, однако тимьян также популярен в британской и французской кухне.

Чем полезен для здоровья тимьян?

Многие люди склонны пренебрегать травами из-за их пользы для здоровья, поскольку считают, что их используют в слишком малых количествах, чтобы получить из них приличное количество питательных веществ.

В какой-то степени это правда, но даже небольшое количество питательных веществ полезно, не так ли? Тимьян богат витаминами А и С, которые необходимы для нашей иммунной системы и зрения.

Как будто этого было недостаточно, тимьян уже давно используется из-за его многочисленных преимуществ для здоровья, таких как лечение болей в горле, в качестве антибактериального продукта и даже для кожи. Это связано с соединением, известным как тимол, которое содержится в тимьяне.

Из тимьяна также получают эфирное масло тимьяна, которое с большим успехом используется во многих холистических лекарствах. Имейте в виду, что эфирное масло тимьяна может быть токсичным в высоких концентрациях, поэтому его следует использовать только разбавленным маслом-носителем.

При правильном использовании это отличное дополнение к вашей коллекции массажных масел! Вы никогда не должны употреблять эфирное масло тимьяна (или любое эфирное масло в этом отношении).

Когда тимьян употребляют в пищу в свежем или сушеном виде, он может укрепить вашу иммунную систему и помочь стимулировать систему кровообращения. Как будто этого мало, это очень вкусно!

Какая польза для здоровья от орегано?

Так же, как тимьян, орегано также обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья.Опять же, не обманывайтесь тем фактом, что вы используете только небольшое количество.

Как мы уже говорили, даже небольшое количество хорошего лучше, чем ничего, верно? Орегано богат антиоксидантами и питательными веществами, необходимыми для здорового образа жизни.

Одним из витаминов, которые дает орегано, является витамин К. Это важный витамин, помогающий свертыванию крови (полезным для здоровья способом, чтобы вы не истекали кровью каждый раз, когда получаете небольшой порез или царапину).

Можно ли выращивать орегано и тимьян дома?

Да! Вы определенно можете легко выращивать тимьян и орегано дома. Они оба выносливые многолетники, и их достаточно легко выращивать даже новичку.

Травяные сады — отличный способ начать свое путешествие по саду. Поверьте нам, что нет ничего прекраснее, чем собирать свежие травы из собственного сада и использовать их на ужин! Вы даже можете привлечь к их посадке и сбору всю семью.

Вы также можете посадить травы, чтобы собрать их и высушить для последующего использования.Они должны производить травы большую часть года, так как это многолетние растения, но, конечно, их сушка может занять некоторое время, поэтому позаботьтесь об этом заранее.

Просто срежьте несколько веточек прямо с растения и смахните всю грязь, насколько это возможно. Соберите небольшие пучки и свяжите их джутовым шнуром. Сложите только небольшое количество веточек вместе, так как слишком много может стать влажным и вырастить плесень.

Поместите травы в коричневый бумажный пакет, чтобы собрать падающие травы и предотвратить попадание пыли.Повесьте их сушиться на одну неделю (не более 10 дней), и вуаля, свежевысушенные травы, которые вы можете измельчить и приготовить на свое усмотрение.

Наилучшее применение тимьяна

Тимьян хорошо подходит для различных блюд, потому что, хотя его вкус и отличается, он не подавляет и хорошо сочетается со многими различными вкусами.

Можно использовать для приготовления соусов, подливок, маринадов, бульонов, супов и даже в качестве гарнира. Он очень универсален и может использоваться в самых разных кухнях.Он особенно популярен в креольской кухне, такой как джамбалая, южный рис и многие блюда из курицы.

Говоря о курице, тимьян очень хорошо сочетается с птицей, а также прекрасно сочетается с блюдами из телятины, баранины и рыбы. Если вам нравятся овощи, вы можете добавить тимьян во все ваши любимые овощные блюда вместе со многими другими вкусными травами, такими как эстрагон, розмарин и, конечно же, орегано.

Еще одно неожиданное применение тимьяна — его использование в сладких блюдах. Используйте его вместе с такими ароматами, как лаванда и лимон, для свежих летних пирогов, легких коктейлей и выпечки!

Лучшее применение орегано

Как и тимьян, орегано — универсальное растение. Мы любим использовать его в пасте и пицце. Как и следовало ожидать, орегано очень распространен в европейских блюдах, особенно в итальянской кухне.

Орегано — более крепкая трава, поэтому она особенно хорошо сочетается с более яркими вкусами, такими как красное мясо, такое как баранина, свинина и говядина. Также он прекрасно сочетается с томатами.

Мы уже говорили вам о популярности его использования в итальянской кухне. Тем не менее, это также общая черта греческой и кипрской кухни и даже мексиканской кухни.

Его можно использовать не только в мясных блюдах. Если вы вегетарианец или веган, вы все равно можете насладиться восхитительным вкусом орегано во всех ваших любимых овощных блюдах. Он также хорошо сочетается с бобовыми.

Используйте в тандеме с базиликом, лавровым листом, майораном и чесноком!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить орегано тимьяном?

Хотя тимьян не относится к тому же семейству, что и орегано, у него очень похожий вкус, поэтому он является отличной заменой.

На самом деле, тимьян и орегано часто используются вместе в одном блюде, поскольку их вкусы и ароматы прекрасно дополняют друг друга.

Есть лишь небольшая разница во вкусе, тимьян не имеет такой сильной цитрусовой пикантности.

При использовании тимьяна вместо орегано следует помнить, что стебли одревесневают и намного жестче.

Имея это в виду, вам нужно оборвать листья и добавить их в блюдо, а не нарезать целиком.

Существует также множество различных сортов тимьяна, каждый из которых имеет свой вкус. Ближе всего к орегано вы найдете французский тимьян или английский тимьян.

Как отличить орегано?

Если вы думаете, что заметили ростки орегано в своем саду, но не уверены, есть три способа определить это. Прежде всего, обратите внимание на листья.

Листья душицы овальные, имеют грубую текстуру и слегка опушены тонкими волосками. Они также глубокого, ярко-зеленого цвета.

Затем посмотрите, нет ли на нем цветов. Если на нем есть небольшие гроздья розово-фиолетовых цветов, велика вероятность, что это майоран.

Наконец, потрите листья пальцами и понюхайте их. Если вы чувствуете этот безошибочный ароматный запах, то это определенно орегано.

Наконец, если вы все еще не уверены, вы можете попробовать лист растения. Душица имеет острый, слегка пряный вкус с оттенками травы и мяты.

Однако следует соблюдать осторожность, так как некоторые растения могут быть токсичными, поэтому всегда используйте это как самое последнее средство.

Как узнать тимьян?

Чабрец — растение, которое сложно идентифицировать, потому что оно существует во множестве различных сортов. Тем не менее, есть несколько разных вещей, которые помогут вам определить сорт тимьяна, который у вас есть.

В первую очередь обратите внимание на форму и цвет листьев. Если они серого цвета и имеют нечеткую текстуру, скорее всего, у вас мохнатый тимьян. Если они серо-зеленого цвета с серебристыми краями, у вас Серебряный тимьян.

Английский Тимьян имеет темно-зеленые слегка блестящие листья. Он также растет большими круглыми курганами и летом покрывается мелкими цветами лавандового цвета. Это делает его одним из самых простых сортов для идентификации.

Турецкий тимьян имеет маленькие зеленые листья, которые растут очень близко к стеблю. Весной он также будет покрыт мелкими розовыми цветами.

Орегано и заатар это одно и то же?

Заатар и орегано относятся к одному семейству растений.На самом деле трава Заатар — это разновидность дикого тимьяна. Но на этом сходство заканчивается.

Трава заатар на самом деле дает свое название смеси различных трав и специй, которые создают окончательную смесь специй. К ним относятся поджаренные семена кунжута, сушеный сумах, соль, тимьян, майоран и орегано,

. Вкус также полностью отличается от орегано. Za’atar имеет острый, пряный, ореховый вкус. Орегано имеет более свежий вкус с оттенками травы и мяты. Они также чаще всего используются в двух разных типах кухни.

Затар является постоянным ингредиентом ближневосточной кухни, а орегано больше всего известен своим местом в блюдах средиземноморской кухни. Вы также найдете орегано в блюдах, которые родом из Греции и Мексики.

Как и орегано, Za’atar можно использовать по-разному. Его можно использовать отдельно в качестве приправы, добавлять в йогурт, чтобы получился пикантный соус, или смешивать с лимонным соком и оливковым маслом, чтобы создать ароматную заправку для салата.

Резюме

Подводя итог, можно сказать, что тимьян и орегано, несмотря на некоторые сходства, являются очень разными травами с разными вкусами.

Их можно использовать вместо друг друга в ряде различных рецептов, но следует отметить, что их вкус немного отличается, и поэтому вы не получите одинаковых результатов.

Чабрец и орегано также хорошо сочетаются друг с другом и являются важными компонентами итальянской приправы.

Обе эти травы являются потрясающими травами, которые можно добавить в свой репертуар кладовой, и их можно легко выращивать в вашем саду с травами, если вы к этому склонны.

Спасибо за внимание и удачной готовки!

Английский тимьян против.Французский тимьян: SPICEography Showdown

Разновидности тимьяна исчисляются десятками, из них английский и французский тимьян являются двумя из самых известных. И английские, и французские разновидности Thymus vulgaris происходят из Средиземноморья и обладают схожими вкусовыми характеристиками; однако они также имеют некоторые заметные различия. Мы рассмотрим кое-что из того, что делает их отличительными травами, в этом разборе SPICEography Showdown.

Чем английский тимьян отличается от французского тимьяна?

Английский тимьян, пожалуй, самый популярный сорт травы.Вы часто будете видеть, что его называют чабрецом обыкновенным , и, как вы могли догадаться по названию, эта версия чаще всего встречается в Англии. Из Англии он попал в бывшие британские колонии, такие как Ямайка, где он стал основным продуктом питания в их культурах питания.

Помимо французских рецептов, для большинства рецептов, в которых указывается тимьян без указания конкретного сорта, обычно требуется английский тимьян. Его вкус обладает некоторыми сладкими и камфорными качествами гвоздики и мяты , которые сопровождаются оттенками травянистого и травянистого аромата.Это острый сорт тимьяна, хотя эта острота может варьироваться в зависимости от того, где он посажен.

Для сравнения, французский тимьян обычно используется во французских рецептах. Прованс — это регион происхождения французского тимьяна, и этот сорт чаще всего используется во французской кухне. Французский тимьян также называют летним тимьяном, и его аромат заметно тоньше, чем у английского тимьяна. В нем те же ноты мяты и гвоздики, что и в английском тимьяне, но их меньше, и сладость этих нот находится на первом плане.

Английский и французский тимьян также различаются по внешнему виду. Листья английского тимьяна крупнее и круглее, чем у французского сорта.

Можно ли использовать английский тимьян вместо французского тимьяна и наоборот?

Английский тимьян может стать сносной заменой французского тимьяна, но не идеальной. Разница в интенсивности означает, что любой человек с тонким вкусом может сказать, когда вы используете заменитель. Если вы готовите классические французские блюда, разница может быть заметнее, чем в других приложениях.

В этом случае используйте меньше, чтобы компенсировать разницу в интенсивности вкуса. Вы можете использовать французский тимьян вместо английского в большинстве случаев, когда требуется эта трава. Вы можете немного увеличить количество, чтобы получить что-то близкое к остроте английского тимьяна.

Когда вы должны использовать английский тимьян и когда вы должны использовать французский тимьян?

Английский тимьян и французский тимьян — два самых универсальных сорта тимьяна. Есть очень немного ситуаций, когда их незначительные различия будут иметь какое-либо влияние на ваше блюдо.Тем не менее, вы можете зарезервировать английский тимьян для британских мясных блюд, таких как жаркое и баранина — это фундаментальная часть их вкусовых профилей. Английский тимьян также является сортом, наиболее часто используемым для производства запасов за пределами Франции. Вы также можете использовать его как универсальную замену другим видам тимьяна.

Использование французского тимьяна немного более специфично, так как он лучше всего подходит для французских блюд; используйте его во французских блюдах из морепродуктов и в пирогах с заварным кремом. Он может работать как универсальный заменитель, как и английский тимьян, хотя он не может быть универсально ценным.

Тимьян – Научный институт Маккормика

Описание

Тимьян представляет собой высушенный лист кустарника Thymus vulgaris . Название «тимьян» происходит от греческого слова тимос , что означает «окуривать». Скорее всего, это относится к аромату, создаваемому сжиганием тимьяна в качестве благовоний в древнегреческих храмах. Видовое название vulgaris на латыни означает «обычный» или «широко распространенный». На разных языках тимьян называется: satr (арабский), bai li xiang (китайский), thym (французский), thymian (немецкий), timo (итальянский), tomillo (испанский). ), thimari (греческий) и ajwain ke phul (хинди) (1, 2).

Ботаника

Тимьян — это небольшой многолетний кустарник высотой 4–12 дюймов с тонкими, проволочными и раскидистыми ветвями. У него маленькие зелено-серые вечнозеленые листья и фиолетовые цветки. Тимьян предпочитает сухую известковую почву и после укоренения переносит засуху. Растет на полном солнце, но выносит и полутень. Трава поступает как из коммерческих ферм, так и из дикорастущих растений. Большая часть урожая собирается вручную, так как он растет низко над землей. Тимьян наиболее ароматен прямо перед тем, как его цветы начинают распускаться.После сбора урожая тимьян обычно сушат (естественной сушкой на воздухе или коммерческим горячим воздухом), чтобы продлить срок его хранения (2).

 

Чабрец произрастает в южной Европе, от Испании до Италии. Трава выращивается в Восточной и Южной Европе и Северной Африке, а также в Соединенных Штатах. Ботанически тимьян относится к семейству Lamiaceae (мята). В кулинарии используются несколько видов тимьяна (1):

Общее имя

(и синонимы)

В основном выращивается в…

Ботаническое название

Тимьян

(тимьян обыкновенный)

(Тимьян садовый)

Испания, Португалия, Франция, Германия, Италия, Великобритания, Северная Африка, Канада и США

* Тимус обыкновенный

Испанский тимьян

Испания, Португалия, Марокко

Тимус зигис

Дикий тимьян

Европа и Северная Африка

Тимус серпиллум

* Thymus vulgaris считается основным кулинарным видом

История и фольклор

Тимьян использовался с древних времен благодаря своим кулинарным и лечебным свойствам. Древние египтяне использовали тимьян как часть процесса бальзамирования. Первые зарегистрированные свидетельства использования тимьяна в медицинских целях относятся к первому веку нашей эры в « De materia medica » Диоскорида и «Естественной истории» Плиния . Древние греки и римляне высоко ценили тимьян за его антисептические свойства, а традиционные средства по сей день связывают тимьян с облегчением легочных заболеваний, таких как кашель. В 19 веке нашей эры компоненты масла тимьяна использовались стоматологами для лечения абсцессов и воспалений полости рта, а также в качестве антисептика.

 

Чабрец также использовался в символических целях. Римские солдаты купались в тимьяне, чтобы стать смелыми, и вплоть до средневековья тимьян давали солдатам, отправляющимся в бой. В средневековой Европе считалось, что дикий тимьян привлекает фей, особенно в канун середины лета. Существует христианская легенда о том, что чабрец был в сене яслей для младенца Иисуса и, следовательно, с тех пор имеет чудесный аромат (2,3).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Свежий тимьян имеет тонкие одревесневшие стебли и маленькие зеленые листья.При сушке листья приобретают более темный серовато-зеленый цвет.


Вкусовые характеристики

Горький, зеленый, сенный, лекарственный, мятный и затхлый (4).

Дегустационные заметки

Содержание эфирного масла тимьяна сильно зависит от климата, времени сбора урожая и условий хранения: крайние значения составляют 0,75% и 6,5%. Основными компонентами являются фенольные соединения тимол (описанный как «сладкий-фенольный-травяной-лекарственный») и карвакрол (описанный как «сухой-лекарственный-фенол-смолистый») (1).

Кулинарное использование

Тимьян является важной приправой во многих европейских кухнях, особенно в Южной Европе. Во Франции букет гарни (на фото ниже) состоит из свежих веток тимьяна, связанных вместе с другими свежими травами (например, розмарином, петрушкой и лавровым листом), и добавляется в супы, соусы и тушеные блюда, вынимаясь перед подачей на стол. . Сушеный тимьян также входит в состав herbs de Provence , смеси специй из Южной Франции.

 

На Ближнем Востоке тимьян является важным компонентом приправ захтар (сочетание сумаха, кунжута, соли и трав) и дукка (смесь египетских орехов, семян и специй).

 

В Америке креольская кухня Нового Орлеана известна широким использованием тимьяна. Техника приготовления, характерная для креольской кухни, называется «чернение»: филе мяса или рыбы окунают в расплавленное масло, затем покрывают смесью специй (содержит тимьян, красный перец, орегано, соль, чеснок и луковый порошок), а затем очень быстро обжаривают при высокая температура в тяжелой сковороде. Тимьян также является ключевым компонентом ямайской приправы для джерков, которая также может содержать душистый перец, шотландский перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, чеснок, коричневый сахар, имбирь и соль.

Кулинарные советы

Чабрец — одна из самых универсальных трав на полке для специй, которая отлично сочетается с овощами, морепродуктами и птицей. В отличие от многих трав, сушеный тимьян сохраняет большую часть аромата свежего и является подходящей заменой. Как правило, 1 ч. л. сушеные листья тимьяна = 1 ст. нарезанного свежего тимьяна. Как и в случае с большинством сушеных трав, его следует добавлять в начале рецепта, чтобы дать время аромату напитаться в блюде.

Если по рецепту требуется «веточка» тимьяна, предпочтительнее использовать свежий тимьян, а листья и стебель следует оставить нетронутыми.Листья обычно опадают во время приготовления, а древесный стебель можно удалить перед подачей на стол. Свежий тимьян уникален среди свежих трав тем, что он выдерживает длительное приготовление и приносит пользу, медленно наполняя блюдо своим ароматом. Веточки свежего тимьяна также служат привлекательным украшением готовых блюд.

 

ССЫЛКИ
  1. «Тимьян (Thymus vulgaris L.)» Страницы специй Гернота Катцера . 2003. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Thym_vul. html Проверено 17 марта 2021 г.
  2. .
  3. Шталь-Бискуп, Элизабет и Р. П. Венскутонис. «Тимьян.» Справочник по травам и специям . Издательство Вудхед, 2012. 499–525.
  4. Одноместный, Кит. «Тимьян: история, применение и обзор потенциальной пользы для здоровья». Nutrition Today 51.1 (2016): 40-49.
  5. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики. Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

«Т» для тимьяна — Разговор о растениях

Опубликовано в разделе Советы по садоводству 15 июля 2014 г. автором Sonia Uyterhoeven

Соня Уйтерхувен — садовник отдела народного образования NYBG.


Чабрец ( Thymus vulgaris )

Слово «тимьян» происходит от двух возможных греческих источников. Один термин означает «окуривать» — в Древней Греции тимьян сжигали в храмах как благовоние из-за его приятного запаха бальзама. Другой возможный источник — ассоциация с мужеством. Эта ассоциация длилась от Древней Греции до Средневековья, когда женщины дарили рыцарям подарки, вышитые или украшенные тимьяном, чтобы вдохновить их на храбрость.

В наши дни тимьян с его ароматическими маслами обычно ассоциируется с бодростью. Это достояние в любом ландшафте и делает прекрасный древесный почвопокровный или альтернативу газону, как это теперь широко известно. Миниатюрные бледно-розовые или бледно-лиловые цветы притягивают пчел и помогают им производить прекрасный мед.Существует большая промышленность по извлечению эфирных масел травы. Эти масла в основном перегоняются на юге Франции, где засушливый климат идеально подходит для средиземноморского темперамента растения.

Некоторые сорта тимьяна подходят для кухни, а другие больше подходят для ландшафта. Самый популярный тимьян — тимьян английский ( Thymus vulgaris ). Английский тимьян не является родным для Англии — римляне привезли эту траву, — но британцы восприняли ее как свою собственную. У него сильный, характерный аромат, который сегодня больше всего ассоциируется с травой.

Еще одним хорошим кулинарным вариантом является французский тимьян ( Thymus vulgaris ). Французский тимьян — это разновидность английского тимьяна с более узкими серо-зелеными листьями и чуть более сладким вкусом. Его часто предпочитают повара, и он отлично подходит для приправы к мясу, рыбе, супу и овощам. Просто помните, что его английский аналог не только более крепкий, но и лучше переносит холод.

Одним из моих любимых тимьянов является лимонный тимьян ( Thymus x citriodorus ).Его листва имеет восхитительный лимонный вкус и аромат. Это один из лучших натуральных репеллентов от насекомых для террасы, и после высыхания он защищает белье от моли. Золотистый лимонный тимьян ( Thymus x citriodorus ‘Aureus’) – это вариация на ту же тему с пестрой золотистой листвой.

Лично я предпочитаю готовить с лимонным тимьяном. У меня есть простой рецепт жареной курицы с лимоном, в который я добавляю тимьян для улучшения вкуса. Трава также является потрясающим дополнением к рыбе, летним фруктовым салатам или чаю со льдом.

Тимьян серебристый ( Thymus vulgaris ‘Argenteus’) – прямостоячий кустарниковый тимьян с серой и кремовой листвой. Серебряный лимонный тимьян ( Thymus x citriodorus ‘Argenteus’) имеет такое же сочетание цветов в листве, а также приятный лимонный вкус и аромат других лимонных тимьянов.

Чабрец тмин ( Thymus herba-barona ) имеет темно-зеленые листья, розовые цветы и мягкий вкус тмина. Это хорошо для овощей, супов и птицы. Латинское или ботаническое название происходит от традиционной английской приправы к жаркому, известной как «Барон».

Последний фаворит — тимьян Doone Valley ( Тимус Doone Valley). В то время как другие лимонные тимьяны, о которых я упоминал выше, растут прямо, Doone Valley — это стелющийся тимьян, который будет пробираться сквозь щели и трещины в вашем саду. У него пышная зеленая и золотистая пестрая листва и прекрасный лимонный аромат.

История тимьяна | Таинственный

Следующей приправой в нашей серии «История специй» является тимьян.

Общее название: Тимьян

Научное название: Thymus vulgaris

Другие названия: Чабрец садовый, Тимьян обыкновенный

Описание

Чабрец — это небольшая садовая трава, которая использовалась еще со времен Древнего Египта.Его эфирное масло тимол используется как дезинфицирующее и антисептическое средство, а тимьян хорошо сочетается с итальянскими блюдами или блюдами с шалфеем и розмарином.

Существует около 300 различных сортов тимьяна, наиболее популярным из которых является Thymus vulgaris. Дикий тимьян или Thymus serpillum и Thymes citriodorus (цитрусовый тимьян) также являются популярными разновидностями травы.

История тимьяна

История

Тимьян широко известен как одна из наиболее часто используемых трав еще в Древнем Египте, где он использовался в процессе бальзамирования. На протяжении всей истории чабрец был лекарством от яда, болеутоляющим средством, знаком мужества и прощания, а также домом для фей.

Еще во времена Древнего Египта тимьян натирали трупу вместе с другими травами, такими как розмарин, перед тем, как обернуть его в процессе мумификации. Египтяне также использовали чабрец как болеутоляющее, и он был включен во многие из их лекарств.

Римляне считали, что употребление тимьяна перед едой или во время еды излечивает от ядов, что делало его особенно популярным среди римских императоров.Чабрец также часто давали римским солдатам, отправляющимся в бой, в знак мужества.

Традиция преподносить тимьян в качестве прощального подарка солдатам продолжалась в средние века в Англии, где он также стал популярной приправой для использования в кулинарии.

Когда разразилась Черная смерть, чабрец использовался во многих лекарствах для лечения. В викторианскую эпоху медсестры часто перевязывали раны раствором тимьяна.

Чабрец до сих пор широко используется в медицине и кулинарии.

 

Кулинарное использование

Чабрец чаще всего сочетается с розмарином и шалфеем, но на самом деле он хорошо сочетается с множеством других специй, таких как чесночная приправа, орегано, луковый порошок и кайенский перец. Он используется во множестве различных соусов и итальянских блюд, а также хорошо сочетается с сухой натиркой.

Медицинское использование

Тимьян используется во многих повседневных продуктах для здоровья дыхательных путей, инфекции носовых пазух и даже против неприятного запаха изо рта! Говорят даже, что тимьян помогает предотвратить рак толстой кишки и молочной железы.

лимонный тимьян против. Тимьян — Краткое руководство

Тимьян — популярное растение с крошечными листьями, которые растут на стебле растения группами. Несмотря на то, что он наиболее известен благодаря сочетанию с розмарином, он является универсальным ингредиентом, используемым для придания аромата мясу, птице, овощам и даже сладким блюдам.

Существует целый ряд различных сортов тимьяна, но два из наиболее распространенных в магазинах – это обычный тимьян и лимонный тимьян . Мы собираемся внимательно посмотреть, как эти две травы сравниваются на кухне, чтобы вы знали, какая из них подходит для вашего следующего рецепта.
Содержание

В чем разница между тимьяном и лимонным тимьяном?

Чабрец — это трава с нежным ароматом, имеющая мятные, землистые и цветочные ноты. Его тонкость полезна в кулинарии, так как он не подавляет другие ингредиенты в блюде. Лимонный тимьян по внешнему виду и вкусу похож на обычный сорт, но обладает более сильным цитрусовым ароматом и вкусом. Лимонный тимьян также имеет более мягкий вкус без горечи, которую тимьян иногда придает пище.

Внешний вид

Свежий тимьян и лимонный тимьян очень похожи на внешний вид. Оба растения имеют длинные стебли, покрытые маленькими зелеными листьями стреловидной формы. Неподготовленному глазу их может быть трудно отличить в саду, но разновидность легко определить, потирая лист или два вместе. Если воздух наполняется сладким лимонным запахом, то это лимонный тимьян.

Кулинарное использование

Свежий лимонный тимьян и обычный тимьян можно использовать на кухне примерно одинаково.Это универсальные травы, которые можно использовать сами по себе в качестве приправы или в сочетании с другими популярными травами, такими как шалфей, майоран или розмарин. Обычное использование этих трав включает добавление в супы, соусы, похлебки, овощи, птицу и для ароматизации начинки.

Лимонный тимьян, как и следовало ожидать, имеет более выраженный цитрусовый вкус и аромат, поэтому используйте эту траву с большей осторожностью. Слишком много лимона может легко нарушить баланс еды.

Ярко-зеленые и нежные листья прекрасно подходят для украшения.Посыпьте рыбу, овощи или тяжелые мясные блюда, чтобы добавить яркости.

Используете ли вы обычный свежий тимьян или лимонный тимьян, не забудьте добавить их в конце приготовления. Длительное нагревание приглушит их вкус и аромат.

Заменители

Лимонный тимьян и тимьян взаимозаменяемы в большинстве рецептов.

Если у вас нет лимонного тимьяна, мы предлагаем использовать обычный тимьян в сочетании с цедрой лимона. Использование 3 чайных ложек листьев с одной чайной ложкой лимонной цедры должно обеспечить хорошее соотношение.Увеличьте или уменьшите это количество в зависимости от того, сколько требует рецепт.

Совет: Другие идеи замены см. в нашей статье о заменителях лимонного тимьяна.

Лимонный тимьян можно использовать вместо обычного сорта тимьяна, но мы рекомендуем использовать его экономно, чтобы не перегрузить блюдо цитрусовыми.

Если у вас нет лимонного тимьяна или тимьяна, используйте орегано, розмарин, майоран, шалфей или сушеный базилик. Эти заменители имеют схожие вкусовые характеристики и могут использоваться вместо свежего или сушеного тимьяна.

Хранение

Любые сорта тимьяна лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Прежде чем положить травы в пакет, неплотно заверните веточки во влажное бумажное полотенце. Это поможет продлить их жизнь.

Листья хранятся две недели в холодильнике, если их оставить на стебле. Чтобы сэкономить место в холодильнике, вы также можете собрать листья и хранить их в небольшом герметичном контейнере. Собранные листья хранятся три дня в холодильнике.

Храните сушеный тимьян в темном прохладном месте, например в кладовой, до трех лет.Используйте пластиковый или стеклянный контейнер, который хорошо закрывается, чтобы влага не попала на травы.

Происхождение

Считается, что чабрец происходит из южного Средиземноморья, и есть записи о том, что он использовался рыцарями во времена Римской империи. Хотя его использовали в пищу, у него было много других применений. Считалось, что это растение укрепляет доспехи и, среди прочего, борется с ядом.

Продолжаются споры о лимонном тимьяне и о том, откуда он впервые появился. Первоначально люди думали, что это гибрид тимьяна и лимона, но тесты ДНК доказали, что эти теории ошибочны. Еще в 1811 году он был впервые описан как отдельный вид, и это кажется правильным.

Польза для здоровья

Как тимьян, так и лимонный тимьян обладают целым рядом полезных свойств для здоровья, включая излечение от инфекций, облегчение респираторных осложнений, помощь системе кровообращения и стимуляцию иммунной системы.

Они богаты витамином С, а также являются хорошим источником витамина А, витамина Е, железа, меди, марганца и клетчатки.

Сводное сравнение Таблица сравнения

Thymae Lemon Thymae
Похож на обычный тимьян, но имеет более сильный цитрусовый аромат и вкус.
Внешний вид Длинные стебли покрыты маленькими зелеными листьями стреловидной формы. Длинные стебли покрыты маленькими зелеными листьями стреловидной формы. Если при трении листьев выделяется лимонный аромат, это лимонный тимьян.
Кулинарное применение Добавление в супы, соусы, похлебки, овощи, птицу и для ароматизации начинки. То же, что и обычный тимьян.Будьте осторожны, чтобы не перебить блюдо ароматом лимона.
Замена лимонный тимьян, орегано, розмарин, маджорам, мудрец или сушеный базилик тимьян и лимон и извещатель из лимона и лимона, или пользуются орегано, розмарин, майорам, мудрец или сушеный базилик
хранение во влажном бумажном полотенце, затем хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 2 недель. Свободно завернуть во влажное бумажное полотенце, затем хранить в холодильнике в пластиковом пакете до 2 недель.
Происхождение Южное Средиземноморье Неизвестно

Краткие факты

  • Наиболее распространенная разновидность тимьяна — Thymus vulgaris, член семейства цветковых трав.

Author: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.